AMINOCIDOS

DEFINICIN
Los aminocidos son las
unidades qumicas o
elementos constitutivos de
las protenas que a diferencia
de los dems nutrientes
contienen nitrgeno.
 COMPOSICIN
Los aminocidos son biomolculas formadas por (C) Carbono, (H)
Hidrogeno, (O) Oxgeno, (S) Azufre, (N) Nitrgeno
 ESTRUCTURA
La estructura general de unaminocidose establece por la
presencia de un carbono central (alfa) unido a un grupo
carboxilo, un grupo amino, un hidrgeno y la cadena lateral:
FUNCIN
Forman parte de las protenas
Actan como neurotransmisores o
como precursores de
neurotransmisores
Ayudan a minerales y vitaminas a
cumplir correctamente su funcin
Algunos son utilizados para
aportar energa al tejido muscular
Se los utiliza tambin para tratar
traumas, infecciones y
deficiencias de minerales o
vitaminas
 PROPIEDADES
cido-bsicas pticas Qumicas Solubilidad
Comportamiento de Todos los Las que afectan No todos los
cualquier aminocido aminocidos excepto algrupo carboxilo, aminocidos son
en cido o base laglicinatienen 4 como igualmente solubles
(anfteras). sustituyentes ladescarboxilacin. en agua debido a la
distintos sobre su Las que afectan diferente naturaleza
Punto isoelctrico carbono alfa algrupo amino, de su cadena lateral,
(carbono asimtrico como por ejemplo si sta
Sustancias tampn o quiral) ladesaminacin. es ionizable el
Las que afectan al aminocido ser ms
Dextrgiro y levgiro grupo R o cadena soluble.
lateral.
PROPIEDADES
Grupo -carboxilo (dbil cido) (HA)
Donan protones
Grupo -amino (dbil bsico) (A-)
Aceptoras de protones
pH se le denomina como la concentracin de protones en disolucin acuosa.
HA H+ + A- forma ionizada de un cido dbil
Acido Dbil Protn Forma salina o base conjugada
A mayor Ka : ms
Constante de disociacin del cido es Ka = (H+ ) (A-)
fuerte el cido
HA
pH = pKa + log (A-)
(HA)

Ecuacion de Henderson-
Hasselbach
PROPIEDADES
TAMPONES:
Es una disolucin que resiste el cambio de pH despus de la adicin de un cido o
una base.
Se crea: HA con su base conjugada A-
Capacidad de amortiguacin

Aadimos HCl (cido )

A- (base) Neutraliza = HA

Base, HA puede neutralizarla y

convertirla en
A-

BICARBONATO
 pH de mucosas

Cavidad oral 5 a 6 pH
Mucosa gstrica 1 a 3 pH
Mucosa Intestinal 4 a 5 pH

pK de algunos frmacos

Morfina (base) 9 pK
Acetaminofen (cido) 8 pK
DONDE SE PUEDEN
ENCONTRAR?

Ajo
Apio
Se encuentran estos
Berenjenas
aminocidos:
Brcol
Calabacn
Calabaza
Cebolla
Championes
Col
Coliflor
Esprragos verdes
Espinacas
Guisantes
Lechuga
Patatas
Pepino
Pimiento rojo, verde
Puerros
Remolacha
Tomate
Zanahoria
CLASIFICACIN DE LOS
AMINOCIDOS
 CARBOXLICOS

DEFINICIN: Aminocidos cidos.Son aquellos que en su cadena

lateral R presentan un grupo carboxilo adicional.
 DIVISIN

El cido asprtico: Elcido asprticoes unaminocido no

esencialque, entre otros aspectos, ejerce funciones
desintoxicantes del sistema sanguneo, favoreciendo una
correcta circulacin.
El cido glutmico: (glutamato) es un aminocidono
esencialque se utiliza en el organismo para la sntesis
deprotenas. Sus smbolos sonGluoE.El glutamato es
elneurotransmisor excitador (estimulante) ms comn en
elsistema nervioso central
Los derivados sin carga de estos dos aminocidos son la
asparragina y la glutamina que contienen un grupo amida
terminal en lugar del carboxilo libre.
 COMPOSICIN

