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YACHAY DEL
PUEBLO MACA
DATOS
ASIGNATURA: NUTRIENTES Y
INFORMATIVOS
MTODOS DE CONSERVACIN
LIC.: ING. FERNANDA VALENCIA
INTEGRANTES:
SORAYADA AYALA
ELIZABETH MASAQUIZA
ISAIAS MASAQUIZA
CURSO: PRIMERO DE
BACHILLERATO
FECHA: 23/05/2017
TEMA: EL MTODO DE FIG: 1
LIOFILIZACIN
AO LECTIVO: 2016-2017
Qu es
liofilizacin?
La liofilizacin es una tcnica de deshidratacin por frio,
un proceso comn en la industria alimentaria conocido
como deshidrocongelacin (secado por congelacin
suena ms sencillo) el cual tiene la virtud de
mantener al mximo las propiedades organolpticas de
los alimentos.
Los alimentos liofilizado solo tienen una cantidad de 2%
de agua.
CMO FUNCIONA?
Lo primordial, hay que tener una maquina
especial,
que se llama liofilizador.
En esta se introduce el producto procesado listo
para
Se genera un entorno al vaco, donde las bajas
su temperaturas
secado. se sienten a eso de -40C. Aqu
ocurre la sublimacin, o sea el producto pasa
directamente de solido a gas sin pasar por
lquido.
Eso bsicamente se aplica al contenido acuoso del
alimento, el cual sublima terminando con materia
solida sin ningn remanente lquido,
absolutamente seco.
Pero en la liofilizacin, se genera un entorno tan frio
que solo altas presiones de vaco son capaces de
hacer que el agua se evapore a -40C, y es eso lo que
hace el liofilizador.
Qu productos podemos procesar con este mtodo liofilizacin?
Cereales Fruta
Verduras Carnes
Hiervas
Caractersticas de un producto
liofilizado