ANLISIS DEL

INSTRUMENTO
AMBIENTAL DE LA
EMPRESA VITA VIDA
ASPECTOS GENERALES

Ubicacin: La planta industrial de la empresa se encuentra en una zona

industrial segn la Municipalidad de Ate. En la Av Santa Rosa N476,
manzana E, lote 4, urbanizacin industrial La Aurora II etapa distrito de
Ate, provincia y departamento de Lima.
Productos: queso y leche.
Fecha de creacin: 1997
ASPECTOS LEGALES

Segn el Reglamento de Proteccin Ambiental para el Desarrollo de

Actividades de la Industria Manufacturera en el tem 3 del artculo N6,
dice que el Titular de la Industria Manufacturera deber ejecutar los
programas de prevencin y las medidas de control contenidas en el EIA,
DIA, DAP, o PAMA.
Segn Decreto Supremo N 019-97-ITINCI. Reglamento de Proteccin
Ambiental para el Desarrollo de Actividades de la Industria
Manufacturera , Las empresas son responsables del control de emisiones
de aire, descargas de efluentes y eliminacin de todos los sub productos
que resulten de sus operaciones y del control de las substancias que
puedan ocasionar algn peligro, ya sea debido a las concentraciones
excesivas o a la exposicin prolongada.
La Ley de Recursos Hdricos (D.L. N 29338), regula el uso y gestin de los
recursos hdricos.
 Segn el DECRETO SUPREMO N 003-2017-MINAM donde se
Aprobaron los Estndares de Calidad Ambiental (ECA) para
Aire y establecen Disposiciones Complementarias, se dio los
siguientes valores:
DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

PROCESO PRODUCTIVO EN VITA VIDA S.A.C

Lneas de produccin Cantidad
Quesos frescos (kilos por da) 800
Yogurt (litros por dia) 3000

RELACIN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS

Enfriador de Agua
Caldero
Tanque de recepcin de leche
Tanque de mezclas
Pasteurizador
Tinas para quesos
Marmita derretidora
Envasadora de yogurt
Equipo de limpieza
Cmara refrigerada
Grupo electrgeno
 Queso Fresco Pasteurizado
Las operaciones Unitarias
1.-Recepcin de Materia prima: Se recibe diariamente
y analiza la leche fresca proveniente de establos
calificados.
2.-La leche es estandarizada para alcanzar los niveles
adecuados de grasa segn el tipo de producto a
elaborar.
3.-Pasteurizacin: Tratamiento trmico para eliminar
bacterias patgenas. Se eleva la temperatura a 73C
con un intercambiador de calor.
4.-Cuajado: La leche es colocada en una tina a 38C y
se le agrega el cuajo, enzima proteoltica que
interviene en el cambio de estructura de la leche.
5.-Corte de la cuajada: Es la reduccin de la cuajada
para facilitar la salida del suero. Se realiza por medio
de liras
6.-Batido: Se realiza la agitacin de la cuajada
fragmentada con palas de acero inoxidable
7.-Desuerado: El suero que se ha separado de la
cuajada es retirado de la tina y almacenado en un
tanque para su uso posterior.
8.-Salado: Se agrega sal a la tina con un batido final.
9.-Enmoldado: Accin mecnica de colocar la cuajada
en sus moldes.
10.-Almacenado: en cmara refrigerada a 5C hasta
su venta.
 Yogurt Bebible

