ALIMENTOS Y CONTAMINACION

JULIETH PAOLA ACUA JIMNEZ

SERVICIO NACIONAL DE
APRENDIZAJE , SENA
2017
EN EL SIGUIENTE CUADRO CLASIFICO LOS ALIMENTOS QUE CONSUMO
REGULARMENTE, LOS ALIMENTOS SON LA PRINCIPAL FUENTE DE NUTRICIN Y
ENERGA DEL SER HUMANO PARA VIVIR UNA PERSONA QUE NO ES
CORRECTAMENTE ALIMENTADA PUEDE SUFRIR SEVEROS CASOS DE
DESNUTRICIN, MALNUTRICIN Y ENFERMEDADES POR MALA MANIPULACIN
DE LOS ALIMENTOS.

ALIMENTO ORGANICO INORGANICO ENERGETICO CONSTRUCTOR REGULADOR

Carne de X X
cerdo
Pescado X X

Zanahoria X X

Leche X X

Manzana X X

Arroz X X

Coliflor X X

Huevos X X
 ALIMENTOS Y CONTAMINACIN

ALIMENTO ADULTERADO: alimentos a los que se

ha adicionado una sustancia o se les ha sustrado un
compuesto qumico con intenciones de fraude.

ALIMENTO ALTERADO: Es aquel que ha sufrido

una transformacin por agentes externos, es decir
sin intervencin de la mano del hombre, por la
accin del aire, la humedad, el calor, los parsitos,
los mohos, etc.

ALIMENTO CONTAMINADO: contienen sustancias

qumicas nocivas y microorganismos que pueden
causar enfermedad al consumidor.
 ALIMENTO DE MAYOR RIESGO PARA LA
SALUD PBLICA: Es aquel que contiene
microorganismos altamente patgenos, los cuales
pueden producir toxinas letales para la salud.

ALIMENTOS PERECEDEROS: Es aquel alimento que

por sus condiciones fsicas y qumicas, puede
sufrir alteraciones y requerir de condiciones
especiales de elaboracin, conservacin,
almacenamiento, transporte y distribucin.
 TIPOS DE CONTAMINACIN:

QUMICA: Se da por el uso de aditivos no permitidos o cuando estos se

adicionan en exceso; tambin por detergentes, barniz de uas y txicos
en general.
Ej: Empacar jabn y plaguicidas con alimentos cuando se hace la compra
BIOLGICA: La contaminacin biolgica es causada por las toxinas de
patgenos como hongos y bacterias.
Ej: animales enfermos que dan origen a productos contaminados como las
vacas o cerdos que tienen su carne contaminada por alguna bacteria
FSICA : La contaminacin fsica est relacionada con la suciedad o con los
restos de piedras, maderas, cabellos, anillos, vidrios, fragmentos de
metal u otros objetos que por accidente puedan llegar al alimento
Ej: Se da en el momento de la preparacin y manipulacin de alimentos sin
la respectivos elementos de proteccin personal (guantes, gorros,
tapabocas)
CRUZADA : La contaminacin cruzada se da cuando hay transferencia de
microorganismos o de sustancias dainas de una superficie a otra
incluso a la comida, esta ocurre por prcticas inadecuadas en las etapas
de elaboracin de un alimento.
Ej: cortar pan con un cuchillo con el que se filete carne cruda.
REALICE UN CUADRO EXPLICATIVO DONDE: CONSULTE 3 ETAS (ENFERMEDADES DE TRASMISIN POR ALIMENTOS)
CON EL NOMBRE DE LA ENFERMEDAD, EL DEL MICROORGANISMO, ALIMENTO CONTAMINADO Y SNTOMAS EN EL
SER HUMANO

ENFERMEDA MICROORGA ALIMENTO SINTOMAS

D NISMO CONTAMINA
DO
toxoplasmosis Toxoplasma Carne poco Dolor de
gondil cocida cabeza
Fiebre
Dolor de
garganta
Gastroenteritis Escherichia Diversos Diarrea
coli alimentos y Nauseas
agua Vomito
Botulismo Clostridium Peces Visin borrosa
botilinum Conservas Dificultad para
tragar y
hablar
 CONCLUSIN:

En esta evidencia puedo concluir que es de severa importancia

el informarnos sobre los tipos de contaminacin y agentes
que afectan nuestro alimento directa e indirectamente,
para no correr riesgos de salud.