Carbo4 Polisacridos 100610083116 Phpapp02

Carbohidratos
Introduccin
Monosacridos
Oligosacridos
Polisacridos
Polisacridos
Polisacridos de las plantas
Polisacridos de las algas
Polisacridos de las bacterias
Polisacridos de los hongos
Polisacridos de los animales

Polisacridos
Unin Ramificacin Fuente Nombre
L-arabanas
(1 3)--L- (1 5)--L- Pectinas de plantas
D-fructanas Alcachofa, diente
(2 1)--D- lineal de len, dalia Inulina
(2 6)--D- lineal Varias hierbas Levanas
(2 6)--D- (2 1)--D- Plantas y bacterias Levanas
L-fucanas
(1 2)--L- (1 4)--L- Algas pardas Fucoidana
D-galactanas
(1 3)--D-, (1 4)--D- lineal Algas rojas Carragenano
(1 4)--D-, (1 6)--D- Pulmn de vacuno

(1 4)--D- lineal Pectinas de plantas
(1 5)--D- lineal Moho de penicilina Galactocarolosa
D-galacturonanas
lineal Pectinas de plantas cido pctico
(1 4)--D-
Polisacridos
D-glucanas
(1 2)--D- lineal Agrobacteria
Aspergillus niger.
(1 3)--D-, (1 4)--D- lineal Nigerana
Musgo de Islandia
Plantas, algas,
(1 3)--D- lineal Laminarana
hongos y levaduras
(1 3)--D- (1 6)--D- Hongos Scleroglucana
Musgo de Islandia
(1 3)--D-, (1 4)--D- lineal Liquenana
grano de cereales
(1 4)--D-, lineal Plantas Amilosa
(1 4)--D-, (1 6)--D- lineal Hongos Pullulanana
(1 4)--D- (1 6)--D- Plantas, animales Amilopectina,
y microorganismos glicgeno
(1 4)--D-, lineal Plantas Celulosa
(1 6)--D- (1 6)--D- Bacterias Dextrano
(1 6)--D- lineal Liquenes Pustulana

Polisacridos
2-amino-2-deoxy-D-glucanas Caparazones de
(1 4)--D- lineal crustceos, hongos Quitina
D-Mananas
(1 2)--D- (1 6)--D- Levaduras
(1 4)--D- lineal Plantas, hierbas

D-Xylanas
(1 3)--D-, lineal Algas amarillas Rhodymenana
(1 3)--D-, (1 4)--D- lineal Algas rojas

(1 4)--D- lineal Plantas
Polisacridos
Heteropolisacridos
Componentes Ramificacin Fuente Nombre
L-arabinosa D-galactosa Si Madera de coniferas
L-arabinosa D-xylosa Si Plantas
L-galactosa D-galactosa lineal Algas rojas Agarosa
L-galactosa D-galactosa Si Caracol Porfirana
D-galactosa
2-amino-2-deoxy-D-glucosa lineal Cornea Queratan sulfato
D-galactosa D-manosa Si Semillas de leguminosas, hongos

cido D-glucurnico
lineal Cornea, cartlagos Condroitina
2-amino-2-deoxy-D-glucosa
cido L-idurnico
lineal Piel Dermatan sulfato
2-amino-2-deoxy-D-galactosa
Polisacridos
Heteropolisacridos
Componentes Ramificacin Fuente Nombre
D-glucosa D-manosa lineal Madera de coniferas, semillas, bulbos
2-amino-2-deoxy-D-glucosa
lineal Tejidos de animales cido hialurnico
cido D-glucurnico
D-xylosa
cido D-glucurnico Si Plantas
cido L-gulurnico
lineal Bacterias y algas pardas cido algnico
cido D-manurnico
Polisacridos

Polisacridos
Almidn
Celulosa
Hemicelulosas
Pectinas
Gomas
Muclagos
Polisacridos
Almidn
La principal reserva de polisacridos del reino vegetal
La mayor fuente de carbohidratos de la dieta humana
Componente de los alimentos en altas proporciones

(en granos de cereales hasta en un 90% )
Enorme importancia econmica e industrial

Polisacridos
Almidn
En grnulos donde las molculas se ordenan en capas
Se asla de otros componentes solubles en agua
Soluble en agua caliente y no en fro
Compuesto de 2 tipos de polisacrido:
- Amilosa agua caliente + butanol
- Amilopectina despus + metanol
- Amilosa Polmero lineal Pm 5 a 8x104

