Fernando Gonzlez

Andrea Gutirrez
Olga C. Moreno
 Antecedentes

la grasa como factor de riesgo de obesidad en

la poblacin infantil
La Generacin de la comida Basura:
americanismos en un corpus espaol de
obesidad Noticias.
aporte calrico y macro nutrimental de los
mens infantiles de la comida rpida y
convencional.
Optimizacin de la composicin de la masa no
fermentada sin gluten basados en el
comportamiento
 Pregunta Investigacin

Cul es el posicionamiento de la marca? Comidas

Rpidas Daritza
 Definicin del problema
El establecimiento Comidas Rpidas Daritza ha sido una empresa que se ha
mantenido durante ms de 10 aos en el mercado acacireo, ha sido una empresa
fuerte en el sector alimenticio demostrando constancia y disciplina. A pesar de esto
no han existido investigaciones de las cuales permita identificar cules son sus
clientes potenciales?, que buscan?, cul es su estrategia para fidelizar a sus
clientes y captar nuevos?.
 Los problemas a tratar son los
siguientes:
Posicionamiento e imagen de marca (Top of
mind), percepciones, marca poco competitiva.
Estrategias de publicidad y promocin.
 Implementacin tecnolgica en el rea de
Atencin al cliente produccin.
Inexistencia de una estructura organizacional

Finalmente con base a los resultados tomados de la

investigacin de mercado exploratoria y concluyente se
pretende dar soluciones y recomendaciones encaminadas a
una reestructuracin o cambio de la marca, y por ende a los
problemas internos de la empresa.
 Objetivo General
Determinar si los clientes del establecimiento Comidas Rpidas Daritza
recuerdan con facilidad su nombre; con el fin de identificar la participacin
y posicionamiento de marca en el mercado municipal.
 Objetivos Especficos
1. Fomentar el desarrollo posicional de la marca, bajo unos
conocimientos bsicos en el nicho de mercado, capacitaciones y
mejoramiento en los productos, para ingresar con facilidad en la
mente del consumidor.
2. Identificar por medio del estudio Top of mind el grado de
recordacin de la marca.
3. Identificar el posicionamiento de marca por medio de encuestas;
mtodo de recoleccin de informacin para la investigacin del
mercado municipal.
4. Presentar un plan estratgico, con base a las directrices de los
objetivos, fomentar el desarrollo de las habilidades y gestiones
basadas en las variables del marketing mix y los respectivos
procedimientos.
Marco de referencia
Marco Terico
 Origen de la empanada

Las empanadas se hicieron populares cuando aparecieron por primera

vez en la zona de Espaa durante la poca de las invasiones rabes. Un
libro de cocina publicado en cataln en 1520, el Libre del Coch de
Ruperto de Nola, menciona empanadas rellenas de mariscos, mientras
que hoy en da el Festival de la Empanada es parte de la cultura
gallega.
La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida
al horno o frita en aceite o grasa. Su nombre proviene del
castellano empanar, cuya primera acepcin es encerrar algo en masa
o pan para cocerlo en el horno.Su origen se remonta a la costumbre
de rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores y viajeros
llevaban para consumirlos en el campo.
Iceberg de marketing
Matriz BCG
Fuerzas Tecnolgicas
Consiste en la aparicin de nuevas tecnologas que pueden
afectar de manera importante a la empresa, puede suponer una
mejora en los procesos de produccin y comercializacin. O
puede ser una amenaza por quedar productos obsoletos.
 La fabricacin de empanadas y
otros alimentos fritos en el
establecimiento, son elaborados a
mano; no adopta ningn modelo
tecnolgico que haga ms
eficiente y ptima la realizacin
en masa.

En promedio se fabrican 1.500

empanadas diarias para la
demanda y satisfaccin de los
clientes acacireos.
 Mquina colombiana para hacer empanadas a
gran escala obtiene patente mundial

Mquina que produce empanadas colombianas a gran escala, creada por una
empresa en la ciudad de Manizales, que ha obtenido una patente
internacional; la cual permitir introducir este aparato en 180 pases y ampliar
el consumo mundial de este producto tpico colombiano.
Solo en Colombia se consumen diez millones de empanadas diarias, una
delicia gastronmica que en esta nacin se acostumbra a frer y est hecha a
base de maz y con un relleno de carne de res o pollo, arroz, papa y
verduras.

