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ES LA APLICACIN PRACTICA DE TCNICAS Y

PROCEDIMIENTOS QUE UTILIZAN


ORGANISMOS VIVOS O SUS PARTES PARA
OBTENER O MEJORAR PRODUCTOS,
MODIFICAR PLANTAS O ANIMALES O
DESARROLLAR MICROORGANISMOS CON
USOS ESPECFICOS .
DISEAR ESTRATEGIAS PARA EL
TRATAMIENTO Y PREVENCIN DE
ENFERMEDADES, OBTENCIN DE
CLULAS ESPECIALIZADAS EN LA
FABRICACIN DE PRODUCTOS DE
INTERS COMERCIAL Y MDICO;
MEJORA DE ESPECIES TANTO SILVCOLA,
AGRCOLA; LA RECUPERACIN Y
CONSERVACIN DE ECOSISTEMAS
TANTO MARTIMOS COMO TERRESTRES.
BIOTECNOLOGA EN SALUD HUMANA
BIOTECNOLOGA ANIMAL
BIOTECNOLOGA INDUSTRIAL
BIOTECNOLOGA VEGETAL
BIOTECNOLOGA AMBIENTAL
BIOTECNOLOGA ALIMENTICIA
AL UTILIZAR LAS TCNICAS
DE SECUENCIACIN DE
ADN LOS CIENTIFICOS
PUEDEN DIAGNOSTICAR
INFECCIONES VRICAS,
BACTERIANAS O MAPEAR
LA LOCALIZACIN
ESPECFICA DE LOS
GENES A LO LARGO DE LA
MOLCULA DE ADN EN LAS
CLULAS.

CON ESTA TCNICA


SE PRETENDE
REPARAR ORGANOS
A PARTIR DE LAS
POCAS CLULAS
SANAS QUE LE
QUEDAN , ETC.
LAS APLICACIONES INICIALES SE
DIRIGIERON PRINCIPALMENTE A
SISTEMAS DIAGNOSTICOS, NUEVAS
VACUNAS Y DROGAS ,
FERTILIZACIN DE EMBRIONES IN
VITRO, USO DE HORMONAS DE
CRECIMIENTO, ETC.
EJEMPLO: EL RATON ONCOGNICO

USO DE TECNOLOGAS
REPRODUCTIVAS
NUEVAS VACUNAS
NUEVAS BACTERIAS Y
CULTIVOS CELULARES QUE
PRODUCEN HORMONAS.
SE UTILIZA PRINCIPALMENTE EN LA PRODUCCIN DE VACUNAS
RECOMBINANTES Y MEDICINAS, TALES COMO LA INSULINA,
HORMONAS DE CRECIMIENTO, ENZIMAS Y PRODUCCIN DE
PROTEINAS .
EN LAS ULTIMAS DECADAS SE HAN OCUPADO EN EL CONTROL DE
LAS PLANTAS :
INVERNADEROS DE DISTINTOS CLIMAS PARA LA PRODUCCIN DE :
*ARROZ
*SOYA
*MAIZ
*TABACO
SE UTILIZA PARA LA PROTECCIN Y RESTAURACIN DE LA CALIDAD DEL
MEDIO AMBIENTE , ASI COMO PARA LIMPIAR LA POLUCIN, LA LIMPIEZA
DEL AGUA RESIDUAL , PURIFICACIN DEL AIRE Y GASES DE DESECHO
MEDIANTE EL USO DE BIOFILTROS.
UTILIZADA PARA PRODUCIR DE MANERA MAS RAPIDA, MEJORANDO LA
CALIDAD DE LAS PLANTAS Y PRODUCIENDO EN MAYORES CANTIDADES
CON TOLERANCIA A CONDICIONES ADVERSAS , RESISTENTES A
HERBICIDAS, CONTROL DE PLAGAS, Y PUEDEN SER CULTIVADAS
DURANTE TODO EL AO.

ORGANISMOS TRANSGENICOS:

TABACO
SOYA
MAZ
PATATA
REMOLACHA
CLAVEL
TOMATE
ALGODON
DETRAS DE LOS
ALIMENTOS DE ASPECTO Y
SABOR PERFECTO, SE
ESCONDE UN LARGO Y
COMPLEJO PROCESO DE
ELABORACIN EN EL
LABORATORIO, Y EN
EVALUACIONES
SANITARIAS ANTES DE
COMERCIALIZARSE.
FAO( ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA
LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN)

INTERNACIONALES OMS( ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD)

TEC DE MONTERREY
IPN
UNAM
NACIONALES UVM
UAM
CICY( CENTRO DE INVESTIGACIN CIENTFICA DE
YUCATAN)
INIFAP( INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES
FORESTALES AGRICOLAS Y PECAURIAS)
BEBIDA ELABORADA POR LA FERMENTACIN DE SOLUCIONES OBTENIDAS
DE CEREALES Y OTROS GRANOS QUE CONTIENEN ALMIDN . LA MAYOR
PARTE DE LAS CERVEZAS SE ELABORAN CON CEBADA MALTEADA A LA
QUE SE LE DA SABOR CON LPULO.

