El TARWI

(Lupinus
mutabilis)
 Pero Qu es eso?

El Tarwi es un alimento sobresaliente a nivel

nutricional por su alto contenido de protenas, crece
entre 2.000 a 4.000 metros de altura en Bolivia, Per
y Ecuador.

Proviene de losAndescentrales, aunque las

relaciones comerciales que existen en esa zona han
expandido su cultivo por todos los pases andinos.

En elPerse cultiva principalmente en zonas de

Cajamarca, Ancash, en elValle del
Mantaro,Ayacucho,Cuscoy enPuno.
Este es el Chocho, tambin conocida en
nuestro pas como tarwi (quechua) y
tauri (aymara).
 El Tarwi y su valor
nutricional
Su semilla contiene Lisina, un aminocido esencial
en la absorcin del calcioy laconstruccin del tejido
muscular.

Tiene metionina, triptfano entre otros aminocidos,

contiene minerales y cidos grasos no saturados,
incluyendo acido linoleico(Omega 6).

Posee un contenido bajo en carbohidratos.

Tiene de 41 a 51% de protenas, 28.2 % de

carbohidratos, 7.1% % de fibra, 15% de calcio 10%
de hierro.
 Yo sufro de diabetes,
me beneficia a mi
consumirlo?

Segn los conocimientos de los agricultores que cultivan el

tarwi en la cultura Aymara en Puno, sealan que esta legumbre
es medicinal y controla diferentes enfermedades como la
diabetes y males renales.

Esta versin es reforzada por un estudio cientfico conducido

por la universidad San Francisco en Ecuador.

Durante un estudio clnico de fase II, llevado a cabo para

destinar el efecto de tarwi crudo sobre los niveles de glucosa e
insulina en la sangre, se observ una disminucin
estadsticamente significativa en los niveles de insulina
sangunea luego de 60 minutos en el grupo de voluntarios que
lo consumi . Estos datos demostraran que el consumo de tarwi
o chocho podra ser una alternativa factible y de bajo costo para
el tratamiento de enfermedades crnicas con hiperglicemia.
 SABIAS QUE:
En el Per, diabetes mellitus, es una
enfermedad que afecta a casi 2 millones de
personas y es la dcimo quinta causa de
mortalidad en el Per.*

* Informes de la
Oficina de
Estadstica e
Informtica del
Ministerio de Salud
del ao 2003.
 Yo no tengo diabetes
Tambin la puedo consumir?

El tarwi posee un importante valor protenico, por sus altos

contenidos de grasa, hierro, calcio y fsforo. Su consumo es
recomendado para nios en etapa de crecimiento, mujeres
embarazadas y en la lactancia.
El tarwi contiene 10 veces ms calcio que la leche. Si los nios
consumieran la leche de este producto, seran beneficiados con
el aminocido de la lisina que es til para la absorcin de calcio
en los huesos.

El tarwi supera
a la soya
 Recetas de con Tarwi que te
encantaran

Ocopa de Tarwi
Ingredientes:
kdepapa
bolsaotarrograndeleche
100g.detarwi
50g.deman
1cabezapequeadelechuga
1paquetechicogalletasdevainilla
tazadeaceite
1ramitadehierbabuena
100g.dezanahoriarallada
1cucharadadeajomolido
Preparacin:
1. Sancochar las papas
2. En una sartn caliente el aceite, dorar los ajos con la hierba
buena y agregar la zanahoria rallada hasta dorarlas.

3. Licuar las galletas, man, tarwi, leche y agregar el aderezo

preparado en la sartn.
4. Servir la crema sobre las papas y acompelo con lechuga
previamente lavada.
Manjar de Tarwi
Ingredientes:
1 kilo de tarwi
1 litro de leche
1 kilo de azcar
2 panes de chancaca
Canela y clavo de olor al gusto

Preparacin:
1. Ponemos en una olla la leche con canela y clavo de olor,
hasta que rompa el hervor.
2. Luego agregamos el azcar y la chancaca hasta que se
disuelva bien.
3. Aadimos el tarwi molido y removemos constantemente
hasta que tome punto de manjar.
4. Retiramos del fuego, dejamos refrescar y servimos en
dulceras.