La maquina en sus versiones manual,

semiautomtica y automtica produce
entre 300 y 2.000 empaadas por
hora.
 Horno industrial para la fabricacin
de arepas
Laminado para masa

La utilizacin de resistencias elctricas para el asado de arepas

presenta baja demanda por parte de las empresas dedicadas a este
negocio.
Tecnologa en cocinas industriales

Se trata de un tipo de cocina

especial y de gran tamao que se
instala para llevar a cabo el
proceso y preparacin de
alimentos en gran volumen.

En las cocinas industriales

tambin se instalan equipos
adicionales que no encontramos
en una cocina ordinaria
 Usos de pginas web
Otro uso de la tecnologa que han incluido las grandes cadenas de comidas
rpidas es tener una pgina web para usarla como medio de difusin de su
empresa y los productos que ofrecen.
 Marco Legal
Normatividad Sanitaria

Cmara de Comercio.
Registro nico Tributario
RUT Decreto 3075 de 1997.
Razn social Ley 9 de 1979.
Registro marcario Decreto 1500 de 2007 (carnes).
Actividad Decreto 561 de 1984 (productos de la
Uso de suelo pesca y derivados).
Decreto 1575 de 2007 (sist. proteccin y
control de la calidad agua para consumo
humano).
Resolucin 2115 de 2007 (caractersticas
calidad de agua).
Resolucin 5109 de 2005 y 288 de 2008
(rotulado de productos).
Qu debe cumplir el establecimiento?
Instalaciones Fsicas Saneamiento bsico
Equipos y Utensilios Personal manipulador
Condiciones de Procesamiento
Equipos y Utensilios
Que se debe y que no se debe hacer?

DECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO II ARTCULOS 11

NMERAL C
Fuente: Alcalda de Medelln
DECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO II
ARTCULOS 10 Y 11
DECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO II ARTCULOS 10 Y 11
 Personal Manipulador

Buenas prcticas higinicas.

Excelente estado de salud y
acreditacin mdica.
Capacitacin en manejo
higinico de alimentos.
Uniforme completo, limpio y
de colores claros.
 Metodologa
Hoy en da el sector de comidas rpidas es cada vez mayor, el
cliente cada vez ms exigente y los empresarios cada vez ms
ambiciosos, es all donde la investigacin de mercados y la adopcin
de estrategias de marketing se torna importante, ya que permite
analizar el entorno, aprovechando las oportunidades que el mismo
brinda, poniendo como tema principal al cliente, sus necesidades y
preferencias, generando un vnculo que permita la recordacin de su
marca de forma fcil y precisa.
Cuadro 1

Atributos considerados en la investigacin

Recordacin marca Servicio rpido

Se pudo identificar 6 atributos para la
Empleados amables Ambiente agradable recoleccin de informacin en el rea
Comodidad establecimiento Marcas reconocidas investigativa. (Cuadro 1).

Fuente: Elaboracin propia

De ese modo, se construy el cuestionario que se utiliz en la investigacin
cuantitativa. Estaba constituida por tres bloques de preguntas: un conjunto de
variables sociodemogrficas, asociacin de atributos a las marcas estudiadas y
hbitos de consumo de comidas rpidas.

Cuadro 2

Ficha tcnica del estudio cuantitativo

Poblacin: Personas mayores a 16 aos de ambos sexos
mbito: Acacias Meta (Municipio)
Procedimiento de muestreo: Aleatorio a la fijacin
proporcional a la edad.
Trabajo de campo: Mayo 2016
Control: De coherencia
Fuente: Elaboracin propia
El Cuadro 2 recoge la ficha tcnica de la
encuesta.
Finalmente utilizamos la ayuda del programa informtico IBM SPSS Stadististics 24
(licencia 1989 -2016), en donde se hizo la tabulacin del muestreo y el respectivo
anlisis.
 Poblacin Acacirea
Es un municipio colombiano, situado en el departamento del Meta. Es
uno de los municipios ms importantes de este departamento, no solo
por su poblacin e importancia econmica, sino por el tesoro cultural
que hay en ella.
Para el 2015 contaba con una poblacin total de 71,543 habitantes.
Con base en la informacin anterior, la muestra determinada para llevar
a cabo la investigacin de mercados es de 167.
 Hallazgos
Porcentaje
EDADES POR GRUPOS Frecuencia vlido
16 a 20 aos
99 24,8
21 a 35 aos
175 43,8
36 a 50 aos
92 23,0
ms de 50 aos
34 8,5
Total
400 100,0

