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CULINARIOS
PRESENTADO POR :
ING. CARLOS GABRIEL LOZADA A.
Cortes de cerdo
Lomo
El lomo esta dividido en
tres partes:
Tambin es conocida
como fiambre.
Se pueden obtener cortes
con sierra picnic
Para asados, horno o a la
plancha.
TOCINETA
Es la barriga del cerdo,
va acompaada de la
grasa y piel del cerdo.
Su empleo es a la
barbacoa en salsa
TOCINO
Es la parte grasa del
animal.
Junto con la papada son
utilizados para frituras
CODILLO
Corte ubicado entre las
manos y la paleta.
Es de textura firme y
recubierta de piel.
Es empleado en
estofados o sancochados.
PATITAS Y MANOS
Son las extremidades
delanteras y traseras del
cerdo
La cantidad de carne no
es abundante pero
sabrosa.
Es utilizado en
sancochado frijoles con
pezua
MUCHAS
GRACIAS