Cajamarca 30 de Noviembre del 2016.

FACULTAD DE CIENCIAS
EMPRESARIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE
ADMINISTRACIN Y NEGOCIOS
INTERNACIONALES
Gerencia de Proyectos

TEMA: ADMINISTRACIN ESTRATGICA DE LA

EMPRESA KARELIS

ALUMNOS: Villegas terrones Estela

Huaripata Daz Miriam
Administracin estratgica de la empresa karelis
1. Informacin general de la empresa
1.1.Razn social
F. ELIZABETH ALBURUQUEQUE ARANA

1.2.Localizacin
Se encuentra en la ciudad de Cajamarca Jr. Guillermo
Urrelo N 1221 Cajamarca

1.3.Constitucin de la empresa
El 18 de marzo del 2016, decidieron fundar Karelis
Restaurante & Pollera.

1.4.Objetivo social
La elaboracin y venta al menor de pollos a la brasa.
El comercio al por menor de toda clase de productos
alimenticios.
1.5. Ubicacin de la empresa dentro de su rama industrial
Corresponde al sector de alimentos, ya que se trata de
un Restaurante & Pollera
1.6. Rgimen industrial
Servicios de alimentos
1.7. Rgimen tributario
RUS tipo de sociedad persona natural con empresa
1.8. Rgimen laboral
Es una micro empresa; que recin empieza pero cuenta
con el siguiente rgimen laboral:
Asignacin familiar.
Compensacin por tiempo de servicios.
Gratificaciones legales.
1.9. Registros y documentos contables con los que
cuenta
Confidencial
 1.11. Breve resea histrica
Karelis es una empresa nueva que empieza sus actividades el 18 de marzo del 2016, tiene 2 socios, una inversin inicial de S/.
35,000, su naturaleza del negocio corresponde al sector de alimentos, ya que se trata de un Restaurante & Pollera.
Los socios adquirieron el negocio por un traspaso que hizo la antigua pollera denominada La Leita, quienes vendieron todo el
activo de la empresa (muebles, equipo de sonido, refrigeradora, TV, cocina, vajilla, 9 mesas, 36 sillas, etc), incluyendo el local.
Antes de iniciar sus actividades se tomaron 3 semanas para adquirir ms materiales, los mismos que hacan falta para operativizar
en forma normal, as como se inici las pruebas necesarias antes de que el pollo adquiera el sabor agradable que actualmente lo
caracteriza.
Inician sus ventas con un promedio de S/. 2800 mensual y al cabo de seis meses han logrado incrementar las ventas a S/. 7,500, tal
parece que el negocio ser rentable, por lo que estn ampliando su local y en lugar de atender a 6 mesas, atendern a 10 mesas.
La organizacin como funcin dentro de la empresa Karelis refleja que el personal no se encuentra capacitado para atender a los
clientes conforme al requerimiento de ellos, utilizan diferentes tipos de vajilla, el personal de cocina no coordina con el personal de
atencin al cliente, y se dan problemas en cuanto a la insatisfaccin de los clientes, cuando piden un plato que est en la carta, el
mozo le toma el pedido y despus le dice que cocina le acaba de avisar que se acab, generando la incomodidad del cliente y por
ende se pierde venta y se pierde al cliente.
La direccin como parte del proceso administrativo dentro del Restaurante & Pollera Karelis refleja problemas de falta de tiempo
para planificar, organizar y controlar, ya que el Gerente General prioriza otras actividades acadmicas y no se involucra con todos los
procesos internos del negocio.
El Restaurante & Pollera Karelis tiene como principal problema el hecho de no contar con un inventario de ingresos y egresos de
materia prima e insumos, de los equipos y muebles, tampoco tiene un inventario de la vajilla, por lo que siempre estn reaccionando
en forma inmediata para solucionar los diferentes problemas que se les presenta en el da a da, tienen poca capacidad para prevenir
problemas y como consecuencia les genera costos mayores.
2. Organizacin
2.1. Administracin estratgica
2.1.1. Misin
Generar en nuestros clientes la sensacin de
bienestar, brindndoles un servicio de calidad y
excelente atencin, contando con un staff calificado,
permanentemente capacitado y motivado, facilitando
un ambiente acogedor y tranquilo.
2.1.2. Visin
Al 2019 tenemos una cadena de restaurantes &
polleras reconocida por su calidad en el producto,
servicio y con un ambiente acogedor.
2.1.3. Valores
Buen servicio,
Respeto,
Responsabilidad,
Honestidad,
Trabajo en equipo
2.1.4. Competencia
Como competencia directa tiene a la cevicheria
el chino dicho local queda ubicado al costado
de la pollera El Restaurante & Pollera Karelis.
2.1.5. Clientes/consumidores
Son hombres y mujeres del nivel socioeconmico
medio.
2.1.6. Objetivos generales
Crear una cultura de calidad y de continuidad
adems de calidez de estndares de servicio.
Conocer los servicios que vendemos y
adecuarlos a las necesidades de nuestros
clientes.
Mejorar la presentacin de los platos.
Mantener nuestro entorno adecuado para la
buena atencin
2.1.7. Objetivos especficos
Ofrecer una propuesta de valor de calidad en
los productos.
Proporcionar servicio de calidad a los clientes
(fidelizar).
Promover el consumo de alimentos saludables
Aumentar cada vez ms nuestra cuota en el
mercado. Lograr que los colaboradores se
identifiquen y se comprometan con la cultura
organizacional de la empresa.

