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UAP ALAS PERUANAS

EAP TECNOLOGIA MEDICA

BIOQUIMICA Y NUTRICION

AGUA ,PROPIEDADES E IMPORTANCIA

Prof. Lic. TM Jack Michell Marchena Oliva

Lic TM Jack Michell Marchena


Oliva
Agua , Composicin y Propiedades

El agua es uno de los cuatro elementos que el filsofo


griego Aristteles haba definido como constituyentes del
Universo (los dems son el aire, la tierra y el fuego).
Dada nuestra familiaridad con el agua, el hecho no deja de
ser sorprendente. Ocanos, lagos, ros, precipitaciones;
abundante en casi todas las regiones de la Tierra, el agua
determina en gran parte los paisajes y los climas.
Muy a menudo es sinnimo de vida: el agua es un
componente esencial de la estructura y el metabolismo de
todos los seres vivos.

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En nuestro planeta , el agua es el unico compuesto que se
presenta , y de manera abundante , en los tres estados fsicos:
slido, liquido y gaseoso. Es el liquido mas abundante y el
slido puro mas repartido, esta presente en la atmsfera como
vapor de agua y en partculas de hielo suspendidas y sobre la
superficie de la tierra como nieve o hielo.

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En la superficie de la Tierra hay unos 1.398.263.000 km
de agua que se distribuyen de la siguiente forma:
1.320.000.000 km (97%) son agua de mar.
40.000.000 km (3%) son agua dulce.
25.000.000 km (1,8%) como hielo.
13.000.000 km (0,96%) como agua subterrnea.
250.000 km (0,02%) en lagos y ros.
13.000 km (0,001%) como vapor de agua.

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El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo
humano. El ser humano no puede estar sin beberla ms de cinco o
seis das sin poner en peligro su vida. El cuerpo humano tiene un
75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta.
Aproximadamente el 60 % de esta agua se encuentra en el interior
de las clulas (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la
que circula en la sangre y baa los tejidos.

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Estructura y Propiedades del Agua

La molcula de agua est formada por dos tomos de H


unidos a un tomo de O por medio de dos enlaces
covalentes. El ngulo entre los enlaces H-O-H es d
104'5.

El oxgeno es ms electronegativo que el hidrgeno y atrae


con ms fuerza a los electrones de cada enlace.

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Observamos las dos Molculas de
Hidrogeno (de color celeste ) unidas la
Molcula de Oxigeno (color anaranjado )

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Observamos la dipolaridad que
presenta la molcula de agua , y como
esta distribuida en su estructura
qumica

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Puentes de hidrgeno
En el agua, los puentes de
hidrgeno se forman entre un
vrtice negativo de la molcula de
agua con el vrtice positivo de
otra.
Cada molcula de agua puede
establecer puentes de hidrgeno con
otras cuatro molculas de agua.
Un puente de H es ms dbil que un
enlace covalente o uno inico, pero,
en conjunto tienen una fuerza
considerable y hacen que las
molculas se aferren estrechamente.

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El enlace de hidrgeno hace que las molculas de agua se
mantengan unidas. Mientras que los enlaces de hidrgeno
son relativamente dbiles comparados a otro tipos de
enlaces, son lo suficientemente fuertes como para darle al
agua muchas propiedades nicas.

Por ejemplo, el enlace de hidrgeno hundi el Titanic, y el


enlace de hidrgeno le permite al lagarto Basilisk caminar
sobre el agua

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Congelamiento
La densidad del agua aumenta a
medida que la temperatura cae,
hasta que se acerca a los 4C.
Luego, las molculas de agua se
aproximan tanto y se mueven
tan lentamente que cada una de
ellas puede formar puentes de H
simultneamente con otras
cuatro molculas.
Sin embargo, cuando la
temperatura cae por debajo de
los 4C, las molculas deben
separarse ligeramente para
mantener el mximo nmero de
puentes de hidrgeno en una
estructura estable.

