Calidad e inocuidad de productos agroindustriales

Tema: Aditivos dainos en la industria alimentaria

Presentan:
Br. Moiss Edenilson ngel Manueles
Br. Angel Alonso Aguilar Rivas
Br. Deysi Del Carmen Murillo
Br. Alejandro Antonio Rivera
Los colorantes alimentarios son un tipo de
aditivos alimentarios que proporcionan color a los
alimentos (en su mayora bebidas), si estn
presentes en los alimentos se consideran
naturales y si por el contrario se aaden a los
alimentos durante su preprocesado mediante la
intervencin humana se denominan artificiales.
 Tartrazina

TOXICIDAD

ALIMENTOS
ALTA. Es peligroso.
Puede producir
asmas, alergias y
Productos de eczemas, si se mezcla
pastelera y pescados. con analgsicos como
Colorante amarillo la aspirina por
artificial. Pertenece al ejemplo.
grupo de los
colorantes azoicos.
 Crisoina S.

TOXICIDAD

Peligroso, especialmente para

los nios.

ALIMENTOS
pastelera y helados

Colorante amarillo. Artificial.

Prohibido desde 1978 en todos
los pases del mercado comn.
Amarillo de Quinolena

TOXICIDAD:
Sospechoso.
Evitarlo

ALIMENTOS:
Pastelera y
helados.
Colorante
amarillo
artificial.
Inocuidad
controvertida.
 Amarillo slido

Toxicidad:
Peligroso.
Provoca alergias
si se mezcla con
analgsicos.
Rechazar.

Alimentos:
pastelera y
helados.

Colorante amarillo
artificial del grupo de
los colorantes azoicos.
Prohibido desde 1978
en todos los pases del
Mercado Comn.
 Amarillo naranja S.

Colorante anaranjado artificial. Pertenece al grupo

de los colorantes azoicos.

Alimentos: galletas y productos de pastelera.

Toxicidad: Peligroso! Provoca alergias si se mezcla

con analgsicos.. Causa urticaria y asma. No usar
 Amarillo 2G.

Colorante amarillento artificial

Alimentos: galletas y productos

de pastelera.

Toxicidad: Peligoso! Mismos

efectos que el E110.

Colorante anaranjado
artificial. Prohibido desde
1978 en todos los paises
del Mercado Comn
Naranja GGN.
Toxicidad: Peligroso!,
Alimentos: caramelos,
especialmente para los
helados y pastelera.
nios No usar.
 Orcilla.
Colorante rojizo que
se extrae de los
lquenes pero que
tambin se obtiene
por sntesis.

Prohibido desde
1978 en todos los
paises del Mercado
Comn.

Alimentos: sopas
preparadas, potajes,
pastelera y galletas.

Toxicidad: Peligroso.
 Azorrubina.

Colorante rojo artificial.

Toxicidad:
caramelos, helados y
En experimentos sobre pastelera. Sospechoso pese a la
ratones, se observ poca informacin sobre
anemias, linfomas y l. Mejor no usar.
tumores.

Alimentos:
 Amaranto

Toxicidad:
Peligroso. Puede
Alimentos: producir cncer.
caramelos y
Prohibido en URSS pastelera.
y EEUU.
Colorante rojo
artificial.
Pertenece al
grupo
escalofriante de
los azoicos.
 Escarlata G.N.

Toxicidad: Peligroso.
Colorante rojo
Produce alergias
oscuro artificial. Es muy dificil En 1978 se prohibi Alimentos:
mezclado con
Pertenece al famoso eliminar por el en los paises del caramelos y
analgsicos,
grupo de los organismo. Mercado Comn. pastelera.
hipertiroidismo y
azoicos.
fototoxicidad.
 Ponceau 6R.

Toxicidad:
Peligroso. En las
Alimentos: frutos personas provoca
rojos, pastelera y alergias.
Experimentado en caramelos.
ratas se produjo
En 1978 se carcinomas,
prohibe en todos sarcomas y
los paises del adenomas.
Colorante rojo
oscuro artificial. Mercado Comn.
Pertenece al
grupo de los
azoicos.
 Eritrosina.

Colorante rojo artificial.

Inhibe la accin de la pepsina y altera la funcin

tiroidea.

Alimetos: frutos rojos.

Toxicidad: Muy sospechosa. Abstenerse.

E130

P.
CANCERGEN
O

ALERGIAS

IRRITACIONE
S
 Colorante sinttico. E131
Se obtiene derivado del Azul patente V
petrleo

Se emplea

Cancergeno
Insomnio
Asma
 E150
Caramelo
DAOS

Colorante amarronado, se Chocola Posible cancergeno

te
obtiene en presencia de Disminuye la absorcin
de vitamina B6
amonaco

Salsa
Dulce
de PRESENTE s
soya

Bebid
as
 E153
Carbo medicinalis vegetalis.

Colorante negro
carbn vegetal
obtenido del
USOS
Aunque no es
Condimentos, txico, puede ser
pastelera y peligroso,
dependiendo de
galletas
su pureza.
 E171
Colorante natural. Es de
color blanco
Bixido de Titanio

TIE
UA Se emplea en chicles,
S pastelera, dulces,
quesos, yogures, salsas.

