REALIZACIN DE UNA DESTILACIN DE VINO PARA LA OBTENCIN DE ETANOL

DESTILACIN:
La destilacin es una operacin fsica de separacin, que se puede aplicar a mezclas homogneas
formadas por dos o ms lquidos, siempre que las temperaturas de ebullicin de los componentes de la
mezcla, estn suficientemente separadas.

DESTILACIN DE VINO TINTO:

El vino es una mezcla homognea de agua y alcohol etlico como componentes mayoritarios, pero hay
ms componentes minoritarios, como: pigmentos, antioxidantes, aromas, etc.
Los dos componentes mayoritarios citados anteriormente (agua y alcohol etlico) se pueden separar
muy bien, ya que el agua hierve a 100 C mientras que el alcohol etlico hierve a 78 C.
El alcohol etlico o etanol
El alcohol etlico tambin se llama etanol, es un lquido incoloro y fcilmente inflamable. El etanol y el
agua forma una mezcla azeotrpica. El etanol tiene la siguiente frmula qumica semidesarrollada CH3-
CH2-OH. Su densidad es 789 Kg/m, su peso molecular es 46,07 g/mol, y frmula molecular es C2H5OH.
El etanol es un componente del vino que puede llegar a alcanzar hasta un 15% de este, el la cerveza
puede llegar hasta el 8%, y los licores puede sobrepasar el 50%.

INTRODUCCION:
La destilacin es un proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus
componentes ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el
vapor para recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la
condensacin. Los objetivos principales de la destilacin son:

A. Separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas

volatilidades (diferencia en punto de ebullicin), obteniendo el componente ms
voltil en forma pura. Por ejemplo, la eliminacin del agua de la glicerina
evaporando el agua, la eliminacin del agua del alcohol evaporando el alcohol se
llama destilacin.
Es la operacin mediante la cual separamos una mezcla lquida en sus
componentes, mediante un proceso de evaporacin seguido de condensacin. Se
basa en el hecho de que el vapor obtenido al calentar la mezcla es ms rico en el
B. Separar los materiales voltiles de los no voltiles.

Aparato de destilacin:
El aparato consiste en un recipiente en el que se hierven los lquidos durante la
destilacin, el condensador con conexiones de entrada y salida de agua, el receptor
en el que se recoge el destilado. Los recipientes para trabajar en el laboratorio estn
hechos normalmente de vidrio (Ver figura: Aparato de destilacin simple.) pero los
industriales suelen ser de hierro o acero.

Tipos de Destilacin:
Existen varios procesos de destilacin, la que se realizar en la prctica es la
Destilacin Simple.
Destilacin simple:
APARATO DE DESTILACIN SIMPLE
Destilacin simple:
Es la operacin mediante la cual separamos una mezcla lquida en sus componentes,
mediante un proceso de evaporacin seguido de condensacin. Se basa en el hecho de que el
vapor obtenido al calentar la mezcla es ms rico en el componente ms voltil (el que tiene
punto de ebullicin ms bajo).
Destilacin fraccionada: Consiste en sucesivos procesos de evaporacin y
condensacin mediante el reflujo de una parte del destilado al condensador y goteo por una
larga columna a una serie de placas, y al mismo tiempo el vapor que se dirige al condensador
burbujea en el lquido de esas placas, el vapor y el lquido interaccionarn de forma que parte
del agua del vapor se condensar y parte del alcohol del lquido se evaporar. As pues, la
interaccin en cada placa es equivalente a una redestilacin.
Otros: Destilacin por vapor, Destilacin al vaco.
Los componentes principales del vino son el etanol (alcohol etlico) y el agua. A presin
atmosfrica, el agua y el etanol forman una mezcla azeotrpica, que tiene aproximadamente un
95,6% (en volumen) de etanol y un 4,4% (en volumen) de agua. El etanol se separa de los
dems componentes del vino (junto con cierta cantidad de agua), mediante un proceso de
destilacin.
La mezcla azeotrpica formada por el agua y el etanol tiene un punto de ebullicin de
78,2C, inferior al punto de ebullicin del agua (100C) y al del alcohol (78,3C), de ah que se
llame mezcla de punto de ebullicin mnimo.

El proceso de destilacin se puede seguir en los diagramas de equilibrio lquido-vapor

(diagramas de destilacin), representando la temperatura frente a la composicin del lquido.
La figura N 1, muestra el diagrama correspondiente a una mezcla de punto de ebullicin
mnimo, como es la que nos ocupa.
En la figura se puede observar que el brazo a la derecha del punto azetrpico no se visualiza
fcilmente dado que la temperatura de ebullicin de la mezcla azeotrpica slo se diferencia en
una dcima de grado de la temperatura de ebullicin del etanol.
PREGUNTAS SOBRE LA PRCTICA

a)Cul es la misin del condensador o refrigerante ?,

b) Por qu el agua de refrigeracin se introduce por el lado que est ms cerca de la salida del destilado?
Indica con qu fin se aaden a la muestra las piedras de ebullicin.
Describe cmo vara la temperatura de la experiencia. b) Se estabiliza la temperatura en algn momento del
proceso de destilacin? Razona la respuesta.
Estima en cada momento de la destilacin cul sera la composicin del destilado de forma cualitativa.
Anota la densidad y la temperatura de la mezcla acuoalcohlica obtenida. b) En funcin de la Tabla de
equivalencias densidad/porcentaje en volumen, calcular el grado alcohlico del vino estudiado. c) Suponiendo que
la densidad del alcohol etlico es 0,789 g/ml a 20C, calcular el porcentaje en peso de la mezcla acuoalcohlica
obtenida.
Compara los resultados con los de otros compaeros y explicar las diferencias observadas