Tecnologia de Alimentos I Parcial KARLA ANDINO

LA BIOLOGA Y
SU
ORGANIZACIN
Karla Andino/ Biologa 1

G Segn del Segn el aspecto
organismo biolgico
O MICROBIOLOGA
L :
Virologa
O Bacteriologa Citologa
Protozoologa
Histologa
I Parasitologa
Embriologa
B BOTNICA:
Anatoma
Taxonoma
A vegetal Fisiologa
Fisiologa vegetal Gentica
L Ecologa vegetal
Taxonoma
E Etnobotnica
Etologa
D ZOOLOGA: Ecologa
S Helmintologa Evolucin
Entomologa Paleontolog
A Ictiologa a
Herpetologa
Bioqumica
M Ornitologa
Mastozoologa Biofsica
A
R Karla Andino/ Biologa 3
CARACTERSTICAS DE LOS
SERES VIVOS
Crecimiento biolgico: es el
aumento de las clulas de un
organismo.
Desarrollo biolgico: incluye todos
los cambios que ocurren durante la
vida de un organismo.
Metabolismo: suma de todas las
actividades qumicas de un organismo
que se realizan de forma continua.

SERES VIVOS
Homeostasis: capacidad de los
organismos de mantener un estado
interno equilibrado.
Movimiento: capacidad de los
organismos tanto de moverse o bien
de tener algn tipo de locomocin.
Irritabilidad: capacidad de los
organismos de reaccin a estmulos
que son cambios fsicos o qumicos
en su ambiente.
SERES VIVOS
Reproduccin: capacidad de los
organismos de perpetuar su propia
especie ya sea a travs de la
reproduccin asexual y la sexual.
Adaptacin: capacidad de los
organismos de adquirir rasgos que le
permitan sobrevivir a un ambiente
dado. Estos rasgos pueden ser
estructurales, fisiolgicos, de
conducta o la combinacin de estos.
NIVELES DE ORGANIZACIN
ECOLGICA
Biosfera: conjunto de ecosistemas
Ecosistema: conjunto de comunidades
y todo su componente abitico.
Comunidad: conjunto de poblaciones
diferentes en un rea determinada que
interactan entre si.
Poblacin: conjunto organismos que
pertenecen a una sola especie y que
habitan en una misma zona geogrfica.
NIVELES DE ORGANIZACIN
DE UN ORGANISMO
Nivel del organismo: conjunto de
sistemas.
Nivel sistmico: conjunto de rganos.
Nivel de rganos: conjunto de tejidos.
Nivel tisular: conjunto de clulas.
Nivel celular: conjunto de molculas
asociadas entre si. Nivel funcional de
todo ser vivo.
Nivel qumico: conjunto de tomos que
llegan a formar molculas.
Unidad ms pequea de la vida:
Nuestra dermis contiene receptores tanto para el
tacto y la presin; a qu caracterstica de los seres
vivos representa la respuesta generada a travs de
estos receptores:..
Las bacterias son muy pequeas pero al completar
su ciclo de vida llegan hasta casi el doble de su
tamao original; a qu caracterstica se hace
referencia?
Defina los niveles de organizacin que continuacin
se presentan:
Nuestro esqueleto est formado por el tejido seo, este
a la vez est formado por las clulas llamadas
osteocitos y estas clulas se encuentran en una
matriz sea que contiene una protena llamada
colgeno.
ACTIVIDAD GRUPAL
1. Seleccionen un organismo unicelular
(microscpico), luego una planta en particular y
un mamfero en particular; mencionen para cada
uno los niveles de organizacin presentes en cada
uno de ellos.
2. Elaboren un esquema en donde aparezcan los
niveles de organizacin ecolgica desde poblacin
hasta ecosistemas, incluyan el rea de la UNA.
Debajo del dibujo especifique los organismos y/o
factores que forman dichos niveles.
3. Mencione ejemplos de cada una de las
caractersticas de los seres vivos (utilicen
organismos diferentes para cada caracterstica).

