Facultad de Ciencias Bsicas

Programa de Qumica
Proyecto de Aula
ESTUDIO CINTICA DE LA DEGRADACION
DE LA ANTOCIANINA EXTRADA DE UN
REPOLLO MORADO EN MEDIO BSICO

Dayan Ocampo; Javier Mauricio Posada; Orley Aldemar Vera

daocpa182@Hotmail.com; JAVIMAUROS@Hotmail.com;
Orley.a.v.p@Hotmail.com|
INTRODUCCIO
N
Se desea extraer un indicador natural a partir
del repollo morado, este color se le atribuye a
la clorofila y otros pigmentos que son
sensibles a la acidez como la antocianina y
otros flavonoides, estos son solubles en agua,
en cido actico, y en alcohol.
Los compuestos que dan el color las plantas
son las antocianinas y es la molcula que va a
indicar los cambios de color de acuerdo al
medio (bsico y acido), las antocianinas son
glucsidos de antocianidinas, pertenecientes
a la familia de los flavonoides, compuestos
por dos anillos aromticos A y B unidos por Figura 1: Estructura y
una cadena de 3 C. Variaciones estructurales sustituyentes de las antocianinas
del anillo B resultan en seis antocianinas (UNAD, 2016)
conocidas
OBJETIVOS GENERALES
Estudio de la cintica de degradacin de la antocianina en medio
bsico, extrada de un repollo morado

OBETIVOS ESPECIFICOS
Extraccin de la antocianina del repollo morado por infusin con
agua.
Determinacin de la ecuacin de velocidad de degradacin de
antocianina en medio bsico a diferentes concentraciones, por la
tcnica espectrofotometra UV-vis.
Determinar el punto de equivalencia de una titulacin acido-
base a diferentes concentraciones, usando antocianina
METODOLOGIA
el proyecto se realizo de la siguiente
forma:
1. Extraccin de la antocianina del
repollo morado con agua caliente
(infusin)
2. Preparacin de soluciones de NaOH
a diferentes concentraciones.
3. Barrido espectral de 400 nm a 700
nm, en espectrofotmetro UV-vis
4. Lectura a mayor longitud de onda
de absorbancia para cada solucin
de NaOH con gotas de extracto
5. Titulacin potenciometrica de
NaOH 0,1 N con HCl 0,1 N
 RESULTADOS
Se realizo el barrido espectral de 400 a 700 nm por
(nm)
triplicado
Longitud de Onda
Absorbancia 1 Absorbancia 2 Absorbancia 3
Barrido espectral de 400 nm a 700 nm
400 1,197 1,193 1,248
1.8
420 0,759 0,757 0,79
1.6
440 0,586 0,583 0,602
460 0,565 0,558 0,57 1.4

480 0,691 0,694 0,698 1.2

500 0,963 0,966 0,967
1
520 1,287 1,29 1,289
absorbancia
0.8
540 1,576 1,583 1,591
560 1,656 1,668 1,697 0.6

580 1,521 1,539 1,594 0.4

600 1,213 1,238 1,326
0.2
620 0,712 0,737 0,834
0
640 0,372 0,388 0,447 400 450 500 550 600 650 700 750

660 0,209 0,216 0,24 longitud de onda (nm)

680 0,16 0,166 0,176
Absorbancia 1 Absorbancia 2 Absorbancia 3
700 0,13 0,133 0,138
 RESULTADOS
Se realizo la lectura espectrofotomtrica a 560 nm de la
solucin de NaOH 0,5 N con dos gotas de extracto
(presento un color amarillo la solucin)
Las lecturas se realizaron cada minuto por 10 minutos.
Tiempo (min) Absorbancia 1 Absorbancia 2 Lectura a 560 nm de solucion NaOH 0,5 N
0 0,024 0,025
0.03
1 0,023 0,02
0.03
2 0,022 0,02

3 0,022 0,02 0.02

4 0,022 0,02
Absorbancia 0.02
5 0,022 0,019
0.01
6 0,022 0,019

7 0,022 0,019 0.01

8 0,022 0,019 0
0 2 4 6 8 10 12
9 0,021 0,016
Tiempo (min)
10 0,021 0,016