Lic. Nut. Ernesto B.

Huapaya Espejo
ernestonut7@hotmail.com

Ernesto Huapaya Nutricionista

 GENERALIDADES DE LA
NUTRICION
LACIENCIA DE LA NUTRICION EN PRINCIPIO
ESTUDIA A LOS ALIMENTOS Y SU RELACION CON LA
SALUD

ES UN CONJUNTO DE FUNCIONES ARMONICAS Y

SOLIDARIAS ENTRE SI QUE TIENEN POR OBJETO
MANTENER LA NORMAL INTEGRIDAD DE LA MATERIA
Y ASEGURAR LA CONTINUIDAD DE LA VIDA

ES LA RAMA DE LAS CIENCIAS DE LA SALUD QUE

INTERVIENE EN EL TRATAMIENTO Y PREVENCION DE
LAS ENFERMEDADES HUMANAS DEBIDAS A DEFICIT,
EXCESOS O ALTERACIONES EN EL METABOLISMO DE
NUTRIENTES PRESENTES EN LA DIETA
DIETA / RGIMEN
Cantidad de comida y bebida que una persona
ingiere diariamente.
Es una mezcla de alimentos slidos y lquidos que un
individuo o grupo consume.
Desde el punto de vista qumico es una mezcla de
alimentos.
Dieta o rgimen, comprende el empleo de lo que
adecuadamente y medido se requiere para conservar
la vida, en estado de salud o enfermedad.
DIETTICA

Ciencia y arte de planificar, ejecutar y evaluar

dietas adecuadas a las caractersticas
biolgicas, psicolgicas, socioculturales y
econmicas de individuos y comunidades
sanas.
ALIMENTO
Es todo producto que proporciona al organismo sustancias
nutritivas (nutrientes) que necesita para vivir.
Es todo producto natural o elaborado que aportan al
organismo la mezcla de nutrientes y energa necesarios para
el crecimiento, mantener las funciones corporales, reparar y
reemplazar tejidos.
Son sustancias qumicas en estado natural o modificados por
la industria que se emplea para satisfacer el hambre y la sed.
 Son la fuente de sustancias nutritivas.

Es el vehiculo que transporta los nutrientes.

Los alimentos tiene variadas estructuras qumicas,

son de diferentes formas, texturas, colores, aromas y
sabores.

Hay un complejo proceso metablico producido por

los diferentes nutrientes en las clulas de los tejidos.

El alimento es rico de uno o varios principios

nutritivos.
ALIMENTACIN

Es el conjunto de lo que se toma o se proporciona

como alimento.

Es un proceso preoral en la boca, voluntario que

consisten en el acto de ingerir alimentos.

Consiste en obtener del entorno una serie de

alimentos naturales o transformados.
 Es un proceso de seleccin de alimentos, fruto de las
disponibilidades y aprendizaje de cada individuo que le
permitirn componer su racin diaria y fraccionarla a lo
largo del da de acuerdo con los hbitos y condiciones
personales.

Este proceso est influido por factores

socioeconmicos, psicolgicos y geogrficos. Es por lo
tanto un proceso voluntario.
 NUTRIENTES, SUSTANCIAS NUTRITIVAS O
NUTRIMENTOS

Son sustancias que contienen los alimentos y son

responsables de la funcin de los alimentos.

Son sustancias que el organismo utiliza para formar

su estructura, funcionar normalmente y obtener la
energa indispensable para realizar todas las
actividades.
ALIMENTOS TRANSGENICOS

Los alimentos derivados de los cultivos

modificados genticamente por ingeniera
gentica.

Dos clulas de distintas plantas se han unido

formndose un nuevo ejemplar, un hbrido que
llevan las caractersticas de ambos progenitores.
ALIMENTOS FUNCIONALES

Alimentos o componentes o ingredientes de alimentos,

o bien productos elaborados a los que se atribuye
alguna accin curativa o preventiva ms all de sus
propiedades nutritivas.
A. NUTRACEUTICO

Traduccin de nutraceutic o nutraceutical. Son

productos elaborados a partir de alimentos pero
comercializados como pldoras o polvos y otras
presentaciones de tipo farmacutico se les atribuye
un beneficio fisiolgico o proteccin contra
enfermedades crnicas.
B. PROBITICO

Microorganismos vivos que sobreviven el paso a

travs del sistema gastrointestinal y tienen
efectos benficos sobre el husped.

