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MICROENCAPSULAO DA ANTOCIANINA PRESENTE

NO EXTRATO DO JAMBO VERMELHO


COSTA, B.L.A, MAIA, J.L, NETO, B.P.C,
MATA, A.L.M. L Centro de Tecnologia Departamento de Engenharia Qumica (1,2,3,4)

RESUMO

Este trabalho teve seu foco direcionado para a micorencapsulao das antocianinas presentes no extrato do jambo vermelho. As antocianinas so pigmentos fenlicos que tm despertado a ateno de pesquisadores devido
sua extensa gama de cores e efeitos benficos e incuos sade o que as tornam possveis substitutos de corantes sintticos existentes (Castaeda-Ovando et al., 2009), por exemplo. Outra propriedade importante das
antocianinas a sua atividade antioxidante (Konczak & Zhang, 2004), que desempenha um papel fundamental na defesa contra as doenas neurais, cardiovasculares, cncer, diabetes e outras (Castaeda-Ovando et al., 2009).
Apesar de sua composio favorvel para a indstria alimentcia ou similar, o jambo no bem aproveitado e bastante desperdiado nas regies em que encontrado. A microencapsulao uma tecnologia de empacotamento
de slidos, gotculas de lquido ou materiais gasosos em finas camadas polimricas que podem liberar seu contedo a taxas controladas e condies especficas (SPARKS, 1981). O presente trabalho visa o estudo e
desenvolvimento de um sistema microestruturado de quitosana reticulada por diisocianato, pela tcnica da polimerizao interfacial combinada com emulsificao espontnea, para encapsulao da antocianina presente no extrato
do jambo, visando uma possvel aplicao como frmaco, cosmtico ou alimento.

PALAVRAS CHAVES: Microencapsulao, polimerizao interfacial, antocianina, jambo.


RESULTADOS

INTRODUO
Quitosana/MDI
HO
HO
HO
HO O
O O
OH

leo
OH
HO
HO O OH
O
O NH H2 N
HN
O

Microencapsulao consiste no processo de empacotamento de materiais slidos, lquidos e gasosos em O HO

Antocianina
HO O NH
O

Figura 2:
C
HN C O
C
C OH O

cpsulas bastante pequenas. Trata-se de uma tecnologia inovadora que tem sido empregada com xito na
NH O
O O NH

Exemplo das
NH H 2N
NH
O OH

indstria alimentcia, de cosmticos, farmacuticos, a qual permitiu o desenvolvimento de frmulas de


NH 2 O
HO
HO O OH

micropartculas
H O
N

liberao controlada de frmacos que apresentam a capacidade de liberar o agente ativo apenas no local ou O
O O N
H
C
O OH

rgo onde este deve agir. (Favaro- Trindade et. Al., 2008) HO
O
HO
H
N
C H
N N
H
C N
H
OH
O formadas
O processo de microencapsulao escolhido com base na reviso bibliogrfica feita foi a polimerizao O O
O H
N C H
N
O
HO

interfacial a qual faz uso de duas solues: uma aquosa e outra orgnica (Kasturagi et.al., 1995). Um fator
HO H 2N OH OH
O
O
O
importante na produo do componente microencapsulado a escolha do material encapsulante ou de parede,
HN
O O
NH 2 HN
C
HN
O NH

geralmente um polmero, selecionado em funo das propriedades fsico-qumicas do agente ativo, da


HO HN OH
O C
O C
O O
OH
HN C O
OH

aplicao pretendida e do mtodo de formao das micropartculas.


O HN
OH
O
HO O HN
NH 2 O OH
O
HO O
O objetivo principal deste trabalho foi produzir e caracterizar micropartculas de antocianinas presentes O HO
OH

Figura 4: Padro do FTIR


O

OH OH

nos extratos do jambo vermelho utilizando a tcnica de polimerizao interfacial.