Las operaciones unitarias para la elaboracin de los

distintos tipos de Yogurt son las siguientes:
1.-Recepcin de Materia prima: Se recibe diariamente
y analiza la leche fresca proveniente de establos
calificados.
2.-La leche se estandariza para alcanzar los niveles
adecuados de grasa y slidos totales segn el tipo de
producto a elaborar.
3.-Adicin de Ingredientes: Aqu se adicionan los
estabilizantes, azcar, protenas lcteas y pulpas de
frutas
4.-Pasteurizacin: Tratamiento trmico para eliminar
bacterias patgenas y aquellas que puedan interferir
en la correcta fermentacin. Se realiza a 80C
5.-Fermentacin: Se inocula el fermento liofilizado a
43C de temperatura, y se mantiene en reposo hasta
alcanzar un pH de 4.6 (aprox. 4 horas).
6.-Batido: Agitacin del Yogurt para darle fluidez y
homogeneidad a la masa
7.-Envasado: El producto fermentado ser envasado
en sus diferentes presentaciones.
8.-Refrigerado: El yogurt ser refrigerado a 4C para
alcanzar su desarrollo organolptico antes de salir a la
venta
Las mermas de produccin en todas las etapas son despreciables,
reprocesadas y usadas nuevamente como materia prima.
Residuos slidos

Volmenes aprox
Residuos slidos
(Kg/mes)
Domsticos 100
Industriales 35

Residuos Lquidos
Los residuos lquidos industriales Los residuos lquidos domsticos

Residuos lquidos Volumen

Servicios Higinicos : 5 m3 por mes
suero de
leche
detergente 60
aguas m3/mes.
alcalinas
Se tiene
aguas previsto implementar
acidas
un sistema de tratamiento
 DESCRIPCIN DEL ENTORNO
REAS SUSCEPTIBLES A SER IMPACTADAS
La planta industrial de Vita Vida S.A.C se encuentra ubicada en una Zona Industrial del distrito de Ate, provincia y departamento de Lima:

El rea de influencia directa corresponde al rea circundante al lote donde se encuentra la asociacin de viviendas Santa Rosa de Quives, y el rea industrial colindante
al Puente Santa Anita.

Adicionalmente, se evala como influencia indirecta los aspectos socioeconmicos en el Distrito de Ate, y la provincia de Lima, relevantes para el estudio.

Factores fsicos:

Clima

El clima de Ate por su gran extensin es variado, templado, con alta humedad atmosfrica y constante nubosidad durante el invierno. Tiene adems la particularidad de
tener lluvias escasas a lo largo del ao. La temperatura media anual es de 18.5 C., las temperaturas mximas en verano pueden llegar a 29C y las mnimas en invierno
a 10C; en cada caso producen sensacin de excesivo frio o calor, debido a la alta humedad atmosfrica.

Suelos

El rea eriaza es de 2.968 ha, constituida por cerros no aptos para su habilitacin.

El rea agrcola es de 571 ha, se ubica al extremo este del distrito.

El rea arqueolgica e histrico - cultural es de 112 ha. Son intangibles.

El rea de explotacin minera considera la extraccin de materiales para la industria de construccin. Es de 337 ha.

El rea urbana es de 3.783 ha e incluye el uso residencial, industrias, comercios y otros.

Sismicidad

La distribucin en corte de los focos ssmicos muestra que existen dos grupos distintos en el mbito de Per central; los que se producen en la placa continental y los
sismos producidos en el contacto entre ambas placas litosfricas.

