PROTENAS

QUE SON PROTENAS ?

Las protenas son biomleculas formadas

bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno.
Conservan su actividad biolgica solamente
en un intervalo relativamente limitado de pH y
de temperatura.
Las unidades monomricas son los
aminocidos y el tipo de unin que se establece
entre ellos se conoce como enlace peptdico.
 Composicin
Todas las protenas contiene C, H, O y N, y casi
todas poseen adems S.
El contenido de N representa ~ el 16 % de la
masa total de la molcula c / 6,25 g protena
hay 1 g de N. Este factor de 6,25 se utiliza para
estimar la cantidad de protena existente en
una muestra a partir de la medicin del N de la
misma.
Son polmeros de alto peso molecular. Estn
formadas por unidades estructurales bsicas
llamadas aminocidos (aa).
 PROTEINAS
Las protenas son biomolculas de gran tamao, formadas por
carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrgeno. Su estructura est
formada por largas cadenas lineales: los aminocidos.
Constituyen el 20% del peso corporal en el adulto.

Funciones:
Estructura
Regulacin del
metabolismo
Detoxificacin
Inmunidad
Energa
De esos 20 22
aminocidos existentes
algunos pueden ser
sintetizados en los tejidos a AMINOACIDOS AMINOACIDOS
partir de otro A.A. y son ESENCIALES NO
llamados no esenciales . ESENCIALES
Otros por el contrario, no
Fenilalanina Glisina
pueden ser sintetizados o no Isoleucina Serina
en la calidad necesaria, por Lisina Asparagina
lo que tienen que ser Metionina Tirosina
absorbidos ya sintetizados y Treonina Cistina
Valina Acido asprtico
son denominados
Triptfano Acido glutmico
aminocidos esenciales . Arginina Citrulina
A continuacin se da una Histidina Ornitina
lista de los aminocidos Prolina
esenciales y no esenciales en Alanina
cerdos y pollos.
 Fuentes de protenas

Carnes,hgado, pescados, leche y sus

derivados, los huevos, las legumbres (las
protenas de origen animal poseen mayor
predisposicin que las vegetales)

Las protenas de la dieta se usan para la formacin de nuevos

tejidos o para el reemplazo (funcin plstica). Cuando las
protenas consumidas exceden las necesidades del organismo, sus
aminocidos producen amoniaco y las aminas que se liberan en
estas reacciones, son altamente txicos, por lo que se transforman
en urea en el hgado y se elimina por la orina al filtrarse en los
riones
 LOS PPTIDOS Y EL ENLACE
PEPTDICO

Los pptidos estn formados por la unin

de aminocidos mediante un enlace
peptdico.

El enlace peptdico es la unin entre un

grupo -carboxilo de un aminocido (aa) y
un grupo -amino de otro aa.
 Protenas
Son polmeros de
aminocidos, (formados
por un grupo -COOH, un
grupo -NH2 y aun grupo -R
con distinto nmero de C.)

El grupo NH2 de un AA
se une con un grupo COOH
del AA vecino,
perdindose una molcula
de agua.( E. peptdico).
 AMINOCIDOS
Se caracterizan por poseer un
grupo carboxilo (-COOH) y un grupo
amino (-NH2).
FORMACION DEL ENLACE PEPTIDICO
 Clasificacin de los Enlaces Peptdico segn el
numero de aminocidos.
1.Oligopptidos: si el n de aminocidos es menor de
10.
Dipptidos: si el n de aminocidos es 2.
Tripptidos: si el n de aminocidos es 3.
Tetrapptidos: si el n de aminocidos es 4.

2. Polipptidos o cadenas polipeptdicas: si el n de

aminocidos es mayor de 10.
 CLASIFICACIN DE PROTENAS
HOLOPROTENAS

Prolaminas:Zena (maza),gliadina (trigo), hordena (cebada)

Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
Globulares
Albminas:Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina (leche)
Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.

Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos

Fibrosas Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas, cuernos.
Elastinas: En tendones y vasos sanguineos
Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos)
 HETEROPROTENAS

Ribonucleasa
Glucoprotenas Mucoprotenas
Anticuerpos
Hormona luteinizante

Lipoprotenas De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lpidos en la

sangre.

Nucleoprotenas Nucleosomas de la cromatina

Ribosomas

Cromoprotenas Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan oxgeno

Citocromos, que transportan electrones
ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS
Primaria
Secundaria
Terciaria
Cuaternaria
 Niveles de organizacin de las
protenas.
PRIMARIA: secuencia de AA. La
sustitucin de un solo AA altera su funcin.
Cambios en esta estructura origina una protena
diferente que puede ocasionar enfermedades. P.e.
(Anemia falciforme).
Estructura Primaria
 Niveles de organizacin de las
protenas.
SECUNDARIA:
configuracin espacial de
la Protena, determinada
por la proximidad de los
AA Algunas poseen forma
de "hlice" (alfa), y otras
de "hoja plegada"(beta.)
Estructura Secundaria
Niveles de organizacin de las
protenas.
TERCIARIA: configuracin tridimensional,
determinada por plegamientos entre regiones alfa
y beta de los polipptidos.
 La estructura terciaria
Es la forma que manifiesta en el espacio una protena.
Puede redondeada y compacta, adquiriendo un aspecto
globular.
Tambin puede ser una estructura fibrosa y alargada.
La conformacin espacial de la protena condiciona su
funcin biolgica.
Estructura Terciaria
 Niveles de organizacin de las
protenas.
CUATERNARIA:
combinacin de dos o
ms protenas para
formar una ms
compleja. La
hemoglobina est
formada por dos
cadenas alfa y dos beta
que pueden disociarse.
 VALOR BIOLGICO DE LAS
PROTEINAS

Presente en las protenas de origen

animal.
La leche materna es el patrn con el que
se compara el valor biolgico de las dems
protenas de la dieta.
NECESIDADES DIARIAS DE LAS
PROTEINAS

Depende de la edad
Depende del estado de salud
Depende del valor biolgico de las
protenas
Se recomienda unos 40 a 60 gr. De
protenas/da
PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL
O ANIMAL
Las protenas de origen animal son
molculas mucho ms grandes
Valor biolgico de origen animal es
mayor que la de origen vegetal
Un elevado aporte de cidos grasos
saturados aumenta el riesgo de padecer
enfermadades cardiovasculares
 FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTENAS

Como las glucoprotenas que forman parte de las membranas.

Las histonas que forman parte de los cromosomas
Estructural
El colgeno, del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina, del tejido conjuntivo elstico.
La queratina de la epidermis.
Son las ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores
Enzimatica
de las reacciones qumicas y puedes verlas y estudiarlas con detalle aqu.
Insulina y glucagn
Hormona del crecimiento
Hormonal
Calcitonina
Hormonas tropas
Inmunoglobulina
Defensiva
Trombina y fibringeno
Hemoglobina
Transporte Hemocianina
Citocromos
Ovoalbmina, de la clara de huevo
Reserva Gliadina, del grano de trigo
Lactoalbmina, de la leche
GRAZIE