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Congelamiento
A 0C, el punto de congelacin del agua, se crea un retculo abierto,
que es la estructura ms estable de un cristal de hielo.
As, el agua en estado slido ocupa ms volumen que el agua en
estado lquido.
El hielo es menos denso que el agua lquida y, por lo tanto, flota en
ella.

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TENSION SUPERFICIAL
Dentro de un lquido, alrededor de una molcula actan
atracciones simtricas pero en la superficie, una molcula se
encuentra slo parcialmente rodeada por molculas y en
consecuencia es atrada hacia adentro del lquido por las
molculas que la rodean. Esta fuerza de atraccin tiende a
arrastrar a las molculas de la superficie hacia el interior del
lquido (tensin superficial), y al hacerlo el lquido se comporta
como si estuviera rodeado por una membrana invisible.

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La tensin superficial es responsable de la resistencia que un
lquido presenta a la penetracin de su superficie, de la
tendencia a la forma esfrica de las gotas de un lquido, del
ascenso de los lquidos en los tubos capilares y de la flotacin
de objetos u organismos en la superficie de los lquidos.

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Termodinmicamente la tensin superficial es un
fenmeno de superficie y es la tendencia de un
lquido a disminuir su superficie hasta que su
energa de superficie potencial es mnima, condicin
necesaria para que el equilibrio sea estable.

Como la esfera presenta un rea mnima para un


volumen dado, entonces por la accin de la tensin
superficial, la tendencia de una porcin de un
lquido lleva a formar una esfera o a que se
produzca una superficie curva o menisco cuando
est en contacto un lquido con algn tipo de
recipiente.

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PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DEL
AGUA

1. ACCION DISOLVENTE .

2. ELEVADA FUERZA DE COHESION.

3. ELEVADA FUERZA DE ADHESION.

4. GRAN CALOR ESPECIFICO.

5. ELEVADO CALOR DE VAPORIZACION.

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1. ACCION DISOLVENTE
La carga parcial que se desarrolla a travs de la molcula
de agua la convierte en un excelente solvente. El agua
disuelve muchas substancias al rodear partculas cargadas
'empujadas' hacia la solucin. Por ejemplo, la sal comn de
mesa, el cloruro de sodio, es una substancia inica que
contiene iones alternos de sodio y cloro.

MOLECULA DE SAL DE
MESA NaCl

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SAL DE MESA DISOLVIENDOSE EN AGUA

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El agua como solvente
Dentro de los sistemas vivos,
muchas sustancias se encuentran
en solucin acuosa.
Una solucin es una mezcla
uniforme de molculas de dos o
ms sustancias (solvente y
solutos).
La polaridad de las molculas de
agua es la responsable de la
capacidad solvente del agua.
Las molculas polares de agua
tienden a separar sustancias
inicas, como el ClNa.

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El agua como solvente
Muchas de las molculas
unidas covalentemente que
son importantes en sistemas
vivos (glucosa), tienen
regiones de carga parcial +
o -.
Las molculas polares que se
disuelven rpidamente en
agua se llaman hidroflicas.
Molculas que carecen de
regiones polares (grasas),
tienden a ser muy insolubles
en agua.
Dichas molculas se dice que
son hidrofbicas.

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2. ELEVADA FUERZA DE COHESION

Los puentes de hidrgeno mantienen las molculas de agua


fuertemente unidas, formando una estructura compacta que
la convierte en un lquido casi incompresible. Al no poder
comprimirse puede funcionar en algunos animales como
un esqueleto hidrosttico.