Hidrografa

El ro Rmac es el principal ro del distrito de Ate, de poco recorrido, nace en el contrafuerte de la Cordillera Occidental de los Andes, dando origen al valle del mismo
COMPONENTES BITICOS
Flora
En el rea urbana de Lima y Callao, la presencia de vegetacin natural es muy escasa,
debido a las condiciones de expansin urbana y condiciones propias de la urbe
Parques y jardines
en el rea metropolitana se han desarrollado especies vegetales con caractersticas
ornamentales, principalmente en las zonas catalogadas como de Otros Usos por la
Zonificacin General, como es el caso de parques ecolgicos administrados por SERPAR
y el conjunto de reas verdes.
Las especies mas comunes son: ficus Ficus sp, tipa Tipuana tipu, ponciana
Delonyx regia, freno Fraxinus sp., eucalipto Eucalyptus sp., etc.
Fauna
La fauna silvestre que incluye mayormente la zona urbana, est representada
bsicamente por aves cosmopolitasAves
Entre las principales especies urbanas se puede mencionar: Sicalis flaveola botn de
oro y Cardelius magelanicus jilguero (Familia Emberizidae) y Spinus megellanicus
jilguero de cabeza negra (Familia Fringillidae).
Mamferos
En el rea urbana se indica la presencia de mamferos pequeos conformados por
roedores como ratas Rattus sp. y ratones (p.e familias Cricetidae y Muridae), perros
(canis lupus familiaris), gatos (felis silvestris catus), y murcilagos (Phyllostomidae).
CLASIFICACIN INDUSTRIAL
INTERNACIONAL UNIFORME (CIIU)
Nos permitir tener una mejor visin de la estructura de la produccin.
En el caso de la produccin de lcteos (leche pasteurizada, queso y yogurt)
estar incluido en la clase 1050.
Esta clase incluye: elaboracin de leche fresca lquida, pasteurizada,
esterilizada, homogeneizada y/o tratada ultra calor, elaboracin de bebidas a
base de leche, elaboracin de crema de leche fresca lquida, pasteurizada,
esterilizada, homogeneizada, elaboracin de secado y concentrado de leche
sea o no azucarada; elaboracin de leche o crema en forma slida;
elaboracin de mantequilla; elaboracin de yogur; elaboracin de queso y
cuajo; elaboracin de suero; elaboracin de casena o lactosa; elaboracin de
helado y otro hielo comestible como sorbete.
MONITOREO AMBIENTAL
En el presente estudio se detalla el monitoreo ambiental que consisti en
determinar diferentes parmetros como calidad de aire, meteorolgicos, niveles
de ruido, efluentes, etc.
Se determino en primer lugar la significancia del impacto ambiental de cada uno
de los procesos a realizar.
CALIDAD DEL AIRE

De acuerdo con los

estndares nacionales de
calidad del aire, no se
rompe ninguno de los limites
mximos establecidos.

DECRETO SUPREMO N 074-2001-

PCM
Reglamento de Estndares
Nacionales de Calidad Ambiental del
Aire
CALIDAD DE RUIDO

DECRETO SUPREMO N 085-

2003-PCM
Reglamento de Estndares
Nacionales de Calidad Ambiental
para Ruido
Se puede comprobar que ninguno de los
monitoreos realizados en los 4 puntos mostraron
un valor sobre el mximo permisible, por lo que no
se necesitan mediadas urgentes para evaluar el
ruido.
 En el caso de los valores de ruido para monitoreo
nocturno se confirma que estos se encuentran dentro del
intervalo mximo permitido.
IDENTIFICACIN Y EVALUACIN DE IMPACTOS

ACTIVIDAD EFECTO COMPONENTE SOLUCION

Levantamiento de Deterioro de la Calidad de AMBIENTAL /PREVENCION
material particulado Aire Medio Fsico/Calidad del Los vehculos que
durante el trnsito de Incremento del ruido. aire transporten los materiales
unidades motorizadas Ruido y equipos, debern estar
en buen estado de
mantenimiento.
Evitar la generacin de
gases y humos
contaminantes hacia el
entorno ambiental.
IDENTIFICACIN Y EVALUACIN DE IMPACTOS

ACTIVIDAD EFECTO COMPONENTE SOLUCION

El Incremento de AMBIENTAL /PREVENCION
funcionamiento Niveles de Ruido Ruido Evaluar una
de los equipos Dao a la salud Presin sonora posible
tales como las de trabajadores insonorizacin
mezcladoras, que generen
batidoras, altos niveles de
pasteurizadoras, ruido.
etc.
IDENTIFICACIN Y EVALUACIN DE IMPACTOS

