FORTIFICACION DE GALLETAS DE AVENA

CON CALCIO OBTENIDO DE LAS

CASCASRAS DE HUEVO
Santiago Cobaleda 43131023
Alejandra Gmez 43132001
Julin Alvarado 43131022

Asignatura: Industrial de grasas y cereales

Docente: Milton Hugo Rodrguez

3 de Mayo de 2017 Bogot D.C

2
 INDICE
Resumen..1
Introduccin ...2
Objetivos....3
Justificacin..4
Marco terico.5
Metodologa......6
Resultados ...7
Discusin de resultados8
Conclusiones...9
Recomendaciones...10
Clculos.....11
 RESUMEN
El presente trabajo de investigacin se realiza de manera cuantitativa la forma de extraer
calcio de la cascara de huevo en 3 soluciones, jugo de limn, jugo de naranja y vinagre.
Se separaron las soluciones reposando en ellas por 10 minutos, 30 minutos y 50 minutos, la
cascara de huevo previamente, desinfectada, pulverizada, y tamizada para luego realizar
una filtracin, se realiza una titulacin con HCL y se us un indicador de fenolftalena,
luego se ajusta el pH en un rango de 12 y 13 con NaOH.
Los resultados indicaron que es posible extraer calcio de la cascara de huevo a la solucin
de vinagre, se extrae en promedio por cada 20 ml de solucin un 56 % de calcio.
Se concluye que puede aprovecharse la extraccin de la cascara de huevo para la
obtencin de calcio y de esta forma enriquecer los alimentos, para as bajar los niveles de
desperdicios en el mundo.

13
 INTRODUCCIN
La cscara de huevo de gallina es una excelente fuente de calcio, se
constituye en un 96% por carbonato de calcio, y en menor porcentaje por
otros minerales como fsforo y magnesio, que facilitan la absorcin del mismo
(ALAIS, C. LINDEN, C. ,1990).

Esta investigacin pretenda reducir los desperdicios

de la cascara de huevo, utilizando al mximo el
calcio para aadirlos a otro tipo de alimentos tales
como lo son las galletas de avena.
Y por otra parte se quiere determinar si la
concentracin de cascara de huevo en la solucin,
varia el anlisis sensorial de la galleta de avena
despus de finalizar su proceso de coccin.

23
 OBJETIVOS

Realizar una extraccin de Carbonato de Calcio presente en las cascaras

de huevo por medio de soluciones para incorporar la ms efectiva en una
receta estndar de galletas de avena.

Determinar la solucin ms eficiente para la mayor extraccin de

Carbonato de calcio y el tiempo de reposo de las cascaras en cada
solucin ms optimo y eficiente

33
 JUTIFICACIN

La mayora de las sociedades modernas est logrando su desarrollo sin controlar adecuadamente
todas las presiones ambientales generadas sobre su entorno. Este desarrollo se ha forjado mediante
procesos y actividades que llevan implcitos la produccin de una gran cantidad de residuos, los
cuales en su mayora son orgnicos.

43
 MARCO TEORICO
La cscara de huevo de gallina es una excelente fuente de calcio, se constituye en un 96%
por carbonato de calcio, y en menor porcentaje por otros minerales como fsforo y
magnesio, que facilitan la absorcin del mismo (ALAIS, C. LINDEN, C. ,1990).

Comnmente la cscara de huevo de gallina es considerada un desecho, no obstante es de

consumo popular como suplemento de calcio, quienes refieren en algunos casos que
preparan la cscara pulverizada en diferentes soluciones caseras como jugo de naranja o
limn, as como en vinagre (cido actico al 5%), o en agua caliente. (DIANA GOMEZ,
2011).

5
 MARCO TEORICO
La cscara de huevo de gallina ha sido objeto de
mucha investigacin. En una patente estadounidense
del 24 de mayo de 2004 se patentiza el mtodo para
producir polvo de cscara de huevo, disminuyendo el
tamao de partcula hasta 1-50 micrones,
removiendo todo exceso de lquido, calentando
hasta 1060 C, enfriando y secando.
El resultado es satisfactorio y de alto impacto, ya
que es necesario encontrar mtodos alternativos
para procesar y usar cscaras de huevo para
beneficiar el ambiente, ya que en los Estados Unidos
se generan 190 mil toneladas de la misma (DUDAS,
Jonh w. 2004).

