OBJETIVOS DE LA

NORMA BRC
 El emplazamiento deber disponer de una poltica
documentada en la que se declare la intencin de la empresa
de cumplir con la obligacin de fabricar productos seguros y
legales conforme a la calidad especifica cada, as como de
asumir su responsabilidad frente a sus clientes. La poltica
deber:
 Estar firmada por la persona de mayor responsabilidad del
emplazamiento.
Ser comunicada a todo el personal.
Debern estar documentados e incluir metas o medidas claras
para alcanzarlos.
Debern ser comunicados al personal relevante.
Debern someterse a un seguimiento e informar de los
resultados a la direccin del emplazamiento
al menos trimestralmente
El equipo directivo de la empresa deber asegurarse de que se
dispone de un sistema que garantice que la empresa est
informada y revisa lo siguiente:
Los avances cientficos y tcnicos.
Las normas de conducta de la industria.
Los nuevos riesgos de autenticidad de las materias primas.
Toda la legislacin vigente del pas de procedencia de las
materias primas, en el que se lleva a cabo la produccin y, de
conocerse, el pas en el que se va a vender el producto.
PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS
Limpieza y desinfeccin.
Control de plagas.
Programas de mantenimiento de edificios y equipos.
Requisitos de higiene personal.
Formacin de personal.
Compras.
Transporte.
Procesos para prevenir la contaminacin cruzada.
El equipo de seguridad alimentaria del APPCC deber llevar a cabo
un anlisis de riesgos para identificar cules se debern prevenir,
eliminar o reducir hasta unos niveles aceptables. Como mnimo se
tendrn en cuenta los siguientes aspectos:
La probabilidad de que se produzca un peligro.
La gravedad de los efectos para la seguridad de los consumidores.
La vulnerabilidad de quienes podran resultar expuestos a los
riesgos.
La supervivencia y el crecimiento de microorganismos de especial
importancia en el producto en cuestin.
La presencia o la produccin de toxinas, productos qumicos o
cuerpos extraos.
La contaminacin de las materias primas, los productos
intermedios y semi procesados, o los
productos terminados.
MANUAL DE CALIDAD Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Una lista de todos los documentos controlados indicando la
ltima versin.
El mtodo para la identificacin y autorizacin de documentos
controlados.
Un registro de los motivos de cambios o modificaciones de los
documentos.
El sistema de sustitucin de documentos una vez se hayan
actualizado.
Los registros debern guardarse durante un perodo de tiempo
definido en funcin de:
Los requisitos legales o del cliente
La vida til del producto
La empresa deber disponer de un procedimiento documentado
para la aceptacin de las materias primas y del material de
envasado una vez recibidos basado en la evaluacin de riesgos
Muestreo y anlisis.
Inspeccin visual en recepcin.
Certificados de anlisis, especficos para la entrega.
Certificados de cumplimiento.
 Control de plagas.
Servicio de lavandera.
Limpieza contratada.
Reparacin y mantenimiento de equipos.
Transporte y distribucin.
Almacenamiento de ingredientes, envases o productos fuera
de la planta.
Anlisis de laboratorio.
Gestin de residuos.
DISEO DEL EMPLAZAMIENTO, FLUJO DE
PRODUCTOS Y SEGREGACIN
Zonas de alto riesgo.
Zonas de cuidados especiales.
Zonas de cuidados especiales a temperatura ambiente.
Zonas de bajo riesgo.
Zonas de productos cerrados.
Zonas sin productos.
INSTALACIONES PARA EL
PERSONAL
Se debern proporcionar instrucciones claras sobre el orden de
cambio de la ropa, de ropa de calle a ropa de proteccin, para evitar
la contaminacin de la ropa limpia.
La ropa de proteccin deber poder distinguirse visualmente de la
ropa utilizada en otras zonas y no deber llevarse fuera de la zona de
alto riesgo
Instrucciones claras sobre el orden en el cambio de ropa, de ropa de
calle a ropa de proteccin, para evitar la contaminacin de la ropa
limpia.
No se deber permitir llevar calzado proporcionado por el
emplazamiento fuera de la fbrica.
La ropa de proteccin deber poder distinguirse visualmente de la
ropa utilizada en zonas de bajo riesgo y no deber llevarse fuera de la
zona de cuidados especiales.
 Carteles que recuerden lavarse las manos.
Agua en cantidad suficiente y a una temperatura apropiada.
Grifos de accionamiento no manual.
Jabn lquido/ en espuma.
Toallas desechables o secadores de aire diseados y ubicados
adecuadamente.
EQUIPOS DE DETECCIN Y ELIMINACIN DE
CUERPOS EXTRAOS
Filtros.
Tamices.
Detectores de metales.
Imanes.
Equipos de seleccin ptica.
Equipos de deteccin por rayos X.
Otros equipos de separacin fsica (por ejemplo, equipos de
separacin gravitatoria o equipos de
lecho fluido).
 Personal responsable de realizar la limpieza.
El elemento o zona que se va a limpiar.
La frecuencia de la limpieza.
El mtodo de limpieza, incluido el desmontaje del equipo
cuando sea necesario.
Los productos qumicos de limpieza y las concentraciones.
Los materiales de limpieza que se van a utilizar.
Los registros de limpieza y la persona responsable de la
correspondiente verificacin.
CONTROL DE PLAGAS
El personal que realice las actividades de control de plagas
deber cumplir todos los requisitos legales aplicables a la
formacin o el registro.
Se dispone de suficientes recursos para responder a cualquier
problema relacionado con una infestacin.
Informacin detallada sobre los productos empleados para
controlar las plagas, incluyendo instrucciones para un uso
efectivo de los mismos y las medidas a tomar en caso de
emergencia.
Cualquier actividad observada de plagas.
Informacin de los tratamientos aplicados para el control de
plagas.