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Aes preliminares
Pesquisa no INPI pra ver se tem algum impedimento e
solicitar o registro do nome/Marca escolhida;
Definio da LOGOMARCA;
Definio das receitas;
Definir os estilos que vo ser cerveja/garrafa e o que vai
ser chope; e
Criao dos Rtulos.
Escolha e Definio do Local/Imvel.
Imvel vai ser construdo para tal fim ou vai ser adaptado?
Verificar junto Prefeitura o Zoneamento do local. Permite
Industria???
Consulta no rgo Ambiental do Estado.
Licena Ambiental
COMO MONTAR UMA CERVEJARIA
Aes preliminares
Verificar o sistema de tratamento a ser adotado - contratar
uma empresa para fazer projeto e executar a construo
da ETE. ( RT do projeto );
Contratao de um Engenheiro Civil e ou Arquiteto para a
construo/adaptao do imvel
Criao do Layout da produo e fluxo operacional;
Montagem da planta baixa junto com o Engenheiro/
Arquiteto conforme orientaes do MAPA;
Definir o Local da Caldeira e tipo de combustvel
( consultar a NR13 ) Contratao de um RT pra caldeira-
Engenheiro Mecnico;
LEGISLAO
Preliminares layout
Seo de depsito de matria prima;
Seo de preparado da matria-prima;
Seo de Fermentao;
Seo de Acondicionamento;
Seo de Lavao;
Seo de depsito de produtos acabado (expedio);
Seo de depsito de vasilhames (barris e garrafas);
Setor de depsito de equipamentos empregados no
consumo do produto;
COMO MONTAR UMA CERVEJARIA
Aes preliminares-BPF
P diluvio;
Identificao dos setores;
Proteo contra insetos e roedores; e
Rodap arredondados;
Uniformes;
Outras sees: Almoxarifado (para guarda de rtulos,
tampas, caixas de papelo etc) setor para guarda de
produtos e material de limpeza, banheiros e vestirios
(acesso pelo lado de fora do estabelecimento), escritrio,
laboratrio para controle de qualidade, escritrio.
COMO MONTAR UMA CERVEJARIA
Aes preliminares - outros
Registro de um domnio na Internet para ter direito a um
site:
www.EUCERVEJA.com.br
Informatizao do escritrio. Aquisio de softwares pra
emitir nota eletrnica e cadastro na SEFAZ. Plano de
internet.
LEGISLAO
Fatores histricos que influenciaram a legislao sobre cervejas
Resumo Art. 1 -
Tanto a empresa, quanto os funcionrios envolvidos devem
estar devidamente cadastrado no CREA ou no CRQ.
LEGISLAO
Alimentos e bebidas
LEI N 8.918, DE 14 DE JULHO DE 1994
Licenas municipais
BOF (Boletim de ocupao e funcionamento sanitrio)
Alvar (localizao, engenharia, gua, esgoto, energia, bombeiros
etc..)
1.ALCANCE
1.1. Objetivo
Fixar os padres de identidade e qualidade mnimos que devero cumprir
os produtos de cervejaria.
1.2. mbito de aplicao
Produtos de cervejaria a serem comercializados no territrio dos Estados
Partes
2. DESCRIO
2.1. Definies
2.1.1.Cerveja: Entende-se exclusivamente por cerveja a bebida resultante
da fermentao, mediante levedura cervejeira, do mosto de cevada
malteada ou do extrato de malte, submetido previamente a um processo de
coco, adicionado de lpulo. Uma parte da cevada malteada ou do extrato
de malte poder ser substituda por adjuntos cervejeiros.
A cerveja preta poder ser adoada.
A cerveja poder ser adicionada de corantes, saborizantes e aromatizantes.
LEGISLAO
MERCOSUL Instruo normativa 54/2001
4. COMPOSIO E CARACTERSTICAS
4.1. Composio
4.1.1. Ingredientes obrigatrios da cerveja
4.1.1.1. gua
A gua empregada na elaborao de cerveja deve ser apta para
o consumo humano.
4.1.1.2. Cevada malteada
Segundo definio do item 2.1.3.
4.1.1.3. Lpulo
So os cones da inflorescncia doHumulus lupulus, em sua
forma natural ou industrializada, aptos para o consumo
humano.
4.1.1.4. Levedura de cerveja
So microorganismos cuja funo fermentar o mosto.
LEGISLAO
MERCOSUL Instruo normativa 54/2001
4.2. Requisitos
4.2.1. Caractersticas sensoriais
4.2.1.1. Aroma e sabor
So os caractersticos e prprios da cerveja e da malte lquida,
sem aromas e sabores estranhos, de acordo com sua
denominao de venda.
4.2.1.2. Aspecto
A cerveja deve apresentar aspecto caracterstico, lmpido ou
turvo, com ou sem a presena de sedimentos prprios da
cerveja.
4.2.2. Caractersticas fsico-qumicas
A cerveja deve apresentar os parmetros determinantes da sua
classificao, em relao ao extrato primitivo, grau alcolico e
cor.
LEGISLAO
MERCOSUL Instruo normativa 54/2001
7. HIGIENE
As prticas de higiene para a elaborao dos produtos de
cervejaria devem estar de acordo com o estabelecido nos
Regulamentos Tcnicos MERCOSUL especficos.
8. PESOS E MEDIDAS
Aplica-se o estabelecido no Regulamento Tcnico
MERCOSUL correspondente.
LEGISLAO
MERCOSUL Instruo normativa 54/2001
9. ROTULAGEM
9.2 Consideraes especficas
9.2.1 obrigatria a declarao do contedo alcolico
(com exceo da cerveja sem lcool e do malte lquido),
expresso em porcentagem em volume (% vol.), com
tolerncia de + 0,5% vol. No caso da cerveja sem lcool,
autoriza-se realar esta caracterstica.
Na designao de venda, para a rotulagem, dever ser
obedecida a seguinte ordem:
a) item 2.2.4 (em relao a proporo de matria-prima);
b) item 2.2.1 (em relao ao extrato primitivo);
c) item 2.2.2 (em relao ao grau alcolico);
d) item 2.2.3 (em relao a cor);
LEGISLAO
MERCOSUL Instruo normativa 54/2001
Entenda o problema:
Qualquer marca ou empresa que trabalhe
com bebidas alcolicas proibida de utilizar garotos
propaganda que tenham ou aparentam ter menos
de 25 anos. O motivo que j foi comprovado por meio de pesquisas
que isto estimula o consumo de bebidas para jovens e menores de
idade. Marquezine possui apenas 19 anos.
LEGISLAO
Direito do consumidor
Art 6 do CDC.
informao sobre o uso adequado do produto,
caractersticas, composio, qualidade e preo,
riscos e contra-indicaes;
liberdade de escolha de produtos e servios
(proibida a venda casada...);
proteo contra prticas comerciais desleais ou
coercitivas e
proteo contra a propaganda enganosa.
LEGISLAO
Direito do consumidor
Art 6 do CDC.
informao sobre o uso adequado do produto,
caractersticas, composio, qualidade e preo,
riscos e contra-indicaes;
liberdade de escolha de produtos e servios
(proibida a venda casada...);
proteo contra prticas comerciais desleais ou
coercitivas e
proteo contra a propaganda enganosa.
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Direito do consumidor