CARBOHIDRATOS
Carbohidrat
os
Los carbohidratos son
compuestos orgnicos que
constituyen la fuente
principal de energa para la
poblacin mundial en
forma de granos de
cereales y tubrculos
En la naturaleza los carbohidratos
actan como almacn; representan
el material que capta energa del
sol y permite que utilicen los seres
vivos. A partir del dixido de
carbono y agua, las plantas
sintetizan los carbohidratos, en un
proceso denominado fotosntesis.
Reserva temporal de glucosa.
Elemento estructural y de soporte
en paredes celulares de
organismos.
Lubrificante de articulaciones del
esqueleto.
 FUNCIONES

1 2
Fuente de Fuente de
energa energa de
inmediata para reserva
las clulas (glucgeno)
(glucosa)

3 4
Precursores
Estructurales de molculas
Cree su
(quitina, celulosa,
presentacin con gran
glucosaminogluca importancia
nos) biolgica
(ribosa)
 COMPOSICIN Y CLASIFICACIN
Son POLIHIDROXIALDEHIDOS (R-CHO)
O POLIHIDROXICETONAS (R CO R)
Relacin de tomos de C-H-O 1:2:1
Muchos se adaptan a la frmula (CH 2O)n otros contienen N, P, S.
De acuerdo al numero de unidades monomricas :
Monosacridos : Son aquellos carbohidratos que no pueden hidrolizarse en
unidades mas pequeas. Ej. Glucosa. Fructosa
Oligosacridos : Son aquellos carbohidratos que por hidrlisis producen de
dos a diez molculas de monosacridos Ej. Maltosa, Sacarosa
Polisacridos : Son aquellos carbohidratos que por hidrlisis producen mas
de diez molculas de monosacridos Ej. Almidn, celulosa
 ISMEROS
Los ismeros son molculas que tienen la misma frmula
molecular pero diferente estructura. Se clasifican en
ismeros estructurales y estereoismeros. Los ismeros
estructurales difieren en la forma de unin de sus tomos y
se clasifican en: ismeros de cadena, posicin y funcin.

Ismeros pticos.

Existen molculas que coinciden en

todas sus propiedades excepto en su
capacidad de desviar el plano de luz
polarizada. Son los llamadosismeros
pticos. Uno de ellos desva la luz
hacia la derecha, y se designa (+), o
dextrgiro, mientas que el otro la
desva en igual magnitud pero hacia la
izquierda, y se designa (-) olevgiro. El
aparato que aparece en la foto de la
derecha es un polarmetro
 MONOSACARIDOS

De acuerdo a la naturaleza qumica del GRUPO

CARBONILO son: POLIHIDROXIALDEHIDOS o
POLIHIDROXICETONAS
Son los azcares ms simples, en su nombre
incluyen la terminacinosa. Si en su molcula
contienen la funcin carbonilo ( - C=O ) en un
carbn primario se denominan aldosasy si esa
funcin est en un carbono secundario, se
denominancetosas.
Otro aspecto que se debe tener en cuenta
para la clasificacin y estructura de los
monosacridos es el nmero de carbonos que
presenta la molcula tal como se resume en el
siguiente cuadro:

No.
3 4 5 6
CARBONOS
CARBONOS CARBONOS CARBONOS CARBONOS
FUNCIN

Aldopentos
ALDOSA Aldotriosa Aldotetrosa Aldohexosa
a
Cetopentos
CETOSA Cetotriosa Cetotetrosa Cetohexosa
a
 PRINCIPALES MONOSACRIDOS.
Los principales monosacridos que
tienen inters biolgico son los
siguientes:

Triosas: (3 CARBONOS)son el D-
gliceraldehdo y la dihidroxiacetona,
cuya importancia se debe a que
aparecen en forma fosforilada (con un
grupo fosfato) como intermediarios
metablicos en las reacciones de la
gluclisis.

Tetrosas: (4 CARBONOS) Una de

ellas, la eritrosa, es un intermediario
en el ciclo de Calvin que es empleado
por las plantas para sintetizar
azcares a partir del CO2 atmosfrico,
en la fotosntesis.