- Amilopectina Polmero ramificado Pm 2 a 20x106
Polisacridos
Almidn
- Amilosa Polmero lineal n 3 a 4x102
- Amilopectina Polmero ramificado n 1 a 10x104
Uniones
- Amilosa maltosa (-1,4)
- Amilopectina maltosa y en las ramificaciones isomaltosa
- Amilosa Azul
Complejo con I2
- Amilopectina Rojo-violeta
Polisacridos
Almidn
- Amilosa Azul
- Amilopectina Rojo-violeta
Complejo con I2
Estructura
Polisacridos
Almidn
O
- Amilosa 15-35%
- Amilopectina 65-85% HO
CH2OH
Estructura de la amilopectina
Composicin O
CH2OH HO O
Hidrlisis fcil a D-glucosa O
(casi 110%) con cidos HO

O
diluidos OH
CH 2
O
O
HO
OH
O
Polisacridos
Almidn
O
CH2OH
HO
O
CH2OH HO O
O
HO
O
OH
CH 2
O
Glucopiranosa cuyo C1 est HO
unido al C6 de otra OH
O
Polisacridos
Almidn
O
CH2OH
HO
O
CH2OH HO O
O
HO
O
OH
CH 2
O
Glucopiranosa cuyo C1 est HO
unido al C6 de otra OH
O
Polisacridos
Almidn
O
CH2OH
HO
O
CH2OH HO O
O
HO
O
OH
CH 2
O
O
HO
OH
O
Polisacridos
Almidn
Polisacridos
Almidn
Haworth
Cadenas de 24 unidades
ramificadas cada 12
Polisacridos
Almidn
Estructura de la amilopectina Cadenas de 17 a 26 unidades
ramificadas cada 9 a 13
Polisacridos
Almidn
-amilasa Hidrlisis a glucosa (roturas al azar)
-amilasa Hidrlisis a maltosa (roturas de 2 en 2)
Hidrlisis enzimtica
Con -amilasa 50% de maltosa y resto
de alto Pm = Dextrina limite
pullulanasa Hidrlisis de uniones - 1-6

Polisacridos
Almidn
Fuentes de fabricacin de almidn
Patata Maz
Arroz Trigo Cebada
- Se macera en agua con SO2 Maz
- Se tritura en agua con SO2 Suspensin
- Se separan la fibra despus protenas (gluten)
y finalmente el almidn por centrifugaciones y
decantaciones sucesivas
Polisacridos
Almidn
Fuentes de fabricacin de almidn
Patata Maz
Arroz Trigo
Cebada
- En la cebada germinada (malta se produce la
hidrlisis enzimtica a glucosa y maltosa
- Fabricacin de cerveza
- El mayor consumo de almidn es para
hidrolizarlo qumica o enzimticamente a
glucosas comerciales
Polisacridos
Almidn
Utilizacin del almidn
- En la industria de alimentos Dextrinas
Gelificante Espesante Pregelatinizados

- En la industria farmacutica
Adhesivo Aglomerante
- En la industria del papel y textil
Adhesivo Apresto
Polisacridos
Almidn como materia prima
Almidones oxidados
Almidones entrecruzados
Esteres y teres del almidn
Almidones cationicos
Copolmeros del almidn
Fuente de monosacridos
Polisacridos
Almidones oxidados Industrialmente se
regenera el reactivo O
O
por electrolisis
CH2OH
O
CH2OH
HO
O
O CH 2OH O O
CH2OH HO O
O
O
O
HO
O
O IO4- OH
OH CH2
CH2 O
O
O O
HO O
OH O
O O
Polisacridos
O
Almidones oxidados
CH 2OH
O
Almidn dialdehdo
reacciona con grupos O
CH 2OH O O
amino, alcohol etc O

O
Aplicacin industrial como O
OH
entrecruzante de polmeros O
CH 2
naturales y sintticos O
O
Mayor consumo en industria de papel para
O
aumentar la resistencia a la humedad (papel O
de embalaje, toallas sanitarias, planos.

