INTEGRANTES:

CRDENAS MACHAHUAY RODRIGO

CESPEDES SALICIO ANDERSON
FARFAN QUISPE CRHISTIAN
FLORES LOAYZA ROBINSON
GARCIA PENA REYNALDO NICOLAS
INTRODUCCION
LA MAYORA DE LOS CLIENTES BUSCAN CALIDAD AL MEJOR PRECIO, SIN EMBARGO, LO QUE PUEDE SER
"EXCELENTE" PARA ALGUNOS, NO LO ES PARA OTROS. CUANDO UN INDIVIDUO ADQUIERE UN PRODUCTO O
SERVICIO, LO HACE PARA SATISFACER UNA NECESIDAD, PERO SIEMPRE ESPERA QUE LA "NUEVA
ADQUISICIN" FUNCIONE COMO LO ESPERADO, O AL MENOS COMO SE LO PROMETIERON. MUCHAS VECES
LA CALIDAD SE PAGA, JUSTIFICANDO DE ESTA FORMA EL DICHO DE QUE "LO BARATO SALE CARO".
CALIDAD

SE REFIERE AL CONJUNTO DE PROPIEDADES INHERENTES A UNA COSA QUE PERMITE APRECIARLA COMO
IGUAL, MEJOR O PEOR QUE LAS RESTANTES DE SU MISMA ESPECIE.
ASPECTOS BASICOS DE CALIDAD
CALIDAD TCNICA O INTRNSECA: CARACTERSTICAS TCNICAS DE UN BIEN O SERVICIO QUE MEDIDAS Y
COMPARADAS CON LAS DE OTROS PRODUCTOS, PERMITEN ESTABLECER UN JUICIO OBJETIVO AL
RESPECTO.
CALIDAD PERCIBIDA: IMPRESIN QUE LOS USUARIOS TIENEN SOBRE LA IDONEIDAD DE UN PRODUCTO
PARA SATISFACER SUS EXPECTATIVAS.
FUNCION DE CALIDAD

LA FUNCIN CALIDAD ES EL CONJUNTO COMPLETO DE ACTIVIDADES MEDIANTE LAS CUALES SE ALCANZA

LA APTITUD AL USO, CON INDEPENDENCIA DE DONDE SE LLEVEN A CABO ESTAS ACTIVIDADES.
EL OBJETIVO DE LA CALIDAD COMPRENDE TRES PROCESOS: PLANIFICACIN, ORGANIZACIN Y CONTROL
PLANIFICACION DE CALIDAD
ES LA ACTIVIDAD DE DESARROLLO DE LOS
PRODUCTOS Y PROCESOS REQUERIDOS PARA
SATISFACER LAS NECESIDADES DE LOS CLIENTES.
FASES
IDENTIFICAR LOS CLIENTES.
DESCUBRIR LAS NECESIDADES DE LOS CLIENTES.
DESARROLLAR LAS CARACTERSTICAS DEL
PRODUCTO QUE RESPONDAN A LAS NECESIDADES DE
LOS CLIENTES.
DISEAR LOS PROCESOS CAPACES DE PRODUCIR LAS
CARACTERSTICAS DE LOS PRODUCTOS.
TRANSFERIR LOS PLANES A LAS FUERZAS OPERATIVAS.
CONTROL DE CALIDAD
ES EL PROCESO DE REGULACIN A TRAVS DEL
CUAL SE MIDE LA CALIDAD REAL, SE COMPARA
CON LOS ESTNDARES Y SE ACTA SOBRE LAS
DESVIACIONES
OBJETIVO: DETECTAR LAS
PERTURBACIONES O FALLOS ESPORDICOS,
CONOCER LA CAUSA DEL CAMBIO E IMPLANTAR LA
ACCIN CORRECTORA QUE ESTABLEZCA LA
SITUACIN EN LOS NIVELES INDICADOS POR EL
ESTNDAR
ETAPAS
DETERMINAR EL SUJETO DEL CONTROL.
ESPECIFICAR LAS CARACTERSTICAS DE CALIDAD.
ELEGIR UNA UNIDAD DE MEDIDA.
ESTABLECER EL VALOR NORMAL O ESTNDAR.
CREAR EL SENSOR.
REALIZAR LA MEDICIN REAL.
INTERPRETAR LA DIFERENCIA ENTRE LA MEDIDA REAL Y LA NORMA O
ESTNDAR.
TOMAR UNA DECISIN Y ACTUAR SOBRE LA DIFERENCIA.
CALIDAD TOTAL
ES UN SISTEMA INTEGRADOR DE LOS ESFUERZOS
DE MEJORA CONTINUA DE LA CALIDAD DE TODAS
LAS PERSONAS DE UNA ORGANIZACIN, PARA
PROVEER PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE
SATISFAGAN LAS NECESIDADES DE LOS
CONSUMIDORES
SE APOYA EN TRES PILARES
ORIENTACIN AL CLIENTE: BASADA EN EL CONOCIMIENTO DE LOS
CLIENTES Y SUS NECESIDADES Y EN EL DISEO Y PRODUCTOS QUE
LAS SATISFAGAN.
LIDERAZGO EN COSTES DE PRODUCCIN: FUNDAMENTADO EN LA
CORRECTO REALIZACIN DE TODAS LAS ACTIVIDADES TODAS LAS
ACTIVIDADES TODAS LAS VECES Y DESDE LA PRIMERA VEZ Y EN LA
REDUCCIN DE LOS COSTOS DE CALIDAD CON EL OBJETIVO CERO
DEFECTOS COMO ESTNDAR DE CALIDAD.
ORIENTACIN AL CLIENTE INTERNO: CIMENTADA EN LA
MOTIVACIN, PARTICIPACIN Y FORMACIN DE LOS
TRABAJADORES, EL MARKETING INTERNO Y EL SERVICIO AL CLIENTE
INTERNO.
DEFINICIN
SERIE DE ACTIVIDADES COORDINADAS QUE SE LLEVAN A CABO SOBRE UN CONJUNTO DE ELEMENTOS
PARA LOGRAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS O SERVICIOS QUE SE OFRECEN AL CLIENTE.
SISTEMA: CONJUNTO DE ELEMENTOS QUE RELACIONADOS ENTRE S ORDENADAMENTE CONTRIBUYEN A
DETERMINADO OBJETOS. COMO EJEMPLO PODEMOS CITAR LOS ECOSISTEMAS, LOS CUALES ESTN
COMPUESTO DE VARIOS ELEMENTOS RELACIONADOS ENTRE S, TALES COMO: AGUA, CLIMA, TIERRA Y
AIRE.
GESTIN: ES LA ACCIN O EFECTO DE HACER ACTIVIDADES PARA EL LOGRO DE UN NEGOCIO O UN DESEO
CUALQUIERA.
ELEMENTOS DE UN SISTEMA DE GESTIN DE
CALIDAD
La Estructura Es la manera en que la organizacin organiza a su personal, de acuerdo a
sus funciones y tareas, definiendo as el papel que ellos juegan en la
Organizacional misma.