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3. ELEVADA FUERZA DE ADHESION
Esta fuerza est tambin en relacin con los puentes de hidrgeno
que se establecen entre las molculas de agua y otras molculas
polares y es responsable, junto con la cohesin del llamado
fenmeno de la capilaridad.
Cuando se introduce un capilar en un recipiente con agua, sta
asciende por el capilar como si trepase agarrndose por las
paredes, hasta alcanzar un nivel superior al del recipiente,

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La capilaridad es una propiedad fsica del agua por la que
ella puede avanzar a travs de un canal minsculo (desde
unos milmetros hasta micras de tamao) siempre y cuando
el agua se encuentre en contacto con ambas paredes de este
canal y estas paredes se encuentren suficientemente juntas.
Es as como se explica la ascencion del agua de la raz
hasta la punta de las plantas.

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Accin capilar e inhibicin
La accin capilar o capilaridad es la
combinacin de la cohesin y la
adhesin que hacen que el agua
ascienda entre dos lminas, por
tubos muy finos, en un papel
secante, o que atraviese lentamente
los pequeos espacios entre las
partculas del suelo.

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4. GRAN CALOR ESPECIFICO.

Tambin esta propiedad est en relacin con los puentes de


hidrgeno que se forman entre las molculas de agua. El
agua puede absorber grandes cantidades de "calor" que
utiliza para romper los Puentes de Hidrogeno , por lo que
la temperatura se eleva muy lentamente. Esto permite que
el citoplasma acuoso sirva de proteccin ante los cambios
de temperatura. As se mantiene la temperatura constante

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5. GRAN CALOR DE VAPORIZACION

Sirve el mismo razonamiento, tambin los enlaces


Puente Hidrogeno que son los responsables de esta
propiedad. Para evaporar el agua , primero hay que
romper los puentes y posteriormente dotar a las
molculas de agua de la suficiente energa cintica para
pasar de la fase lquida a la gaseosa.

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FUNCIONES DEL AGUA
En la formacin de nuestro cuerpo y en todos los procesos
biolgicos se requiere el agua.
Si nuestros pulmones no estuvieran siempre hmedos, no
podramos respirar.
Si la saliva no mojara el alimento, no podramos ingerirlo.
Si el agua que forma parte de la sangre, no transportara los
alimentos por todo el cuerpo, nuestras clulas no se alimentaran,
no respiraran y tampoco podran eliminar las toxinas.
Si las lgrimas no humedecieran nuestros ojos, stos se irritaran.
Pero as como necesitamos del agua, tambin la perdemos en
grandes cantidades

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En la transpiracin, eliminamos con el sudor sustancias de
desecho que son nocivas para nuestro cuerpo.
Al respirar, eliminamos por la boca y la nariz agua en
forma de vapor.
En la orina expulsamos gran cantidad de desechos.

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Podramos resumir entre las funciones mas importantes del
agua las siguientes :
1. Soporte o medio donde ocurren las reacciones metablicas.
2. Amortiguador trmico.
3.Transporte de sustancias.
4.Lubricante, amortiguadora del roce entre rganos.
5.Favorece la circulacin.
6.Da flexibilidad elasticidad a los tejidos.
7.Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo
aportando hidrogeniones o hidroxilos al medio.

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Osmosis y presin Osmtica
La osmosis es un tipo de difusin pasiva caracterizada
por el paso del agua (disolvente) a travs de una
membrana semipermeable desde la solucin mas diluida
(hipotnica) a la mas concentrada (hipertnica), este
trasiego continuara hasta que las dos soluciones tengan la
misma concentracin (isotnicas o Isoosmoticas).

Y se entiende por presin osmtica la presin que seria


necesaria para detener el flujo de agua a travs de la
membrana semipermeable.

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La membrana plasmtica de la clula puede considerarse
como semipermeable , y por ello las clulas deben
permanecer en equilibrio osmotico con los lquidos que las
baan.
Podemos tener entonces tres tipos de medios en nuestro
organismo.
Isotnico.
Hipotnico.
Hipertnico.

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La presin osmtica es la presin hidrosttica producida por una solucin
en un volumen dividido por una membrana permeable debido a la
diferencia en concentraciones del soluto.

