-CONCEPTO Y GENERALIDADES

-HISTORIA
-APORTE NUTRICIONAL
-VENTAJAS Y DESVENTAJAS
-CULTURA ENTOMOFAGIA
-PASE CON MAYOR ADQUISICIN
-GASTRONOMA TPICA
 Se entiende por entomofagia a la ingesta
de insectos, arcnidos, o artrpodos en general,
como alimento para los humanos y los animales.
 Hospedaje de insectos
Solucin ms sencilla: comerlos.
Todo sucedi despus de el hombre primitivo se hizo
sedentario.
 Surge en pocas remotas.
Antes de la existencia de herramientas para la
agricultura y la caza.
Se han encontrado evidencias (coprolitos) en Mxico y
Estados Unidos que datan de hace ms de 5000 aos.
Los coprolitos contenan hormigas, larvas
de cucaracha, piojos, garrapatas y termitas.
En las pinturas rupestres se representaba esta dieta y
datan del 9000 al 30,000 a. de C.
 Son una buena fuente de protenas.
Contienen minerales: sodio, potasio, fsforo, magnesio
y calcio.
Riqueza vitamnica, sobretodo del grupo B.
En algunos casos son ricos en grasas.
ALIMENTO (100 GR) CALORAS PROTENAS (GR) GRASAS (GR)
Hamburguesa 245 21 17
Termitas africanas 610 38 46
Larvas de polilla 375 46 10
Langostas 42 76 6 50
Moscas comunes 63 15
(crislidas)
Abejas (crislidas) +90 8

