Dato de reflexin.
Un solo gramo de heces de perros
l
l peligro
peligroyyel
elriesgo
riesgo en
enla
lagranja
granja
Cul es la diferencia entre peligro y riesgo,
que no se supone que son lo mismo?
No son lo mismo, porque el peligro es cualquier agente
biolgico, qumico o fsico, capaz de contaminar el agua o
el producto que se cultiva en la granja, mientras que el
riesgo es la probabilidad de que esa contaminacin ocurra
por falta de Buenas Prcticas.
En las Granjas del Estado de Sonora, de acuerdo al
estudio de cuerpos de agua de COSAES, los peligros que
presentan riesgo y que pueden ocasionar una
contaminacin del producto, si no se aplican medidas
preventivas, cuando se detecten y que deben ser
supervisados constantemente por el personal de la granja,
son:
a) Peligros qumicos.- Combustibles como diesel y
gasolina, insumos como pintura y tinner, sobre todo los
residuos peligrosos generados por las Unidades como son:
Aceite y diesel "quemado" y los restos de grasa de los
motores de bombeo. Tambin entra el no cumplir con los
das de retiro que recomienda el proveedor de antibiticos y
el mal manejo de pilas de desecho de las lmparas que
usan los que trabajan de noche.
b) Peligros biolgicos.- Principalmente la presencia de
bacterias de las heces fecales como la presencia de E. coli
y coliformes totales, que pueden llegar a la granja por
usar agua de mar sin monitorear con anlisis de laboratorio
o por mala higiene del personal de la granja.
o gatos contiene ms de 23 millones de bacterias
coliformes fecales y una persona o animal infectado con
E. coli, puede liberar de 1,000,000 a1000,000,000
Unidades Formadoras de Colonias por gramo de heces.
Por lo anterior es muy importante de no tener
mascotas en granja y que todos los trabajadores
usen los baos siempre.
Peligros fsicos.- Estos tipos de peligros aplican mas en las
plantas procesadoras, pero es importante, supervisar en las
precosechas y cosechas, que no vaya vidrio o algn objeto que
pueda daar a las personas que lo van a manejar.
Puedo yo contaminar el producto de la granja,
si no reduzco los riesgos de contaminacin en
el puesto que estoy?
En toda actividad de produccin de alimentos, ya sea agrcola,
pecuaria, acucola, etc. existen peligros, que ya han sido
identificados, y a los cuales hay que vigilar, poniendo mucha
atencin a las medidas de prevencin y de Buenas Prcticas
que recomienda el personal del COSAES.
No es hacer trabajo extra, es nicamente hacer la actividad
que nos asignaron para trabajar en la granja (cocinero,
parametrista, mecnico bombero,, mallero, charolero,
alimentador, auxiliar, bilogo, administrador, coordinador,
director) y hacerla bien y recordar algunas normas de la
convivencia " si ensucio limpio, si desordeno ordeno, si rompo
arreglo, si no se arreglar busco al que sabe". Al final toda Buena
Prctica reduce considerablemente los riesgos
contaminacin en nuestra granja
Por qu es tan importante reducir los
riesgos de contaminacin en mi
granja? Por 4 motivos principales:
1.- Evitamos que las personas que consumen el
camarn que producimos se enfermen y/o muera
en el peor de los casos por una ETA (enfermedades
de de Transmisin Alimentaria) o por intoxicacin. A
partir de 2012, si hay dao para un consumidor, la
PGR investiga y quien salga responsable en la
granja es encarcelado sin derecho a fianza, por ser
delito federal.
2.- Para evitar que nuestra granja tenga una alerta
alimentaria por detectarse producto contaminado y
por consiguiente que la Secretaria de Salud retenga
el producto y este sea destruido, lo que ocasionara
perdidas econmica fuertes a la empresa y la
eliminacin de la fuente de trabajos para todos.
3.- Tratar de mitigar una contaminacin es
muchsimo ms caro que prevenirlo. Por ejemplo
contaminar el agua de los estanques, de acuerdo al
Cdigo Penal Federal se impondr una pena de 9
aos de prisin y una multa que va de los 300 a los
3000 das de multa dependiendo del grado de
contaminacin.
4.- Al Reducir los Riesgos de Contaminacin,
podemos Reconocernos Oficialmente ante
SENASICA, lo cual nos ayuda tener ms acceso a
los mercados, ya que las Normas con las que se
de
cumple estn homologadas con Normas
Internacionales.