Tienen grupos - R cargados negativamente a pH 7.0 por la

presencia del grupo -COOH en el radical.. Observe que este
grupo carboxilo adicional le permite ceder y aceptar protones, al
mismo tiempo puede cargarse negativamente o no presentar
carga, en dependencia del pH del medio.
ESTRUCTURA
DERIVADOS

Asparragina
Glutamina

cido glutmico
FUNCIN DEL CIDO ASPRTICO
Accin desintoxicante del sistema
sanguneo.
Favorece la correcta circulacin
sangunea.
Ayuda en la eliminacin de las toxinas,
a travs del hgado y los riones.
Aumenta la resistencia, ayudando en
caso de depresin, cansancio o fatiga
crnica.
Rejuvenece la actividad celular.
Ayuda en la formacin de clulas, y en
el funcionamiento del metabolismo.
 Funciones que Desempea
Ayuda en la produccin delcido clorhdrico.
Controla losniveles de amoniacoen el cerebro.
Junto a lavitamina B6, es precursor delneurotransmisor GABA(cido gamma aminobutrico), cuya accin sedante sobre el sistema nervioso es
importante.
Lo requieren como fuente de energa las clulas delsistema inmunitario.
Ayuda en produccin deenerga para el cerebro.
Ayuda a controlar elalcoholismo.
Ayuda a lacicatrizacin de lceras.
Alivia lafatiga, la depresin y la impotencia.
Se usa enla demencia senil y la falta de concentracin.
Excelente en el tratamiento de lasfunciones normales de la prstata.
Interviene especficamente en lautilizacin de la glucosa por las clulas del cerebro.
Funciona como sistema detransporte de aminocidos y de nitrgenodesde tejidos perifricos hacia el hgado.
Precursor en la biosntesis de las basespurnicas y pirimidnicas.
Comodonador de nitrgeno del grupo amida en elrin. En este sentido, se ha visto que la glutamina cumple un papel muy importante en la
regulacin del equilibrio cido-base. Las personas deficientes en protenas tambin tienen deficiencias de cido glutmico.
Tiene un papel fundamental en elmantenimiento y crecimiento celular.
Precursor para lasntesis de cidos nucleicos (ADN).
Previene laatrofia intestinal e infecciones.
Reduce lapermeabilidad intestinal.
Regula laproduccin deureaen elhgado.
Es precursor para la sntesis de unmetabolitocon alto potencialantioxidante , como es la produccin de glutatin.
Parece ser que interviene en la liberacin de las GnRH (hormona liberadora de la gonadotropina, fundamental para el dismorfismo cerebral y
corporal.
 DONDE LOS PODEMOS
ENCONTRAR?
CIDO ASPRTICO
Origen vegetal: cereales (maz
y avena), legumbres (judas,
habas, garbanzos y lentejas),
semillas, verduras y hortalizas y
frutos secos.
Origen animal: leche y
derivados lcteos, carne,
pescado y huevos.
CIDO GLUTMCO
Origen animal:La carne,
pescado, huevo, productos
lcteos y vegetales.
Origen vegetal:Algunas
plantas, ricas en protenas
tambin contienen cido
glutmico.
 AZUFRADOS

DEFINICIN: Los aminocidos azufrados contienen grupos azufre

y se forman y degradan mediante la misma va metablica, cuyo
paso final consiste en la transformacin de sulfitos en sulfatos
que se eliminan por la orina.
 DIVISIN

Se clasifican en aminocidos esenciales y no esenciales ya que

estos se pueden formar de aminocidos esenciales estos seran
la metionina que es esencial y la cistena que no es esencial.
 FUNCIN
los aminocidos
azufrados contienen
Azufre que es un
mineral necesario para
la formacin del
colgeno y otros
componentes proteicos
que forman parte del
tejido conectivo, como
la queratina y otros
mucopolisacridos que
componen los huesos,
los cartlagos, los
tendones y los
ligamentos.
 DONDE LO PODEMOS
ENCONTRAR?