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La Difusin y Dilisis
Los lquidos presentes en los organismos son dispersiones de
diversas sustancias en el seno del agua. Segn el tamao de las
partculas se formaran dispersiones moleculares o disoluciones
verdaderas como ocurre con las que se forman con las sales
minerales o por sustancias orgnicas de molculas pequeas,
como los azucares o aminocidos.
Las partculas dispersas pueden provocar adems del
movimiento de osmosis otros dos los cuales son :
1. Dilisis.
2. Difusin.

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La difusin es un proceso fsico irreversible, en el que partculas materiales se introducen en
un medio que inicialmente estaba ausente de ellas aumentando la entropa del sistema
conjunto formado por las partculas difundidas o soluto y el medio donde se difunden o
disolvente.

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La estructura del agua
Cuando una regin de carga
parcial positiva de una molcula
de agua se aproxima a una regin
de carga parcial negativa de otra
molcula de agua, la fuerza de
atraccin forma entre ellas un
enlace que se conoce como
puente de hidrgeno.
Un puente de H puede formarse
solamente entre cualquier tomo
de H que est unido
covalentemente a un tomo que
posee fuerte atraccin por los
electrones (generalmente el O o
el N) y un tomo de O o N de
otra molcula.

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EL CICLO DEL AGUA
Es el movimento del agua hacia la
tierra y de nuevo al aire

Evaporacin: Es el proceso
mediante el cual el agua lquida se
convierte en vapor de agua.la mayor
parte ocurre en los ocanos y mares

Condensacin:El vapor de agua se


convierte en agua lquida o en hielo.
Nubes
Precipitacin:Incluye todas las
formas de agua que caen desde las
nubes

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pH

El pH es una medida de la acidez o


de la alcalinidad de una sustancia

Lic. TM Jack M.
18/03/17 Marchena Oliva 42
cido es toda sustancia que en disolucin
acuosa origina iones hidrgeno, H+

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18/03/17 Marchena Oliva 43
Los iones H+ se encuentran hidratados, formando los iones
hidronio H3O+

EJEMPLOS:
cido clorhdrico: HCl + H2O Cl- + H3O+
cido ntrico: HNO3 + H2O NO-3 + H3O+

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18/03/17 Marchena Oliva 44
Base es toda sustancia que en disolucin
acuosa origina iones hidroxilo, OH -

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18/03/17 Marchena Oliva 45
EJEMPLOS:

Hidrxido de sodio: NaOH OH- + Na+


Hidrxido de potasio: KOH OH- + K+

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18/03/17 Marchena Oliva 46
Neutralizacin es toda reaccin entre un acido
y una base

Lic. TM Jack M.
18/03/17 Marchena Oliva 47
Los cidos y las bases tienen una
caracterstica que nos deja poder medirlos ,
es la concentracin de los iones de
hidrgeno. Los cidos fuertes tienen altas
concentraciones de iones de hidrgeno y
los cidos dbiles tienen concentraciones
bajas.

Lic. TM Jack M.
18/03/17 Marchena Oliva 48
El pH entonces es un valor numrico
que expresa la concentracin de iones
de hidrgeno.

Lic. TM Jack M.
18/03/17 Marchena Oliva 49
Los nmeros a partir del 0 al 7 en la escala
indican las soluciones cidas, y 7 a 14
indican soluciones alcalinas. Cuanto ms
cida es una sustancia , ms cercano su pH
estar a 0; cuanto ms alcalina es una
sustancia, ms cercano su pH estar a 14.

Lic. TM Jack M.
18/03/17 Marchena Oliva 50
Neutro

Aumento de la acidez Aumento de la alcalinidad

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

HCl Plasma Detergentes


Limn Pan
sanguneo
Jugos
Leche Amoniaco
gstricos Cerveza
Bicarbonato
de sodio Hidrxido de
sodio

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18/03/17 Marchena Oliva 51
SOLUCIONES
AMORTIGUADORAS

La funcin de una solucin amortiguadora


es la de resistir los cambios de pH cuando
se le agregan ligeras cantidades de cido o
base.

