Conservacin Qumica

De Alimentos
CURSO:
Procesos agroindustriales
TEMA:
Conservantes Quimicos
DOCENTE:
Augusto Mechato
ALUMNA :
Vega Muro Milagros
INTRODUCCION :
La conservacin de los alimentos se refiere a toda
las medidas tomadas para impedir la alteracin de
los alimentos ,se limita a procesos encaminados a
evitar la alteracin causada por accin microbiana .

Desde tiempos antiguos se a recurrido

fundamentalmente a dos procedimientos diferentes , es
decir , mtodos fsico y mtodos qumicos

los mtodos qumicos se caracteriza por la adicin

de sustancias qumicas definidas para inhibir el
desarrollo de los microorganismos o para destruirlos
estas sustancias , se conocen como conservantes .
 AC.BENZOICO AC.SORBICO AC.ACETICO PARABENOS

Es el agente activo Ac. Usado para

Conservador mas Sal mas usada para del vinagre y controlar hongos y
comun (sal sdica) controlar contribuye al gusto y levaduras (0.05-0.1%)
Posee actividad hongos,vibrio,clostri aroma de los especialmente
antimicrobiana dium.salmonella. alimentos. Gramnegativas
debido ph acido Se usan en menos Se utiliza para (salmonella,e.coli)
controla el que 0.3% levaduras y bacterias Se emplea en
crecimiento de Se metabolizan como en especial bacilius cremas,pastas jarabes
levaduras y bacterias cualquier Ac. Graso mesenterius productos con pH
neutral
CONSERVANTES
QUIMICOS

DIETILPIROCARB
AC. PROPIONICO SULFITOS EPXIDOS
ONATO

Se encuentra hasta Son compuestos Son inhibidores del Desinfeccin en frio

el 1% en queso hidrosolubles crecimiento microbiano. de bebidas
suizo, impartiendo Es un agente activo Esterilizacin en frio Se descompone
el aroma antimicrobiano (esterilizacin comercial sin rpidamente .
Actua hasta en un pH Reaccin temperaturas altas) Puede formar etil
de 6 contra hongos antioxidante Se emplea en alimentos de uretano
en quesos y en frutas baja humedad o (comp.canserigeno
dehidratadas deshidratados Se prohibi en la
mayora de pases
BIBLIOGRAFA:

SALVADOR BADUI/QUIMICA DE LOS

ALIMENTOS/ 5TA EDICION /PEONSON-MEXICO

FELIX REMOJARRO/NUEVAS TECNOLOGIAS D

CONSERVACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS
/EDI MUNDI PRENSA

E.LUCK-M.JAGER/CONSERVACION QUIMICA
DE LOS ALIMENTOS /2DA EDICION EDITORIAL
ACRIBIA/ZARAGOZA -ESPAA