KANCEROGENI U

HRANI
KANCEROGENI U HRANI
Sa velikom panjom je prouavan uticaj
raznih dodataka da bi se iskljuila svaka
mogua opasnost po zdravlje ljudi. Sa druge,
strane nedovoljno je poznavanje prirodnih
toksinih supstanci i mnogim biljkama koje se
koriste u ishrani. Primjenom bakteriolokim
testova moe se provjeriti da li neka
supstanca proizvodi mutagene efekte.
Mutagene supstance su uvijek shvaene kao
kancerogene bez tvrdih naunih dokaza.
 Broj inkrimisanih supstanci je znatno uvean. Lista
prirodnih potencijalnih mutagenih ili kancerogenih
supstanci se poveava iz dana u dan. One se
nalaze u skoro svim namirnicama. Toksikolozi ovim
nisu iznenaeni jer im je to odavno bilo poznato, i
ako bi se detaljno pretraivalo moralo bi doi do
zabrane mnogih produkata koji se koriste u ishrani.
Vai pravilo: ako jedemo raznovrstno, umjereno tj.
bez pretjerivanja rizici su neznatni. Sve izaziva
rak je postala popularna hiperbola, i izjava koju
ljudi koriste kao retoriku odbranu prava svog
izbora da jedu ili ive ne razmiljajui o
posljedicama.
NAJEI KANCEROGENI
SU:
1. Genetski modifikovana hrana
GMO namirnice ne prestaju izazivati polemike na svim
razinama. GMO (genetski modificirani organizmi)
nastaju prenoenjem jednog ili vie gena iz jedne vrste
u sasvim drugu vrstu ivih bia. GMO je svuda oko
nas, u hrani koja koristi derivate kukuruza, soju, ulje
repice.
2.ADITIVI
Na etiketama namirnica koje kupujete nalaze
se itavi spiskovi sastojaka, od kojih vam bar
polovina nije poznata i teko se ita i
izgovara. Re je o aditivima u koje spadaju
konzervansi, emulgatori, zgunjivai, vitamini,
minerali, arome koje popravljaju ukus i boje
da bi sve izgledalo vizuelno privlanije.
Ukratko, aditivi koji se nalaze na tritu su
bezbjedni. Radi njihove lake prepoznatljivosti
i identifikacije oznaavaju se slovom E.
ZASLAIVAI
Razna zdravstvena udruenja za hranu i lekove
uveravaju potroae da je aspartam siguran za
zdravlje i jedna od najee ispitivanih namirnica u
svetu, dok naprotiv, pojedini istraivai tvrde da je
on jedna od najopasnijih supstanci u
prehrambenim proizvodima. Nikakva veza izmeu
korienja aspartama i oboljenja od raka mozga,
dojke, pankreasa, modanog udara, bolesti srca,
hematopoeze neoplazme ili prevremenog poroaja
nije utvrena. Italijanski autori studije utvrdili su i
da mnoge druge namirnice sadre vii nivo
aspartama nego to se nalazi u gaziranim ili
energetskim piima.
EMULGATORI
-Definitivno najozloglaeniji,
emulgatori predstavljaju najveu
brigu ljudi. Zvue kao neka
zatvorska oznaka elije, obeleena
slovom E i brojem zloinca, a
veina ljudi nema ni priblinu ideju
o kakvim supstancama je re.
-Emulgatori su zapravo integralni
deo proizvodnje hrane. Kada
pravimo hranu i meamo sastojke,
neki od njih imaju meusobno
suprostavljene osobine, npr. ulje i
voda, a da bi se oni uinili
spojivim, koriste se emulgatori.
PRIRODNI EMULGATORI
Klasian prirodni emulgator je mleko koje je
meavina masti u vodenom rastvoru. Jaje se,
takoe, uzima kao emulgator, ali i razliite vrste
ulja: palmino, suncokretovo, ulje od soje i svinjska
mast.
Najee korien prirodni emulgator je lecitin E
322 (od grke rei lekitos, to znai umance
jajeta), supstanca slina masti, nazvana fosfolipid.
Potreban je svakoj eliji tela, ulazi u sastav
elijske membrane i titi elije od oksidacije.
Nalazi se u umancetu jajeta, kikirikiju, svim
okoladnim proizvodima, mnogim ivotinjskim
proteinima, junetini, jagnjetini, svinjetini, hlebu,
mlenim proizvodima, margarinu, pasti, prelivima
NAJEI EMULGATORI U
INDUSTRIJSKOJ PROIZVODNJI:
1.Monosodijum-glutamat (MSG / E621)
MSG je amino-kiselina koja se koristi kao pojaiva ukusa za supe, ips,
grickalice, keks, zaine, smrznuto povre
2.Natrijum-sulfit (E221)
Konzervans koji se najee koristi u proizvodnju vina. Prema FDA,
priblino jedan u 100 ljudi je osetljiv na sulfite u hrani, i mogu da
doive glavobolje, probleme s disanjem i osip.
3.Sumpor-dioksid (E220)
Najee se u prehrambenoj industriji upotrebljava kao antibakterijsko
sredstvo, a moete ga pronai u vinu, pivu, proizvodima od brana kao
to su biskviti, grickalice. Neeljene reakcije su: bronhijalni problem,
peckanje ili anafilaktiki ok. Takoe, unitava vitamine B1 i E.
4.Nitrati i nitriti
Slue za konzerviranje i bojenje mesa i mesnih preraevina kao to su
slanina, unka, dimljena riba i mogu da podstaknu stvaranje
kancerogenih jedinjenja.
PESTICIDI
Izuzetna produktivnost moderne agrokulture zavisi u
velikoj meri od niza sloenih hemikalija, pesticida koji
se dodaju usevima, antibiotika, aditiva. Ostaci
pesticida u hrani mogu da uzrokuju razliite bolesti.
Ekoloki zagaivai u vazduhu, vodi i zemljitu teki
metali, kao to je iva, ili toksina jedinjenja, kao to
je PCB ( polihlorisani bifenil) i dioksini, mogu takoe
nai put do hrane.
Samo zbog toga to se ovakve supstance nalaze u hrani
u tragovima, ne znai da su tetne. Rizik po zdravlje
ne zavisi samo od toksinosti supstance, ve i od
stepena i vrste izloenosti. Takoe, protiv zagaivaa
koje ne moemo da izbegnemo, nae telo razvilo je
jake preventivne mehanizme za detoksikaciju.
BPA
Hemikalija Bisfenol A ili BPA je uzrokovala
povean oprez kada su u pitanju pakovanja
za hranu i pie. BPA se koristi za pravljenje
plastine ambalae za vodu i da bi se
obloila unutranjost konzervi. Ako elite da
ograniite izloenost ovoj supstanci,
dovoljno je da birate flaice za bebe koje ne
sadre BPA, koristite manje konzervirane
hrane i izbegavate plastinu ambalau za
podgrevanje u mikrotalasnoj pei.
TRANSMASTI

Transmasti se koriste da poboljaju i produe

vek trajanja prehrambenih proizvoda.
Pronaene su u prenoj brzoj hrani i
preraevinama napravljenim sa margarinom.
Brojne studije pokazuju da transmasti
poveavaju nivo LDL holesterola, a smanjuju
HDL (dobrog) holesterola, poveavaju rizik
od sranog udara, bolesti srca i modanog
udara, a doprinose i poveanju zapaljenja,
dijabetesa i drugih zdravstvenih problema.
HVALA NA PANJI!