Calidad nutrimental de

la leche comercial
consumida en el Sur de
la Ciudad de Mxico.
Integrantes:
Ros Nava Juan Alberto
Rodrguez Salazar Xochitl Natalia
Ortega Pea Fryda
Planteamiento del problema:

La leche que tomamos comnmente en la

regin sur de la ciudad de Mxico sigue
los parmetros establecidos por la
NOM-155-SCFI-2012?
Hiptesis:

La leche analizada cumple con las normas

nutrimentales, ya que gracias al proceso de control
de calidad por el que pasa cada una de las marcas,
cumplen con los requisitos establecidos por la NOM-
155-SCFI-2012.
 Objetivos:
General:
Corroborar si las marcas de leche de consumo cotidiano en Mxico
cumplen con las normas de calidad establecidas por la NOM-155-
SCFI-2012.

Particulares:
Comparacin de leches precio-calidad.
Comparar calidad nutritiva de leches que tienen como mtodo de
conservacin la ultra pasteurizacin.
Identificar la cantidad de protenas, cidos grasos, lactosa y slidos
disueltos en diferentes marcas de leche.
Justificacin del proyecto
La leche es uno de los productos con mayor consumo a nivel mundial, y en Mxico,
representa un parte fundamental en la dieta mexicana. Gracias a su gran aporte
protenico de origen animal, grasas,vitaminas y minerales que contiene la leche,
se considera muy importante para una dieta balanceada, sin embargo, en Mxico
la produccin de leche tiene algunos problemas. Segn G lvarez- Fuentes en su
artculo nos dice que la leche puede sufrir deterioro por factores de falta de
capacitacin para el manejo de utensilios para ordear, problemas de transporte o
incluso de adulteracin de la leche, lo cual puede afectar la produccin y calidad
de dicho alimento lo cual puede aumentar la carga bacteriana en dicho producto,
lo cual puede afectar la leche cruda e incluso la leche pasteurizada o descremada
que se vende comnmente (G. lvarez-Fuentes, 2016).
La importancia de nuestra investigacin radica en que podremos estudiar la
calidad nutritiva de la leche, enfocndonos especficamente en su contenido
macromolecular , si esta cumple con los requisitos que la norma oficial mexicana
encargada de regular dichos productos establece, y si tiene alguna carencia
nutricional o algn otro factor que altere la calidad de dichos productos.
Marco Terico

Qu es la leche?
Norma oficial de la leche.
Composicin de la leche:
-Protenas
-Grasas
-Carbohidratos
-Vitaminas
-Minerales
Concepto de nutricin.
Metodologa:

Para determinar si la leche ultrapasteurizada de tres

diferentes marcas comerciales y una muestra de
leche bronca, sigue los parmetros establecidos
segn la norma correspondiente, se realizar una
prueba espectrofotomtrica en el Laboratorio de
Anlisis de Lcteos de la UAM-Xochimilco, para
poder evaluar la cantidad de protenas, cidos
grasos, lactosa y slidos disueltos en cada una de
estas.