2.1.8. Estrategias
A travs del facebook se mantiene una
constante comunicacin con los clientes.
Buscar la Estandarizacin de la calidad de los
productos.
Promocin de la gastronoma peruana.
Responsabilidad social
Compromiso con el medio ambiente.
 2.1.9. Anlisis FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Posicionamiento fuerte en la mente de El restaurante pollera no posee
los consumidores. estacionamiento
Hacer que todos conozcan y se Atencin deficiente al pblico debido
comente la calidad de servicio a quejas de los consumidores en la
Ambiente agradable demora de los mozos en la hora punta
Ambientes limpios No cuenta con servicio de delivery
Ofrece una variedad de alimentos Local pequeo
Presenta un precio razonable No otorga capacitacin al personal
conforme la calidad y frente a la No hay mucha publicidad en los
competencia medios
Aplican promociones a los clientes Estrategia para publicidad y
Proveedores razonables y confiables promocin

OPORTUNIDADES AMENAZAS
Incursionar abriendo sucursales Alza de pollos
Proveedores con experiencia Competencia
Producto bandera el pollo a la brasa Inflacin.
Mejorar la calidad y rapidez de robos
servicios externos (delivery, eventos, Precios competitivos
shows , etc.).
Aumento del turismo (todo turista
siempre quiere probar pollo a la brasa
2.1.10. Matriz
FODA
2.1.11. Matriz de evaluacin de los
factores externos
2.1.12. Matriz de evaluacin de los factores
internos
 2.1.13Matriz cuantitativa de planeamiento estratgico

Estrategia FO n 3 estrategia DO n 2 estrategia Fa n 2 estrategia DA n 1

Peso valor ponderado valor ponderado valor ponderado valor ponderado
OPORTUNIDADES
Incursionar abriendo sucursales o
0.13 2 0.26 3 0.39 3 0.39 3 0.39
franquicia
Proveedores con experiencia 0.15 4 0.6 2 0.3 3 0.45 1 0.15
Producto bandera el pollo a la brasa 0.12 2 0.24 3 0.36 4 0.48 2 0.24
Aumento del turismo (todo turista
siempre quiere probar pollo a la 0.07 2 0.14 4 0.28 4 0.28 2 0.14
brasa
AMENAZAS
Competencia 0.12 3 0.36 4 0.48 3 0.36 4 0.48
Alza de pollos 0.09 2 0.18 3 0.27 4 0.36 2 0.18
Robos 0.17 1 0.17 4 0.68 3 0.51 4 0.68
FORTALEZA
Posicionamiento fuerte en la mente
0.1 2 0.2 3 0.3 3 0.3 3 0.3
de los consumidores.
Hacer que todos conozcan y se
0.1 3 0.3 4 0.4 2 0.2 3 0.3
comente la calidad de servicio
Ambiente agradable 0.12 2 0.24 3 0.36 4 0.48 4 0.48
Ambientes limpios 0.11 2 0.22 3 0.33 2 0.22 4 0.44
Ofrece una variedad de alimentos 0.13 3 0.39 2 0.26 4 0.52 3 0.39
Presenta un precio razonable
conforme la calidad y frente a la 0.09 4 0.36 4 0.36 2 0.18 4 0.36
competencia
Aplican promociones a los clientes 0.13 3 0.39 2 0.26 3 0.39 3 0.39
DEBILIDADES
El restaurante pollera no posee
0.06 2 0.12 2 0.12 2 0.12 2 0.12
estacionamiento
No cuenta con servicio de delivery 0.08 4 0.32 3 0.24 3 0.24 1 0.08
Local pequeo 0.08 3 0.24 4 0.32 3 0.24 2 0.16
No otorga capacitacin al personal 0.07 2 0.14 3 0.21 3 0.21 3 0.21
No hay mucha publicidad en los
0.08 3 0.24 3 0.24 2 0.16 2 0.16
medios
 Matriz de Boston consulting group

Tasa de
Crecimiento
del Mercado
?