ACTIVIDAD EFECTO COMPONENTE SOLUCION

Posibles derrames de Deterioro del suelo AMBIENTAL /PREVENCION
sustancias Riesgo de accidentes Calidad del Prohibir
(hidrocarburos, suelo/Medio fsico. terminantemente la
aceites, solventes, Seguridad, salud/ reparacin de equipos
etc.) Socioeconmico. y/o maquinarias
Mantenimiento de dentro del rea de
equipos, y vehculos. operaciones (personal
con poca
experiencia).
IDENTIFICACIN Y EVALUACIN DE IMPACTOS

ACTIVIDAD EFECTOS COMPONENTE SOLUCION

Generacin de residuos Deterioro del suelo. AMBIENTAL /PREVENCION
slidos de diversa Riesgo por contacto con Flora, Fauna/ Medio Implementar reas
composicin, generados por residuos peligrosos. biolgicos. especficas debidamente
las actividades y sealizadas para la
Seguridad, salud/
operaciones propias de la Socioeconmico disposicin temporal de los
actividad industrial. desechos, residuos slidos
generados y materiales
defectuosos.
Implementar un sistema de
manejo de residuos slidos
de la planta industrial.
IDENTIFICACIN Y EVALUACIN DE IMPACTOS

ACTIVIDAD EFECTO COMPONENTE SOLUCION

generacin de Calidad del agua AMBIEMTAL /PREVENCION
efluentes industriales y Incremento de la carga Calidad del agua/Medio Implementar una
domsticos lquidos orgnica en el fsico. planta de tratamiento
producidos. efluente. Flora/Medio Biolgico. de efluentes
industriales.
Implementar programa
de monitoreo de
seguimiento y control
de efluentes lquidos
industriales.
IDENTIFICACIN Y EVALUACIN DE IMPACTOS

ACTIVIDAD EFECTO COMPONENETE SOLUCION/

Incremento de la Calidad del aire AMBIENTAL PREVENCION
actividad comercial. Calidad del agua Transformar sus
Mejora en el nivel Aspecto de procesos, de forma
socio econmico inters humano/ que sean mas
Calidad de vida. Estilos de vida. eficientes.
Alteracin del paisaje. Medio fsico/ Adquirir maquinaria
nuevas y eficientes.
agua y aire.
IDENTIFICACIN Y EVALUACIN DE IMPACTOS EN EL PROCESO PRODUCTIVO
N Actividad de la Impacto Ambiental Calificacin o
fase/proceso significancia

1 Recepcin y descarga Incremento en los niveles de Media

de materia prima emisiones, y ruido
Generacin de residuos Solidos

2 Pasteurizado Incremento de los niveles de Baja

ruido
Generacin de efluentes

3 Produccin de quesos Incremento de los niveles de Baja

(Batido y corte) ruido
Generacin de material
particulado

4 Desuero Generacin de efluentes Media

Generacin de material
particulado

5 Envasado Incremento de los niveles de Media

ruido

6 Despacho y Incremento en los niveles de Media

distribucin de emisiones, y ruido
productos
PROPUESTA DE PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
(RESIDUOS SOLIDOS Y RUIDO)
Los residuos slidos industriales,
son entregados a una EPS-RS,
para su disposicin final, mientas
que los domsticos son recogidos
peridicamente por el Municipio
de Ate.
OPORTUNIDADES DE MEJORA
Establecer como medida en la etapa operativa que deber estar prohibido
el parqueo de camiones a las afueras del local.
Aplicar en la etapa operativa el monitoreo de olores y como medida
condicional al resultado del mismo la aplicacin de un tratamiento de
desodorizaran, ya sea por va seca o va hmeda, tal como lo propuesto en
el estudio.
Recuperacin y disminucin de carga orgnica, la empresa dentro de sus
actividades de tratamiento ha provisto recuperar el suero para ser usado
como ingrediente de los yogurts bebibles y en la elaboracin de los quesos
fundidos.
Realizar la regulacin de temperatura, ph y caudal como pre tratamiento
del agua residual, posteriormente el efluente industrial ser llevado a los
filtros Kusel y a una trampa de grasa.