Pengolahan Kopi Biji Cara

Kering
 Kopi adalah salah satu komoditi
andalan Indonesia.

Hasil komoditi ini menempati urutan

ketiga setelah karet dan lada.

Pengolahan kopi harus dilakukan

dengan tepat waktu, tepat cara dan
tepat jumlah.
Lestari, 2015
 PROSES PENGOLAHAN BIJI KOPI

Memisahkan biji kopi dari kulitnya

Mengeringkan biji tersebut sehingga

diperoleh kopi beras dengan kadar air
tertentu

Kadar kopi beras optimum adalah 10-13%

Lestari, 2015
 CARA PENGOLAHAN KOPI
Pengolahan secara kering (OIB / Oest
indische Bereiding), pengolahan ini
dilakukan oleh petani kopi rakyat.

Pengolahan kopi secara basah/

Fermentasi ( WIB / west indische
Bereiding ), pengolahan ini biasa
dilakukan di perkebunan.
Ridwansyah, 2003
 Proses pengolahan cara kering
Sortasi gelondong
Proses Kniser
Pengeringan (5-9 hari)
Hulling (pengupasan kulit)
Sortasi biji
Pengepakan dan penyimpanan biji kopi

Choiron, 2010
 Keuntungan Proses Pengeringan
Mengurangi kerusakan dan pembusukan
kopi
Mengurangi biaya pengemasan
Biaya transportasi dan penyimpanan lebih
murah
Menjamin ketersediaan produk yang
bersifat musiman.

Yani dan Suryadi, 2013

 Kerugian
Terjadi perubahan warna pada produk
Kandungan vitamin lebih rendah,karena
vitamin rentan terhadap panas
Terjadi case hardening, yaitu suatu
keadaan dimana permukaan bahan
mengeras (kering) sedangkan bagian
dalam masih basah (belum kering)
Mutu lebih rendah daripada bahan pangan
segar
Yani dan Suryadi, 2013
 Jenis Jenis Pengeringan
Pengeringan alami

Pengeringan buatan

Pengeringan kombinasi antara buatan dan

alami

Ridwansyah, 2003
 Pengeringan Alami
Bertujuan agar tidak mengalami proses
kimia yang bisa menurunkan mutu

Untuk mencegah kapang Aspergillus

ochraceus penghasil okratoksin

Kopi dikatakan kering apabila waktu

diaduk terdengar bunyi gemerisik
Perbedaan Hasil Pengeringan Kopi
Gelondong dan Kopi Pecah Kulit
 Alat Pengeringan Buatan
Sistem Gasifikasi

Udara panas dari reaktor

gasifikasi dialirkan ke alat
penukar kalor lalu
digunakan untuk
mengeringkan biji kopi
yang di hamparkan di
para-para di dalam
ruangan pengering.
Proses pengeringan
berlangsung melalui
udara panas yang
dialirkan ke bagian
bawah ruang pengering
 Keuntungan Pengeringan Kopi
Menggunakan Sistem Gasifikasi
Pengeringan yang lebih baik dan seragam
pada semua biji kopi
Proses pengolahan menjamin kebersihan
dan higenis
Pengeringan kopi yang ramah lingkungan
karena sumber energi berasal dari limbah
kopi
Dapat dilakukan malam hari dan tidak
tergantung cuaca
Alat Pengeringan Kombinasi Antara
Buatan dan Alami

1. Alat pengering surya (solar dryer)

Laju pengeringan makin cepat dengan

meningkatnya kecepatan aliran udara
pengering

Yani dan Suryadi, 2013

 Penejemuran kopi oleh petani tergantung
sinar matahari dan memiliki banyak
kendala
Salah
satu
solusinya

Pengeringan kopi menggunakan solar

dryer

Yani dan Suryadi, 2013

 Pengeringan
dengan solar
dryer lebih cepat
dibandingkan
pengeringan
tradisional
Pengeringan
dengan solar
dryer
menyebabkan
kulit biji kopi
menjadi
berkerut
Yani dan Suryadi, 2013
 Alat Pengeringan Kombinasi Antara
Buatan dan Alami
2. Alat Pengering Tenaga Surya Tipe
Terowong berbantukan kipas angin

Menggunakan kolektor surya

Kecepatan pengeringan tergantung
intensitas matahari
 Daftar Pustaka
Lestari Puji. 2015. Teknologi Pengolahan
Kopi. Widyaiswara Pertama. Jambi.
Ridwansyah. 2003. Pengolahan Kopi.
Universitas Sumatera Utara. Medan.
TERIMAKASIH ......

ADA YANG INGIN

BERTANYA ??????