MACROMOLCULAS
BIOLGICAS
Son los compuestos orgnicos ms importantes
para la vida; en los cuales el elemento carbono
es el constituyente central. (carbohidratos,
lpidos, protenas, cidos nuclicos.)
FUNCIONES:
Son los constituyentes estructurales de
clulas y tejidos.
Participan en reacciones metablicas.
Fuente de energa para los procesos
biolgicos.

CARBOHIDRATOS
Significado: carbono ms agua.
Funcin: fuente de energa para las clulas.
Composicin qumica: una proporcin de 1
tomo de carbono, 2 tomos de hidrgeno,
y 1 tomo de oxgeno. (C H2 O)n
Ejemplos ms comunes: azcares, almidn,
celulosa.
Clasificacin: monosacridos,
disacridos, polisacridos. (segn las
unidades de azcares)

CARBOHIDRATOS
MONOSACRIDOS: Tienen de 3-7
tomos de carbono. Se clasifican en
base al nmero de tomos de carbono:
Triosas: 3 carbonos; ej. gliceraldehido,
dihidroxiacetona.
Pentosas: 5 carbonos; ej. ribosa (ARN),
desoxirribosa (ADN).
Hexosas :6 carbonos; ej. glucosa,
fructosa, galactosa.
La Hexosa Glucosa
Es el Monosacrido ms abundante.
C6 H? O?
Es la principal fuente de energa de
muchos organismos.
Sirve para sintetizar otros
compuestos.
Su concentracin se debe mantener
en valores homeostticos.
(principalmente en la sangre de los
seres humanos)
CARBOHIDRATOS
DISACRIDOS: son dos
monosacridos unidos por enlaces
glucosdicos. Ej.:
Maltosa: glucosa + glucosa
Sacarosa: glucosa + fructosa
Lactosa: glucosa + galactosa
Son susceptibles a la hidrlisis
(separar con agua). Los dos
monosacridos se separan al
agregarles agua.
CARBOHIDRATOS
POLISACRIDOS:
Son unidades repetitivas de azcares.
Son los carbohidratos ms abundantes.
Ejemplos: almidn, glucgeno, celulosa.
Almidn: es empleado para almacenamiento
de energa en las plantas. (amiloplastos)
Glucgeno: es utilizado para almacenamiento
de energa en los animales. (hgado y
msculos)
Celulosa: es el polisacrido ms abundante;
forma las paredes celulares en los vegetales.
LPIDOS O GRASAS
Se emplean para almacenamiento de
energa.
Son componentes de membranas celulares.
Son componentes de hormonas.
Clasificacin:
Grasas neutras, aceites, y ceras
Fosfolpidos
Esteroides
Carotenoides

LPIDOS O GRASAS
Las grasas, aceites y ceras tienen tres cosas
en comn:
Solo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Contienen 1 o ms unidades de cido graso.
NO tienen estructuras en forma de anillo.
Las grasas y aceites tienen una alta
concentracin de energa qumica la cual se
usa como almacenamiento de energa a largo
plazo.