Polisacridos
O
Almidones oxidados
CH 2OH
O
Por formar
entrecruzamientos como O
CH 2OH O O
endurecedor de gelatina de O
O
placas fotogrficas O
OH
Como colas al agua baratas en O
CH 2
combinacin con protenas O

O
Para textil facilitar planchado e incluso solo
O
como plstico duro semi transparente o O
copolimerizado con urea formaldehido

Polisacridos
Almidones oxidados
Polisacridos
O
CH2OH
HO
O Epiclorhidrina
CH2OH O
HO CH2OH HO O
O Cl
O
CH 2 CH CH 2 HO
O
CH2OH HO O O
O OH
CH2
HO O
O
O
OH
CH2 HO
O
O OH
O
HO
OH
O
Polisacridos
O
Almidones entrecruzados CH2OH

HO
O
O
CH2OH HO O
CH2 O
HO O
HO
CH2 CH CH2 O
O
O
CH2OH HO O OH
CH2
O O
HO
O
O
HO
OH
CH2
O
OH
O
O
HO
Se forman puentes inter e
OH
O intramoleculares estables
Polisacridos
Almidones entrecruzados En industria alimentaria
como espesantes
Ms estables a altas temperaturas que los almidones
naturales. Para alimentos sometidos a T altas (UHT)
Ms estables a pH extremos que los almidones naturales.
Para derivados de frutos cidos (pasteles de frutas)
La principal desventaja es que sus disoluciones no resisten

temperaturas bajas (-40C) necesarias para conservacin
del alimento (congelan antes)
Polisacridos
Almidones oxidados
Polisacridos
Esteres y teres del almidn O
O
O CH2
O HO
HO
CH2 CH CH3 CH2 CH CH3
CH2OH
HO
O
CH2OH HO O
O O
CH2OH HO O
O HO
O
HO
O OH
CH2
O
OH
CH2
O O
O HO
HO
OH
O
OH
O
Oxido de propileno
Polisacridos
En industria de papel
para terminados
Ms utilizados son: anhidrido actico, oxido de propileno,
oxido de etileno, tri polifosfatos etc.
Como inhibidores de degradaciones, para ms resistencia
qumica y evitar engrudos y disoluciones estables al frio-
Los hidroxialquil teres como anticoagulantes de la sangre

Polisacridos
Almidones oxidados
Polisacridos
Incorporar grupos amino mediante enlaces estere o ester.

CH3CH2 Cl
N CH2 CH2
CH3CH2
En la industria de papel facilita la unin del almidn a la

estructura de celulosa
Facilita la unin con iones calcio y reduce el desorden y

separacin fibra-fibra
Polisacridos
Almidones oxidados
Polisacridos
Recientemente muchos copolmeros en bloques y de injerto

de almidn con monmeros allicos y vinilicos mediante
reacciones radical incluso por rayos gamma.
La forma ms utilizada es con cerio cuatro como iniciador
de la cadena radical
Como monmeros ms usuales acrilonitrilo, acido acrilico,
acrilato o metacrilato de metilo, estireno y cido 2-
acrilamido-2-metilpropano sulfnico
Polisacridos
O
CH2OH
HO
O
CH 2OH HO O
O
HO
O
OH
Ce (IV) O
CH2
O
HO
OH
O
Polisacridos
O
CH 2OH
HO
O
CH 2OH HO O
O
O
O
OH
CH2 Ce (III) CH 2
O
CH
O
HO
OH
O
Polisacridos
O

CH2OH
HO
Ce (III) O
CH2OH HO O
O
O
O
CH2 OH
CH2
CH O
O
HO
OH
O
Polisacridos
El hidrolizando del copolmero con acrilonitrilo (H-SPAN)

Una vez seco tiene mucha importancia como absorbente de
agua. Se han obtenido otros muchos copolmeros de este tipo
para paales, compresas y ewsponjas quirrgicas etc.
Otros copolimeros para tratamiento de suelos.
Aumentan la resistencia a la erosin, la retencin de agua
por el suelo y el crecimiento de las plantas en estos suelos.
Tambin como descontaminantes en la recuperacin de

suelos despus de vertidos txicos
Polisacridos
Almidones oxidados
Polisacridos
En 1811 Kirckhoff descubri
la hidrlisis a glucosa
Hoy tambin hidrlisis con enzimas inmovilizados
Glucosas comerciales para confituras, conservas, licores y
como alimento en sueros y alimentos infantiles
Con glucosa isomerasa de bacillus coagulans inmovilizada
se consigue transformarla en fructosa de mas sabor y precio
con lo que se fabrican mezclas gluco-fructo que han
sustituido a la sacarosa (por ejemplo en bebidas
En 1983 en EEUU 14 millones de toneladas de glucosas de

hidrlisis de almidones.
Polisacridos
Almidn
Celulosa
Hemicelulosas
Pectinas
Gomas
Muclagos
Polisacridos
Celulosa
Es el compuesto orgnico ms abundante en la naturaleza
El principal componente de la pared de las clulas vegetales

