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sustentabilidade
Fermentaes
Fermenta
o
Interveno de
bactrias.
Produo de cido
lctico.
Na fermentao
homolctica so
produzidos grandes
quantidades de cido
lctico.
A fermentao heterolctica leva produo de outras substncias,
para alm do cido lctico, como CO2 , etanol e cido actico.
Fermentao
lctica
Produo de
iogurte
Produo de cido
lctico a partir da
lactose.
Aquecimento prvio do leite,
entre 86C a 93C para destruio
de contaminantes e degradao
de compostos (pasteurizao).
Juno, aps arrefecimento, de uma
cultura mista de Lactobacillus
bulgaricus e Streptococcus
thermophilus at atingir uma acidez de
Esta acidez provoca a
3 a 5.
coagulao das protenas
do leite.
Fermentao
Produo de queijo lctica
realizada por
leveduras.
H produo de
etanol e CO2 .
Fermentao
Produo do po alcolica
cido gua
actico
tradicionalmente um subproduto da
fabricao do vinho e da cerveja, mas
qualquer produto com fermentao alcolica
pode ser utilizado.
Possui 4 a 14% de cido actico.
No seu fabrico adicionam-se leveduras para
converso dos acares em etanol.
Os microrganismos que as
realizam podem estar presentes
em quantidades suficientes na
matria-prima (como as
leveduras da casca das uvas) ou
podem ser adicionadas.
So influenciadas pelas condies
ambientais, como temperatura, pH e
composio atmosfrica.