Direccin Ejecutiva de Salud de las Personas

Equipo de Atencin Integral y Calidad en Salud

ESTRATEGIA SANITARIA DE
ALIMENTACION Y NUTRICION
SALUDABLE
Lic. Dina Paredes Flores
Responsable- ESANS
ORGANO RESPONSABLE DE
LA ESTRATEGIA- ESANS
Instituto Nacional de Salud -
Centro de Alimentacin y
Nutricin (CENAN)
ESTRATEGIA MUNDIAL

Mayo 2004 Actividad

Fsica

Asamblea
Aprob Mundial de
Rgimen
Salud
Alimentario
Estrategia Mundial
de la Organizacin
Mundial de la Salud

SOBRE
 Alimentacin
poco Saludable
y Falta de
Actividad
Fsica

Son la
principal
Causa de
E.N.T como
Enfermedad
es
Cncer Diabetes
Cardiovasc
ulares

Contribuye a la Morbilidad y Mortalidad

 OBJETIVO GENERAL
Contribuir a la reduccin de problemas de malnutricin por etapas de vida, con
nfasis en la desnutricin crnica y anemia de poblaciones ms vulnerables .
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Lograr la Articulacin intra e intersectorial en los diferentes niveles de gobierno
en problemas de malnutricin.
Fortalecer la capacidad de respuesta de los establecimientos pblicos del sector
salud en problemas de malnutricin.

Lograr la participacin activa de la poblacin: persona familia, comunidad, de

manera articulada con otros sectores, gobiernos locales y otros actores de la
sociedad civil para que adopten prcticas adecuadas de alimentacin y
nutricin.

Asegurar un sistema de informacin en temas de malnutricin, til y de calidad

que permita la toma de decisiones en los diferentes niveles de gobierno .
 Evaluacin Nutricional

1. Evaluacin Nutricional: peso, talla y permetro de cintura

2. Diagnstico Estado Nutricional
3. Monitoreo del estado nutricional
 Niez
Adolescente

POBLACIN SUJETO
DE INTERVENCIN Adulto

Adulto mayor

Polticas de Salud
MODELO DE
ABORDAJE ESTRATEGIAS Comunicacin
PARA LA Empoderamiento
INTERVENCION social

Vivienda
ESCENARIOS DE
INTERVENCIN
Instituciones
educativas
Municipios
Centros laborales 9
Cambio de hbitos alimentarios

SAL

10
 PRINCIPALES BARRERAS

1. Falta de informacin

2. Ambiente Obesognico

Porciones mas grandes

Alimentos y bebidas alta densidad energtica
Mayores Consumos en restaurantes
Menos actividad Fsica
Mayores horas de trabajo
Factores Ambientales
Evolucin Tecnolgica (comunicaciones y
entretenimiento)
Falta de acceso reas de recreacin
 Que Informar
Beneficios de la alimentacin sana y
formas de mantener un peso
saludable.

Necesidad de aumento de consumo

de Fibra y disminucin de grasas
saturadas.

Riesgo asociado a la obesidad

 EDUCAR EN NUTRICION
Lograr un equilibrio energtico y un peso
normal;
Limitar la ingesta energtica procedente de
las grasas, sustituir las grasas saturadas
por grasas
insaturadas y tratar de eliminar los cidos
grasos trans.
Aumentar el consumo de frutas y
hortalizas, as como de legumbres, cereales
integrales y frutos secos.
Limitar la ingesta de azcares libres.
Limitar la ingesta de sal (sodio) de toda
procedencia y consumir sal yodada
 EVIDENCIA COMPROBADA
1.Dieta : pobre en alimentos
protectores y exceso
caloras (azcares y grasas)
2. Inactividad Fsica
3.Tabaquismo activo o pasivo
5.Medicacin
7. Infecciones
INCORPORAR ESTILOS DE VIDA
DETECCIN PRECOZ medida
efectiva mas contundente para la
prevencin ECNT

5-10% FACTORES HEREDITARIOS

Hasta 40% FACTORES AMBIENTALES

 Informar para Modificar Hbitos
Alimentarios y Conductas
Inadecuados

Porciones adecuadas de alimentos- horario

Alimentos y bebidas baja densidad energtica
Promover Consumos en el hogar y/o lugares
seguros
Promover actividad Fsica
Promover Descanso
Contrarestar la evolucin Tecnolgica
(comunicaciones y entretenimiento) con
deporte-recreacin

16
 PREVENCION PRIMARIA

Control del IMC, permetro abdominal

y cambio de actitud para promover
alimentacin adecuada saludable.
 VITAMINAS

PROTEINAS GRASAS

Nutrientes
Nutrientes

AGUA MINERALES

CARBOHIDRATOS
 Grasas
Grasas
Las grasas estn formadas por quilo micrones, triglicridos, cidos grasos,
fosfolipidos, lipoprotenas y colesterol.