Laspentosas (5 CARBONOS) de
mayor inters son la D-ribosa y su
derivado desoxirribosa, que forman
parte de los cidos nucledos a los
que dan nombre (ribonucleico y
desoxirribonucleico).
La ribosa puede aparecerlibreen la
Lashexosas(6 CARBONOS) son los
monosacridos ms importantes. Se Destacan
las siguientes:

LaD-glucosa. Es el azcar ms abundante y la principal molcula

que utilizan las clulas comocombustibleenergtico. Se halla libre
en los frutos, sobre todo en la uva. En la sangre humana se
encuentra en una concentracin en torno a 1 g/l. Adems, forma
parte de otros glcidos ms complejos de los que se obtiene por
hidrlisis.

LaD-galactosa. Es similar a la glucosa, con la que se asocia para

formar el azcar de laleche(lactosa). Es rara en estado libre.

LaD-manosa. Es rara en estado libre, pero forma parte de otros

glcidos complejos en microorganismos. Tambin se encuentra en el
antibitico estreptomicina.

LaD-fructosa. Es unaCetohexosaque se encuentra en estado

libre en casi todos los frutos; unida a la glucosa forma el azcar de
caa (sacarosa).
 OLIGOSACRIDOS
Los Oligosacridos son molculas constituidas por la unin
de dos a nueve monosacridos cclicos, mediante enlaces de
tipo glucosdico. El enlace glucosdicos es un enlace
covalente que se establece entre grupos alcohol de dos
monosacridos, con desprendimiento de una molcula de
agua.
El grupo ms importante de los Oligosacridos es el de los
disacridos, o azcares dobles, que son la unin de dos
monosacridos, mediante prdida de una molcula de agua.
Son disacridos:
La lactosa o azcar de leche (glucosa + galactosa), que
aparece en los productos lcteos y se forma por la unin de
una molcula de glucosa y otra de galactosa. La galactosa es
una variedad de azcar simple.
La sacarosa o azcar de mesa (glucosa + fructuosa) que
aparece en los productos azucarados, como la remolacha y
la caa.
La maltosa (glucosa + glucosa) obtenida del azcar de
malta, est formada por dos molculas de glucosa.
CLASIFICACIN
Los disacridos a menudo se usan en
las plantas para almacenar energa
por corto tiempo, los ms comunes en
la naturaleza son: laSacarosa,
laMaltosay laLactosa.

Maltosa : constituido por dos Sacarosa: formado por una glucosa y

glucosas. Sirve como fuente una fructosa. Se obtiene de la
energtica en los embriones de remolacha
plantas como en los animales que
ingieren plantas

Lactosa: disacrido de glucosa y

galactosa. Principal componente de la
leche animal.
 POLISACRIDOS

Son los carbohidratos ms abundantes,

son el resultado de la unin de ms de
10 unidades de azcares sencillos
(generalmente la glucosa) mediante
enlaces glucosdicos. Entre otros se
pueden citar elalmidny lacelulosa(en
plantas) y elglucgeno(en animales).
Polmeros de alto peso molecular.

Polisacrido Pueden hidrolizarse totalmente por

Constituyente del accin de cidos o enzimas y rendir
Almidn y el Glucgeno. monosacridos.
Conformado por No son reductores.
unidades de glucosa
Funciones biologicas
Estructurales, proteccin o sostn
Almacenamiento o reserva de energia
Reconocimiento
 CLACIFICACIN
Segn la funcin biolgica
Segn la funcin biolgica, podemos clasificar los
polisacridos en los siguientes grupos:
Polisacridos de reserva energtica: (Almidn y glucgeno)
Polisacridos estructurales (Celulosa, quitina)
Segn la composicin
Se distinguen dos tipos de polisacridos segn su
composicin:
Homopolisacaridos: estn formados por la repeticin de un
monosacridos.
Heteropolisacaridos: estn formados por la repeticin
ordenada de un disacrido formado por dos monosacridos
distintos (o, lo que es lo mismo, por la alternancia de dos
monosacridos).
LOS POLISACRIDOS DE RESERVA