Indica la Tasa de
Crecimiento del
mercado en el
que el negocio
opera

Participaci
n Se refiere a la
Relativa participacin en el
en el mercado, en relacin con
Mercado la de su competidor ms
grande en el segmento.
Signo de Interrogacin (limonada frozen); caracterizado por una
muy baja participacin en el mercado y un crecimiento interesante del
mismo. Casi todos los negocios inician como Signos de Interrogacin
cuando una empresa trata de ingresar a un mercado de rpido
crecimiento en el que ya hay un lder de mercado.
Estrella (pollo a la brasa); es un producto de alta participacin relativa
al mercado y un mercado de alto crecimiento.
Vaca lechera (men). Tiene una alta participacin en el mercado; pero
son mercados de crecimiento lento.
Perro (extras). Se generan bajsimas utilidades o incluso prdidas,
porque tiene baja participacin en el mercado y son mercados de
crecimiento lentos.
 1. Anlisis de la organizacin vigente:
1. Organigrama

JUNTA
GENERAL DE
SOCIOS

GERENCIA
GENERAL

CONTABILIDA
D

GERENCIA DE
Jefe de PRODUCCIN ADMINISTRACI
marketing y N
ventas

JEFE DE JEFE DE
COCINA COCINA
(TURNO (TURNO
MAANA) TARDE)
ASIST. ASIST.
COCINA COCINA

MOZO MOZO
 1. Descripcin de puestos

1. GERENTE
Dirigir las operaciones de la empresa.
Representar a la empresa.
Organizar la administracin interna de la
empresa.
Examinar libros, documentos y operaciones de la
empresa y dar rdenes necesarias para su
propio funcionamiento.
Otorgar poderes generales y especiales que
considere necesario.
Recibir y ejecutar mandatos en general.
Fijar los gastos generales de la empresa.
1. JEFE DE COCINA DE RESTAURANTE

Responsable de cocinar y dirigir el buen funcionamiento de la cocina.

Encargado de comprar y condimentar personalmente los platos de la partida
que le ha sido encargada.
Domina los estilos de comida nacional e internacional, as como el arte de
representar los alimentos (decoracin, presentacin, etc.)
Confecciona las ofertas gastronmicas, a las que les pondr un precio.
Pide todos los gneros (carnes, verduras, abarrotes, especies, etc.).
Controla la calidad y los precios.
Vigila la limpieza del personal de cocina y que est debidamente vestido
Cuida el cumplimiento del horario.
Debe suministrar y conseguir un buen rendimiento de la mercadera.
Reparte y dirige el trabajo de sus ayudantes.
Vigila el sabor y aclara todo lo que sea necesario con respecto a las comidas.
Vigila que la cocina se quede en ptimas condiciones de limpieza para ser
usado en el siguiente turno.

Durante la atencin:
Atender las comandas que el mozo deje en lugar indicado.
 1.Manual de organizacin y funciones

CARGO ESTRUCTURAL
GERENTE FUNCIN DE GERENTE GENERAL:
DEPENDE DE COORDINA CON SUPERVISA A
La junta Contabilidad Contabilidad Dirigir las operaciones de la empresa.
general de Jefe de Jefe de Representar a la empresa.
socios marketing y marketing y
ventas ventas Organizar la administracin interna de la empresa.
Gerencia
produccin
de Gerencia
produccin
de
Examinar libros, documentos y operaciones de la
rea rea empresa y dar rdenes necesarias para su propio
administrativa administrativa
funcionamiento.
Otorgar poderes generales y especiales que considere
necesario.
Recibir y ejecutar mandatos en general.
Fijar los gastos generales de la empresa.
CARGO ESTRUCTURAL
Jefe de cocina
FUNCIONES DEL JEFE DE COCINA
DEPENDE COORDINA SUPERVISA Responsable de cocinar y dirigir el buen
DE CON A
Gerente Contabilidad Asistente de funcionamiento de la cocina.
de Jefe de cocina Encargado de comprar y condimentar personalmente
producci marketing y Mozo los platos de la partida que le ha sido encargada.
n ventas Domina los estilos de comida nacional e internacional,
Gerencia de
produccin as como el arte de representar los alimentos
rea (decoracin, presentacin, etc.)
administrativa Confecciona las ofertas gastronmicas, a las que les
Asistente de pondr un precio.
cocina
Mozo
Pide todos los gneros (carnes, verduras, abarrotes,
especies, etc.).
Controla la calidad y los precios.
Vigila la limpieza del personal de cocina y que est
debidamente vestido
Cuida el cumplimiento del horario.
Debe suministrar y conseguir un buen rendimiento de
la mercadera.
Reparte y dirige el trabajo de sus ayudantes.