NUTRICIN

El termino nutricin tiene distintas acepciones, segn el punto de

ICAZA S. Y vista desde que se le considere.
BEHAR M.
Nutricin.
Editorial Si la definimos como ciencia, diremos con Frederick Stare que la nutricin es la ciencia
Interamericana que estudia los alimentos y su relacin con la salud. Esto explica que es multidisciplinaria.
S.A. Mxico. 1ra
ed. 1997; (4-6).

FACTORES QUE DETERMINAN EL ESTADO DE NUTRICIN:

La disponibilidad de los alimentos.
La produccin de los alimentos
El consumo adecuado de los alimentos.
La utilizacin de alimentos nutritivos.
El acceso oportuno a los alimentos.

FUNCIN DE SUSTANCIAS NUTRITIVAS:

Funcin energtica: suministra material para la produccin de energa.
Funcin plstica: para la formacin de nuevos tejidos.
Funcin reguladora; favorece el uso correcto de sustancias plsticas y energticas
(vitaminas y minerales)
 NUTRICIN (OMS)

Norman
La nutricin es la ingesta de alimentos en
N. ,Potter J. relacin con las necesidades dietticas del
Hotchkiss H.
Ciencias de
organismo.
los
Alimentos.
Editorial
Acribia S.A.
Espaa. Una buena nutricin (una dieta suficiente y
1999. equilibrada combinada con el ejercicio fsico
regular) es un elemento fundamental de la
buena salud.

Una mala nutricin puede reducir la

inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo fsico y
mental, y reducir la productividad.
J.C. WATERLOW
Malnutricin
Proteico-
energtica.Publicaci
n cientfica N 555
OPS Washington,
D.C. 20037, E.U.A.
1996

DESNUTRICIN

La calidad de una dieta puede ser deficiente para el crecimiento

de un nio pero adecuada para el mantenimiento de un adulto. En
la actualidad, el mundo se enfrenta a una doble carga de
malnutricin que incluye la desnutricin y la alimentacin excesiva.
La malnutricin tambin se caracteriza por la carencia de diversos
nutrientes esenciales en la dieta, en particular hierro, cido flico,
vitamina A y yodo.
ICAZA S., BEHAR M.
Nutricin. Editorial
Interamericana S.A.
ALIMENTACIN
Mxico. 1997;
(95,99).
Contribuyen a mantener la salud fsica, mental y
social.

En cada etapa de la vida, la alimentacin debe

cubrirse a las necesidades de ese periodo.

Mantiene la salud y la normalidad de la vida en

todas sus manifestaciones: crecer, vivir en
actividad, reproducirse.
ICAZA S., BEHAR
M. Nutricin.
Editorial
Interamericana
S.A. Mxico. 1997;
(29).

DIETA
Un individuo sano debe recibir una alimentacin balanceada,
preparada en forma correcta. Cuando esto no ocurre, el organismo
se ve forzado a realizar ciertos ajustes, ya sea para poder utilizar
cantidades exagerada de ciertas substancias nutritivas, o para
continuar funcionando correctamente, a pesar de no recibir
diariamente las sustancias que requiere, en cantidades adecuadas
HABITOS ALIMENTARIOS

Conjunto de costumbres que determinan el comportamiento del hombre en relacin

con los alimentos.
Factores que dan vida a los hbitos alimentarios:
Geografa :La mayora de los alimentos se encuentra presentes por la
ubicacin geogrfica, la calidad de la tierra, el clima y suministros de agua.
Tradicin: Se considera ciertas creencias y mtodos tradicionales para la
seleccin, preparacin y consumo de los alimentos
Religin: Es importante la religin para los hbitos alimentarios.
Prestigio Social: Ciertos alimentos han adquirido un significado social no
guarda relacin con su valor nutricional
Tabes: Ciertas creencias limitan el consumo de alimentos por ser
considerados prohibidos.
En lo posible debemos de incluir los alimentos que son de alto nivel
nutricional en nuestra alimentacin diaria, utilizando las formas de
preparacin conocidas o formando parte de los platos comunes, de esta
manera se enriquecer la dieta sin necesidad de alterar grandemente el
patrn nutricional

ICAZA S., BEHAR M. Nutricin. Editorial Interamericana S.A.

Mxico. 1997; (121-123).
 REGIMEN
ALIMENTARIO
NORMAL

Debe ser suficiente, completo,

armonico y adecuado al sujeto
que lo va a recibir. Aspecto nutriolgico

ICAZA S., BEHAR M.

