I.E.

SAN VICENTE DE PAL

TRIGOSO ZEGARRA, Juan Julio

 DEFINICIN DE CARBOHIDRATO

Se les conoce tambin con los nombres de glcidos, carbohidratos,

hidratos de carbono o sacridos.

Son molculas orgnicas ternarias compuestas por carbono,

hidrgeno y oxgeno.

Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de

carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido.

Qumicamente son derivados aldehdicos o cetnicos, combinados

con alcoholes

La frmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero=1,2,3... segn

el nmero de tomos).
 CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS
POR EL GRUPO FUNCIONAL

ALDOSAS: grupo funcional - CHO CETOSAS: grupo funcional - CO -

 PRINCIPALES MONOSACRIDOS

RIBOSA

Es una aldopentosa presente en el

adenosin trifosfato (ATP) que es una
molcula de alta energa qumica, la cual
es utilizada por el organismo.
La ribosa y uno de sus derivados, la
desoxirribosa, son componentes de los
cidos nuclicos ARN y ADN
respectivamente.
GLUCOSA

Es una aldohexosa conocida tambin con el

nombre de dextrosa. Es el azcar ms
importante. Es conocida como el azcar de
la sangre, ya que es el ms abundante,
adems de ser transportada por el torrente
sanguneo a todas las clulas de nuestro
organismo.
Se encuentra en frutas dulces,
principalmente la uva adems en la miel, el
jarabe de maz y las verduras.
GALACTOSA

A diferencia de la glucosa, la galactosa no se

encuentra libre sino que forma parte de la lactosa
de la leche. Precisamente es en las glndulas
mamarias donde este compuesto se sintetiza
para formar parte de la leche materna.
Existe una enfermedad conocida como
galactosemia, que es la incapacidad del beb
para metabolizar la galactosa. Este problema se
resuelva eliminando la galactosa de la dieta del
beb, pero si la enfermedad no es detectada
oportunamente el bebe puede morir.
FRUCTOSA

La fructosa es un ismero funcional porque

tiene un grupo oxo, mientras que la
glucosa y la galactosa tienen un grupo
formilo.
La fructosa tambin se conoce como
azcar de frutas o levulosa. Este es el
ms dulce de los carbohidratos. Tiene casi
el doble dulzor que el azcar de mesa
(sacarosa)
 PRINCIPALES DISACRIDOS

SACAROSA

La sacarosa o sucrosa.- Es el
disacrido ms abundante y la principal
forma en la cual los glcidos son
transportados en las plantas.
Est compuesto de una molcula de
glucosa y una molcula de fructosa.
La sucrosa (o sacarosa), es el azcar
comn refinado de la caa de azcar y la
remolacha azucarera.
LACTOSA

Es un disacrido compuesto por una molcula de

galactosa y una molcula de glucosa, est presente
naturalmente slo en la leche.
La intolerancia de lactosa es causada por una
deficiencia de enzimas (lactasas) que desdoblan la
molcula de lactosa en dos monosacridos.
La inhabilidad de digerir la lactosa resulta en la
fermentacin de este glcido por bacterias
intestinales que producen cido lctico y gases que
causan flatulencia, meteorismo, clico abdominal, y
diarrea. El yogur no causa estos problemas porque
los microorganismos que transforman la leche en
yogur consumen la lactosa.
Es el azcar de la leche; del 5 al 7% de la leche
humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al
6%.
MALTOSA

Consiste de dos molculas de

-D-glucosa con el enlace alfa
del carbono 1 de una molcula
conectado al oxgeno en el
carbono 4 de la segunda
molcula
 PRINCIPALES POLISACRIDOS

ALMIDN
Es un polisacrido de reserva alimenticia
predominante en las plantas, constituido por
amilasa y amilopectina. Proporciona el 70-
80% de las caloras consumidas por los
humanos de todo el mundo. Tanto el almidn
como los productos de la hidrlisis del
almidn constituyen la mayor parte de los
carbohidratos digestibles de la dieta habitual;
Del mismo modo, la cantidad de almidn
utilizado en la preparacin de productos
alimenticios, sin contar el que se encuentra
presente en las harinas usadas para hacer
pan y otros productos de panadera.
GLUCGENO
El glucgeno es el polisacrido de reserva energtica
en los animales que se almacena en el hgado (10% de
la masa heptica) y en los msculos (1% de la masa
muscular) de los vertebrados. Adems, pueden
encontrarse pequeas cantidades de glucgeno en
ciertas clulas gliales del cerebro.
Cuando el organismo o la clula requieren de un aporte
energtico de emergencia, como en los casos de
tensin o alerta, el glucgeno se degrada nuevamente
a glucosa, que queda disponible para el metabolismo
energtico.
En el hgado la conversin de glucosa almacenada en
forma de glucgeno a glucosa libre en sangre, est
regulada por la hormona glucagn y adrenalina. El
glucgeno heptico es la principal fuente de glucosa
sangunea, sobre todo entre comidas. El glucgeno
contenido en los msculos es para abastecer de
energa el proceso de contraccin muscular.
 CELULOSA

