FORMULACIN DE

EMBUTIDOS ESCALDADOS
MTODO MULLER
(INTECAP)

Edgar R. Del Cid Chacn

% Ingrediente Magro PROTEINA CRA SOLIDOS GRASA
TRANSFORMACIN A KG.

10 kg salchicha
90.8 % de ingredientes
9.2% de especies
100
Clculo de la carne
10 100 %
X 90.8%
9.08 kg
9.08 X 0.50 4.54 Kg
TRANSFORMACIN A KG

10 kg de salchicha
Calcular:
Cantidad de carne
Cantidad de grasa
Cantidad de hielo
Cantidad de almidn de papa
Cantidad de P.A.S
Cantidad de sales, especies y aditivos.
EJERCICIO 1

% Ingrediente Magro protena CRA Slidos grasa

50 Carne 70/30
16.50 Grasa
30 Hielo
1.30 Almidn 1:8
2.20 P.A.S 1:5
100 CRA Compac 20-30
10-20 tacin
 EJERCICIO 2

Ingre Ingredientes
dient
es
50 Carne 70/30
15.50 Grasa
29.50 Hielo
2.50 Almidn de papa
2.50 Protena Aislada de
Soy
EJERCICIO 3

% Ingrediente magro Protena CRA Slidos Grasa

50 Carne 70/30
15 Grasa
28.80 Hielo
3 Almidon de
papa
3.20 P.A.S
ADEMS CALCULE EL COSTO DE CADA
EJERCICIO Y CUAL RECOMENDARA
INCLUYENDO EL EJEMPLO

Ingredientes Precio
Beneficio Bruto 20
Precio grasa Q1.51 / Kg
Precio de hielo Q 0.40 / kg
Precio almidn de papa Q0.04 / kg
Precio P.A.S. Q 0.69 / Kg
Total de costo de Salchicha y los
beneficios netos.