Los alimentos de origen

animal como la carne, el
pescado, los huevos y los
productos lcteos son los
alimentos ms abundantes en
estos nutrientes.
 AROMTICOS

DEFINICIN: Se consideranaminocidosaromticos los que

tienen un grupo fenilo en la cadena lateral.
 DIVISIN

Este grupo incluye dos aminocidos que se consideran esenciales

en nutricin humana ya que el organismo humano no es capaz
de sintetizarlos
Lafenialalanina(Phe) y eltriptfano(Trp).
Y uno no esencial, latirosina(Tyr), que se obtiene a partir de la
hidroxilacin de Phe.
 FUNCIN
Fenilalanina:Interviene en la produccin
del colgeno, fundamentalmente en la
estructura de la piel y el tejido conectivo, y
tambin en la formacin de diversas neuro-
hormonas.
Triptfano:Est implicado en el
crecimiento y en la produccin hormonal,
especialmente en la funcin de las
glndulas de secrecin adrenal. Tambin
interviene, en la sntesis de laserotonina,
neuro-hormona involucrada en la relajacin
y el sueo.
Tirosina:Es unneurotransmisordirecto
y puede ser muy eficaz en el tratamiento
de ladepresin, en combinacin con otros
aminocidos necesarios.
 DONDE LO PODEMOS
ENCONTRAR?
Ajo
Apio
Berenjenas
Brcol
Calabacn
Calabaza
Cebolla
Championes
Col
Coliflor
Esprragos verdes
Espinacas
Guisantes
Lechuga
Patatas
Pepino
Pimiento rojo, verde
Puerros
Remolacha
Tomate
Zanahoria
 ALIFTICOS

DEFINICIN: son aminocidos cuya cadena lateral es aliftica, es

decir una cadena hidrocarbonada.
 DIVISIN

Glicina, Alanina, Valina, Leucina, Isoleucina.

Laprolinatambin tiene una cadena lateral de naturaleza

aliftica, pero difiere de los dems aminocidos en que su
cadena lateral est unida tanto al carbono alfa como al nitrgeno
del grupo amino.
 ESTRUCTURA

Glicina, Alamina, Valina, Leucina, Isoleucina,

Gly, G Ala, A Val, V Leu, L Ile, I
Polar, sin Apolar Apolar Apolar Apolar
carga,
sin
activaci
n optica
 FUNCIN
Alanina: Interviene en el metabolismo de la
glucosa.
Glicina: En combinacin con muchos otros
aminocidos, es un componente de numerosos
tejidos del organismo.
Isoleucina: Junto con la L-Leucina y la Hormona
del Crecimiento intervienen en la formacin y
reparacin del tejido muscular.
Leucina: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona
del Crecimiento (HGH) interviene con la
formacin y reparacin del tejido muscular.
Valina: Estimula el crecimiento y reparacin de
los tejidos, el mantenimiento de diversos
sistemas y balance de nitrgeno.
 DONDE LO PODEMOS
Ajo
ENCONTRAR?
Apio
Berenjenas
Brcol
Calabacn
Calabaza
Cebolla
Championes
Col
Coliflor
Esprragos verdes
Espinacas
Guisantes
Lechuga
Patatas
Pepino
Pimiento rojo, verde
Puerros
Remolacha
Tomate
Zanahoria
 PRINCIPALES FUENTES DE LOS
AMINOCIDOS
Arroz ytrigoson ricos en histidina
La isoleucina se encuentra en alimentos
como los huevos, el pescado, los
garbanzos, lentejas y las almendras.
La leucina se encuentra en la avena, los
frijoles y el maz, alimentos como el
queso.
Las papas, las habas y la leche son
principales fuentes de lisina.
Si consumes carne, huevos, semillas,
yogurt y ajo seguramente tendrs los
beneficios de la metionina en tu
organismo.
 La fenilalanina las encontraras al comer
cacahuates, quesos y semillas de
ssamo seguramente tambin cumplir
otras de sus funciones en ti, como por
ejemplo levantar el nimo.
Sus fuentes ms comunes de la
treonina son el trigo, el arroz integral y
los cacahuates.
Las principales fuentes del triptfano
son los Alimentos como el atn,
lassemillas, el cordero y los huevos
evitan el insomnio, la impaciencia, la
depresin y la ansiedad.
La soya es la principal fuente de valina
Cules son los aminocidos esenciales
para la dieta y por qu se les llama as?