Los cidos grasos se dividen en saturados e insaturados

Los alimentos ricos en cidos grasos saturados son peligrosos porque

generalmente son grasas slidas y se almacenan en las paredes de las
arterias.

Los cidos grasos insaturados se encuentran en los alimentos de origen

vegetal y aportan cidos grasos esenciales importantes para la funcin del
sistema nervioso

Las grasas aportan 9 Kcal. por gramo

 Control
Control de
de colesterol
colesterol comiendo
comiendo alimentos
alimentos bajos
bajos en
en grasas
grasas

Por qu :

El consumo frecuente de frituras, embutidos, chicharrn, pasteles y

alimentos ricos en colesterol aumentan los riesgos de enfermar el
corazn.

Es importante:

Elegir aceites vegetales porque aportan acidos grasos esenciales

como los omega 3 que contribuye a disminuir el colesterol en la
sangre.
Las cecinas, embutidos, vsceras y carnes con grasa, mantequilla,
margarina, mayonesa, tortas, pasteles, papa frita y comida chatarra
contiene grasas saturadas, colesterol y exceso de caloras.
 Los
Los Minerales
Minerales

El calcio: Sodio y Potasio:

Interviene en la formacin y
mantenimiento de huesos y dientes
Ayuda a la coagulacin de la sangre
Es fundamental para a contraccin
muscular
Interviene en el ritmo cardiaco
La falta de calcio produce osteoporosis,
lo que significa huesos frgiles. Es la causa
ms comn de la deformacin de huesos,
fractura de cadera, muecas.
Participan en el mecanismo de
contraccin y relajacin de los
msculos.
Azufre:
Su carencia en el organismo
refleja el retardo en el crecimiento
debido a la relacin directa con la
sntesis de protenas

El fsforo:
Interviene en la formacin y
mantenimiento de huesos y dientes
Formacin del tejido muscular
Metabolismo celular
Magnesio:
Su ausencia se refleja por la
aparicin de calambres, debilidad
muscular y falla cardiaca
 Los
Los Minerales
Minerales

El Hierro: Yodo: Cobre:

Forma parte de la Interviene en la Participa en la funcin de la
hemoglobina encargada de funcin y regulacin de hemoglobina. Es fundamental
transportar el oxigeno por las hormonas tiroideas en el mantenimiento de
todo el cuerpo huesos, tejidos y sistema
Manganeso:
vascular.
Selenio: Su carencia puede
disminuir la tolerancia de Cromo:
Es un antioxidante su
glucosa capacidad de Su carencia produce
funcin se relaciona con la
eliminar excesos de azcar neuropata perifrica
vit. E
en la sangre
Balance negativo de
El Cobalto: Zinc: nitrgeno

Es un componente Interviene en el funcionamiento Menor coeficiente

fundamental de la de las enzimas que participan en respiratorio y
cianocobalamina Vit el metabolismo de los adelgazamiento
B12 carbohidratos, protenas y
Enfermedades coronarias
grasas.
y retardo en el crecimiento
Sintesis de insulina y el ADN y
ARN
 Las
Las vitaminas
vitaminas
El cuerpo humano necesita dosis muy pequeas de vitaminas. Sin ellas no
sera posible realizar un gran nmero de funciones metablicas. Como
nuestro cuerpo no puede fabricar debemos incluir en la dieta.
Las vitaminas se clasifican en 2 grupos

lipo solubles
Hidro solubles
A
Tiamina, Riboflavina,
D
Niacina, acido pantotenico,
E
acido flico, cianocobalamina,
K
Acido ascrbico
 Frutas
Frutas yy verduras
verduras todo
todo los
los das
das

Por qu :
adems de vitaminas y minerales contienen antioxidantes que
ayudan a prevenir enfermedades del corazn y diversos tipos de
cncer.
Contiene fibra que favorece la digestin y ayuda a bajar el colesterol
en sangre.
Ayuda a prevenir la obesidad.

Los antioxidantes son compuesto qumicos capaces de

disminuir la accin de los radicales libres, molculas asociadas
al cncer, enfermedades cardiovasculares y el envejecimiento
celular.
 El
El agua
agua
Beber agua es saludable y necesario.
El agua es importante para:
Eliminar el exceso de calor por medio de la evaporacin
Eliminar los productos de desecho por medio de la orina
Facilita la respiracin
Hacen que las heces sean mas diluidas

2 litros diarios de agua diariamente.