EFECTOS

DAA DAA
HIGAD RION
O ES
 E181
TIERRA SOMBRA
QUEMADA
Alimentos: se encuentra en
Colorante color tierra.
la corteza de ciertos quesos.
Se origina por la
combustin de hierro,
manganeso, calcio y
aluminio. DAOS

Problemas
estomacales
 OTROS
ADITIVOS
ADITIVO ORIGEN ALIMENTOS P. DE SU USO
Azul brillante FCF Artificial : petrleo Bebidas alcohlicas Cancergeno

Verde cido artificial Artificial-hidrocarbu. Dulces y pastelera Cancergeno

Negro brillante BN Artificial Salsas y caviar Quistes intestinales

Negro 7984. Artificial-deriv. Petro. Pastelera Alergias y cncer

Marrn FK Artificial Ahumados Mutaciones genticas

Artificial-derivados Galletas, dulces, Asma, insomnio y
Marrn HT
de Petrleo pastelera cancergeno.
Acido Benzoico Artificial Mariscos y caviar Alergias y cncer
 E220 Anhdrido sulfuroso
E221 Sulfato de sodio
Provoca
irritaciones del
tubo digestivo.
Toxicidad:
Peligroso

uso como agente antioxidante,

antioxidsico y antimicrobiano
Alimentos: cervezas,
vinos, zumos de
frutas.
Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo
prolongado puede producir avitaminosis (carencia
de vitaminas en el organismo), provoca dolores de
cabeza y vmitos.
 E222
E223
E224
Toxicidad: Peligroso
Provoca irritaciones del tubo digestivo.
Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo
prolongado puede producir avitaminosis
(carencia de vitaminas en el organismo),
provoca dolores de cabeza y vmitos.
Bisulfito de sodio
Disulfito de sodio.
Disulfito de potasio
Se lo utiliza en el desecado de
alimentos, en la conservacin de
cebollas, bebidas alcohlicas,
productos de panificacin, jugos de
frutas y en productos alimenticios a
base de patatas. Tambin en el
enlatado de frutas para prevenir
que se pongan de color marrn.
 E226 Sulfito de calcio
E227 Bisulfito de calcio

Toxicidad: Peligroso

Provoca irritaciones del tubo digestivo. Alimentos: cervezas,

Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo vinos, zumos de frutas
prolongado puede producir avitaminosis
(carencia de vitaminas en el organismo),
provoca dolores de cabeza y vmitos.
Prevenir la oxidacin de aceites y grasas.
Mantener el color original de los alimentos.
Prolongar la vida til de los alimentos.
Prevenir el crecimiento de bacterias,
mohos y levaduras, sobre todo en un
ambiente cido (por eso se usan por
ejemplo en los zumos).
Las salsas de mostaza y en los derivados
de fruta.
Las conservas vegetales y crustceos, ya
que por su actividad antioxidante inhiben
las reacciones de oscurecimiento que se
producen por los enzimas de estos
Los sulfitos tambin se usan a veces para alimentos.
blanquear almidones de alimentos y para la
produccin de algunos materiales de
embalaje, tales como el celofn.
 Otros conservantes
Aditivo Consecuencias Alimento Toxicidad
E213-Benzoato Provoca alteraciones graves en el
de Calcio. sentido del gusto.
E214-P- Puede presentar problemas
hidroxibenzoato toxicolgicos y alergias.
de Etilo. Su acumulacin en el organismo
E216-P- puede riesgos de cncer. Produce
hidroxibenzoato asma y urticaria si se toma al mariscos en
de Propilo. mismo tiempo que colorantes. conserva y Muy peligroso
E218-P- En estudios llevados a cabo con caviar
hidroxibenzoato animales provoc ataques
de metilo. epilpticos. En ratas redujo el
E219-P- crecimiento.
hidroxibenzoato
metil de sodio
 E227
Bisulfito de calcio

cervezas, vinos,
zumos de frutas
 E230 Difenilo E231 O-fenilfenol
E232 O-fenilfenolato E233 Tiabendazol

Acta como antimictico

Este producto penetra en los para el tratamiento
frutos y no se puede eliminar superficial en los ctricos y
al lavarlos en los pltanos

Provoca afecciones
renales y hepticas

Puede producir
irritaciones en los ojos y
en la nariz
E250 Nitrito de sodio E251 Nitrato de sodio
E252 Nitrato de Potasio
Embutidos

Destructor
potencial de
glbulos rojos,
cancergeno
 Nombres Consecuencias Toxicidad
E236 producir un bloqueo de los enzimas Sospechoso. Muy custico
cido frmico ferruginosos
Es venenoso en grandes dosis

E237 Es venenoso en grandes dosis Sospechoso

Formiato de sodio
E238 puede provocar mutaciones genticas Peligroso. Evitar y desconfiar.
Hexametilenotetramina y cncer

E240 se oponen a la sntesis de la glutamina Sospechoso

cido brico. en el cerebro

E241 se oponen a la sntesis de la glutamina Sospechoso

Tetraborato de sodio en el cerebro
E249 Destructor potencial de glbulos Peligroso. No tomar.
Nitrito de Potasio rojos, cancergeno

E310 Efectos aun desconocidos Desconfiar y evitar en los nios.

Galato de propilo
GRACIAS
LINDO DIA