TIENE MENOR PORCENTAJE DE ALCOHOL


(4-6 GL)
EL ALCOHOL SE ENCUENTRA DILUIDO EN
AGUA PURA Y CRISTALINA
TIENE NUTRIENTES QUE LE
PROPORCIONAN LA MALTA, EL LPULO Y
LA LEVADURA .
SE OBTIENEN DE LA CEBADA MEDIANTE UN PROCESO DE
GERMINACIN LLAMADO MALTEO , DURANTE ESTE
PROCESO SE DESARROLLA UNA MATRZ ENZIMATICA LA
CUAL AYUDA A TRANSFORMAR LOS ALMIDONES EN
AZCARES.

LA MALTA SE SECA CON CALOR PARA DETENER SU


CRECIMIENTO Y SE TUESTA PARA OBTENER SU COLOR Y
SABOR CARACTERISTICO, DEPENDIENDO DEL GRADO DE
TOSTADO SERA EL COLOR DE LA CERVEZA.
SON LOS CEREALES QUE CONTIENEN ALMIDN
COMO EL MAZ Y EL ARROZ , ESTOS AYUDAN A
PRODUCIR UNA CERVEZA DE COLOR MS CLARO Y
BRILLANTE Y PROPORCIONAN UNA MAYOR
ESTABILIDAD, PARA QUE SU VIDA EN EL
ALMACENAJE SEA MAS LARGA,
SU CULTIVO REQUIERE CONDICIONES CLIMATICAS
ESPECIALES , POR LO CUAL DIFICULTA SU
PRODUCCIN DENTRO DE MXICO .

DE ESTE SOLAMENTE SE UTILIZAN SUS FLORES DE


VARIEDAD FEMENINA Y SE OCUPAN COMO
EXTRACTO PARA BRINDAR SABOR Y AROMA A LA
CERVEZA.
LA LEVADURA ES RESPONSABLE DE LA
FERMENTACIN DE LOS AZCARES ,
PRODUCIENDO ALCOHOL Y GAS CARBONICO ,
ESTE GAS SE RECUPERA PARA CARBONATAR LA
CERVEZA , EN GRAN PARTE ES RESPONSABLE
DEL SABOR Y AROMA DE LA CERVEZA .
EL AGUA DETERMINA LA CALIDAD DE LA CERVEZA ; DEBE
SER POTABLE, TRANSPARENTE, INCOLORA, INODORA Y
LIBRE DE CUALQUIER SABOR.
LOS GRANOS DE CEBADA RECIBEN UNA CANTIDAD DE AGUA Y
AIRE PARA HACERLOS GERMINAR, PARA QUE AUMENTEN LA
PRODUCCIN DE ALMIDONES , A PARTIR DE ESTE MOMENTO SE
LLAMA CEBADA MALTEADA O MALTA.
CUANDO CRECE LA RAIZ LA GERMINACIN SE DETIENE A BASE
DE INTENSO CALOR, PARA POSTERIORMENTE PASAR AL
SECADO Y TOSTADO DE LOS GRANOS.
LA MALTA ALMACENADA EN SILOS EN TRANSPORTADA A LAS TOLVAS
DE GRANO ENTERO PARA SU FORMULACIN PARA PASAR A LAS
CRIBADORAS , DONDE LAS IMPUREZAS Y OTROS MATERIALES SON
SEPARADOS.
SE TRITURA LA MALTA EN DIFERENTES
GRADOS, DEJANDO LA CASCARA LO
MAS ENTERA POSIBLE , PARA QUE
POSTERIORMENTE SIRVA COMO
FILTRANTE DEL MOSTO, ESTA
MOLIENDA SIRVE PARA FACILITAR LA
EXTRACCIN DE LOS ALMIDONES.
YA QUE ESTA MOLIDA LA MALTA SE MEZCLA CON AGUA A
TEMPERATURA Y TIEMPOS DEFINIDOS PARA QUE DIFERENTES
ENZIMAS DESDOBLEN LOS ALMIDONES EN AZUCARES
FERMENTABLES, POSTERIORMENTE SE AADEN LOS ADJUNTOS (
ARROZ Y GRITS) , PREVIAMENTE COCIDOS , PERMANECEN LOS
ADJUNTOS Y LA MANTA JUNTOS PARA LOGRAR LA COMPLETA
CONVERSIN DE ALMIDONES, DE ESTA MACERACIN SE OBTIENE
EL MOSTO
SE PASA EL PRODUCTO HASTA AHORA OBTENIDO A UNOS
TANQUES DE FALSO FONDO RANURADO PARA SEPARAR EL
BAGAZO DEL MOSTO , PARA RECUPERAR EL MOSTO EN LAS
OLLAS DE COCCIN.
EL MOSTO ES CALENTADO
HASTA LLEGAR AL PUNTO DE
EBULLICIN , Y SE LE
ADICIONA EL LPULO , EN
PROPORCIONES
ADECUADAS, PARA DARLE
SABOR AMARGO Y AROMA
CARACTERSTICOS DE LA
CERVEZA.
EL MOSTO SE TRANSPORTA A UN TANQUE PARA QUE POR
GRAVEDAD BAJEN LOS RESIDUOS DEL LPULO Y ALGUNAS
PROTEINAS.
EL MOSTO PASA POR LOS ENFRIADORES QUE LO
ACONDICIONARAN PARA LA FERMENTACIN.
DURANTE LA TRANSPORTACION DEL MOSTO A LOS TANQUES
DE FERMENTACION, EEN LINEA SE INTRODUCE LA
LEVADURA Y AIRE ESTRIL.
ENTRANDO EN CONTACTO CON
EL MOSTO, LA LEVADURA SE
MULTIPLICA CON RAPIDEZ
GRACIAS AL OXIGENO DEL AIRE.
DESPUES TRANSFORMA LOS
AZCARES EN ALCOHOL Y GAS
CARBONICO; ESTA ETAPA SE
LLEVA A CABO DURANTE 7 DIAS
A UNA TEMPERATURA DE 12C.
AL FINAL DEL CICLO LA
LEVADURA SE ASIENTA EN EL
FONDO DEL TANQUE Y SE
SEPARA DE LA CERVEZA PARA
SER REUTILIZADA. DE ESTE
PROCESO SE OBTIENE UNA
CERVEZA VERDE E INMADURA.
LA CERVEZA SE MADURA UN
PROMEDIO DE 20 DIAS A UNA
TEMPERATURA DE 2 Y 4 ,
PARA QUE SE OBTENGA LA
CONSISTENCIA Y SABOR
ESPERADOS. SE UTILIZA EL
MTODO KRAUSSEN EL
CUAL CONSISTE EN
ADICIONAR LEVADURA EN
SU MAXIMA ACTIVIDAD,
CONSUME LOS AZUCARES Y
METABOLIZAN OTROS
COMPUESTOS,
SE OBTIENE UNA
CARBONATACION NATURAL,
Y UN MAYOR CUERPO Y
SUAVIDAD EN LA CERVEZA
LA CERVEZA SE FILTRA
CON LA FINALIDAD DE
SEPARAR COMPUESTOS
INSOLUBLES Y LEVADURAS
REMANENTES PARA
OBTENER EL BRILLO DE
ESTA.
SE DOSIFICA EL GAS
CARBONICO Y SE AJUSTA
SU COMPOSICION, SE
GUARDA EN TANQUES DE
GOBIERNO PARA SU
ENVASADO.
CERVEZA ALE: ES AQUELLA ELABORADA CON LEVADURAS
FLOTANTES; LAS CERVEZAS DE ESTE TIPO FERMENTAN
MAS RPIDO A TEMPERATURAS ENTRE LOS 15 Y 25C. ES
COSTUMBRE SERVIRLAS MAS CALIENTES( ENTRE LOS 12 Y
18).

