ALTERNATIVAS

DE PROYECTOS
Gabriela Quevedo
Daro Torres
Patricia Tuquinga
 ELABORACION DE
DERIVADOS DE SOYA
LECHE VEGETAL, QUESOS Y DEMAS
PRODUCTOS
 INTRODUCCION
La soya es una leguminosa de ciclo corto, originaria de Asia, cuyo propsito es
contribuir a la alimentacin humana y de ganado, especialmente de aves y cerdos.
Esta se consume directamente en forma de grano o en salsas; tambin en comidas
procesadas como harinas, pastas, chocolates, productos horneados, entre otras.

Es una excelente alternativa no solo para las personas que eligen llevar una dieta
sana y equilibrada y para quienes escogen seguir una dieta vegetariana, sino
tambin para aquellos grupos de poblacin que por circunstancias especiales no
toleran alguno de los componentes presentes en las leches animales, como la
lactosa o las protenas de la leche de vaca, al igual que para personas con
problemas de digestiones lentas, colon irritable, estreimiento, entre otros.
 La popularidad de las bebidas de origen
vegetal est experimentando un mayor auge
debido a la creciente concienciacin ecolgica
del consumidor.
BEBIDAS DE ORIGEN Segn la informacin de los fabricantes,
VEGETAL producir un litro de leche de soja, almendra o
coco, llenado en un envase de cartn, necesita
en torno a un 70% menos de agua de la
requerida para producir la misma cantidad de
leche de vaca.
La bebida de soya es un lquido derivado de
remojar el frijol de soya molido en agua
caliente, de manera similar a la que los granos
de caf u hojas de t se remojan para crear una
infusin. Dado que la bebida de soya viene de
una fuente vegetal, no tiene ni lactosa ni la
grasa con colesterol que se encuentra en la
leche de vaca
 El tofu es protena de soya que ha
sido coagulada formando una
masa homognea y en muchos
PRODUCTOS DE
aspectos, se asemeja al proceso
PROTEINA DE SOYA
de elaboracin de quesos. El tofu
COAGULADA
comienza con la protena de soya.
Se agrega una pequea cantidad
de nigari (cloruro de magnesio) o
sulfato de calcio deshidratado
para coagular la protena de soya
(en la tradicin japonesa se ha
usado el nigari, que se deriva del
agua marina). Esta masa tiene la
textura como de flan horneado
recin cuajado.
 El queso con base de soya se elabora
a partir de la bebida de soya por
PRODUCTOS medio de un proceso similar al de la
FERMENTADOS DE elaboracin del queso de leche de
SOYA origen animal. La bebida de soya se
coagula con la adicin de cido o
bacterias. La cuajada se sala, se
comprime y en ocasiones, se aeja.
Existe una creciente variedad de
quesos de soya. Al igual que las
bebidas de soya, el queso de soya no
tiene colesterol, lactosa o la cantidad
de grasa saturada que tienen los
quesos de leche de origen animal.
 Este yogurt, como el queso de
soya, se prepara igual que su
contraparte lctea. La bebida de
PRODUCTOS soya se inocula con las mismas
FERMENTADOS DE cepas de bacterias que producen
SOYA el yogurt de leche de vaca. El
yogurt de soya resultante tiene
excelente sabor y textura y puede
usarse igual que el yogurt de
leche de vaca. Debido a que es de
origen vegetal, no contiene
colesterol, lactosa o niveles de
grasa saturada. El yogurt de soya
junto con las bebidas de soya y el
tofu, se usan para fabricar
helados suaves y otras bebidas.
 El concentrado de protena de soya es un
polvo de soya que contiene 60 a 70% de
CONCENTRADOS protena y se usa ampliamente en la
AISLADOS DE fabricacin de alimentos para mejorar la
retencin de humedad o los niveles de
PROTEINA DE SOYA protena. Estos productos estn recibiendo
ms atencin por parte de los chefs, en
restaurantes y en casa; y se estn usando
principalmente en carnes molidas (las hace
ms jugosas) y en productos de
panificacin (agregan ms protena).
Estos productos terminados estn
incursionando en aplicaciones
gastronmicas como alimentos integrales o
como bases para las nuevas recetas, con
perfiles ms saludables y un buen sabor.
 El aceite de soya es uno de los
aceites comestibles ms comunes y
verstiles del mundo. Algunas veces,
se comercializa para los
ACEITES VEGETALES consumidores como aceite vegetal.
Se obtiene mediante un proceso de
extraccin del frijol de soya y luego
se le aplica un proceso de refinacin
para removerle algunas impurezas y
compuestos de sabor, olor y color. Lo
que hace que el aceite de soya sea
tan popular es que cuenta con
muchas caractersticas atractivas y
benficas.
 REFERENCIAS
http://thesoyfoodscouncil.com/wp-content/uploads/Soyfoods-101.pdf
http://sinagap.agricultura.gob.ec/pdf/estudios_agroeconomicos/rendimiento_soya_2016.pdf
http://www.maizysoya.com/index.php?option=com_content&view=article&id=36:baja-
produccion-de-soya-requiere-mantener-importaciones&catid=16:articulos&Itemid=101
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/14249/1/D-43354.pdf
http://www.magazine.sig.biz/es/edicion-1-2015/de-moda-lacteos-de-origen-vegetal.html
http://
repositorio.pucese.edu.ec/bitstream/123456789/685/1/VILLEGAS%20APARICIO%20KARLA%20
GABRIELA.pdf
http://www.eluniverso.com/2009/01/04/1/1445/9D3051266C994DE699ACAE063DAFD0C6.html
http://
www.epn.edu.ec/wp-content/uploads/2015/07/Los-10-Mejores-Proyectos-del-Premio-Odebrecht-
2014.pdf
http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/3788/1/T-UCE-0017-97.pdf
AZUCAR DE REMOLACHA
Y STEVIA
Descripcin, Proceso de Elaboracin, Beneficios, y
Anlisis
 INTRODUCCION
El azcar ha sido sin lugar a duda unos de los productos de mayor importancia para el desarrollo
comercial en los continentes americano y europeo. Se consume en todo el mundo puesto que es una de
las principales fuentes de caloras en las dietas. Puede obtenerse principalmente a partir de la caa de
azcar y tambin este endulzante puede provenir de la remolacha azucarera pero en este caso se
requiere de un largo proceso para su fabricacin.
Una solucin atractiva que involucrara la adopcin en nuestro pas de un nuevo producto como lo es el
Azcar de Remolacha y Stevia, proveniente de la Remolacha Azucarera y de la planta Stevia como tal.
Conociendo de los existentes cultivos de estos productos agrcolas en la Serrana y Costa Ecuatoriana,
que han mostrado un fuerte dinamismo en los ltimos aos, es posible manifestar la factibilidad
productiva y econmica existente en la produccin y distribucin local del azcar de remolacha y
Stevia, la misma que posee beneficios no slo econmicos sino un valor agregado altamente nutritivo.
 En 1747, el cientfico alemn Andreas Marggraf demostr

