DOZAREA MATERIILOR

PRIME N FUNCIE DE
PREPARAT
 STABILIREA NECESARULUI DE
MATERII PRIME PE BAZA REETEI
Necesarul zilnic total de materii prime i auxiliar este
stabilit conform planului meniu ntocmit cu o zi nainte de
buctarul ef i eful de unitate.
Pentru fiecare preparat, necesarul se stabilete pe baza
reetarelor de buctrie.
De regul, n reetare sunt date cantitile pentru 10 porii,
8 porii, 4 porii.
Cantitile necesare pentru numrul de porii din meniul
zilei se calculeaz aplicnd la regula de trei simpl.
 Exemplu
Calculai necesarul de materii prime pentru 25 de porii
de CIUPERCI A LA GRECQUE.
 CALCULAREA NECESARULUI DE
MATERII PRIME
Materii prime U/M Cantitatea Cantitatea
brut pentru brut pentru
10 porii 25 de porii
Ciuperci g 1500
proaspete
Ceap g 500
Ulei g 200
Lmie g 100
Vin alb ml 50
Ptrunjel verde g 100
Sare g 20
DOZAREA MATERIILOR PRIME
SE FACE CU AJUTORUL CNTARELOR I A CNILOR
GRADATE
CNTARELE POT FI: 1.MECANICE au o precizie
redus, calibrate de la 10 grame.
2.ELECTRONICE pot avea i
funcie de conversie n alte uniti de msur, memorie de
siguran, oprire automat pentru economisirea energiei.
De regul buctriile sunt dotate cu dou cntare:
unul pn la 15 kg i altul pn la 30 kg
Pentru sare i aditivi se folosesc
minibalane
CNILE GRADATE- au o dubl utilizare:
- pentru dozarea materiilor solide
- pentru dozarea materiilor lichide
 Aprecierea rapid a cantitilor de
materii prime i auxiliare
Fin
O can ras 250 grame
Un pahar plin 125 grame Zahr tos
O can ras 200 grame

O lingur 15 grame
O lingura ras 25 grame
O lingur cu vrf 30 grame

O lingur cu vrf 25 grame O linguri ras 6 grame

O linguri ras 5 grame

Zahr pudr Lichide
O can ras 180 grame O can 250 mililitri
O lingur ras 23 grame Un pahar 150 mililitri
O lingur cu vrf 27
grame
Un polonic 80 mililitri
O linguri ras 5 grame O lingur -15 mililitri
O linguri 5 mililitri
 Echivalent lingurita/grame
1 lingurita de apa, vin, lapte =
4-5g
1 lingurita de faina cu varf = 8- Echivalent lingura/grame

9g 1 lingura de apa, vin, lapte = 14-15g

1 lingura de untura, unt = 25g

1 lingurita de zahar tos = 12g 1 lingura de orez = 25g

1 lingura de zahar pudra = 25g
2 lingurite = 10 ml 1 lingura de zahar tos = 30g
3 linguri = 50 ml
1 lingura = 3 lingurite
Echivalent pahar/grame Echivalent
1 pahar de apa, vin, cana/grame
lapte(250ml) = 250g
1 cana = 240 ml
1 pahar de faina = 125g
4 cani = aproximativ
1 pahar de zahar tos =
1 litru
200g
1 pahar de zahar pudra = 1 cana = 16 linguri =
100g 240 ml
1 pahar de ulei = 245g
Echivalent unt / margarina / ulei
1 pachet de unt = 200g
1 pachet de margarina = 250g
1 lgt de unt/margarina = 3/4 lingurita de ulei
1 linguri de unt/margarina = 2 1/4 lingurite de ulei
2 linguri de unt/margarina = 1 1/2 lingurite de ulei
1/4 ceasca de unt = 3 linguri de ulei
1/3 ceasca de unt/margarina = 1/4 ceasca de ulei
1/2 ceasca de unt/margarina = 1/4 ceasca + 2
linguri de ulei
2/3 ceasca de unt/margarina = 1/2 ceasca de ulei
3/4 ceasca de unt/margarina = 1/2 ceasca + 1
lingura de ulei
Comentai informaiile, explicnd diferenele de
valori dintre cele trei coloane:

zahar Zahar fin

pudra
O can 200g 180g 150g
O lingur 25g 23g 15g
ras
O lingur 30g 27g 25g
cu vrf
O linguri 6g 5g 5g
ras