Es el esqueleto y sostn de tallos ramas y troncos
La fotosntesis produce entre 1011 y 1012 toneladas /ao
Principal fuente potencial de combustibles

Polisacridos
Celulosa
Forma fibras que suelen estar cementadas por otros
compuestos amorfos como hemicelulosas pectinas y lignina
Es hidrfila pero insoluble en agua
Polisacrido de glucopiranosa unida con enlaces (1-4)
O
CH2OH
O
n 300 a 15.000 HO O CH2OH
OH O
HO
Polmero lineal Pm 5 a 250x104 OH

O
n
Polisacridos
Celulosa
Celulosa n
Polisacridos
Celulosa
Hidrlisis a glucosa y celobiosa
Hidrlisis enzimtica
Celulasas Hidrlisis de uniones -(1-4)
Segregadas por algunos organismos
como bacterias,, hongos,caracoles etc.
Celulasas No las producen los mamferos
Celulasas Los rumiantes las tienen en la flora
microbiana del rumen
Polisacridos
Celulosa
Fuentes de fabricacin de celulosa Bagazos de caa
Paja
Madera - Se descorteza y tritura
Algodn
- En autoclaves(lejiadoras) se eliminan las ligninas a

140-180C a presin por tratamiento con 3 lejas.
- NaOH - (SO3H)2Mg (o Ca) - NaOH + SNa2 (SO4Na2)
- Con ello se disuelven las hemicelulosas los
lignofenolatos sdicos y los lignosulfonatos sdicos
- La celulosas obtenidas se decoloran con cloro
Polisacridos
Celulosa
Utilizacin de la celulosa
- Como tal celulosa Fibras textiles
Papel
- Como derivados
Rayn o Viscosa Acetato Nitrocelulosas
Metil celulosa Carboximetil celulosa

- Hidrolizndola Dietilaminoetil celulosa
Glucosa
Celulosas oxidadas
Polisacridos
Celulosa
O CH2OH
Rayn o Viscosa
O
HO
O
OH
n
S
O
- H2O CH 2O C SNa
NaOH + S2C O
O
C S O
O
NaS n
C S
celulosa-xantato sdico NaS
Polisacridos
Celulosa
S
O CH2O C SNa
Rayn o Viscosa
O
Orificios finos de Pt a disolucin de:
O
C S O H2SO4 + Na2SO4 +ZnSO4
O
NaS n
C S
NaS
O CH2OH
Lminas: Celofn O
HO
O
OH
Hilos: Rayn n
Polisacridos
Celulosa
O CH2OH
Acetato
O
HO
O
OH
n O
O CH2O C CH3
- CH3COOH
O
O
CH3CO O COCH3
C O O
O
CH3 n
C O
CH3
Polisacridos
Celulosa
O CH2OH
Nitrocelulosas
O
HO
O
OH
n O CH2O NO2
O
O
HNO3- H2SO4
NO2 O
O
NO2 n
Si de algodn y menor grado de esterificacin

= algodn plvora o piroxilina
Polisacridos
Celuloide Celulosa
El abuelo de todos los plsticos
O CH2O NO2
O CH3 C CH3
O + O
NO2 O
O
NO2 n CH3
Piroxilina (Grado de nitracin 2) Alcanfor
Mezcla gelatinizada
Primer plstico moldeable de principios siglo pasado
Descubierto por John Wesley Hyattt
Sustituto del marfil para bolas de billar (explosivas)
Polisacridos
Celulosa
Se trata la celulosa con NaOH concentrada y caliente
(cadenas de menor Pm) y despus tratar con un R-Cl
Si R= -CH2C Metil celulosa

