HOTELERA,

TURISMO Y
GASTRONOMA

ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN
GASTRONMICA

Profesora: Mara Fernanda Munizaga

 PRINCIPIOS DE
OMNES
Se aplica para la fijacin de los precios
de venta de los platos que componen la
carta de un establecimiento.

Nos van ayudar a responder a dos preguntas:

Cuntos est dispuesto a pagar mi cliente por mi
servicio?
Cunto debo cobrar?
LOS PRINCIPIOS DE OMNES
SON CUATRO:
1) Amplitud de Gama: Mide la dispersin de los precios
en el interior de una gama de producto.

2) Amplitud de Precios: La amplitud de la gama entre

el precio ms bajo y el ms alto no debe ser superior a
2,5.

3) Relacin Calidad Precio: Demanda segn la

oferta o relacin calidad- precio.

4) Promociones y sugerencias: Se tienen que hacer

promociones que estn en la zona media de cada una
de las gamas de producto.
 Primer principio: Amplitud de Gama
Dispersin de precios: GRUPO ALTO, GRUPO MEDIO Y GRUPO BAJO

Calcular:
Intervalo de grupo = (precio ms alto precio ms bajo) / 3

Grupo Bajo => [precio ms bajo ; precio ms bajo +

intervalo]

Grupo Medio => [precio ms bajo + intervalo ; precio ms

bajo + intervalo*2]

Grupo Alto => [precio ms bajo + intervalo*2 ; precio ms

alto]
La cantidad de artculos del grupo medio son mayores a la suma de las
cantidad de artculos del grupo bajo y alto?

N artculos grupo medio >= N artculos grupo bajo y grupo alto

Cumple el primer principio? Si o
 Segundo principio: Amplitud de
Precio

Calcular:

El precio ms bajo x 2,5 =< El precio ms alto

Cumple el segundo
principio?
Si los dos
principios son
Si o no
correctos
tenemos un
men
equilibrado
 Tercer principio: Relacin
Calcular: Calidad - Precio
Demanda segn la oferta o relacin calidad precio.
Precio Medio Solicitado = Total Ventas (Ingreso) / Cantidades
Vendidas

Precio Medio Ofertado = Total de los Precios de Venta Unidad / N de

Artculos (Platos)

Esta relacin es igual a:

Precio medio Solicitado / Precio Medio Ofertado = 1

(0,9 1,05) relacin aceptable

Se cumple este principio?

Si o No

RELACIN MAYOR A 1
Si el Precio Solicitado > Precio Ofertado Subir Precios
RELACIN MENOR A 1
Si el Precio Solicitado < Precio Ofertado Bajar Precios
Cuarto principio: Promocin y
Sugerencias

Las promociones deben consistir en poner en lugar

destacado de la carta, o a travs de carteles o
pizarras, aquello que ms nos interesa vender y
deben ser productos que potencien la imagen
de nuestro restaurante.

Lo ms beneficioso ser que los precios de

estos productos se muevanen la media de los
precios demandados.