CERVEZA LAGER: ESTA ELABORADA CON LEVADURAS QUE


SE VAN AL FONDO DEL TANQUE Y FERMENTAN MAS
LENTAMENTE ENTRE LOS 5 Y LOS 9C, DEBEN
ALMACENARSE A 0 DURANTE PERIODOS DE TRES
SEMANAS Y TRES MESES, SE SIRVEN ENTRE LOS 7 Y 10C.
DE LAS TRES CATEGORAS DE ALIMENTOS PRINCIPALES, QUE SON
PROTENAS, CARBOHIDRATOS Y GRASAS, LA CERVEZA NO CUENTA CON
ESTAS ULTIMAS, SI BIEN ES RICA EN LAS DOS PRIMERAS, PUES EL
CONTENIDO DE PROTENAS EN LA CERVEZA ES EQUIVALENTE AL JUGO
DE UVA, O TRIPLICA EL DEL JUGO DE MANZANA, Y EN CUANTO A LOS
CARBOHIDRATOS QUE CONSTITUYEN LA PRINCIPAL FUENTE DE
ENERGA PARA EL ORGANISMO, EN 100 GR. DE CERVEZA SE HALLAN 4
GR. DE CARBOHIDRATOS Y DE CADA GR. DE CARBOHIDRATOS SE
OBTIENE APROXIMADAMENTE 4 CALORAS .
MARCA CLASE COBERTURA
CORONA PILSENER NACIONAL E
INTERNACIONAL
CORONA LIGHT LIGERA E.U.A
MODELO ESPECIAL PILSENER NACIONAL E
INTERNACIONAL
LIGHT MODELO LIGERA NACIONAL
VICTORIA VIENA NACIONAL
PACFICO PILSENER NACIONAL E
INTERNACIONAL
NEGRA MODELO MUNICH NACIONAL E
INTERNACIONAL

MONTEJO PILSENER ESTADOS DEL SURESTE

LEON NEGRA MUNICH ESTADOS DEL SURESTE

ESTRELLA PILSENER ESTADOS DEL


OCCIDENTE
http://www.gmodelo.com.mx/como_producimos/como_producimos3.html

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