Alimentos o suplementos microbianos que se

utilizan para modificar o restablecer la flora
intestinal y mejorar el estado de salud del
husped.
C. PREBITICOS

Productos alimenticios no digeribles que

estimulan el crecimiento de especies
bacterianas simbiticas ya presentes en el
colon; ayudan a mejorar la salud del
husped.
DIETA BALANCEADA

Seleccin de alimentos que proveen todos los

nutrientes necesarios para el crecimiento y
desarrollo adecuados del organismo humano.

Dieta equilibrada, es aquella que satisface nuestras

necesidades.
ALIMENTARSE

Es un acto cotidiano, que adems de ser un acto

fisiolgico, es un acto cultural, en el sentido que se
hace de acuerdo a imgenes que comparte el que se
alimenta con un grupo social al que pertenece.
 TIPOS DE DIETAS
DIETA VEGETARIANA
Esta dieta bien planeada puede cumplir con los requerimientos de la alimentacin
correcta.
El vegetarianismo como parte de los diversos estilos de vida que involucran
cambios en la alimentacin.
Se define como una dieta modificada por la selectividad voluntaria de los
individuos, que se fundamenta en exclusin de ciertos alimentos que pueden
originar deficiencias o estados carenciales cuando no aportan los nutrientes en
las cantidades recomendadas.
La dieta vegetariana es consumida por personas que pertenecen a un
determinado grupo religioso, por creencias particulares, por razones tnicas.
EL VEGETARIANISMO

Es una forma de alimentarse, adems es una doctrina que

se fundamenta en principios morales y ticos de respeto a la
vida y en principios higinicos basados en el supuesto efecto
txico de los productos catablicos de las protenas de
origen animal.
VEGETARIANO ESTRICTO.- En el que solo se permiten alimentos de
origen vegetal con excepcin de la miel de abeja. Esta alimentacin es
incompleta, mal balanceada.

LACTOOVOVEGETARIANO.- Excluye los otros alimentos de origen

animal. Riesgos en ingesta de grasa por el gran volumen de lcteos.

VEGETARIANOS PARCIALES.- Consumen algn grupo de carnes pero

no todos. Ejm: Carne vacuno es excluida.

NUEVOS VEGETARIANOS.- Vegetarianos que pertenecen a grupos

filosficos, religiosos con una fuerte influencia del pensamiento oriental.
 LOS YOGUIVEGETARIANOS.- Son lactoovovegetarianos con el
predominio de alimentos naturales sin procesar, sin refinar. Los
Yogas.

LOS KRISHNAS.- Alimentacin similar a la anterior, pertenecen a una

secta Hind.

MACROBIOTICAS.- Consumen una dieta vegetariana estricta, con

restriccin de lquidos, siguen la filosofa del Yin y el Yang de los
alimentos.

DIETA DE ATKINS.- Consumo exclusivo de lpidos y protenas.

Inconveniente; aumenta los niveles de colesterol, puede causar litiasis
y gota.
 IMPLICANCIA DE LAS DIETAS VEGETARIANAS EN LA PROMOCIN Y
PREVENCION DE LA SALUD

El tipo de alimentacin y los estilos de vida que practican hay evidencias

cientficas que demuestran la relacin positiva entre el consumo de dietas
vegetarianas y la prevencin de ciertas enfermedades.

La mortalidad por enfermedades cardiovasculares es menor, el nivel de colesterol

y el colesterol LDL es bajo y tiene menor presin sangunea, se mantiene cerca al
peso ideal porque hay moderacin de la ingesta de energa y aumenta la
actividad fsica (IMC mas bajo), disminucin de canceres.
Al eliminar las carnes de la dieta reducen la cantidad de
protenas, grasas, caloras, hierro.

Los regimenes vegetarianos son bajos en protenas,

colesterol de grasa saturada.

Incluyen altas proporciones de omega 6 y fibra.

NUTRIENTES QUE PUEDEN FALTAR EN LAS DIETAS
VEGETARIANAS

DIETA DEFICIECIA

Lactoovovegetariano Vit. B12 y D, Hierro

Vit. B12 y D
Vegetariano Estricto Calcio, Zinc, Hierro,
Caloras.