De los hallazgos ms relevantes se encuentra que el perfil por

edades que predomina es el de 21 a 35 aos con 43,8% lo que
permite inferir que la poblacin de acacias en general es joven, de
aqu se pueden desprender otras conclusiones como el nivel de edad
ms productiva de los mismos, permitiendo la identificacin de un
mercado potencialmente productivo y con capacidad de solvencia
econmica.
 Porcentaje
GENEROS Frecuencia vlido
Masculino 196 49,0
Femenino 204 51,0
Total 400 100,0

Con un 51% la poblacin femenina predomina sobre la masculina con

un 49%, siendo este un resultado bastante equilibrado, este ratio
permite ir planteando un enfoque estratgico apto para el segmento en
cuestin, luego, la realizacin de un plan de marketing posteriormente
basado en la informacin obtenida, debe contener claramente las
interpretaciones de estos hallazgos.
 NIVEL DE Porcentaje
ESTUDIOS Frecuencia vlido
Bsica primaria 54 13,5
Bsica secundaria 115 28,8
Tcnico -
tecnlogo 158 39,5

Universitario 73 18,3
Total 400 100,0

Un dato de gran relevancia, la poblacin de acacias es en menor

grado (18,3%) de educacin superior, donde predomina la educacin
tcnica con un 39,5% siendo esto producto de la coyuntura
macroeconmica y social por la que atraviesa el pas en general,
buscando que la poblacin se haga ms productiva en empleos de tipo
industrial donde se requiere mano de obra calificada para labores
tcnicas.
 Porcentaj
OCUPACION Frecuencia e vlido
Empleado del
sector privado 1 ,3
Empleado del
sector publico 63 16,0
Trabajador
independiente 206 52,3
Estudiante 6 1,5
Hogar 91 23,1
Desempleado 27 6,9
Total 394 100,0
Sistema 6
400

El 52,3% de la poblacin de acacias manifiesta que trabaja

como independientes, el comercio, la restauracin,
construccin y servicios predominan, sin embargo existe un
alto porcentaje de individuos que afirman que no trabajan
pero realizan labores en sus hogares, en general se puede
encasillar en esta categora a las mujeres madres.
 CONSUMO DE Porcentaje
COMIDA RAPIDA Frecuencia vlido
SI
393 98,3
NO
7 1,8
Total
400 100,0

El estudio arroja una cifra alentadora en materia de consumo y

segmentacin del mercado, el 98,3% de los encuestados afirma que
consumen productos de comida rpida esto implica que el
mercado potencial sigue siendo bastante grande, solo un 1,8%
afirmo que no consumen productos de comida rpida.
TOP OF MIND
Alejos
Frecuencia
4
Porcentaje vlido
1,0 La investigacin arroja un
Antojitos

resultado interesante en materia

4 1,0
Beirut 26 6,5
Benito 29 7,3
Cocheros
Daritza
21 5,3 de recordacin inmediata; para
10 2,5
El corral
El rodeo
30
8
7,5
2,0
los consumidores de acacias,
Empanadas
Frambuesa 96
4
24,0
1,0
resulta ser una marca local la
Frambusa
Frisby
2
2
,5
,5
que predomina en la
Hamburguesas Beto
6 1,5 recordacin inmediata, el
establecimiento de comercio
KFC 5 1,3
Kokoriko 19 4,8

"frambuesa con un 24%

Los monos 3 ,8
Mal 4 1,0
Mango Biche

domina el TOP OF MIND de

17 4,3
Mc donalds 5 1,3
Mcdonald 6 1,5
Papa Jhons
Picadas de la 23
4 1,0 marcas de comida rpida en
3 ,8
Pizzar
Plaza
6
6
1,5
1,5
acacias, en segundo lugar
Pollito con papa
Presto 16
6 1,5
4,0
hamburguesas el corral con
Puerto chorizo
Ranchera
6
4
1,5
1,0
un 7,5% se posiciona como una
Rica
Rodolfo
18
15
4,5
3,8
marca slida en acacias, siendo
Takos
Zenu 10
5 1,3
2,5
esta una marca que no tiene
presencia en el municipio.
Total 400 100,0
 PORQUE
CONSUME EN
ANTERIORMENT
E Porcenta
MENCIONADOS Frecuencia je vlido
Calidad 89 22,3
Cantidad 18 4,5
Cercana 11 2,8
Comodidad 27 6,8
Costumbre 6 1,5
Higiene 12 3,0
Preferencia 11 2,8
Reconocimiento 10 2,5
Rico 198 49,5
Terceros 6 1,5
Variedad 12 3,0
Total 400 100,0
Una de las variables ms importantes de la investigacin que se
desprende de la categorizacin del TOP OF MIND es por qu
consumen las personas en dichos establecimientos que dominan la lista
de marcas recordadas; con el 49,5% la gente alude a que la comida es
rica lo que revela un punto importante a tener en cuenta en la
creacin de un enfoque estratgico. La calidad es percibida tambin
como un factor importante con un 22,3%.
 RECORDACION Porcenta
DE NOMBRE Frecuencia je vlido
SI 149 37,0
NO 251 63,0
Total 400 100,0