Esenciales
Se les llama aminocidos esenciales
Isoleucina porque de estos se pueden originar
Leucina los dems aminocidos.

Lisina Son aquellos que el propio

Metionina (azufrado) organismo no puede sintetizar por s
mismo. Esto implica que la nica
Fenilalanina fuente de estosaminocidosen
Treonina esos organismos es la ingesta
directa a travs de ladieta.
Triptfano
Valina
Histidina
(condicionalmente)
La deficiencia de los Aminocidos
qu ocasiona en el organismo?
CAUSAS:
Mala absorcin de nutrientes
Infecciones
Traumas
Estrs
Consumo de drogas
Edad
Desequilibrio de otros nutrientes

CONSECUENCIAS
La sntesis no se realizara adecuadamente.
Deficiencia de protenas vitales para el organismo.
Indigestin, depresin o retraso en el crecimiento.
Etc.
Errores Innatos del
Metabolismo (EIM)
Definicin
Los EIM son defectos en la actividad de las protenas,
carbohidratos y grasas que ejercen funciones
irremplazables en el metabolismo celular.
Caractersticas
Son un grupo muy amplio de enfermedades con una
prevalencia
de 1/600 RN.
Se conocen mas de 500.
Un nmero muy limitado de esta enfermedades debutan en
el periodo neonatal.
En el ao 2006 un estudio retrospectivo en el Reino Unido
revel que ms de la mitad de los pacientes con EIM de
debut neonatal haban fallecido a los 24 meses de vida
Caractersticas

Se caracterizan por su heterogeneidad y difcil diagnstico.

Heredado en forma autosmica recesiva.
Padres portadores asintomticos.
1% RN.
Considerar un EIM cuando un nio
presente una o ms de las
siguientes manifestaciones:
Retraso mental.
Retraso del desarrollo.
Convulsiones.
Olor inusual.
Vmitos.
Acidosis.
Deterioro mental.
Estado comatoso.
Clculos renales.
Debilidad muscular.
Cardiomiopata.
Bases fisiopatolgicas para la
clasificacin de los errores innatos del
metabolismo
Grupo 1:
Enfermedades por defecto en la sntesis o catabolismo de molculas
complejas.
1. Enfermedades lisosomales y peroxisomales:
- Mucopolisacaridosis.
- Esfingolipidosis: Gaucher, Niemann-Pick, Gangliosidosis (Tay Sachs).

2. Enfermedades por alteraciones del transporte y procesamiento intracelular:

- Dficit de alfa-1-antitripsina.
- Sndrome de Fanconi.
- Fibrosis qustica.
- Hemocromatosis.
 Degradacin
Mezcla de
de protenas
aminocidos
corporales

Sntesis y
Recambio de
degradacin
protenas
simultnea
PROTEINAS
Definicin
Las protenas son biomleculas formadas bsicamente
por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.
Pueden adems contener azufre y en algunos tipos de
protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre otros
elementos.
50 a 70 % del peso seco de una clula
Tamao
Son macromolculas que varan su peso.
Por ejemplo:
Insulina : 6000 peso molecular y otras varios millones