CUIDADO DE EQUIPOS,

UTENSILIOS Y OTRAS
OBLIGACIONES
Dpto. de Calidad
 OBLIGACIONES
Hay obligaciones que no se estn cumpliendo y que estn sujetas
a sancin.
Envo de reportes de recepcin de materia prima.
Envo de imgenes de men.
Recepcin de materia prima,
Imgenes de eventos y capacitacin.
Reportes de Carn de sanidad.
El principal motivo reportado:
No hay cmara.
No hay tiempo.
No dejan tomar fotos en mi contrato.
 OBLIGACIONES
Levantar las observaciones de Seguridad y Calidad.
Cuando se nos entrega un informe de puntos
observados por levantar debemos hacerlo a la brevedad
e informar con la respectiva evidencia.
De requerir ayuda, soporte o material, lo debemos
solicitar a quien corresponde y hacer el seguimiento.
 Cuidado de cuchillos

Existe una tcnica para el corte tanto de carnes como de verduras y

frutas, estas deben hacerse de tal manera que no se deteriore ni el
cuchillo ni la tabla.

Solo debemos imprimir una fuerza mnima para el corte de los

pollos, los cuales deben estar descongelados para poder trabajarse
mejor.

De romperse el cuchillo, o la tabla, se debe ubicar la parte

desprendida e informar al ADC.

Los cuchillos deteriorados NO DEBEN USARSE, POR

SEGURIDAD.
CUIDADO DE CUCHILLOS
CUIDADO DE CUCHILLOS
 Cuidado de Tablas

Existe una tcnica para el corte tanto de carnes como de verduras y

frutas, estas deben hacerse de tal manera que no se deteriore ni el
cuchillo ni la tabla.

Solo debemos imprimir una fuerza mnima para el corte de los

pollos, los cuales deben estar descongelados para poder trabajarse
mejor.

Igual que en el caso anterior, de romperse el cuchillo, o la tabla, se

debe ubicar la parte desprendida e informar al ADC.

La concentracin para la solucin de blanqueado es de 200 ppm es

decir 4 ml de leja x litro de agua.
CUIDADO DE TABLAS
CUIDADO DE TABLAS
 Cuidado de Otros Utensilios

Al igual que en los casos anteriores existen tcnicas de

uso y cuidado que no se estn respetando, dando con
resultado, material de cocina y servicio como se ve en la
imgenes.
CUIDADO DE UTENSILIOS
CUIDADO DE UTENSILIOS
CUIDADO DE UTENSILIOS
CUIDADO DE UTENSILIOS
CUIDADO DE EQUIPOS
Orden y rotulacin de almacenes