Variedades de Papa

para Exportacin y
mercados potenciales
Por Carlos Moreno
Gerente General de Kromos Produce SAC
 DATOS IMPORTANTES
En el 2005 el comercio mundial de la
papa y sus derivados alcanzo los
6000 millones de dlares.
En el 2005 por primera vez la
produccin de Papa y sus derivados
por parte de los pases del tercer
mundo super a la del mundo
industrializado.
Las tendencias del consumo mundial
indican que se esta pasando del
consumo de papas al consumo de
productos derivados con valor
agregado de la papa..
En el comercio mundial, los productos
de valor agregado derivados de la
papa superan en valor y el volumen a
la industria de la papa en fresco.
En los pases en desarrollo son
ms las importaciones que las
exportaciones netas derivadas de
la industria de la papa.
Per participa con menos del 1%
del mercado mundial de la papa.
600000 productores dependen del
cultivo de papa en el Per.
La superficie cultivada de papa
equivale a 22 veces la superficie
de la uva y 12 veces la del
esprrago. Pero en valor solo
genera 20% ms que estos
productos.
Produccin mundial de papa en fresco y de productos

derivados

0.35%

0.30%

0.25%

0.20%

0.15%

0.10%

0.05%

0.00%

Rusia UE India China otros

(*) Dentro de otros podemos considerar a
Ucrania, Bielorusia, Canad, Irn Turqua,
Bangladesh, Per y Brasil.[1]
[1]
The Global potato economy, FAO 2007
Clasificacin comercial general de las papas
Peruanas y su uso gastronmico

1) Las papas blancas :

Variedades mejoradas. Producto mas comercializado. Tienen problemas de
inestabilidad de precios y volmenes de produccin.
2) Las papas amarillas:
Presentes en:
mercados internos (mayorista, autoservicios)
mercados externos (EEUU, Europa y Latinoamrica)
Producto estrella del mercado tnico (comunidad peruana que ha migrado y reside
en extranjero.)
3) Las papas nativas:
de color y de forma no redonda ni uniformes.
nativas comerciales Huayro , Huamantanga (Ischcupuru), Negra Andina, Negra
Mariva)
nativas (*)no comerciales (unas 2500 variedades).
(*) Tema de estudio porque hay un posicionamiento de muchos ingresos en el nicho de lo
no comercial (UNICO y diferenciado).
Papa Canchn
Llamada rosada por el color de su
cscara.
No es ms cara que la papa
blanca pero tiene mejor textura.
Sirve para el locro la huatia, para
la papa rellena, platillo peruano de
pronta industrializacin.
Adaptada a la Sierra Central,
hasta 2700 msnm, y en la costa
central del Per.
Abastecimiento continuo casi todo
el tiempo.
Papa Perricholi
Dulce y aguachenta .
Indicada para frer.
No se oscurece una vez
pelada
 Papa Amarilla Runtush
Rica en materia seca
Excelente para pur.
Se consume sancochada
con salsas, al horno y en
la causa a la limea .
No debe hervirse en
exceso ni pincharla,
porque revienta.
Papa Peruanita
Piel bicolor
Extraordinario sabor.
Apropiada para hacerla
hervida y agregarle un
toque de mantequilla.
Su cscara es muy
delgada (posibilidades de
industrializacion)
Papa Huamantanga (Ischcupuru)

Se produce solamente en la
sierra peruana
su presencia en los mercados
costeos es estacional.
Tiene el color de la papa
blanca pero la textura de la
papa amarilla .
se consume sancochada o en
guisos.
Una vez cocida, se pela con
mucha facilidad.
Es excelente para los
bastones de papas fritas tipo
croqueta o chips.
Papa Negra mariva "tomasa
negra".
Es harinosa, ligeramente
dulce y de sabor muy
agradable.
Se usa guisada,
sancochada, frita y en
pur.
Es ideal para hacer papa
rellena porque se dora
muy bien
PRINCIPALES PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PAPA

Papas frescas embolsadas

Consumo directo (supermercados)
Hojuelas (chips) Bocaditos
(snacks)
Papas fritas en tiras Polleras y
rest. Cadenas de los conos.
Pur Cocina
Almidn de Papa (chuo ingls)
Cocina e Industria
Precocidos-congelados Fast
food y restaurantes
 PRODUCTO GOURMET
1. GOURMET:
(voz fr.) com. Catador y degustador refinado
y entendido en gastronoma.
CARACTERISTICAS DESEABLES DE LOS
PRODUCTOS GOURMET

Sabor.
Caractersticas nutraceticas
deseables.
Homogeneidad del producto
y abastecimiento continuo en
el tiempo.
Cultivo bajo en qumicos u
orgnico.
Promueva el mantenimiento
de las tradiciones culturales.
Promueva el desarrollo de
las zonas rurales y de sus
productores (comercio justo)
Algunas certificaciones viables
 MERCADOS POTENCIALES
PARA LAS PAPAS PERUANAS
EEUU
Comunidad Europea
Japn
Sudamrica: Brasil, Chile, Venezuela
Conclusiones y Recomendaciones
Generales
IDENTIFICAR Y ESTABLECER EL ORIGEN DE
CARACTERIZAR LAS LA PAPA COMO PERUANO
VARIEDADES DE PAPA (Posicionamiento global)
INDICADAS POR BUSCAR SOCIOS
PRODUCTO. ESTRATEGICOS
IDENTIFICAR NICHOS de PROACTIVOS QUE QUIERAN
MERCADOS POR INTRODUCIR EL PRODUCTO
PRODUCTO EN SU LINEA O EN EL
DESAROLLAR PROCESOS MERCADO DESTINO
Y TECNOLOGIA AGRARIA NO NECESARIAMENTE
ADECUADA PARA EL MAYOR VALOR AGREGADO
INGRESO A ESOS GENERARA MAYORES
MERCADOS INGRESOS