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18/03/17 Marchena Oliva 52
La razn del funcionamiento de las
soluciones amortiguadoras se basa en el
Principio de Le Chatelier, en el equilibrio
qumico. El cido o base utilizado, siendo
dbil, se disocia parcialmente en la
solucin, por lo que hay una proporcin
segn su constante de equilibrio tanto de
producto como de reactivo.

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18/03/17 Marchena Oliva 53
Buffer es una o varias sustancias qumicas que afectan la
concentracin de los iones de hidrgeno (o hidrogeniones)
en el agua.

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18/03/17 Marchena Oliva 54
Siendo que pH no significa otra cosa que
potencial de hidrogeniones (o peso de
hidrgeno), un "buffer" (o amortiguador)
lo que hace es regular el pH.

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18/03/17 Marchena Oliva 55
Cuando un "buffer" es adicionado al
agua, el primer cambio que se produce es
que el pH del agua se vuelve constante. De
esta manera, cidos o bases (lcalis =
bases) adicionales no podrn tener efecto
alguno sobre el agua, ya que esta siempre
se estabilizar de inmediato.

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18/03/17 Marchena Oliva 56
Los buffer consisten en sales hidrolticamente
activas que se disuelven en el agua. Los iones
de estas sales se combinan con cidos y lcalis.
Un cido buffer reacciona cuando un cido
dbil o base dbil se combina con su
correspondiente sal hidroltica en una solucin
de agua, se forma un sistema amortiguador
denominado "buffer".

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18/03/17 Marchena Oliva 57
TRASTORNOS DEL EQUILIBRIO ACIDO
BASE

Se pueden identificar fcilmente en la mayora de los casos


analizando los valores de pH y PaCO2 en sangre arterial.
Clsicamente, se distinguen las alteraciones de origen
respiratorio de las de causa no respiratoria, que usualmente se
denominan metablicas. En consecuencia existen cuatro
alteraciones bsicas:
1) Acidosis respiratoria
2) Acidosis metablica
3) Alcalosis respiratoria
3) Alcalosis metablica

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18/03/17 Marchena Oliva 58
Acidosis Respiratoria
Acidosis respiratoria no compensada
pH = 7,22
PaCO2 = 70 mm Hg
HCO3 = 27,4 mEq/l
Acidosis respiratoria compensada
pH = 7,36
PaCO2 = 70 mm Hg
HCO3 = 35 mEq/l
En este ltimo caso el aumento de CO2 es igual al anterior, pero
como hay compensacin renal, con aumento del bicarbonato,
el pH es mayor.
Lic. TM Jack M.
18/03/17 Marchena Oliva 59
Alcalosis Respiratoria

Alcalosis respiratoria no compensada


pH = 7,53
PaCO2 = 23 mm Hg
HCO3 = 18,7 mEq/l
Alcalosis respiratoria compensada
pH = 7,38
PaCO2 = 23 mm Hg
HCO3 = 14,2 mEq/l

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18/03/17 Marchena Oliva 60
Acidosis Metablica
Se puede deber a cuatro mecanismos diferentes:

a) Aumento de la produccin de cidos, como ocurre por


ejemplo en enfermos con mayor metabolismo anaerbico
(acidosis lctica) en casos de shock, o mayor produccin de
ketocidos en el ayuno o en la diabetes mellitus
descompensada (ketoacidosis).
b) Disminucin de la eliminacin normal de cidos, en casos de
insuficiencia renal.
c) Prdidas patolgicas de bicarbonato, en enfermos con diarrea
o trastornos renales.
d) Intoxicacin con sustancias que generen cidos, como cido
acetilsaliclico o metanol.
Lic. TM Jack M.
18/03/17 Marchena Oliva 61
La compensacin, generalmente parcial, es respiratoria
inicialmente (descenso de PaCO2 por hiperventilacin) y
renal despus, en los casos en que este rgano no est
comprometido.

