El carcter social de la

alimentacin Patricia
Aguirre
Aguirre, P. (2008). El carcter social de la
alimentacin.Capitulo I de Elementos de
Antropologa alimentaria. Material de ctedra
Seminario Antropologa Alimentaria. IDAES-
UNSAM.

https://www.google.com.ar/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved
=0ahUKEwiaxfSK9-fTAhWIgZAKHTb0BxYQFggxMAA&url=http%3A
%2F%2Fderechoalaalimentacion.org%2Fwp-content%2Fuploads
%2F2012%2F08%2FAguirre-Car%25C3%25A1cter-social-de-la-
alimentaci
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sig2=lhNafGbMn39kydko_pPKqA
 La autora

Antroploga Especialista en Alimentacin

Docente e Investigadora del Instituto de Salud Colectiva- UNLA
Directora en 8 investigaciones nacionales y 3 internacionales
Docente de las Universidades de Lans, San Martn, Buenos Aires,
Flacso (Fac.Latinoamericana de Ciencias Sociales).Favaloro
(Medicina). La Plata . Rosario. Prof.Invitada en Chile, Alicante, Pars y
Bordeaux
Publicaciones: 37 artculos en revistas especializadas nacionales y
extranjeras, 9 libros en colaboracin y 2 propios: Ricos Flacos,
Gordos Pobres: La Alimentacin en Crisis (2004) y Estrategias de
Consumo , Que Comen los Argentinos que comen (2006). En Prensa
(2017) Una Historia Social de la Comida
Objetivo profesional: comprender por qu los humanos actuales
comemos lo que comemos abordando la alimentacin como hecho
social total: ecolgico, econmico, tecnolgico, social y simblico.
 Principales temas

La complejidad
Comer comida Escuelas
del evento
en sociedad tericas
alimentario

Estudios en
Perspectiva
antropologa
historia de los
de la
estudios sobre
alimentacin
alimentacin
en Argentina
 La complejidad del evento
alimentario

dimensi
dimensiones n
socio-culturales subjetiv
a

ecolgic
o- simblic
biolgico sociales
demogr os
fico
 No hay evento alimentario sin
comensal. Sin comida, y sin que
ambos estn situados (en una
sociedad determinada en un tiempo
especfico, que designa a uno como
comensal y a la otra como comida).
Comer no depende solamente
de la qumica de las
sustancias ni del
metabolismo del sujeto,
comer es un acto social .

Comer
comida en
Sin embargo nada de esto es
sociedad
natural ningn horario ni
forma de preparacin,
ninguna categorizacin de
festivo o prestigioso tiene
que ver con la molcula de
almidn de la harina o el
cido ascrbico del tomate de
la salsa.
 Escuelas tericas

Estructuralismo

Funcionalismo
 Perspectiva histrica de los
estudios sobre alimentacin Audrey
Robertso Ernest James
Richards
n Smith Crawley Frazer
(principios
(1889) (1902) (1907)
s. XX)
Post II
GM
Condicionantes
econmico-polticos
Estudios etno- Estudios de las preferencias y
ecolgicos bioculturales a las consecuencias
nutricionales del
desarrollo

los estudios dedicados a evaluar la

productividad de los distintos sistemas
Estudios de la percepcin Estudios de cdigos
agroalimentarios etnogrficos, los vinculados
al anlisis de la alimentacin de los cazadores del gusto de los alimentos alimentarios, su
recolectores y dietas prehistricas con la
teora del rendimiento ptimo. Los de y las condiciones expresin en cocinas
plantadores y horticultores primitivos con las
transformaciones corporales y metablicas de afectivas, psicolgicas y tnicas y sus
una ingesta rica en hidratos de carbono y los
anlisis de la relacin entre los alimentos
sociales por las cuales se posibilidades de
base, comercio e intercambio en aldeas y aprende a gustar
poblados campesinos transformacin

Estudios de las categoras

Estudio de las reglas y la Estudios de la
gastronmicas, los
estructura diettica de
diferentes comunidades y
formatos, reglas, tiempos, sabidura
ocasin, cocina festiva e
sus transformaciones
impacto por migraciones, nutricional de los
frente a la regmenes
tanto en la cocina de los
industrializacin y a la
urbanizacin
migrantes como en la tradicionales
sociedad receptor
 Audrey Perspectiva funcionalista
Critica al reduccionismo biolgico
Richards
Claude Levi Analisis de la cocina y las categoras de lo

Strauss (aos culinario

Cdigos de la comida como un lenguaje
60) No comparte ni mtodos ni conclusiones

Materialismo cultural

Marvin Harris Preferencias y aversiones alimentarias bajo

la lgica del costo/beneficio

Compara en el tiempo y en el espacio las

Jack Goody cocinas de diferentes culturas analizando

sus principios y transformaciones, en
relacin a las estructuras sociales y
econmicas de esas sociedades.

Pierre Gusto/Habitus
Integracin de practicas y representaciones
Bourdieu
 Productos
alimentarios
y los
cambios en
los patrones
tradicionale
s
Estudios en
antropologa
de la
La
alimentacin alimentaci
en Argentina n del
Estudios paciente en
evolutivos el marco de
las
institucione
s de salud