LOS ANTIOXIDANTES

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 LEGISLACION
Antes de que se autorice el uso de un aditivo ha de someterse a
una valoracin cientfica rigurosa para garantizar su seguridad.
Adems, hay un Comit Conjunto de Expertos en Aditivos
Alimentarios (JECFA) que trabaja bajo los auspicios de la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO), y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS). A
nivel mundial, la Comisin del Codex Alimentarios, una organizacin
conjunta de la FAO y la OMS., determina un nivel diettico mximo
del aditivo, que no tenga efectos txicos demostrables. Dicho valor
se emplea para determinar la cantidad de "ingesta diaria admisible"
(IDA) para cada aditivo.

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 NORMA TCNICA NTC
COLOMBIANA 1465 /2003-04-23

LOS ANTIOXIDANTES se definen como sustancias

que pueden utilizarse para impedir o retardar en los
alimentos el deterioro , que puede llegar a la rancidez o la
decoloracin, debida a la oxidacin.

LOS ANTIOXIDANTES MS UTILIZADOS SON: cido

ascrbico (vitamina C), cido ctrico en jugos de frutas,
conservas vegetales, mermeladas; tocoferoles (vitamina E)
en alimentos con mayor contenido graso; BHA
(Butilhidroxianisol) y BHT (Butilhidroxitoluol).

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 HAY LEGISLACIONES QUE PROHIBE EL USO DE
ADITIVOS, EN LOS HELADOSSIEMPRE Y CUANDO SE
REALICEN EN FORMA ADECUADA NO SON
NECESARIOS

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PROPIEDADES ANTIOXIDANTES
DEL YOGURT

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ANTIOXIDANTES EN LA PREPARACION
DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LOS
CARNICOS

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PROPIEDADES ANTIOXIDANTES
ENCONTRADAS EN LAS FRUTAS

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PROPIEDADES ANTIOXIDANTES UTILIZADOS
PARA LA CONSERVACION DE PRODUCTOS
DERIVADOS DE FRUVER

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ROPIEDADES ANTIOXIDANTES
TILIZADOS PARA LA PANADERIA

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GRACIAS
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