Si totalmente metilada es
O
insoluble en agua
CH2O CH3
Poco metiladas se hinchan y
O
dispersan en agua - coloides
O
CH3 O Espesantes para alimentos y
O medicamentos
CH3 n
Metilada 26 a 33% - laxante
Polisacridos
Celulosa
Se trata la celulosa con NaOH concentrada y caliente
(cadenas de menor Pm) y despus tratar con un R-Cl
Si R= -CH2COONa
Carboximetil celulosa
Espesante y cambiador de cationes Farmacia - laxante
Si R= -CH2 -CH2 N(CH2 CH3 )2 Dietilaminoetil celulosa
Espesante y cambiador de aniones

Muy utilizado como cambiador de aniones
Polisacridos
Celulosas oxidadas Celulosa
Se prepara a partir de gasa o algodn y contiene del 16
al 24 % de grupos -COOH
Es un agente hemosttico local que se utiliza como tpico
Si con IO4- a dialdhidos

O CH2OH
O Como soportes de
H inmovilizacin
O H
O O
n
Polisacridos
Hidrlisis Celulosa
- Con cidos fuertes concentrados a 100C
-Con cidos diluidos en autoclave a T entre 120 y 170C
Cada vez ms en industrias hidrlisis enzimticas
Levaduras (anaerobio) Etanol
(Industria qumica y mezclar con gasolina)
Levaduras (aireacin) Piensos
(Levadura pienso fuente de proteinas)
Clostridium acetobutilicum Acetona- butanol
(industria qumica)
Aspergillus Niger cido ctrico
(industria alimentaria e industria qumica)
Bacillus subtilis glicerina
(industria qumica)
Polisacridos
Almidn
Celulosa
Hemicelulosas
Pectinas
Gomas
Muclagos
Polisacridos
Hemicelulosas
Es el 2compuesto orgnico ms abundante en la naturaleza
Junto con celulosa componente de paredes celulares vegetales

Se conocen tambin como pentosanas
Polisacridos complejos que acompaan a la celulosa
Materias primas en sntesis orgnica

Polisacridos
Hemicelulosas
Polisacridos complejos que se clasifican por los
monosacridos ms abundantes que contienen
Principalmente polmeros mixtos de xilosa, arabinosa
y en menor proporcin cido glucurnico y hexosas
Estructura muy variable con enlaces glucosdicos lineales
en (1-4) y con ramificaciones diversas
Polmeros bajos cristalinos: n 150 a 200
Polmeros no cristalinos: n 50 a 2000
Fuente de pentosas (por hidrlisis )
Polisacridos
Hemicelulosas o Pentosanas
D-xilanas
L-arabino-D-galactanas
L-arabino-D-xilanas
D-mananas
D-galacto-D-mananas
D-gluco-D-mananas
Polisacridos
Son las hemicelulosas ms abundantes,
D-xilanas
estn en las plantas en abundancias entre
el 7 y el 30%
O La cadena principal formada por
O
uniones -(1-4) xilopiranosa
HO La xilana de hierba de
O esparto contiene pequea
OH
n proporcin de ramificacin
en 3 con xilopiranosas
Otras contienen ramificaciones xilopiranosa 1-2 y
sustituciones por L-arabinosa y cido D-glucurnico
Polisacridos
Un ejemplo tpico de residuos terminales
D-xilanas
L-arabinopiranosil es la xilana de
cscara de cebada de estructura:
4) -D-xilopiranosil (14) -D-xilopiranosil (1

3

1
4) -D-xilopiranosil (12) -L-arabinopiranosil
Polisacridos
D-xilanas
L-arabino-D-xilanas
D-mananas
D-galacto-D-mananas
D-gluco-D-mananas
Polisacridos
L-arabino-D-galactanas Muy distribuidas como en
pino martimo:
3) -D-galp (13) -D-galp (13) -D-galp (13) -D-galp (1

6 6 6 6

1 1 1 1
-D-galp)n L-araf -D-galp)n L-araf
6 3 6 3

1 1 1 1
-D-galp)n - L-arap -D-glcp - D-xilp
n = 1,2,3,4, 5
Polisacridos
L-arabino-D-galactanas Pentosanas
3) -D-galp (13) -D-galp (13) -D-galp (13) -D-galp (1
6 6 6