LPIDOS O GRASAS
La diferencia entre una grasa y un aceite
es que la grasa es un slido a
temperatura ambiente debido a los
cidos grasos saturados.
Los cidos grasos tienen nicamente
enlaces sencillos en sus cadenas de
carbono, si las dems posiciones de enlace
de los tomos de carbono estn ocupadas
por tomos de hidrgeno. Si la molcula
esta llena de tomos de hidrgeno se le
dice cido graso saturado, si no es
insaturado.
LPIDOS O GRASAS
Los aceites se componen en su mayor
parte de cidos grasos insaturados por
esto es que son lquidos a temperatura
ambiente.
Las ceras son qumicamente similares a
las grasas, estn saturadas por lo cual son
slidas a temperatura ambiente. Las
forman un recubrimiento impermeable en
hojas y tallos de las plantas, los animales
sintetizan las ceras como
impermeabilizante del cabello y
exoesqueletos de insectos.
LPIDOS
GRASAS NEUTRAS
Son los lpidos ms abundantes.
Formados por una molcula de glicerol y 1,
2, 3 molculas de cidos grasos. (mono
glicrido, diglicrido, triglicrido)
Liberan el doble de energa en
comparacin a los carbohidratos.
Los carbohidratos y protenas se pueden
transformar en grasas por accin
enzimtica (almacenndose en el tejido
adiposo de los animales en semillas y
frutos de las plantas)
LPIDOS
FOSFOLPIDOS
Formados por una molcula de
glicerol unida a 2 molculas de
cidos grasos y a un grupo
fosfato.
Son lpidos anfipticos: extremos
hidrfilo e hidrfobo, lo cual son
adecuadas para constituir
membranas celulares.
LPIDOS
ESTEROIDES
Estructuralmente se componen de cuatro
anillos de carbono fusionados, de los
cuales surgen diversos grupos funcionales.
Esteroides de importancia biolgica:
Colesterol: es un componente estructural de
las membranas celulares en animales.
Sales biliares: emulsifican grasas en el
intestino.
Hormonas : como ser las hormonas
reproductivas y las secretadas por la corteza
renal que regulan procesos metablicos.
LPIDOS
CAROTENOIDES
Tienen consistencia aceitosa y son
insolubles en agua.
Son pigmentos vegetales:
Carotenos: producen los colores
anaranjados
Licopenos: producen los colores rojos
Xantfilas: producen los colores amarillos
Participan en la fotosntesis.
PROTENAS
Son componentes estructurales de clulas y
tejidos.
Participan en el crecimiento y reparacin
celular por lo tanto en la conservacin del
organismo.
Son especficas segn la especie que
determinan el aspecto fsico y
funcionamiento de la clula.
Las subunidades de las protenas se
mantienen unidos por enlaces peptdicos:
dipptidos, polipptidos.
Subunidades de una protena?.....
Composicin qumica de una
protena?....

PROTENAS
Niveles de organizacin de las protenas:
Primaria: aminocidos unidos por enlaces
peptdicos.
Secundaria: estructura mantenida por
enlaces de hidrgeno.
Terciaria: cadenas polipeptdicas que
dependen de cadenas laterales de
aminocidos especficos.
Cuaternaria: determinada por la
combinacin de dos o ms cadenas
polipeptdicas.
PROTENAS
Existen diferentes tipos de protenas por
ejemplo:
Las enzimas que dirigen reacciones qumicas.
Los anticuerpos que ayudan a combatir
enfermedades e infecciones.
Protenas de transporte como la hemoglobina.
Protenas para el movimiento celular como la
actina y miosina.
Protenas para almacenar energa como la
albmina (clara del huevo).

CIDOS NUCLEICOS
Transmiten la informacin
hereditaria de una clula a otra.
Determinan las protenas que
deber producir la clula.
Ejemplos: ARN, ADN, ATP, NAD+
Subunidades de los cidos
nucleicos:...
Composicin qumica de los cidos
nucleicos:....
CIDOS NUCLEICOS
ADN: ARN:
GUANINA GUANINA
ADENINA ADENINA
TIMINA CITOSINA
CITOSINA URACILO
Azcar de 5 C:? Azcar de 5 C:?
Grupo fosfato. Grupo fosfato.
CIDOS NUCLEICOS
Nucletidos importantes en la transferencia
de electrones y otras funciones celulares:
ATP:
Significado: Adenosin trifosfato trifosfato
de adenosina.
Composicin?
Puede donar energa qumica de los
enlaces fosfatos, convirtindose en ADP, o
AMP.

