La celiaqua es la intolerancia permanente al gluten,

conjunto de protenas presentes en el trigo, avena,

cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos
cuatro cereales.
Las protenas se clasifican en dos grupos, pro laminas y
gluteninas. Las pro laminas reciben distintos nombres
segn el cereal de origen:
Trigo=gliadina,
Avena=avenina,
Cebada=hordena
Centeno=secalina
Esta intolerancia produce una lesin caracterstica
de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las
vellosidades del intestino delgado, lo que altera o
disminuye la absorcin de los nutrientes de los alimentos
(protenas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y
vitaminas). Es este fenmeno el que produce el clsico
cuadro de mala absorcin.
La anemia es una enfermedad en
la que la sangre tiene menos
glbulos rojos de lo normal.
Tambin se presenta anemia
cuando los glbulos rojos no
contienen suficiente
hemoglobina. La hemoglobina
es una protena rica en hierro
que le da a la sangre el color
rojo. Esta protena les permite a
los glbulos rojos transportar el
oxgeno de los pulmones al resto
del cuerpo.
 La anorexia consiste en un trastorno de la conducta alimentaria que
supone una prdida de peso provocada por el propio enfermo y lleva a
un estado de inanicin. La anorexia se caracteriza por el temor a
aumentar de peso, y por una percepcin distorsionada y delirante del
propio cuerpo que hace que el enfermo se vea gordo aun cuando su
peso se encuentra por debajo de lo recomendado. Por ello inicia una
disminucin progresiva del peso mediante ayunos y la reduccin de la
ingesta de alimentos.
Normalmente comienza con la eliminacin de los hidratos de carbono,
ya que existe la falsa creencia de que engordan. A continuacin
rechaza las grasas, las protenas e incluso los lquidos, llevando a casos
de deshidratacin extrema. A estas medidas drsticas se le pueden
sumar otras conductas asociadas como la utilizacin de diurticos,
laxantes, purgas, vmitos provocados o exceso de ejercicio fsico. Las
personas afectadas pueden perder desde un 15 a un 50 por ciento, en
los casos ms crticos, de su peso corporal. Esta enfermedad suele
asociarse con alteraciones psicolgicas graves que provocan cambios
de comportamiento, de la conducta emocional y una estigmatizacin
del cuerpo.
 La bulimia nerviosa es un trastorno de la conducta alimentaria que
se caracteriza porque las personas que la padecen suelen darse
atracones recurrentes en los que ingieren grandes cantidades de
comida en un espacio corto de tiempo, es decir, comen ms
cantidad de comida que la mayora de personas en el mismo tiempo.
Los bulmicos son incapaces de dominar los impulsos que les llevan
a comer y tienen la sensacin que no pueden parar de comer. Sin
embargo, el sentimiento de culpa y vergenza tras ingerir muchos
alimentos les lleva a una purga (vmitos auto inducidos o empleo de
laxantes o diurticos o ambos), regmenes rigurosos o ejercicio
excesivo para contrarrestar los efectos de las abundantes comidas y
evitar engordar.
Estas personas tienen cerca de 15 episodios de atracones y vmitos
por semana y, en general, su peso es normal, por lo que resulta
difcil detectar la enfermedad. En un solo atracn pueden llegar a
consumir de 10.000 a 40.000 caloras.