1 1 1
L-araf D-galp L-araf (13) D-galp
6 6

1 1
L-araf (13) D-galp L-araf (13) D-galp
5 6

6
1

L-araf
1 1
D-galp
L-araf (13) D-galp Sicmoro, o
6
6 clulas del

tabaco
Polisacridos
D-xilanas
L-arabino-D-xilanas
D-mananas
D-galacto-D-mananas
D-gluco-D-mananas
Polisacridos
En gomas de cereales
L-arabino-D-xilanas
Polisacridos neutros
4) - D-xilp (14) - D-xilp (14) - D-xilp (14) - D-xilp (1

3 3

1 1
- L-araf - L-araf
Hemicelulosas de la
harina de trigo
Polisacridos
D-xilanas
L-arabino-D-xilanas
D-mananas
D-galacto-D-mananas
D-gluco-D-mananas
Polisacridos
D-mananas En nuez de marfil
Polisacridos neutros
4) - D-manp (14) - D-manp (14) - D-manp (1
Hemicelulosas de las semillas de caf

Polisacridos
D-xilanas
L-arabino-D-xilanas
D-mananas
D-galacto-D-mananas
D-gluco-D-mananas
Polisacridos
Hemicelulosas de
D-galacto-D-mananas semillas de leguminosas
Fcilmente solubles en agua. Se emplean como apresto para
papel y como gelificantes en industria alimentaria por formar
disoluciones muy viscosas.
4) - D-manp (14) - D-manp (14) - D-manp (1
6 6

1 1
- D-galp - D-galp
6
La proporcin: galactosa /manosa
1 varia entre 1/1 y 1/5
- D-galp
Polisacridos
D-xilanas
L-arabino-D-xilanas
D-mananas
D-galacto-D-mananas
D-gluco-D-mananas
Polisacridos
D-gluco-D-mananas
- D-glcp (1
Hemicelulosas de 4
maderas duras
1
- D-manp
La proporcin: glucosa /manosa varia
4
entre 1/1 y 1/2

1
4) - D-manp (14) - D-glcp (14) - D-manp
Por hidrlisis parcial se detecta manobiosa,

manotriosa, celobiosa, celotriosa etc.
Tambin galacto-gluco-mananas
Polisacridos
Almidn
Celulosa
Hemicelulosas
Pectinas
Gomas
Muclagos
Polisacridos
Pectinas
Componente de gran importancia en la industria alimentaria
Material principal que une las clulas vegetales

Muy abundantes en frutos
Polisacridos metilados del cido galacturnico
Materias primas en fabricacin de jaleas de frutas

Polisacridos
Pectinas
Abundantes en frutos (membrillo), se extrae de pulpa de
manzana, corteza de naranja y residuos de fabricacin de zumos
Polisacridos del cido galacturnico parcial o totalmente
metilado con enlaces glicosidicos (1-4)
OH O
HO COOCH3 O
O
COOCH3 O
O HO OH
n 100 a 300 n
Polmero lineal
Polisacridos
Pectinas
OH O
OH HO COOCH 3 O
HO O
COOCH 3 O
O
COOCH 3 O
O HO OH
COOCH 3 O
O HO OH
Fbricas de pectinas fbricas de zumos de manzana o naranja-

De pulpas prensadas y cortezas, en caliente se extraen y se
precipitan con alcohol ( Al3+ y descomponer luego el pectato con
cido)
-En la maduracin de los frutos, las pectinas se degradan (fcil

hidrlisis tanto de los enlaces ester como de los glicosdicos) y los
tejidos se hacen blandos.
Polisacridos
Pectinas
OH O
OH HO COOCH 3 O
HO O
COOCH 3 O
O
COOCH 3 O
O HO OH
COOCH 3 O
O HO OH
-Las disoluciones viscosas de pectinas forman geles, a pH cido

en presencia de sacarosa, por formar retculos de puentes de
hidrgeno que retienen agua (Fabricacin de jaleas).
Las jaleas se fabrican hirviendo la pulpa de fruta con pectina,

cido ctrico y sacarosa y al dejar enfriar gelifican.
La jalea de membrillo se obtiene con la pectina propia del fruto.
Polisacridos
Pectinas
OH O
OH HO COOCH 3 O
HO O
COOCH 3 O
O
COOCH 3 O
O HO OH
COOCH 3 O
O HO OH
H2O Pectin estearasa
OH O
OH HO COOCH3 O
HO O
COOH O
O
COOH O
O HO OH
COOCH3 O
O HO OH
Pectina de bajo ndice de metoxilo