Adentrndose en materia de investigacin explicita del monitoreo de la

marca, se encuentra un ratio que no arroja valores favorecedores, solo el
37% de los encuestados recuerda la marca por su nombre, una vez se
profundiza sobre el porqu, se logran identificar dos causales, primero, el
consumidor no percibe un impacto publicitario significativo, y segundo
el consumidor no percibe un nombre adecuado para el mismo.

RECORDACION Porcenta
DE IMAGEN Frecuencia je vlido
SI 66 17,3
NO 316 82,7
Total 400 100,0
CUAL ES EL LOGO POR EL CUAL
RECONOCE EL ESTABLECIMIENTO Frecuencia Porcentaje vlido
334 83,5
El de los tamales 11 2,8
El letrero de los tamales 5 1,3
Letras blancas fondo rojo 4 1,0
Letrero de los tamales 4 1,0
Letrero fondo rojo y letras 5 1,3
Letreros de coca cola 5 1,3
Logo de las empanadas 4 1,0
Tamal en la pared 6 1,5
Tamales 4 1,0
Un tamal en la pared 18 4,5
Total 400 100,0
Recomendaciones
Esta investigacin de mercado se hizo con el fin de identificar el grado
de recordacin que tiene el pblico con la marca de la empresa
Comidas Rpidas Daritza, adems de esto identificar desde la
perspectiva del consumidor algunos problemas que se evidencian y que
impiden la buena imagen y acogida del mismo. Se pudo identificar la
competencia fuerte en este sector a partir de los resultados que arroj el
instrumento de medicin que se utiliz para esta investigacin, las
opiniones de los clientes, la observacin de los investigadores y los
aportes por supuesto del empresario, nos permitieron desarrollar las
siguientes recomendaciones con el fin de contribuir a un cambio
significativo en el proceso de cada una de las actividades de la empresa
que se encontraron dbiles.
Opciones de logo
 ARMALA COMO
EMPANAD QUIERAS

AS FRITAS COMIDA Tamao de la

empanada

& RAPIDA Gramos por

ingrediente

HORNEAD Tipo de masa

AS
Elige tu
sabor
favorito

HECHAS AL MOMENTO CON LOS INGREDIENTES QUE TU ELIJAS

INNOVACION EN IMAGEN DE MARCA
CANALES DE DISTRIBUCION

Concepto de innovacin
basado en la apertura de
nuevos canales de
distribucin de formato
ambulante.

Construccin de imagen de
marca de alta recordacin.

Nuevo concepto Fast -

Fast food.
INNOVACION EN IMAGEN DE MARCA
PRODUCTOS NUEVOS

Productos nuevos tipo

Quick Cooking at Home
(tipo exportacin)

Abordar mercados
internacionales,
aprovechando la
masificacin de la
distribucin y
fortaleciendo la marca

Quick Cooking at Home

para toda clase de
productos alimenticios que
puedan ser adaptados bajo
este concepto
 Referencias
http://www.portafolio.co/negocios/empresas/mercado-comidas-rapidas-
potencial-explotar-58492
http://agroindustria360.blogspot.com.co/2015/11/tendencias-en-
alimentacion-para-el-2016.html
http://elpoderdelconsumidor.org/saludnutricional/un-menu-practico-
saludable-y-barato-52/
http://www.todovegano.com/item/alimentacion-alternativa/
http://scientiablog.com/2014/03/13/danone-y-su-curioso-sin-conservantes-
ni-colorantes/
http://www.casadellibro.com/libro-programacion-nutricional-
deportiva/9788499100258/1695515
http://www.diarioelargentino.com.ar/noticias/153199/Feria-de-alimentos-
artesanales-para-todos
http://www.centroescano.com/servicios/dieta-adn/
http://contucocina.com/tag/gastronomia/