que los cristales de sabor dulce obtenidos del jugo de la

REMOLACHA remolacha eran iguales a los de la caa de azcar.

AZUCARERA La remolacha (Beta vulgaris), tambin conocida como

acelga blanca en nuestro pas; betarava, betarraga, y

betabel. Se distingue por su color blanquecino, su forma

triangular cilndrica, y sus peculiares hojas.

La poca de cosecha de la remolacha azucarera depende

de la regin en donde se siembre y las condiciones del

clima y suelo. En nuestro pais por ejemplo la remolacha

azucarera es una planta bianual, es decir que est lista en

6 meses por lo tanto se la cosecha 2 veces al ao.

Actualmente en nuestro pas se cultiva tres veces ms

 La especie Stevia rebaudiana Bertoni es cultivada
extensamente por sus hojas dulces. Como un sustituto de
azcar, el sabor de la stevia es bajo al principio y la duracin
ms larga que l de azcar, aunque algunos de sus extractos
puedan tener un sabor amargo o de concentraciones altas.
STEVIA En el pas el consumo de las hojas de Stevia para endulzar no
es muy popular. El extracto en polvo se importa de China y se
emplea para mezclarlo con azcar para los productos Valdez
Light y Morena Light de la Compaa Azucarera Valdez. Hay
cultivos en Cerecita (Guayas), Guayllabamba (Pichincha), San
Vicente de Pal (Carchi) y en el Oriente. Tambin hay proyectos
iniciales en Santo Domingo, Bahia, San Vicente, Santa Elena y
Chongn-Colonche.