Nutricin. Editorial Aspecto dietoelogico

Interamericana S.A.
El rgimen debe cumplir 3
aspectos importantes.
Mxico. 1997; (29). Aspecto Psicolgico

Apoyo del cuadro de valores

Lista diaria de los alimentos
Recomendando el uso de grupos de
alimentos

Flexibilidad de la dieta Aspecto dietoelogico

(No debe ser montona)

Aspecto Psicolgico

Apoyo del cuadro de valores

Uso de grupos de alimentos

Ej.: Un vaso de Leche puede sustituirse

por 30g de queso.
Uso de equivalentes de los
alimentos

Ej.: Un vaso de leche puede servirse en forma lquida

frio o caliente y/o en sopas.
Usos de distintas formas de preparacin
 BIODISPONIBILIDA
D
Al igual que ocurre con las protenas, los contenidos de otros
componentes alimenticios, obtenidos por anlisis qumico o fsico,
Norman N. ,Potter J. pueden llevar a conclusiones errneas sobre el valor nutritivo de los
Hotchkiss H. Ciencias alimentos. Adems del contenido, es importante que la forma es que se
de los Alimentos. encuentra el nutriente pueda utilizarse en el metabolismo; esto es que
Editorial Acribia S.A. el nutriente sea biodisponible.
Espaa. 1999.

Por ejemplo: la adicin de pequeas partculas de hierro a los cereales,

alimentara su contenido en este elemento, pero su biodisponibilidad para
quien los ingiere ser baja y, por tanto, de valor escaso.

FACTORES QUE INFLUYEN EN SU BIODISPONIBILIDAD DE LOS

NUTRIENTES
se incluye la digestabilidad del alimento y la absorbabilidad del nutriente en
el tracto gastrointestinal, sobre las que influyen la fijacin del nutriente a
compuestos indigeribles de los alimentos y la interacciones nutrientes-
nutrientes en los propios alimentos.

Aparte del propio alimento, la biodisponibilidad puede variar mucho en

la funcin de la especie animal que se considera. La edad, el sexo, el
estado fisiolgico, el consumo de medicamentos, el estado nutricional y
la composicin de la dieta.
 RECOMENDACIONES
ICAZA S., BEHAR
M. Nutricin.
Editorial
Interamericana
S.A. Mxico. 1997;
(29).
BELITZ H.,
GROSH W.
Las vitaminas son componentes esenciales de los alimentos cuyo aporte es imprescindible
Qumica de los
para el mantenimiento normal del organismo. Un consumo de alimentos variados garantiza
Alimentos 2da en general un aporte suficiente de vitaminas. El consumo deficiente puede deberse a una
edicin. Espaa. alteracin de la absorcin, a situaciones de estrs o enfermedad.
MONTES
1992
LEANDRO. Los alimentos incorporados al organismo, contribuyen a asegurar en calidad y en cantidad,
Bromatologa. permite su incremento en las etapas de crecimiento. Tambin son productos qumicamente
Tomo I. Ed. complejos (hidratos de C., lpidos, protenas, vitaminas, sales minerales y el agua) de ello
Universitaria de depende su valor biolgico.
buenos
MARTINESaires.
J.
1991 El huevo debe ser incluido en la alimentacin diaria, porque es un
ALFREDO.
alimento rico en protenas de magnifica calidad, grasas, vitamina A,
Fundamentos De
riboflavina, tiamina y hierro.
Terico -
prcticos de
Nutricin y Los vegetales, azucares y grasas son magnficas fuetes de energa.
Diettica. Todos los azucares son nutritivos y deben conservarse en recipientes cerrados.
Ediciones La margarina puede reemplazar a la mantequilla, con ventajas econmicas.
Eunate. Espaa.
1994.
 LEYES FUNDAMENTALES DE LA
NUTRICION
Trabajo en conjunto con las autoridades del pas y
responsables de la industria farmacutica. Para evitar
Norma N. Potter y
fraudes, etiquetado incorrectamente y falta de inocuidad de
Joseph H.
los alimentos. Agencias que se encargan de velar la
Hotchkiss. salubridad: En USA: 1) FDA (FOOD AND DRUG
Ciencia de
ADMINSTRATION) Es principal regula la mayora de los
alimentos. 2) USDA (U.S DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA).
Alimentos Editora
Regula carnes de animales y aves, 3) EPA (EVIROMENTAL
Acribia. Espaa.
1999; (615-618). ConPROTECTION AGENCY)
la industria para Regula las bebidas de
interpretacin alcohlicas.
las normas:
Interpreta las normas, colabora con la industria, realiza las
inspecciones, analiza los alimentos, actualiza y hace cumplir la
legislacin sobre aditivos, aprueba y certifica, comprueba que se
respeten los alimentos, analiza los alimentos, asesora a las
autoridades, colabora con la autoridades, establece
caractersticas especficas reglamentadas de productos
etiquetados
Con de muchos
alimentos que sealimentos.
consideran adulterados.- Contiene
toxinas, est sucio o deteriorado, Se ha elaborado o manipulado,
Procede de animales enfermos, se ha sometido a radiaciones,
contiene componentes, se ha sustituido un ingrediente, presenta
un defecto, se aumenta el peso o se reduce la concentracin,
contiene colorantesetiquetados
Con alimentos no autorizados.
incorrectamente.-La etiqueta
con informacin engaosa, se designa con el nombre de otro
producto, es una imitacin, no aparece el nombre de la otra
direccin, no especifica distribuidor, no especifica denominacin,
contiene informacin no legible, se engaa con informacin, no
cumple las normas de calidad, Esta especialmente indicado en
dieta.