(espectroscopia de infravermelho)
Figura 3: Potencial Zeta de 7,03 mV. (A) MICROPARTCULA
(B)QUITOSANA
METODOLOGIA E MATERIAIS (C)DIISOCIANATO (MDI)
(D)MISTURA FSICA
Material Demais
Material QUITOSANA/DIISOCIANATO
de reagentes:
ativo: Tensoativ
parede: MDI, gua
antocianina os:
quitosan destilada,
do extrato do Tween 80
a cido Actico,
corante do e Span 80
microniza leo de soja e
jambo
da Acetona
1 ETAPA: Formao das
micropartculas
Quitosana, Tween 80, Adio da
Fase Agitao
gua destilada e fase
aquosa mecnic
cido actico orgnica
MDI, Span 80, leo a por 1h
Fase na fase e T=60C
de soja e Acetona aquosa
orgnica
(agitao
de 2RPM) Figura 5: Visualizao
Ensaio 5 Definio do SUSPENS das micropartculas
Menor dimetro pelo microscpio
foi ensaio com O DE
das ptico Nikon Eclipse,
repetido melhor PARTCU
micropartculas modelo E400 POL
em varivel LAS
ENSAIO 5
triplicata respostaA distribuio
com adio granulomtrica das DISCUSSO
da micropartculas obtidas
Tamanho Aps a realizao de um planejamento experimental, 23, onde a varivel resposta foi o dimetro
antocianin foi determinada em
mdio e mdio, obteve-se o ensaio 5 com menor dimetro (5,935 m 0,2) . Foram realizadas uma srie de
a na fase aparelho LS230 Backman anlises com esse ensaio com o intuito de caracterizar e analisar as micropartculas de quitosana
distribuio
orgnica Culter, Inglaterra), que formadas. O potencial zeta (Figura 3) a medida da carga superficial das micropartculas. Esse
de tamanho resultado mostra que as partculas, em pH da pele(5,5), encontra-se com carga superficial positiva. Isso
opera pelo princpio de facilita a atrao e interao partcula/pele, pois essas partculas so positivas enquanto a pele
difrao de raios foram
As microesferas laser. negativa. Este resultado aponta para uma possvel aplicao destas micropartculas na rea de
cosmticos. O FTIR (Figura 4) mostra quais os grupos funcionais existentes no material analisado,
dispersas em gua atravs das bandas de absoro. Para o FTIR da quitosana (B) obteve-se duas bandas: 3600 a 3200
deionizada a pH 6,0 e a cm-1 correspondente a ligao OH e de 1590 a 1550 correspondente ao grupo NH2. No FTIR do MDI
2 ETAPA: Potencial carga superficial foi (C) verificou-se uma banda muito forte que corresponde ao composto N=C=O entre 2275 e 2250 cm-1.
J quando analisa-se a mistura fsica (D) em propores iguais tm-se a presena das bandas da
Anlises Zeta medida por laser doppler quitosana e do MDI, mostrando que no h reao entre o NH2 da quitosana com o N=C=O do MDI. E
anemmetro usando o ento quando se tem a formao da micropartcula (A) nota-se que nesse espectro no h a banda forte
Zetamaster (Malvern, do MDI, evidenciando que o N=C=O foi consumido na reao de formao das micropartculas.
UK). foram
As partculas CONCLUSO
analisadas por
transformada de Fourier De acordo com os resultados obtidos no presente trabalho, v-se que a tcnica de polimerizao
Espectrosco fazendo uso da interfacial foi eficiente na formao das micropartculas de quitosana/MDI. As anlises do FTIR e do
pia de espectroscopia de
tamanho mdio e distribuio de tamanho confirmou a formao dessas cpsulas. O potencial zeta
direcionou uma possvel aplicao dessas micropartculas para fins cosmetolgicos.
Infravermel infravermelho, com o
ho (FTIR) intuito de REFERNCIAS
verificar/confirmar a CLARK, J.P. Food encapsulation: capturing one substance by another. Food Technology,v.56, n.11, p.63-
Figura 1: formao de uma parede 65, 2002.
Aparato polimrica das cpsulas. FAVARO-TRINDADE, C. S.; PINHO, S. C.; ROCHA, G. A. Microencapsulao de ingredientes alimentcios.
experimental Brazilian Journal of Food Technology, Pirassununga/SP. 2008.
NETO, B.P.C. Desenvolvimento de sistemas micro e nanoestruturados de quitosana/mdi para aplicaes
usado para
cosmticas. Tese de mestrado, maro-2009.
obteno das SUAVE, J; DALLAGNOL, E. C.; PEZZIN, A. P. T.; SILVA. Microencapsulao: inovao em diferentes
microcpsulas reas. Health and Environment Journal, Joinville- Santa Catarina. 2009.
de quitosana. ARAJO, A.L. Microencapsulao do ferro atravs da tcnica de coacervao complexa. Dezembro, 2011
KASTUGARI, Y, SUGIURA, Y.C., LEE,K., OTSUGI, K.,KURIHARA,K.. Selective inhibition of bitter taste of
various drugs by lipoprotein. 1995.
SPARKS, R. E. Microencapsulation. In Encyclopedia of Chemical Technology ed. Kirk-Othemer. #rd ed.,
v. 15, p. 470. John Wiley and Sons, Inc., New York, 1981.
CASTNEDA-OVANDO,A., PACHECO-HERNNDEZ,M.L., PEZ-HERNNDEZ, M.E.,RODRGUEZ,J.A,
GLAN-VIDAL,C.A. Chemical studies of anthocyanins: a review. Food Chemistry. 2009

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