CIDOS NUCLEICOS
Nucletidos importantes en la
transferencia de electrones y otras
funciones celulares:
NAD+:
Significado: Dinucletido de
nicotinamina y adenina.
Participa en oxidaciones y
reducciones celulares.
MACROMOLCU
LAS
BIOLGICAS
CARBOHIDRAT PROTENA CIDOS

LPIDOS S
OS NUCLEICOS
Grasas
neutras, Enzimas
Monosacri
aceites y Anticuerpos
ADN
dos
ceras. Protenas de ARN
Disacridos transporte
Fosfolpidos ATP
Polisacrido Protenas de
Esteroides NADH+
s almacenamien
Carotenoide to
s

CITOLOGA: LA CLULA
Unidad bsica funcional y estructural de
todo ser vivo.
Partes principales: membrana celular,
citoplasma y ncleo.
La Teora Celular fue desarrollada a
partir de las investigaciones de los
cientficos:
Matthias Schleiden (botnico),
Theodor Schwann (zologo) y
Rudolf Virchow (bilogo)
Postulados de la Teora celular:
a) Todos los organismos vivos estn
formados por una ms clulas
(organismos unicelulares
pluricelulares).
b) La clula es la unidad estructural y
funcional de todo ser vivo.
c) Todas las clulas se originan a partir
de clulas ya existentes.

CLULA PROCARIOTA
Significado:antes del ncleo.
Material gentico (ADN) se encuentra libre
en el citoplasma en una regin llamada
Nucleoide y se agrupa en un cromosoma
circular pudiendo existir tambin la
presencia de Plsmidos.
Poseen una pared celular externa y una
cpsula superficial a la pared celular y
carecen de organelos especializados con
ciertas excepciones.
Los organismos constituidos por clulas
procariotas son unicelulares y se ubican en
los Dominios Archaea y Bacteria de la
CLULA EUCARIOTA
Significado: verdadero ncleo
Material gentico (ADN) se encuentra
limitado por una membrana nuclear.
Contienen organelos especializados.
Presencia de membrana celular y citoplasma.
Solo en las clulas de los vegetales y en las
clulas de los hongos hay presencia de pared
celular.
Son de mayor tamao entre unos 5 m y 300
m a las clulas procariotas que tienen entre
1 m a 10 m.

Clulas
eucariota
animal y
vegetal
Partes bsicas de una clula:

_________
_________
_________

Diversidad celular

Diversidad celular

Diversidad celular

MEMBRANA CELULAR
Compuesta por una doble capa de
fosfolpidos, colesterol y varios tipos
de protenas.
Los fosfolpidos y el colesterol
forman el armazn de la membrana;
las protenas transportan molculas
por la membrana.
Funcin..?

CITOPLASMA
Incluye el citosol y todos los
organelos, sin tomar en cuenta el
ncleo.
El citosol es el componente lquido
del citoplasma en el cual estn
suspendidos los organelos.
Es el sitio donde ocurren las
reacciones metablicas de la clula.

NCLEO
Estructura grande rodeada por una
doble membrana.
Contiene nuclolo y los cromosomas.
El nuclolo es el que contiene el
ARN; y los cromosomas contienen el
ADN.
Funcin..?

ORGANELOS EN
CLULAS
EUCARIOTAS
RETCULO
ENDOPLASMTICO (RE)
Conjunto de canales interconectados
en el citoplasma que se extienden
desde el ncleo.
Hay dos tipos el RE rugoso y el RE
liso.
El RE rugoso contiene adherido a sus
paredes ribosomas mientras que el
RE liso no los tiene.
Funcin del REL y del RER.?
MITOCONDRIAS
Sacos que consisten en dos membranas
una externa y otra interna.
La membrana interna se pliega para formar
crestas mitocondriales.
Posee una matriz mitocondrial en su
interior.
Funcin?
APARATO DE GOLGI
Son sacos membranosos aplanados.
Cada uno de estos sacos membranosos
posee un espacio interno el cual no tiene
continuidad con el resto del aparato de Golgi.
Funcin.?
MITOCONDRIAS

APARATO DE GOLGI

LISOSOMAS
Pequeos sacos membranosos que
contienen enzimas digestivas.
Presentes solo en clulas animales.
Funcin.?
RIBOSOMAS
Son grnulos compuestos de ARN y protenas.
Algunos se encuentran adheridos al RER y
otros estn libres en el citosol.
Funcin.?