Contenido nutrimental de hamburguesas y

varios insectos (con base en Harris; 2002).
 Los insectos son fciles La calidad de las
de localizar, recolectar protenas de los
y almacenar. insectos es menor
Su digestibilidad es que la de la carne
elevada. normal.
Sin necesidad de Pueden tener un
refrigerarlos, se aspecto
conservan en buen desagradable.
estado.
No pierden su valor
nutritivo.
 Existen entre 1417 y 1462 especies de insectos.
Se consume sobre todo: saltamontes, grillos, larvas y
araas.
Las cocinas asiticas han sido de forma tradicional, lo son
en la actualidad, las que ms insectos consumen del
mundo.
En las cocinas africanas es muy frecuente ver el consumo de
insectos, el ms comn suele ser la oruga.
En Amrica, el consumo de insectos tiene origen en los
hbitos alimenticios mesoamericanos precolombinos.
En Europa se sabe que los romanos y los Griegos tenan
costumbres entomofgicas.
Se desconoce el uso de insectos en las dietas tradicionales
de los pases de Oriente Medio.
 Se puede decir que en todos los pases del mundo se
consumen insectos.
Destacan: China, Tailandia, India, Japn, Mxico,
Uruguay, Chile, Espaa, Marruecos, Somalia, Egipto,
Sudfrica, Australia, entre otros.
Arroz con grillos Saltamontes Gumbo
Ingredientes Ingredientes para 6 personas:
-1 huevo batido -1/2 taza de jugo de limn
-2 cucharas de aceite -1 cuchara de aceite de oliva
-2 1/2 tazas de agua -1 cuchara de miel
-1/2 cuchara de jengibre fresco.
-1 cebolla pequea -1 cuchara de mostaza de Dijon
-2 cucharas de ajo en -2 cucharas de distintas
polvo salsa de soja especias (perejil, menta,
-1 taza de arroz tomillo, albahaca)
-12 saltamontes congelados
-1 taza grande de -1 pimiento rojo cortado a
grillos trozos
-1 cebolla pequea
 Se practica desde antes de la llegada de los espaoles.
Esta actividad es considerada un arte.
Hay ms de 230 especies registradas en el territorio
nacional.
Son muy populares las hormigas y los saltamontes.
Estados con una arraigada tradicin en el consumo de
insectos, son: Guerrero, Morelos, Hidalgo y Chiapas.
 Ahuautle
Chahuis
Chapulines
Chinicuil
Cuetla
Cupiches
Escamol
Gusano de maguey
Jumil
Titococos
 Segn los profesionales, los habitantes del mundo
occidental ya ingieren unos 500 gr. al ao en comidas
procesadas de origen vegetal.
O creas que en las verduras las sopas precocinadas,
en el chocolate, en las galletas o en la harina no se
cuela nunca ningn bichito?
 Producto
Maz dulce enlatado
Frutas ctricos y zumos de frutas
Duraznos envasados
Chocolate y Licores de chocolate
Mantequilla de cacahuete
Harina de trigo
Broccoli congelado
Tomillo picado
Nuez moscada molida
Canela molida
Tipo de insecto
Larvas del gusano del maz o Ostrinia
nubilalis
Insectos y huevos de insectos
Residuos de diferentes insectos
Residuos de diferentes insectos
Residuos de diferentes insectos
Residuos de diferentes insectos
Insectos y termitas
Residuos de diferentes insectos
Residuos de diferentes insectos
Residuos de diferentes insectos
Cantidad mxima
2 ms, de 3 mm de longitud o ms
largas; incluye las pieles de la larva y
fragmentos de insectos no mayores de los
12 mm en 24 libras (11 kilos aprox.)
5 o ms Drosophila y huevos de otras
moscas por cada 250 ml, o una o ms
pupas por cada 250 ml
Promedio de un 2% o ms que ha sido
daado o infectado por insectos
De promedio 60 o ms fragmentos de
insectos por cada 100 gramos (cuando se
toman seis muestras de 100 g sometidas a
examen)
Promedio de 30 o ms fragmentos de
insectos por cada 100 gramos
Promedio de 150 o ms fragmentos de
insectos por cada 100 gramos
Promedio de 60 o ms
de fidos y/o termitas por cada 100 gramos
Promedio de 925 o ms fragmentos de
insectos por cada 10 gramos
Promedio de 100 o ms fragmentos de
insectos por cada 10 gramos
Promedio de 80 o ms insectos por cada 10
gramos
 El consumo de insectos puede convertirse en una
solucin para combatir la desnutricin mundial a un
bajo costo y con mltiples beneficios.
Es la carne de insecto la futura ternera?
 8 de cada 10 animales en el planeta son insectos.
El rgano sexual de la araa macho se encuentra al final de
una de sus patas.
En la Tierra existen ms especies de polillas que de
cualquier otra criatura. Su nmero llega a 250,000,
mientras que las especies de mariposas no llegan a 100,000.
Un grillo puede saltar obstculos quinientas veces mayores
que l. El salto de una pulga llega a alcanzar 33 centmetros.
Proporcionalmente, si un hombre saltara como un grillo,
podra elevarse 850 metros en el aire.
 Una hormiga puede levantar un objeto que pese cincuenta
veces ms que ella. Una abeja carga el equivalente a treinta
veces su peso
El insecto que tiene un cerebro ms grande en relacin con
el tamao de su cuerpo es la hormiga.
Las hormigas se comunican por medio del olfato.
El caracol se aparea slo una vez en su vida, pero cuando
esto sucede el coito dura 12 horas.
Se necesitaran 1.12 millones de piquetes de zancudo para
extraer toda la sangre de un hombre adulto.
El gusano de seda posee un olfato tan agudo que puede oler
la presencia de una hembra a once kilmetros de distancia.
Los mosquitos son atrados dos veces ms por el azul que
por cualquier otro color.
 La mayora de nosotros debera combatir el tab y
miedo ancestral de varias culturas a ingerir alimentos
que no han formado parte de su dieta histrica.
Comer insectos es el nuevo reclamo culinario de
muchos restaurantes por su concentracin de
protenas, carcter saludable y escaso impacto
ecolgico. Puede la sociedad contempornea superar
un tab ancestral y sustituir parte de la carne roja por
una fuente protenica ms saludable y verde?
 PREPARATORIA MXICO

Fernanda Barragn Gil

Pablo Cisneros Chavira
Jos Gpe. Snchez Hernndez
Patricia Noem Vzquez Martnez

Maestra:
Lic. Laura Bautista

Materia:
Vida Saludable

Tema:
Entomofagia

Grado y grupo:
5A