Franklin Prez, promotor del proyecto de Stevia en Carchi y

Pichincha, explica que la posicin geogrfica del pas beneficia
al cultivo. En la Costa se pueden realizar hasta siete cortes al

ao. En la Sierra, cuatro o cinco. Esto se debe a que la planta

florece ms rpido por la humedad.
 PROCESO DE ELABORACION
1. Las remolachas lavadas, pasan a los cortarraces (que las rallan)
2. La pulpa obtenida se introduce en los difusores, calderas que se comunican
entre s y en las cuales el azcar se disuelve por accin del agua caliente.
3. El lquido azucarado pasa a una caldera en que se somete a la accin de la
cal.
4. La cal en exceso, se precipita despus, por una corriente de C02 (proceso
de carbonatacin).
5. Siguen las operaciones de filtracin en los filtros prensa y su blanqueado o
decoloracin, hasta transformarse en un jarabe claro.
6. Cristalizacin, turbinacin y la refinacin como en el caso del azcar de
caa.
7. Por el hecho de que uno no puede sacar todo el azcar del zumo, tiene un
subproducto dulce: la melaza de remolacha. Esto normalmente se
transforma en alimento para el ganado vacuno o se enva a una planta de
fermentacin como una destilera donde se produce alcohol.
 BENEFICIOS Y
CARACTERISTICAS
Como contiene menos sacarosa de la aconsejable, lo que puede influir positivamente en ciertos
pacientes hepticos, es buena como base de una nutricin dulce pero a la vez muy sana y
fortalecedora de los procesos inmunolgicos y de creacin de enzimas.

El poder del azcar de la remolacha contribuye enormemente a la normalizacin del trabajo del
estmago.

Tambin como conservante hay algunas personas que han utilizado el azcar de remolacha, sobre
todo en alimentos que necesitan por algn motivo u otro a la intemperie, y ello tambin ha

contribuido en ciertos crculos mdicos homeopticos, sobre todo, a la fama de la azcar de la

remolacha como buen preservante.

La stevia como mezcla con otro componente con contenido de sacarosa o glucosa permite reducir la
cantidad de carbohidratos, pero manteniendo el mismo sabor dulcificante.
 EDULCORANTES
ARTIFICIALES
Los edulcorantes artificiales ms populares en el mercado hoy en da son: Splenda
(sucralosa), Aspartamo, Sacarina, el acesulfame de potasio (conocido como acesulfame K).
Consumir los llamados alimentos light es la mejor manera de aumentar de peso. Las ltimas
investigaciones sobre el aspartamo han puesto de manifiesto que en realidad aumenta el
riesgo de aumentar el peso corporal. Al ser 200 veces ms dulce que el azcar, el aspartamo
pareciera en principio la respuesta perfecta para una dieta, ya que contiene pocas caloras,
mientras que endulza al igual que el azcar. Pero desafortunadamente, la fenilalanina y el
cido asprtico, los principales componentes del aspartamo, desencadenan la liberacin de
insulina y leptinas. Estas ltimas son hormonas que estimulan el almacenamiento de grasa
corporal.
Por otra parte, grandes dosis de fenilalanina hacen descender los niveles de serotonina y
aumenta el deseo de consumir ms alimentos. Dado que los edulcorantes artificiales
estimulan las papilas gustativas, afectan al gusto y las vas de placer del cerebro. Los
edulcorantes artificiales ms que saciar lo que hacen es activar las regiones del cerebro
relacionadas con el placer, demostrando ser poco efectivos en reprimir los deseos de
consumir azcar.
 EDULCORANTES
ARTIFICIALES
En el libroYale Journal of Biology and Medicine, el investigador Yang Qing, del
Departamento de Biologa Molecular, Desarrollo Biolgico y Celular, encontr que los
edulcorantes artificiales provocan ms un aumento que una prdida de peso.
Un estudio publicado en Massachussets; el doctor Richard Hodin y su equipo ha
descubierto es que el aspartamo tiene un efecto inhibidor sobre la fosfatasa alcalina
intestinal, una enzima con propiedades anti inflamatorias que tenemos en nuestro
intestino y que se cree que previene la obesidad.
En pruebas con ratones que siguen una dieta normal, hay poca diferencia entre el
grupo que beba agua edulcorada con aspartamo y el que beba simplemente agua.
Sin embargo, cuando la dieta es rica en grasas, el grupo del aspartamo ganaba peso
con mucha ms rapidez y presentaba mayores niveles de azcar en sangre y mayor
presin arterial.
 ANALISIS
Segn datos obtenidos de la investigacin de mercado se puede concluir que el producto tiene un 92% de
aceptabilidad, las personas si estn dispuestas a consumir un producto ms saludable, bajo en caloras,
por lo que cuenta como poblacin objetivo o target market a todos los ciudadanos ecuatorianos.