LISOSOMAS

RIBOSOMAS

PEROXISOMAS Y GLIOXISOMAS
Los Peroxisomas son organelos que contienen
enzimas las cuales realizan funciones
metablicas sintetizando o descomponiendo
lpidos.
Descomponen el perxido de hidrgeno que es
txico para la clulas.
Destoxifican el etanol presente en las bebidas
alcohlicas. Qu rganos de su cuerpo
tendrn peroxisomas?
Los glioxisomas son peroxisomas
especializados que slo se encuentran en
clulas vegetales que contienen enzimas que
convierten los cidos grasos de los lpidos en
azcares. Karla Andino/ Biologa 77
PLASTOS O PLASTIDIOS
Presentes solo en clulas vegetales.
Producen y almacenan materiales de
reserva para el organismo.
Existen diferentes tipos:
Leucoplastos que carecen de
pigmentos;
Cromoplastos que contienen
pigmentos;
Cloroplastos que poseen el pigmento
clorofila. Karla Andino/ Biologa 79
PLASTOS:
CLOROPLASTOS
Son plastos que
poseen doble
membrana, estroma,
tilacoides y granum.
Contienen un
pigmento verde
llamado clorofila el
cual capta la
energa.
Funcin?

VACUOLAS
Presente en clulas vegetales, algas, y hongos.
En los vegetales tienden ser estructuras de
gran tamao debido a la fusin o unin de
varias vacuolas.
Funcin?
CITOESQUELETO
Es una RED de filamentos o fibras
protenicas.
Funciones?
Consta de tres tipos de filamentos:
microtbulos, filamentos intermedios
y microfilamentos.
Filamentos intermedios:
Formados por diversos tipos de
protenas.
Estabilizan la forma de la clula.
Microfilamentos:
Son los de menor tamao, contienen
la protena Actina.
Intervienen en el movimiento celular
y la divisin celular.
Presentes en fibras musculares
esquelticas, micro vellosidades.
CITOESQUELETO

TRANSPORTE CELULAR
Grado de concentracin: es establecido por
la diferencia en la concentracin de una
sustancia (nmero de molculas en un volumen
determinado) de una regin a otra.
Existen dos regiones una de mayor
concentracin y otra de menor concentracin.
Este gradiente es el que proporciona la energa
necesaria para el transporte.
Difusin simple: movimiento de partculas
de forma aleatoria, dicho movimiento se da a
favor de su gradiente de concentracin.
Existen dos tipos de difusin: la dilisis y la
smosis.
TRANSPORTE CELULAR
Dilisis: difusin de un soluto a
travs de una membrana
semipermeable de una regin de
mayor concentracin a una de menor
concentracin.
Osmosis: difusin del solvente
universal (el agua) a travs de una
membrana semipermeable de una
regin de mayor concentracin a una
de menor concentracin.
TRANSPORTE CELULAR
Solucin isotnica: igual
concentracin de solutos el lquido
extracelular como en la clula.
Solucin hipertnica: mayor
concentracin de solutos en el
lquido extracelular que en la clula.
Solucin hipotnica: menor
concentracin de solutos en el
lquido extracelular que en la clula.

TRANSPORTE CELULAR
Difusin facilitada: en este tipo de
difusin interviene una protena de
transporte especfica que hace que la
membrana sea permeable a un soluto en
particular.
Transporte activo: este tipo de

transporte requiere que la clula invierta
energa metablica. En muchos casos las
clulas utilizan la energa del ATP.
TRANSPORTE CELULAR
Transporte activo: Existen dos
formas: exocitosis y endocitosis.
Exocitosis: expulsin de productos de
desecho o secreciones especficas de la
clula mediante la fusin de una
vesculas. La liberacin del contenido es
exportado por vesculas fuera de la clula.
Endocitosis: incorporacin de materiales
a la clula, existen dos tipos: fagocitosis,
pinocitosis y endocitosis mediada por un
receptor.
TRANSPORTE CELULAR
Tipos de endocitosis:
Fagocitosis: la clula ingiere
partculas slidas grandes
(bacterias) que son rodeadas por la
membrana celular; luego al ingresar al
interior de la clula son degradados
por los lisosomas. Es un proceso muy
comn en los glbulos blancos o
leucocitos de los vertebrados.