La Planificacin Conjunto de actividades que permiten a la organizacin trazar un mapa

para llegar al logro de los objetivos que se ha planteado,

El Recurso Todo aquello que vamos a necesitar para poder alcanzar el logro de los
objetivos de la organizacin
 Conjunto de actividades que transforman
Los Procesos elementos de entradas en producto o servicio

Los conjunto de pasos detallados que se deben de

realizar para poder transformar los elementos de
Procedimientos entradas del proceso en producto o servicio.
LA GESTIN DE LA CALIDAD Y SU
CONTRIBUCIN ESTRATGICA
CON LA FINALIDAD DE ASEGURAR LA CALIDAD DE LUEGO DE HABER IMPLEMENTADO ESTAS
LOS PRODUCTOS, ES NECESARIO IMPLEMENTAR PRCTICAS, SU NEGOCIO ESTAR LISTO PARA
ALGUNAS PRCTICAS QUE LO AYUDARN A
OFRECER SIEMPRE LA MISMA CALIDAD DE SU OPTAR LA CERTIFICACIN INTERNACIONAL:
PRODUCTO: - ISO 22000:2005 SISTEMA DE GESTIN DE LA
1. BPM (BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA) SEGURIDAD ALIMENTARIA. O
2. PHS (PRCTICAS DE HIGIENE Y LIMPIEZA)
- ISO 9001:2008 SISTEMA DE GESTIN DE LA
3. HACCP (CONTROL DE RIESGOS Y PUNTOS CALIDAD.
CRTICOS)
 IMPLEMENTACIONES PARA EL DESARROLLO DE UN SISTEMA
DE GESTIN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS:
PROGRAMAS DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO
CON EL FIN DE DISMINUIR LOS RIESGOS DE
CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS HA ESTABLECIDO
PROCEDIMIENTOS Y TCNICAS DE LIMPIEZA,
DESINFECCIN Y SANEAMIENTO, BASADOS EN LAS
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA.
ESTE PLAN SE DIVIDE EN TRES SECCIONES PRINCIPALES:
EL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN, EL
PROGRAMA DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS, Y EL
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
SON UNA HERRAMIENTA BSICA PARA LA OBTENCIN DE
PRODUCTOS SEGUROS PARA EL CONSUMO HUMANO, QUE
SE CENTRALIZAN EN LA HIGIENE Y LA FORMA DE
MANIPULACIN.
SON TILES PARA EL DISEO Y FUNCIONAMIENTO DE LOS
ESTABLECIMIENTOS, Y PARA EL DESARROLLO DE
PROCESOS Y PRODUCTOS RELACIONADOS CON LA
ALIMENTACIN.
 HACCP (SISTEMA DE CALIDAD)
SISTEMA PREVENTIVO Y NO REACTIVO. UNA HERRAMIENTA
UTILIZADA PARA PROTEGER LOS ALIMENTOS DE PELIGROS
BIOLGICOS, QUMICOS Y FSICOS.
LA APLICACIN DE ESTE SISTEMA ABARCA:
AGRICULTURA BSICA
PREPARO Y PROCESAMIENTO INDUSTRIAL
DISTRIBUCIN Y COMERCIALIZACIN