Al ser un producto nuevo en entrar al mercado, con ayuda de una fuerte campaa publicitaria se puede

dar a conocer sus excelentes beneficios.

Al tener una alta demanda probable y nivel de aceptacin, por cada familia. estimando que la media de
los miembros de una familia es 4,5.

La creacin de un producto nuevo cuya elaboracin y especializan no se practican en un pas, traen

consigo tanto buenas expectativas como incertidumbre dentro del mercado donde aquel se ha de
desenvolver.

Ser el primer azcar que busca impulsar la produccin de Stevia y Remolacha azucarera en pequeos y
medianos agricultores con el fin de especializarse en este tipo de cultivos en el pas.
 AZUCAR DE REMOLACHA
ARTESANAL
La receta de azcar de remolacha, es una alternativa vegetal que puede sustituir al endulzante tradicional,
y es perfecta para alejar los qumicos de nuestro organismo, ideal para dietas depurativas o desintoxicantes
.
Ingredientes
10 remolachas 1 colador de tela 1 Litro de agua
Preparacin
Lavar las remolachas con agua fra, pelarlas y luego cortarlas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor,
luego enjuagarlas y colocarlas sobre un par de toallas de papel hmedas; luego cubrir con un par de
capas de toallas de papel hmedas.
Seguidamente, en un envase, llevar a hervir en un microondas las remolachas durante 5 minutos, luego,
triturarlas en un procesador de alimentos o licuadora.
Una vez trituradas. llevarlas a hervir durante 45 minutos. Una vez hervidas colar el lquido y llevar a
hornear el restante slido a 150 C durante 15 minutos.
Apagar el horno y dejar reposar por alrededor de 8 a 12 horas.
Finalmente, transferir el azcar resultante a un recipiente de almacenamiento hermtico y empacar con
cuidado. Llevar a la nevera y refrigerar.
 Referencias
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/21022/1/Resumen%20proyecto%20de%20Tesis.pdf
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/5035/1/53818_1.pdf
https://miriego-blog.com/2014/08/27/como-se-obtiene-el-azucar-de-la-remolacha/
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/1833/1/13T0734%20.pdf
http://www.mapama.gob.es/es/agricultura/temas/producciones-agricolas/cultivos-herbaceos/remolacha-azucarer
a
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http://www.mapama.gob.es/es/agricultura/temas/producciones-agricolas/cultivos-herbaceos/remolacha-azucarer
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http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/3201/1/96T00235.pdf
http://www.cuidadoysalud.com/beneficios-azucar-de-remolacha /
http://www.botanical-online.com/medicinalssteviaazucarnatural.htm
https://noticiasdeabajo.wordpress.com/2012/03/05/las-10-principales-fuentes-de-aspartamo /
http://www.pierdagrasaabdominal.com/edulcorantes-artificiales-stevia-natural.html
http://es.gizmodo.com/descubren-que-las-bebidas-light-edulcoradas-con-asparta-1789297378