Representan una forma de almacenar

azcares sin crear por ello un problema
osmtico. La principal molcula
proveedora de energa para las clulas
de los seres vivos es la glucosa. Su
almacenamiento como molcula libre,
dado que es una molcula pequea y
muy soluble, dara lugar a severos
problemas osmticos y de viscosidad,
incompatibles con la vida celular
 ALMIDN
El almidn es el principal polisacrido de
reserva de la mayora de los vegetales, y la
principal fuente de caloras de la mayora
de la Humanidad. Es importante como
constituyente de los alimentos en los que
est presente, tanto desde el punto de
vista nutricional como tecnolgico.
El almidn es una mezcla de dos
polisacridos, laamilosa y laamilopectina.
La funcin del almidn es la de ser la
principal reserva de energa en las plantas.
 GLUCGENO.
Tiene la misma composicin que la
amilopectina y una estructura
molecular semejante, aunque con
mayor nmero de ramificaciones
(cada 8 10 glucosas), por lo que el
tamao y el peso molecular son
mayores.
Su funcin es tambin de reserva o
almacn de glucosa, pero es
exclusivo de las clulas de los
animales. Se acumula en forma de
granos, sobre todo en el citoplasma
de las clulas musculares y
hepticas. El glucgeno muscular
proporciona glucosa como
combustible para la contraccin
muscular, mientras que el del
hgado es la reserva general de
 POLISACARIDOS ESTRUCTURALES

Se trata de glcidos que participan en la

construccin de estructuras orgnicas. Los ms
importantes son los que constituyen la parte
principal de la pared celular de plantas, hongos
y otros organismos eucariticos osmtrofos, es
decir, que se alimentan por absorcin de
sustancias disueltas. stos no tienen otra
manera ms econmica de sostener su cuerpo,
que envolviendo a sus clulas con una pared
fl exible pero resistente, contra la que oponen la
presin osmtica de la clula, logrando as una
solucin del tipo que en biologa se llama
esqueleto hidrosttico
QUITINA
Es un polmero de un derivado de
la glucosa, la N-acetil-
glucosamina, forma cadenas
semejantes a la celulosa que se
unen lateralmente, por lo que
resultan muy resistentes al ataque
de agentes qumicos.
Las enzimas quitinasas, capaces
de degradar la quitina por
hidrlisis, son muy escasas en la
naturaleza (existen en los
caracoles y en ciertos insectos
tropicales), por lo que, en general,
no es digerible.
Su funcin es estructural, ya que
constituye el componente esencial
del exoesqueleto de muchos
invertebrados (Artrpodos,
algunos Anlidos, etc.). Tambin
forma parte de la pared celular de
hongos y lquenes.
CELULOSA
La celulosa es el ms importante de los
polisacridos estructurales. Es el principal
componente de la pared celular en las
plantas, y la ms abundante de las
biomolculas que existen en el planeta.
La celulosa, presente en muchos
alimentos, es un elemento nutricional
importante para algunos animales, en
especial ganado y termitas, pero, aunque
es bsica en el proceso global de la
digestin, no tiene valor en la nutricin
humana.

La celulosa no puede ser atacada por

nuestro aparato digestivo, ese polisacrido
recorre nuestro aparato digestivo
y conforma lo que llamamos fibra que
regula nuestro trnsito intestinal y la
absorcin de nutrientes.
SEGUN LA COMPOSICION
Se distinguen dos tipos de
polisacridos segn su
composicin
HOMOPOLISACRIDOS: HETEROPOLISACRIDOS
Comprende molculas
Son polmeros (molculas
formadas por monosacridos
formadas por muchas
iguales, representan
unidades) de
fundamentalmente
monosacridos unidos
materiales de reserva de los
seres vivos para realizar
entre s, pero con la
funciones en las cuales no diferencia de que se trata
es posible obtener Azcares. en este casi de unidades
As sucede en las plantas, de distintos tipos de
que almacenan grandes monosacridos. Estos
cantidades de polisacridos compuestos aparecen en
que utilizan luego en la una gran diversidad con
germinacin. las ms variadas
funciones.
Gracias