La celulosa es un polisacrido estructural en las plantas ya que forma parte

de los tejidos de sostn. La pared de una clula vegetal joven contiene
aproximadamente un 40% de celulosa; la madera un 50 %, mientras que el
ejemplo ms puro de celulosa es el algodn con un porcentaje mayor al
90%.
A pesar de que est formada por glucosas, los animales no pueden utilizar
la celulosa como fuente de energa, ya que no cuentan con la enzima
necesaria para romper los enlaces -1,4-glucosdicos, es decir, no es
digerible por los animales; sin embargo, es importante incluirla en la dieta
humana (fibra diettica) porque al mezclarse con las heces, facilita la
digestin y defecacin, as como previene los malos gases.
INULINA

Las inulinas se encuentran en muchos

vegetales y frutas incluso las cebollas, ajo
comn, pltanos, papa de Jerusaln, y
jcama.
Las inulinas son polmeros formados por
cadenas de fructosa con una glucosa
terminal.
 QUITINA

Es uno de los componentes principales de las paredes celulares de

los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrpodos (arcnidos,
crustceos, insectos) y algunos otros animales (quetas de anlidos,
perisarco de cnidarios).
La quitina es un polisacrido compuesto de unidades de
N-acetilglucosamina (exactamente, N-acetil-D-glucos-2-amina). stas
estn unidas entre s con enlaces -1,4, de la misma forma que las
unidades de glucosa componen la celulosa.
 AGAR- AGAR

Qumicamente el agar es un polmero de subunidades de galactosa;

en realidad es una mezcla heterognea de dos clases de
polisacridos: agaropectina y agarosa. Aunque ambas clases de
polisacridos comparten el mismo esqueleto de galactosa, la
agaropectina est modificada con grupos cidos, tales como sulfato y
piruvato. Los polisacridos de agar sirven como la estructura primaria
de la pared celular de las algas. Disuelto en agua caliente y enfriado
se vuelve gelatinoso. Su uso principal es como medio de cultivo en
microbiologa, otros usos son como laxante, espesante para sopas,
gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente
aclarador de la cerveza.
 FUNCIN DE LOS GLCIDOS

Los glcidos desempean diversas funciones, siendo la de reserva

energtica y formacin de las dos estructuras ms importantes.
As, la glucosa aporta energa inmediata a los organismos, y es la
responsable de mantener la actividad de los msculos, la
temperatura corporal, la tensin arterial, el correcto funcionamiento del
intestino y la actividad de las neuronas.
La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes bsicos de los
nucletidos, monmeros del ARN y del ADN .
Alimentos con altos contenidos en carbohidratos son pastas, patatas,
fibra, cereales y legumbres
 METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS

Los glcidos representan las principales molculas almacenadas

como reserva en los vegetales. Los vegetales almacenan grandes
cantidades de almidn producido a partir de la glucosa elaborada por
fotosntesis, y en mucha menor proporcin, lpidos (aceites vegetales).
Los animales almacenan cierta cantidad de glucgeno, sobre todo en
el msculo y en el hgado.
En el tubo digestivo los polisacridos de la dieta (bsicamente
almidn) son hidrolizados por las glucosidasas de los jugos
digestivos, rindiendo monosacridos, que son los productos digestivos
finales; stos son absorbidos por las clulas del epitelio intestinal e
ingresan en el hgado a travs de la circulacin portal, donde,
alrededor del 60%, son metabolizados. En el hgado, la glucosa
tambin se puede transformar en lpidos que se transportan
posteriormente al tejido adiposo.
El msculo es un tejido en el que la fermentacin representa una ruta
metablica muy importante ya que las clulas musculares pueden vivir
durante largos perodos de tiempo en ambientes con baja concentracin de
oxgeno. Cuando estas clulas estn trabajando activamente, su
requerimiento de energa excede su capacidad de continuar con el
metabolismo oxidativo de los hidratos de carbono puesto que la velocidad
de esta oxidacin est limitada por la velocidad a la que el oxgeno puede
ser renovado en la sangre. El msculo, al contrario que otros tejidos,
produce grandes cantidades de lactato que se vierte en la sangre y retorna
al hgado para ser transformado en glucosa.
En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lpidos
como son el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria.
La principal hormona que controla el metabolismo de los hidratos de
carbono es la insulina.
Los carbohidratos son molculas esenciales para la vida debido a que
estos son las principales molculas para el aporte de energa, esto gracias
a su fcil metabolismo.
 AUTOEVALUACIN
Dar un clic sobre la respuesta que consideres correcta
a) Glucosa + glucosa
1.- La lactosa esta formada
b) Glucosa + Fructosa
por:
c) Glucosa + galactosa

a) Glucosa
2.- De los siguientes
b) Galactosa
carbohidratos no es un
monosacrido a) lactosa

a) Glucosa
3.- Polisacrido que se
b) Almidn
almacena en los
animales es: c) Glucgeno
GRACIAS
 RESPUESTA
CORRECTA
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 RESPUESTA
CORRECTA
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 RESPUESTA
CORRECTA
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 RESPUESTA
INCORRECTA
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 RESPUESTA
INCORRECTA
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 RESPUESTA
INCORRECTA
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