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PROPRIEDADES FSICO-
QUMICAS DE ALIMENTOS
fuso
ebulio
calor de vaporizao
condutividade trmica
densidade
Em relao a CH4, NH3, HF
Propriedades fsicas da gua
Expanso X Solidificao
Estrutura molecular
Caractersticas eltricas e momento
dipolar permitem participao em
ligaes inicas e covalentes.
Cte. Dieltrica importante na:
solvatao e separao de ons
Propriedades qumicas da gua
As ligaes de H so tridimensionais
porque apresentam o mesmo nmero de
doadores e receptores.(fuso/E)
Propriedades qumicas da gua
log P -0.18
Qual importncia?
aw = P/po
Inicial Final
Umidade 4% 20%
Atividade de gua 0,30 0,75
Experimento 2 Queijo colocado em recipiente
selado contendo soluo saturada NaCl = 75% UR
at atingir o equilbrio
Resultado do Queijo aps atingir o equilbrio
Inicial Final
3 tipos de medidas;
Ponto de congelamento;
Ou ainda:
Solues
concentradas
Equipamento
Mobilidade Molecular da gua