Polisacridos
Pectinas Pectina de bajo ndice de metoxilo
OH O
OH HO COOCH 3 O
HO O
COOH O
O
COOH O
O HO OH
COOCH 3 O
O HO OH
Protopectinas: Los grupos no esterificados estn unidos a

celulosa y hemicelulosas.
Contienen intercaladas con la cadena poligalacturnico,
arabanas y galactanas
Polisacridos
OH O
OH HO COOCH 3 O
HO O
COOH O
O
COOH O
O HO OH
COOCH 3 O
O HO OH
Si no neutralizadas se conocen tambin como cidos pectnicos
Gelifican mal con azcar

pero lo hacen bien con
iones Ca 2+
Jaleas de rgimen
sin azcar
Polisacridos
OH O
OH HO COOCH 3 O
HO O
COOH O
O
COOH O
O HO OH
COOCH 3 O
O HO OH
H2O Pectin estearasa
OH O
OH HO COOH
HO O O
COOH O
O
COOH O
O HO OH
COOH O
O HO OH
cido pctico (poligalacturnico)

Polisacridos
Almidn
Celulosa
Hemicelulosas
Pectinas
Gomas
Muclagos
Polisacridos
Gomas
Secreciones de rboles (masas vtreas de color mbar)
Soluciones acuosas de gran poder adhesivo
Goma arbiga de la corteza de las acacias
Proteccin contra microorganismos de heridas o

enfermedades de rboles frutales
Aplicacin industrial como pegamentos o

estabilizantes de emulsiones
Polisacridos
Gomas R=
3) -D-galp (13) -D-galp (13) -D-galp (1 L-araf (1
6 6 6
L-Rhap (1
1 1 1
R3)--D-galp R3)--D-galp R3)--D-galp -D-galp
6 6 6 1

1 1 1 3
R3)--D-galp -D-glcpA R3)--D-galp L-araf (1
6 6

-L-arap
1 1
1
R4)--D-glcpA R4)--D-glcpA

3
Goma Arbiga L-araf (1
Polisacridos
Gomas Goma Arbiga
Artculo comercial desde tiempos remotos.
El rbol (Acacia Senegal) espinoso del que se extrae, junto a la
goma extrada fue pintado ya en el reinado de Ramss III y
aparece en inscripciones posteriores
Se exportaba a travs del golfo del Edn 1700 aos antes de

Cristo. Teofrasto en el siglo III A. de C., la menciona con el
nombre de goma Egipcia.
En la edad media se obtena de Egipto y Turqua
La importaban de Senegal los portugueses en el siglo XV

Polisacridos
Gomas Goma Arbiga
En 1963 los Estados Unidos importaron ms de 10.000 toneladas
Hoy de todos los hidrocoloides vegetales la goma arbiga sigue
siendo el ms utilizado.
Muy til para mantener compuestos en suspensin
Utilidada en la preparacin de granulados para tabletas
Mientras otras gomas tienden a hincharse en agua, la goma

arbiga es casi completamente soluble en dos veces su peso de
agua. Es insoluble en alcohol. (por ser una mezcla de sales de Ca
Mg y Na de los cidos urnicos que contiene su estructura)
Polisacridos
Gomas Goma de tragacanto
4) -D-galpA (14) -D-galpA (14) -D-galpA (14) -D-galpA (1

3 3 3

1 1 1
-D-xilp -D-xilp -D-xilp
2 3

1 1
- L-fucp - D-galp
-Es el hidrocoloide ms resistente a la hidrlisis cida y por lo

tanto preferido para condiciones de alta acidez.
Polisacridos
Gomas Goma de tragacanto
Exudacin del Astragalus gomifer (familia leguminosas)

Arbustos espinosos de Asia menor Irn, Grecia, Siria etc.
Los principales puertos de exportacin, Esmirna otros del Golfo

