BAB 2

METABOLISME
Bab 2 Metabolisme

Protein yang bertindak

sebagai biokatalisator

Faktor-faktor yang
mempengaruhi ENZIM Komponen enzim
kerja enzim

Sifat-sifat enzim Cara kerja enzim

Enzim adalah protein
Menurunkan energi
Bekerja spesifik aktivasi (energi yang
diperlukan untuk reaksi)
Berfungsi sebagai katalis
Diperlukan dalam jumlah sedikit
Bekerja secara bolak-balik
Dipengaruhi faktor lingkungan
Bab 2 Metabolisme

KOMPONEN ENZIM

1. Komponen Protein (Apoenzim)

2. Komponen non-Protein (Kofaktor)

Jenis-jenis Kofaktor:
1. Ion-ion Anorganik
2. Gugus Protestik
3. Koenzim
Bab 2 Metabolisme

CARA KERJA ENZIM

Substrat + Enzim Kompleks enzim-substrat
Enzim + Produk
Substrat Produk
Sisi aktif

Enzim

Kerja enzim menurut teori gembok dan kunci.

Substrat Produk
Sisi aktif

Enzim

Kerja enzim menurut teori kecocokan yang terinduksi.

Bab 2 Metabolisme

Faktor-faktor yang mempengaruhi

kerja enzim
Suhu
pH
Aktivator dan inhibitor
Inhibitor kompetitif & non-
kompetitif
Konsentrasi enzim
Konsentrasi substrat
Bab 2 Metabolisme

METABOLISME

KATABOLISME ANABOLISME
Bertujuan untuk pembongkaran Bertujuan untuk penyusunan
atau penguraian suatu molekul atau sintesis suatu molekul

Respirasi Fotosintesis

Respirasi Respirasi
Aerob Anaerob
Bab 2 Metabolisme

Katabolisme Karbohidrat
Respirasi aerob
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 36ATP

Glikolisis
Tiga tahap Siklus Krebs
Sistem transpor elektron

Respirasi
Fermentasi alkohol
anaerob
(fermentasi) Fermentasi asam laktat
Bab 2 Metabolisme

Respirasi
aerob
Tahapan glikolisis
Bab 2 Metabolisme

Respirasi
aerob
Tahapan siklus
Krebs
Bab 2 Metabolisme

Respirasi aerob Sistem transpor elektron

Bab 2 Metabolisme

Rangkuman reaksi aerob.

Bab 2 Metabolisme

Fermentasi alkohol
C6H12O6 2CO2 + 2C2H5OH + 2ATP

(a) Tahapan fermentasi alkohol. (b) Jamur ragi (yeast).

Bab 2 Metabolisme

Fermentasi asam laktat

C6H12O6 2CO2 + 2 asam laktat + 2ATP

Tahapan reaksi fermentasi asam laktat.

Bab 2 Metabolisme

Fotosintesis
Tahapan reaksi terang
Bab 2 Metabolisme

Fotosintesis
Tahapan reaksi
gelap
Bab 2 Metabolisme

Hubungan Katabolisme dan Anabolisme

Karbohidrat
Bab 2 Metabolisme

Hubungan
Metabolisme
Karbohidrat,
Lemak, dan
Protein
Bab 2 Metabolisme

TEKNOLOGI PENGOLAHAN MAKANAN

Teknologi Makanan Berkadar Gula Rendah
Teknologi Pengawetan Makanan Berkualitas
Tinggi
Teknologi Substitusi Energi dari Produk
Pengolahan Makanan

Berbagai bahan pangan yang diawetkan.