 Plan
Plan de
de alimentacin
alimentacin de
de Prevencin
Prevencin
Los cereales proporcionan: Carbohidratos, vitaminas del complejo B y fibra
Grupo de Alimento Cantidad Equivalencia en Preparaciones Frecuencia
alimentos recomendada medidas caseras de consumo
(g)
Quinua
caihua
kiwicha 2 tazas de
maz (arroz)/da
trigo 1 taza de fideo Arroz graneado
cebada tallarn/da tallarn
Cereales y
arroz 300 350 g 2 porciones de guisos Diario
derivados
avena cereales postres
(sopas)/da sopas
fideos,
4 unidades de
galletas,
pan
biscochos,
Pan
 Plan
Plan de
de alimentacin
alimentacin de
de prevencin
prevencin
Los tubrculos, races y pltano verde proporcionan carbohidratos y fibra
Alimento Cantidad
Grupo de Equivalencia en Frecuencia
recomendada Preparaciones
alimentos medidas caseras de consumo
(g)
Papa
camote
3 unidades
oca medianas de
mashua papas/da 2 Guisos
olluco tazas de Pur,
Tubrculos yuca olluco/da
Entradas Diario
races pltano 300 320 g 1 porcin grande
pituca Sancochado
verde de yuca/da
papa seca 2 unidades frito
chuo grandes de
pltano verde pltano verde
/da
 Plan
Plan de
de alimentacin
alimentacin de
de prevencin
prevencin
Las menestras proporcionan: Energa, 18 a 20 % de protenas, vitaminas del complejo B y
hierro.
Grupo de Alimento Cantidad Equivalencia en Preparaciones Frecuencia de
alimentos recomend medidas caseras consumo
ada (g)

Frijoles
Arveja
Habas
Garbanzo,
Lentejas Guisos
2 3 veces
Menestras Pallares 80 g 1 taza Sopas
por semana
Tarhui Postres
Soya
Las verduras de color amarillo, naranja y las de color verde intenso son ricas en Vit A, Vit
C y fibra
Grupo de Alimento Cantidad Equivalencia Preparacin Frecuenci
alimento recomend medidas a de
ada (g) caseras consumo
Verduras de color amarillo:
Zanahoria, Zapallo
Verduras de color verde:
Espinaca, acelga, berros,
Albahaca, col, perejil, culantro, 2 tazas:
huacatay, brcoli 1 taza de Ensaladas
Otras verduras: verduras sopas,
Verduras Tomate, cebolla, nabo 480 g cocida y 1 guisos, Diario
taza de
apio, poro, vainitas, verduras saltados
Caigua, rabanito, coliflor, crudas
betarraga, lechuga, esprragos, (ensaladas)
vainitas,
arveja fresca, habas frescas,
maz choclo, chonta
 Grupo Cantidad Equivalencia en
de recomenda medidas caseras
Alimento
alimento da (g)
s
Fuentes de Vit A: Mango,
mamey, meln, aguaje,
durazno, tumbo,
nspero, lucuma
130 g 1 unidad
Fuentes de Vit C: Camu
camu, Lima, naranja,
mandarina, maracuy,
papaya, fresas, limn
Frutas Otras frutas
Pltano, manzana
pia, chirimoya, uvas,
tuna, sandia, ciruela, 2 unidades
260 g
guinda, pacae, palta.
Frutas secas: Pasas,
Higos, guindones,
huesillos
La leche y derivados proporcionan: Protenas de alto valor biolgico, calcio y vit A.
Las carnes y huevos: Protenas de alto valor biolgico, hierro, zinc, acido flico
Grupo de Alimento Cantidad Equivalencia en Preparaciones Frecuencia de
alimentos recomendada medidas caseras consumo
(g)

Leche Queso 1 taza Bebida, postres

240 g
Yogurt 1 porcin queso pur
40 g Diario
1 taza yogurt chupe
240 g
Huevo de 1 unidad En
Leche y gallina 50 g preparaciones 3 v por s
derivados,
Huevos, Carnes 1 porcin grande Guisos
Carnes vsceras de carne sopas, saltados,
pescados hgado entradas
mariscos 125 g taza de Diario
mondongo
mariscos
 GRASAS Y AZUCARES
Las grasas y azcares aportan energa

Grupo de Alimento Cantidad Equivalencia en Preparaciones Frecuencia de

alimentos recomenda medidas caseras consumo
da (g)

Aceite 8 cucharadas de Ensaladas

Mantequilla aceite Guisos
Man 2 cdtas de Frituras
Grasas 50 g Diario
margarina
Pecanas

Azcar 12 cdtas Bebidas

Manjar blanco 3 cdtas de Postres
Miel Mermelada, Untar pan
Azucares 60 g manjar blanco Diario
Mermelada
miel
 ALIMENTACION DEL DIABETICO

