Familia streptococcaceae

Presentado por: Carolina Tejada Gmez

Bairon Londoo Cuartas
 Gneros

Streptococcus Lactovum
Lactococcus

79
1 especie
especies

5 especies
 Morfologa bacteriana
Las bacterias pertenecientes a esta familia son cocos Gram-positivos y
negativos a la catalasa, siendo ovoide o esfrica en forma, y la pared celular
contiene el diamino cido lisina. No forman endospores, no tiene flagelopor lo
que no son mviles y tienen un bajo contenido de G + C (33-46% en moles) en
el ADN. Son facultativamente anaerbicos y quimio-organotrficos.
 Formacin de cultivos
Sonmicroorganismos anaerobios facultativos( respiran oxgeno, aunque
lesgusta ms el dixido de carbono), se replican eficientementeentre 30C y
37C (grados celcius) en una atmsfera entre 5% y 20% condixido de carbono
(CO2).

Los medios de cultivo ideales para el crecimiento de estos microorganismos son:

Agar /caldo infusin cerebro corazn (BHI)
Agar/caldo soya tripcaseina (TSA),
Agar sangre (AS)
 Cultivos bacterianos

Streptococcus pyogenes
Streptococcus pneumonie

Streptococcus agalactiae
 Cultivos bacterianos

Streptococcus salivarus
Streptococcus agalactiae

S.anginosus
 Streptococcus
El gnero Streptococcus es muy diverso y se conocen seis principales grupos de
especies utilizando 16S rRNA secuenciacin, a saber, anginosus, bovis, mitis,
mutans, pyogenes y salivarius.
Todas las Streptococcuspecies son conocidas por su patogenicidad en humanos y
otros animales. Streptococcus pyogenes y Strep. Pneumoniae se consideran
como los patgenos ms importantes dentro de este gnero.

Streptococcus constellatus Streptococcus pneumoniae Streptococcus salivarius

Patogenicidad
 Lactococcus
Especies homofermentativas productoras de cido lctico, suero y dems
sustancias fermentadas.
Hbitats muy variados: Flora normal de la superficie de material vegetal, Alimentos
ricos en azcares, Leche y derivados y tracto gastrointestinal.
Microorganismos benficos
Lactis, es de gran importancia industrial en la industria lechera as como en el
productor de nisina, una bacteriocina aplicada comercialmente en muchos pases y
productos.
 Lactovum

El gnero Lactovum contiene slo una especie, a saber, miscens, y esta especie
est distantemente relacionada con los otros dos gneros de la familia
Streptococcaceae, oscilando entre 88,2 y 89,3% en la similitud de secuencias de
genes de ARNr. El gnero se caracteriza por capacidades mixtas fermentativas y
la especie se aisl de un suelo de bosque cido (Matthies
contaminacin y prevencin en
las industrias de alimentos
 ENTEROCOCCUS FAECALIS DEL
GRUPO D DE LANCEFIELD
Principios: Los estreptococos del grupo D de Lancefield son microorganismos Gram-
positivos de origen entrico. El grupo est formado por enterococos (Streptococcus
faecalisyS. faecium) y porS. bovisyS. equinus. Todos los estreptococos de este
grupo se encuentran en las heces.

Son microorganismos muy resistentes a los tratamientos trmicos, de congelacin o

de desecacin, y a tratamientos con detergentes y desinfectantes.
ESTREPTOCOCOS DEL GRUPOMitis-
Salivarius
Estos microorganismos corresponden al grupo de indicadores de
contaminacin por contenido del tracto buco-farngeo. Es
importante su determinacin en aquellos alimentos preparados
para colectividades (empresas de catering, grandes
restaurantes).
El mtodo de deteccin se basa en el empleo de agar nutritivo
tamponado que contenga telurito, sacarosa, azul tripn y cristal
violeta.
Alimentos asociados
Los alimentos asociados a este tipo de microorganismos incluyen
embutidos, leche evaporada, queso, croquetas de carne, pasteles de
carne, budines, leche cruda y leche pasteurizada. Los microorganismos
ingresan a la cadena alimentaria debido a una inadecuada coccin y/o
deficientes prcticas de higiene en la preparacin de los alimentos.

Prevencin
Las principales causas de infeccin son deficientes prcticas de higiene,
coccin inadecuada de los alimentos y contaminacin cruzada cuando
alimentos cocidos entran en contacto con alimentos crudos o materiales
contaminados (ej.: tablas de cortar). Una adecuada coccin y buenas
prcticas de higiene pueden ayudar a prevenir en gran medida la
infecciones causadas porEstreptococos.
 Cibergrafa.

http://
www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0325-75
412012000200009
http://
www.higiene.edu.uy/cefa/2008/StreptococcusyEnterococcus.pdf
http://microenalimentos.tumblr.com/page/4
http://www.bvs.sld.cu/revistas/hie/vol40_1_02/hie07102.htm
http://
www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/13
-deteccion%20de%20indicadores%20e%20indices.htm