SERVICIOS DE ALIMENTACIN COLECTIVA (RESTAURANTES,
CATERING)
ELABORACIN DE ALIMENTOS ARTESANALES
UTILIZACIN POR EL CONSUMIDOR
HACCP CUENTA CON 7 PRINCIPIOS:
EFECTUAR UN ANLISIS DE PELIGROS E IDENTIFICAR LAS
RESPECTIVAS MEDIDAS PREVENTIVAS
IDENTIFICAR LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTROL (PCC)
ESTABLECER LMITES CRTICOS PARA LAS MEDIDAS
PREVENTIVAS ASOCIADAS CON CADA PCC
CONTROLAR (MONITOREAR) CADA PCC
ESTABLECER ACCIONES CORRECTIVAS PARA EL CASO DE
DESVIACIN DE LOS LMITES CRTICOS
ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIN
ESTABLECER UN SISTEMA PARA REGISTRO DE TODOS LOS
CONTROLES.
NORMAS ISSO
ES UN CONJUNTO DE NORMAS QUE REPRESENTA LA FAMILIA DE NORMAS ISO 9000 SE DIVIDE EN
UN CONSENSO INTERNACIONAL EN BUENAS TRES, COMO SE PRESENTA A CONTINUACIN:
PRCTICAS DE GESTIN CON EL OBJETIVO DE
QUE UNA ORGANIZACIN PUEDA ENTREGAR
PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE SATISFAGAN LOS
REQUISITOS DE CALIDAD DE LOS CLIENTES
METODOLOGA PHVA
CONSISTE EN:
PLANEAR (O PLANIFICACIN DE LA CALIDAD): EN ESTA ETAPA SE DESARROLLAN OBJETIVOS Y LAS ESTRATEGIAS
PARA LOGRARLOS. TAMBIN SE ESTABLECE QUE RECURSOS SE VAN A NECESITAR, LOS CRITERIOS, SE DISEAN
LOS PROCESOS, PLANES OPERATIVOS, ETC.
HACER: SE IMPLEMENTA EL PLAN.
VERIFICAR (O CONTROL DE CALIDAD): EN ESTA ETAPA SE REALIZAN ACTIVIDADES DE ANLISIS PARA LA
VERIFICAR QUE LO QUE SE HA EJECUTADO VA ACORDE A LO PLANEADO Y SU VEZ DETECTAR OPORTUNIDADES DE
MEJORA.
ACTUAR (O MEJORA DE LA CALIDAD): SE IMPLEMENTAN ACCIONES PARA MEJORAR CONTINUAMENTE. EN
VARIAS ORGANIZACIONES ESTO SE CONOCE COMO PROYECTOS DE MEJORA
BENEFICIOS DE UN SISTEMA DE GESTIN DE
CALIDAD
Aumentar la Reducir
Reducir costes
satisfaccin variabilidad en
y desperdicios
de los clientes los procesos

Mayor
rentabilidad
CONCLUSIONES
LA IMPLEMENTACIN DE ISO 9001:2008 NO ES EL LTIMO PASO QUE UNA ORGANIZACIN DEBERA DE
DAR, DE HECHO ES APENAS EL PRINCIPIO. ISO 9001 SOLO AYUDA A CONSTRUIR EL ESQUELETO PARA EL
SGC DE LA ORGANIZACIN Y ES A PARTIR DE ESTE ENTONCES SE LE DA LA FORMA AL MUECO. SI LOS
HUESOS DEL MUECO ESTN BIEN COLOCADOS, ENTONCES TENDRS UN SISTEMA DERECHO Y ROBUSTO,
DE LO CONTRARIO, TENDRS UN MUECO TORCIDO Y COJO. POR LTIMO HAY QUE DESTACAR QUE EN UNA
IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD MUCHAS VECES SE REQUIERE QUE HAYAN
CAMBIOS EN ALGUNOS ELEMENTOS CULTURALES DE LA ORGANIZACIN.