Alimentacin del Diabticos una manera sencilla de planificacin de comidas. El mtodo del plato
ayudar a:
Comer una variedad de alimentos
Controlar cunto come (el tamao de sus porciones)
Controlar su azcar en sangre
El desayuno:
de su plato corresponde al Grupo: Carnes, pescado y
huevos
de su plato corresponde al Grupo: Cereales, tubrculos y
menestras.
Adicionar
Grupo: Frutas
Grupo: Lcteos y Derivados

Almuerzo y Cena
del plato corresponde al Grupo: carnes, pescado y huevos.
del plato corresponde al Grupo: cereales, tubrculos y
menestras.
del plato corresponde al Grupo: verduras:
Adicionar
Grupo: Frutas.
Grupo: Lcteos y Derivados.
Adicionar
Grupo: Frutas
Grupo: Lcteos y Derivados
 Alimentacin para
Verduras
Hipertensos
3 raciones de verduras al da, incluyendo al menos una racin de
verduras crudas (1 racin = al menos 120 g de verduras adems de un
plato, ensalada o sopa).
Frutas
2 raciones de fruta al da (1 racin = mnimo 120 gramos, diariamente se
puede sustituir una racin de fruta o verduras por 200 ml de zumo no
edulcorado .

Productos integrales y legumbres, otros cereales y patatas

En cada una de las comidas principales, 1 porcin de carbohidratos, 3
raciones diarias.
1 racin = 75-125 g de pan o 60-100 g de legumbres [peso sin cocer],
como lentejas/garbanzos o 180-300 g de patatas o 45-75 g de
copos/pasta /maz/arroz/otros cereales] [peso sin cocer], de los cuales
dos raciones deben ser, en lo posible, productos integrales.
 Alimentacin para
Hipertensos
Leche, productos lcteos, carnes, pescados y huevos
1 racin de carne, pescado, huevos, queso u otras fuentes de protenas (1
racin = 100-120 g de carne/pescado o 2-3 huevos o 200 g de requesn/queso
fresco o 60 g de queso curado o 100-120 g de tofu/quorn).

Salchichas, carne seca, beicon o embutidos no ms de una vez a la

semana.

pescado una o dos veces a la semana.

Adems 3 raciones de leche o de productos
lcteos diarios, preferiblemente variantes bajas en grasa
(1 racin = 2 dl (200 ml) de leche o
150-180 g de yogur o 200 g de requesn/queso fresco
o 30-60 g de queso).
 Alimentacin para
Hipertensos
Aceites, grasas y nueces
2-3 cucharaditas (10-15 g) de aceite vegetal de alto grado como el aceite
de oliva para las comidas fras al da .
2-3 cucharaditas (10-15 g) de aceite vegetal al da para cocinar las comidas
calientes (guisar, asar)
Se recomienda consumir diariamente 1 racin de frutos secos (1 racin =
20-30 g de almendras, nueces o avellanas.

Dulces, aperitivos salados y bebidas energticas

Dulces y bebidas edulcoradas (como bebidas sin alcohol, t helado, bebidas
energticas) con moderacin. No ms de 1 racin al da (1 racin = 1
barrita de chocolate, 3 galletas, 1 trozo pequeo de bizcocho, 1 copa de
helado, 200 ml de bebida edulcorada.
Si se consumen bebidas alcohlicas, En el caso de los hombres, no ms
de 2 vasos de vino o cerveza, en mujeres no ms de 1 vaso, intercalar
con das sin consumir alcohol.
Use sal yodada y fluorada moderadamente
 Contenido de sodio en los alimentos:
Alimentos muy ricos (ms de 100 mg./100 gr.):
Conservas de carne y pescado, mariscos, jamn, huevo. Todos los
quesos
Pan, tostadas, pastelera, galletas
Aceitunas, col, acelgas, acedera, espinacas, apio, berro y las
conservas de hortalizas Mostaza, pepinillos Aguas gasificadas

Alimentos medianamente ricos (de 10 a 99 mg./100 gr.):

Carne, pescado, ostras, yema de huevo, Leche, yogurt, queso sin
sal
Rbano, alcachofa, lechuga, escarola, coliflor, coles de Bruselas,
acelgas, zanahorias, uva, higos Chocolate, crema de castaas .
Alimentos pobres (menos de 10 mg./100 gr.):

Lentejas, judas pan sin sal, galletas sin sal, harinas, smolas,
pasta y arroz ,Papas, esprragos, nabo, championes,
cebollas, lechugas, tomate, fruta fresca, almendras, nueces y
conservas de fruta Mermelada .Pimienta, nuez moscada,
pprika, canela, vainilla, caf, clavo, finas hierbas, ajo, tomillo,
laurel. Perejil, albahaca, hinojo Zumo de fruta, agua sin gas,
cerveza, vino.