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Sacarosa 8 - 15 %.
Agua 73 - 76 %
Fibra 11 - 16 %
JUGO DE CAA - Composicin
Disoluciones de azcar de pH ~ 5
Sacarosa 14 %.
Agua 83 %
No azcares 3%
JUGO DE CAA: Fraccin No Azcar
Solubles : 1%
Antocianinas, cidos orgnicos, cido fosfrico,
minerales (Fe), fermentos, etc.
Insolubles : 1.4%
Albminas, pectinas, grasas, ceras, betanas,
microorganismos.
Glucosa Fructuosa
Diagrama de
Flujo:
Fab. Azcar
Diagrama de Flujo: Fab. Azcar
Molino -Trapiche
Molienda -Trapiche
ENCALADO
Precipitan:
fosfato triclcico, oxalato de calcio,
sustancias pcticas y albuminoides.
CARBONATADO
Baja el pH
Precipita exceso de cal.
Evita caramelizacin del jugo.
SULFITACIN
Disminuye color.
Disminuye pH a 7 aprox.
DECANTACIN (depuradores)
Rangos:
5 a 6 r.p.m.
0.5 a 1.25 r.p.m.
Cristalizadores
Cristalizacin
Se obtiene:
La Melaza-Usos:
Alimentacin de ganado (27-35 % de sacarosa).
Produccin de alcoholes.
Azcar A :
Se seca o bien se envia a refinacin