ANALISIS EN LAS BEBIDAS

GASIFICADAS
I. OBJETIVOS
1.1. Objetivo General
Estudiar los anlisis que se realizan en la elaboracin
de bebidas gasificadas

1.2. Objetivo Especifico

Describir los procedimientos de cada anlisis en la
elaboracin de bebidas gasificadas.
 2.1. Bebidas Gasificadas
La gaseosa o bebida carbonatada,
es una bebida saborizada,
efervescente (carbonatada) y sin
alcohol. Estas bebidas suelen
consumirse fras, para ser ms
refrescantes y para evitar la
prdida de dixido de carbono, que
le otorga la efervescencia.
Se ofrecen diversos sabores de
gaseosas, entre otros cola, naranja,
lima, limn, uva, cereza.
2.2. Caractersticas
Saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol.
Acidez, cido ctrico : mximo 0.5gr /100ml
Ph: 2.5 a 4.0
Cafena: mximo 200ppm
Sulfato de quinina :mximo 98 ppm
Dixido de carbono: no menor de 1.5 vol. ni mayor de 5.0 vol.
Extracto, color, turbidez, benzoato, quinina y vitaminas.
La FDA exige que una bebida carbonatada contenga como
mnimo 1 volumen de CO2 a 760 mm Hg y 60 F o 15.56 C. Y
si se trata de una bebida tipo cola la concentracin de
cafena debe ser como mximo del 0.02%.
2.3. Ingredientes
a) Saborizantes
b) cidos
cido ctrico
cido fosfrico
Acido tartrico
c) Colorantes
d) Conservantes
Dixido de sulfuro (E220)
Benzoato de sodio (E211)
Sorbato de potasio (E202)
e) Agua
f) Dioxido de carbono
g) Edulcorantes
Azucar
Acesulfamo K
Ciclamato
Sacarina
f) Cafeina
2.4.1. Determinacin de Acidez y pH
Fundamento
El pH es la concentracin de iones hidronio [H3O +]
presentes en determinada sustancia. La sigla potencial
de hidrogeno.
2.4.2. Factores que afectan la
acidez
El disolvente tambin puede influir debido a solvatacin
diferencial. Si una base est ms solvatada que su cido
conjugado su estabilidad aumenta en relacin al cido
conjugado y ser una base dbil. Si un cido est ms
solvatado que su correspondiente base conjugada, el
cido ser ms estable y ser un cido dbil.
2.4.4. Metodologa
a) Materiales
Rallador
Colador
Bureta
Vaso Precipitado de 50 ml
Bagueta
Cuchara

b) Reactivos
Solucin de NaOH 0.1N
Solucin fenolftalena

c) Muestras:
Gaseosa Fanta (Sabor Naranja)
2.4.4.1. Procedimiento para la
Determinacin de acidez titulable
total:
Obtencin del factor de correccin del NaOH a utilizar.
1.-Primero se pesa el patrn primario (cido ctrico)
tenindose en cuenta que debe estar en un rango de
[0,07-0,08]g.
2.- Agregar el cido ctrico a un vaso de precipitados,
agregar 10 mL de agua y disolver.
3.- Por ltimo agregar de 3 a 4 gotas de fenolftalena.
4.- Se empieza a titular hasta que se obtenga el color
rosado grosella en el vaso de precipitados. Anotar el gasto
que se obtiene en la bureta y hacer los clculos
respectivos.
 Calculos :
Los clculos para la determinacin de la acidez son los siguientes:
Formula N 1: Normalidad Verdadera (Nv)

Dnde:
Wpp: Peso del patrn primario (gr)
Vg: Volumen gastado (ml)
Meq-gpp: Mil-equivalente de la sustancia

Formula N2: Factor de correccin (Fcc)

Dnde:
Nv: Normalidad verdadera
Nt: Normalidad terica
Preparacin de la muestra:
* Se tom 10 ml de muestra de gaseosa Fanta (sabor
naranja) y se coloc en un vaso de precipitados de
50ml.
* Luego agregar 2 a 3 gotas de fenolftalena.
Posteriormente realizar la titulacin utilizando NaOH
al 0,1N
2.4.2. Determinacin de pH
El pH se puede determinar mediante un electrodo de vidrio, que es
sensible a la concentracin de iones de hidrgeno. El electrodo de
vidrio se calibra contra un buffer de pH conocido.
2.4.3. Mtodo
a) Materiales
Muestra: Gaseosa Fanta ( sabor naranja )
Vaso precipitado de 50 ml
Agua destilada
b) Reactivo
Solucin Buffer pH 7 y 4.
c) Equipo
Potencimetro o pH metro
2.4.4. Procedimiento:
Determinacin del pH empleando el pH metro (H19622)
III. RESULTADOS
ACIDEZ
Y PH EN LA GASEOSA FANTA (SABOR NARANJA)
1.- Obtencin del factor de correccin del NaOH a utilizar.
1.- Obtencin del factor de correccin del NaOH a utilizar.
Clculos
Formula N 1: Normalidad Verdadera
(Nv)

Nv=
Nv = 0, 1188 N
Formula N 2: Factor de correccin
(Fcc)

Fcc=

Fcc = 1.188
 Frmula para determinar la acidez:
Muestra V NaOH(ml) NNaOH Fcc Fconv Vmuestra %AC.
CITRICO
Fanta 1,6 0,1 1,1188 0,064 10 0.122
( Naranja )