Acidosis metablica no compensada


pH = 7,23
PaCO2 = 35mm Hg
HCO3= 19,2mEq/l
Acidosis metablica compensada
pH = 7,32
PaCO2= 27mm Hg
HCO3= 13mEq/l
Lic. TM Jack M.
18/03/17 Marchena Oliva 62
Alcalosis metablica
Se puede deber, entre otros mecanismos, a:
a) Prdidas patolgicas de cido, como se observa en algunos
casos de vmitos profusos.
b) Uso exagerado de diurticos, que determina un exceso de
retencin de bicarbonato y aumento de las prdidas de potasio.
La hipokalemia, que tambin puede deberse a otros
mecanismos, promueve una mayor prdida de hidrogeniones
por el rin.
c) Aumento de mineralocorticoides (aldosterona,
desoxicorticosterona) que incrementan la excrecin de
hidrogeniones.
d) Ingesta exagerada de lcali.

Lic. TM Jack M.
18/03/17 Marchena Oliva 63
Generalmente, los enfermos con alcalosis metablica presentan
varios de los mecanismos mencionados en forma simultnea.
La compensacin respiratoria, con retencin de CO2, es
generalmente muy insuficiente, debido a que sta tiende a
causar hipoxemia, lo que limita este mecanismo.
Ejemplo: pH = 7,50
PaCO2 = 50mmHg
HCO3 = 57,5 mEq/l

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18/03/17 Marchena Oliva 64
CONSECUENCIAS
FISIOLGICAS
Acidosis
El aumento de la concentracin de hidrogeniones tiene mltiples
efectos fisiolgicos, muchos de ellos de gran trascendencia. Al
alterar el estado elctrico de mltiples protenas, los sistemas
enzimticos fallan, lo que determina alteraciones en la funcin
de varios rganos. Se consideran graves las acidosis con pH
menor de 7,20. Las alteraciones ms importantes son las fallas
del ritmo cardaco (arritmias) que pueden causar
eventualmente la muerte por paro cardiaco.

Lic. TM Jack M.
18/03/17 Marchena Oliva 65
Otros efectos importantes son la hiperkalemia, por
salida de iones K+ desde el intracelular (para
mantener el equilibrio elctrico, debido a la
entrada de H+ que se tamponan en el intracelular),
cambios en la concentracin de Cl- y la
estimulacin respiratoria, que es el signo ms
caracterstico, pues causa una respiracin
profunda, relativamente lenta, denominada de
Kussmaul.

Lic. TM Jack M.
18/03/17 Marchena Oliva 66
Adems, puede haber compromiso de conciencia,
debilidad muscular, insuficiencia cardiaca,
hipotensin arterial, etctera. En las acidosis de
origen respiratorio, el tratamiento est dirigido a
mejorar la ventilacin. En las acidosis
metablicas, en cambio, son necesarias la
correccin de la causa y la eventual
administracin de bicarbonato de sodio.

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18/03/17 Marchena Oliva 67
Alcalosis
Tambin en este caso existen mltiples alteraciones,
entre las cuales la ms caracterstica es la tetania, que
se observa especialmente en alcalosis de rpida
instalacin. Ella es debida a una reduccin del calcio
inico, debido a que en alcalosis existe una mayor
afinidad de las protenas transportadoras por este in,
aumentando la excitabilidad neuromuscular. Adems,
se produce hipokalemia debido a entrada de K+ al
intracelular. Tambin en este caso el mayor problema
es el aumento en la susceptibilidad para desarrollar
arritmias. El tratamiento est dirigido a corregir las
causas del trastorno de base.

Lic. TM Jack M.
18/03/17 Marchena Oliva 68