TRANSPORTE CELULAR
Tipos de endocitosis:
Pinocitosis: la clula absorbe fluidos o
materiales disueltos los cuales son
atrapados por la membrana celular ;
luego al ingresar al interior de la clula
son atrapadas en forma de vesculas.
Endocitosis mediada por un
receptor: se da cuando molculas
especficas se combinan con las
protenas del receptor en la
membrana celular.
CONTACTOS
INTERCELULARES
En clulas animales:
Desmosomas
Uniones estrechas
Uniones en hendidura
En clulas vegetales:
Plasmodesmos

CONTACTOS INTERCELULARES
En clulas animales:
Desmosomas: funcin mecnica, es
decir, mantiene a la clula en un lugar
determinado. Permiten el paso de
sustancias.
Uniones estrechas: conectan
clulas adyacentes a travs de la
membrana celular. No permiten el paso
de sustancias.

CONTACTOS INTERCELULARES
Uniones en hendidura: conectan
membranas celulares en forma de
poros o canales que llegan hasta el
citoplasma de las clulas. Permiten el
paso de sustancias.
En clulas vegetales:
Plasmodesmos: estn entre las
paredes celulares adyacentes.
Permiten el paso de sustancias.
TRABAJO ACUMULATIVO
Presentar de forma individual en el cuaderno
Haga el dibujo de cada estructura y organelo celular
por en el lado izquierdo de la pgina y en el lado
derecho deber anotar la funcin que cumple
dicha estructura. Haga tres dibujos como mximo
por pgina y siga el orden establecido.
LA CLULA: estructuras y organelos celulares:

Ncleo
Membrana celular
Citoplasma
Pared celular
Mitocondrias (sealar membranas, crestas,
matriz)
Cloroplastos (sealar membranas,
Karla Andino/ Biologa tilacoides, 107
Retculo endoplasmtico liso
Retculo endoplasmtico rugoso
Aparato de Golgi
Ribosomas
Lisosomas
Vacuolas
Microtbulos
Filamentos intermedios
Microfilamentos
Centriolos
Cilios
Flagelos

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LA BIOLOGA Y

Karla Andino/ Biologa 4

Karla Andino/ Biologa 15

Karla Andino/ Biologa 16

Karla Andino/ Biologa 19

Karla Andino/ Biologa 26

Karla Andino/ Biologa 27

Karla Andino/ Biologa 39

Karla Andino/ Biologa 43

Karla Andino/ Biologa 47

CARBOHIDRAT PROTENA CIDOS

Karla Andino/ Biologa 50

Karla Andino/ Biologa 52

Karla Andino/ Biologa 55

Partes bsicas de una clula:

Karla Andino/ Biologa 56

Karla Andino/ Biologa 57

Karla Andino/ Biologa 58

Karla Andino/ Biologa 59

Karla Andino/ Biologa 60

Karla Andino/ Biologa 62

Karla Andino/ Biologa 64

Karla Andino/ Biologa 72

Karla Andino/ Biologa 73

Karla Andino/ Biologa 74

Karla Andino/ Biologa 75

Karla Andino/ Biologa 76

Karla Andino/ Biologa 81

Karla Andino/ Biologa 87

Karla Andino/ Biologa 93

Transporte activo: este tipo de

Karla Andino/ Biologa 97

Karla Andino/ Biologa 100

Karla Andino/ Biologa 101

LA CLULA: estructuras y organelos celulares:

Karla Andino/ Biologa 108

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