Prsico (Goma de Persia goma de Siria)
Consumo de miles de toneladas
En farmacia como agente de suspensin de mezclas de polvos

insolubles, como emulsionante de aceites, en cosmtica, en
estampado de tejidos y en confituras cidas.
Polisacridos
Almidn
Celulosa
Hemicelulosas
Pectinas
Gomas
Muclagos
Polisacridos
Muclagos
Presentes en semillas de lino, mostaza, algarrobo etc.
Polisacridos que absorben agua en gran cantidad y se

hinchan dando soluciones muy viscosas sin llegar a disolverse.
Corteza de olmo americano(ulmus fulva)
El de ms importancia en Espaa el garrofn
Aplicacin como aprestos para industria textil y

papelera y algo en farmacia y alimentos
Polisacridos
Muclagos Goma de garrofn garrofn
HO CH2OH O
HO
HO O
HO CH2OH O
HO CH2 O HO O
HO O
HO O
HO O O
O CH2OH HO
O
CH2OH HO
La mayor parte de la cosecha de algarroba se emplea en extraer

de ella el garrofn utilizando el resto del fruto para piensos.
Capa que cubre los cotiledones y que se separa con sulfrico

diluido y a travs de tamices
La demanda exterior de garrofn hace que las empresas
espaolas importen semilla de guar(de la india)
Polisacridos
Muclagos Muclago de corteza de olmo
4) -D-galpA (12) (14) -D-galpA (12) L-Rhap (1

L-Rhap
3

1
D-Galp
4

1
3-O-Me-D-galp
-Resistencia a desecacin de plantas

Polisacridos
Muclagos R=
4) D-galpA (12) L-Rhap (14) D-galpA L-galp (1
3 4 1
L-Rhap (1
R R 2
L-Rhap (1 4-O-Me-D-glcpA
4 1

R 4
D-galp (1
D-xilp
1

4
Muclago de semillas de mastuerzo D-galp (1
Polisacridos

Carbo4 Polisacridos 100610083116 Phpapp02

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Carbohidratos

Polisacridos de las plantas

Polisacridos de las algas

Polisacridos de las bacterias

Polisacridos de los hongos

Polisacridos de los animales

(1 4)--D-, (1 6)--D- Pulmn de vacuno

(1 6)--D- lineal Liquenes Pustulana

(1 4)--D- lineal Plantas, hierbas

(1 3)--D-, (1 4)--D- lineal Algas rojas

D-galactosa D-manosa Si Semillas de leguminosas, hongos

Polisacridos de las plantas

Polisacridos de las algas

Polisacridos de las bacterias

Polisacridos de los hongos

Polisacridos de los animales

La principal reserva de polisacridos del reino vegetal

La mayor fuente de carbohidratos de la dieta humana

Componente de los alimentos en altas proporciones

Enorme importancia econmica e industrial

- Amilosa Polmero lineal Pm 5 a 8x104

Hidrlisis fcil a D-glucosa O

(casi 110%) con cidos HO

Glucopiranosa cuyo C1 est HO

Glucopiranosa cuyo C1 est HO

pullulanasa Hidrlisis de uniones - 1-6

Gelificante Espesante Pregelatinizados

- En la industria del papel y textil

Esteres y teres del almidn

Copolmeros del almidn

amino, alcohol etc O

de embalaje, toallas sanitarias, planos.

combinacin con protenas O

copolimerizado con urea formaldehido

Esteres y teres del almidn

Copolmeros del almidn

Almidones entrecruzados CH2OH

La principal desventaja es que sus disoluciones no resisten

Esteres y teres del almidn

Copolmeros del almidn

Los hidroxialquil teres como anticoagulantes de la sangre

Esteres y teres del almidn

Copolmeros del almidn

Incorporar grupos amino mediante enlaces estere o ester.

En la industria de papel facilita la unin del almidn a la

Facilita la unin con iones calcio y reduce el desorden y

Esteres y teres del almidn

Copolmeros del almidn

Recientemente muchos copolmeros en bloques y de injerto

Copolmeros del almidn

El hidrolizando del copolmero con acrilonitrilo (H-SPAN)

Tambin como descontaminantes en la recuperacin de

Esteres y teres del almidn

Copolmeros del almidn

En 1983 en EEUU 14 millones de toneladas de glucosas de

Es el compuesto orgnico ms abundante en la naturaleza

El principal componente de la pared de las clulas vegetales

La fotosntesis produce entre 1011 y 1012 toneladas /ao

Principal fuente potencial de combustibles

n 300 a 15.000 HO O CH2OH

Polmero lineal Pm 5 a 250x104 OH

- En autoclaves(lejiadoras) se eliminan las ligninas a

Rayn o Viscosa Acetato Nitrocelulosas