6
 MARCO TEORICO
Composicin mineral de la cascara de Huevo

Calcio Fosforo Magnesio hierro

En la cscara el principal componente es el carbonato de calcio; adems existen otros

principios minerales en muy pequeas cantidades, tales como el fosfato triclcico y el
carbonato de magnesio. Por unidad y en gramos o en tanto por ciento el siguiente: Calcio 2.21 g
(93.3%); Fsforo 0.02 g (0.85%), Magnesio 0,02 g (0.85%), Hierro 0,10 g (3%). (INCAP, OPS, 2007).7
 MARCO TEORICO
Es importante efectuar un lavado a la cscara de huevo antes de utilizarla
para el consumo como fuente de nutrientes, ya que normalmente existe una
contaminacin interna por enterobacterias, especialmente por Salmonella, en
un huevo de cada 4.000 (MUSGROVE M.T., JONES D.R., NORTHCUTT J.K., COX
N.A., HARRISON M.A. , 2004).
Si se adopta el lavado domstico como medida protectora, ste no deber
realizarse solo con agua o con estropajos. Se debern lavar slo huevos
limpios, no manchados, mediante inmersin y con una solucin acuosa de un
desinfectante, preferentemente hipoclorito, durante un mnimo de 5
minutos. Finalmente, hay que proceder a enjuagar la cscara con abundante
agua y secar con papel de cocina limpio, no con paos o trapos (HUTCHISON,
M. L., GITTINS, A. et Al., 2003).

8
 El Calcio ocupa un lugar central en la biologa. Es responsable junto a otros elementos de funciones
estructurales que afectan al esqueleto y a los tejidos blandos, y de funciones reguladoras. El Calcio es
el catin divalente ms abundante en el organismo humano, del que constituye de 1,5 a 2 % del peso
total. Ms de 99% del calcio del organismo se encuentra en el esqueleto.
La ingesta insuficiente del calcio pueden dar origen a diferentes enfermedades:
Sistema seo. La osteoporosis es una enfermedad que se caracteriza por una disminucin absoluta
de la masa sea que da lugar al aumento de la susceptibilidad a las fracturas, especialmente en las
muecas, la columna vertebral y las caderas. Es frecuente en las mujeres despus de la menopausia y
en personas de edad avanzada de ambos sexos. (GUYTON, A ,1987).

9
 Sistema Neuromuscular. Las reducciones moderadas de la actividad del Calcio puede aminorar los
umbrales de excitacin, lo cual da pie a crisis convulsivas, calambres y laringoespasmos. El calcio
inico tiene importancia en el acoplamiento entre excitacin y contraccin muscular
Sistema Cardiovascular: El calcio inico es esencial en el acoplamiento entre excitacin y conduccin
en el msculo cardaco, as como en la conduccin de impulsos elctricos en 15 algunas regiones del
corazn, en particular, por el modo auriculoventricular (AV). (GUYTON, A ,1987).

10
 Se consideran Alimentos Funcionales aquellos que, con independencia de aportar nutrientes,
han demostrado cientficamente que modifican beneficiosamente a una o varias funciones del
organismo, de manera que proporcionan un mejor estado de salud y bienestar. Como
consecuencia de esta situacin, surgen los Alimentos Funcionales que pueden compensar los
desequilibrios alimentarios y garantizan las ingesta de nutrientes recomendadas por los
especialistas en nutricin.

11
Bibliografia

WEERNLE, H. (1996) Enfermedades de las aves. 1 Edicin. Espaa 160 p.

ALAIS, C. LINDEN, C. (1990) Manual de Bioqumica de los alimentos. Trad. Carmen Vidal Caron.
Espaa. Editorial Masson, S.A. 250 p.
MORETTI, Ernesto et Al (1997) Revista argentina Cir. Plast Polvo de cscara de huevo: estudio
experimental mandibular y craneal de un nuevo subtituto seo
INCAP, OPS (2007) Tabla de composicin de los alimentos de Centroamrica. 2 Edicin. Guatemala.
GUYTON, A. (1987) Tratado de fisiologa mdica. Trad. Dr. Jorge Orizaba. 6 edicin. Mxico, D.F.
Editorial Interamericana, S.A. de C.V. 1263 p.