Os carboidratos so amplamente distribudos nas plantas e nos

animais onde desempenho tanto funo estruturais quanto

metablicas.
So os principais constituintes dos alimentos e de tecidos
animais. Eles podem ser caracterizados pelo tipo e nmero de
resduos de monossacardeos de suas molculas;
 Nas plantas a glicose sintetizada a partir de dixido de carbono e
gua na fotossntese e armazenada como amido ou convertida a
celulose que responsvel pela sustentao da planta.
Os carboidratos so substncias tambm conhecidas como hidrato de
carbono acares glicdios ou amidos.
 Outra caracterstica importante dos
carboidratos que suas molculas podem
apresentar funes orgnicas como
aldedos constituindo os carboidratos
conhecidos como aldoses e cetonas
constituindo os carboidratos conhecidos
como cetose.
Alm disso fundamental destacar a
presena de vrios grupos hidroxilas OH-
ligados aos tomos de carbono como por
exemplo a molcula de glicose umas das
mais essenciais para a manuteno da vida;
 O conhecimento da estrutura e das propriedades dos
carboidratos de significado fisiolgico essencial para o
entendimento de seu papel na energia do organismo dos
mamferos.
A glicose o carboidrato mais importante.
sob a forma de glicose que a maior parte dos carboidratos
da dieta so absorvidos pela corrente sangunea ou em
glicose que o fgado converte os outros acares e a partir de
glicose que todos os carboidratos do organismo so
formados.
 Combustvel dos tecidos dos mamferos;
Ela pode ser convertida a outros carboidratos que
desempenham funes altamente especficas por exemplo
glicognio funo de armazenamento, ribose constituinte
dos cidos nucleicos galactose constituinte da lactose do
leite;
 Ou podem participar da composio de certos lipdios complexos ou
ainda participar de combinaes com protenas como ocorre nas
glicoprotenas e nas proteoglicanas.
As doenas associadas ao carboidrato incluem diabetes mellitus a
galactosemia as doenas do armazenamento de glicognio e a
intolerncia lactose.
 Glicose, frutose, galactose, Ribose;

Monossacardeos: so carboidratos que no podem ser hidrolisados

a formas mais simples.
 Eles podem ser subdivididos em trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptose,
octoses, dependendo do nmero de tomos de carbono que possuem.

Tambm eles podem ser subdivididos em aldoses e cetoses, dependendo da

presena do grupo aldedico ou cetnico na molcula.
Os monossacardeos so carboidratos com molculas
bastantes simples, podendo ainda ser chamados de
monoacares visto que esses representam a unidade dos
carboidratos maiores. As molculas de glicose e frutose
exemplificam os monossacardeos.
 Essas molculas so ismeras no entanto
os grupos hidroxila da frutose esto mais
disponveis estruturalmente se
comparados ao grupo de glicose o que
torna mais higroscpica do que a glicose
visto que os grupos OH- so os
responsveis pelas ligaes com as
molculas de gua;
 Os monossacardeos de importncia fisiolgica so: a glicose, o acar
no sangue, e a ribose, um importante constituinte de nucleotdeos e
cidos nuclicos.
A glicose o carboidrato mais importante na bioqumica dos mamferos
desde que praticamente todo o carboidrato dos alimentos
transformado em glicose para ser metabolizado;
 Substncia higroscpica absorver gua com
facilidade.
Alm da frutose cloreto de sdio apresenta
considervel higroscopia.
Essa higroscopicidade acentuada confere aspecto
pegajoso os alimentos ricos nesse monossacardeo
portanto pode se considerar que a frmula estrutural
dos carboidratos responsvel pelas suas
propriedades como a capacidade de ligao com
gua por exemplo.
Muitos monossacardeos so Fisiologicamente
importantes;
 Os acares apresentam diveras formas de
estereoismeros pois estes contm vrios tomos de
carbono assimtrico:
Os acares apresentam diversas formas de isomerismo:
Isomerismo D e L
ESTRUTURAS CCLICAS DE PIROSE E FURANOSE

Terminologia se baseou pelo fato de que as estruturas

cclicas estveis dos monossacardeos so similares s
estruturas dos anis do pirano ou furano.

Constitudos
oxignio
EPMEROS
So considerados epmeros os ismeros que diferem em consequncia
de variaes na configurao dos OH e H ligados aos tomos de
carbono 2,3 e 4 da glicose. Biologicamente os epmeros mais
importantes da glicose so a manose e galactose formadas pela
epimerizao dos carbonos 2 e 4 respectivamente.
ISOMERISMO ALDOSE-CETOSE
A frutose tem a mesma frmula molecular da glicose, porm
difere quanto sua frmula estrutural visto que apresenta o
grupo ceto potencial na posio 2, o carbono anumrico da
frutose, enquanto a glicose apresenta um um grupo aldedico
na posio 1.
 Dissacardeos so os carboidratos que por
hidrlise formam duas molculas de
monossacardeos os exemplos so a maltose
que se formam por duas de glicose e
sacarose que se formam por uma de glicose
e uma de frutose.

Os dissacardeos mais importantes so: Maltose,

sacarose e lactose
Maltose: Um intermedirio importante na digesto
do amido e do glicognio; (Malte)
Sacarose: Um constituinte importante da dieta,
constituda de frutose e glicose;
Lactose: nico acar encontrado no leite
constituda de galactose e de glicose;
 Os dissacardeos so carboidratos cujas molculas liberam duas
molculas de monossacardeos quando hidrolisadas;
A molcula de sacarose um exemplo de um dissacardeo porm
existem outras molculas que tambm so to importantes quanto a
sacarose;
A tabela 2.1 no apresentam alguns dos dissacardeos mais
importantes encontrados nos alimentos todos os dissacardeos
apresentados na tabela cujas as frmulas estruturais esto
representadas na figura 2.4 possui forma molecular C12H22O11.
 Rafinose, estraquiose, frutooligossacardeo

Os oligossacardeos so os carboidratos constitudos

por 3 a 10 molculas de monossacardeos. esto
presentes em alimentos prebiticos visto que no so
digeridas e auxiliam no crescimento de bactrias
benficas do coln intestinal. um exemplo a
maltotriose.
Exemplo mais importante de oligossacardeos
encontrado naturalmente nos alimentos e bastante
empregado na fabricao de outros so conhecidos
como frutooligossacardeos FOS.
 Os frutooligossacardeos so formados pela unio da
molculas de glicose a duas ou trs molculas de
frutose como representado na figura 2.5.
So encontrados naturalmente em alimentos como
alcachofra alho banana beterraba cebola chicria e
razes de almeiro por exemplo.
Os frutooligossacardeos tambm podem ser
encontrados em alimentos fabricados como os
alimentos das bebidas lcteas, leite fermentado,
biscoitos e barras de cereais com elevado teor de
fibra.
 Aplicao dos frutooligossacardeo na fabricao de
alimentos deve se s suas excelentes propriedades
funcionais.
A frmula estrutural dos frutooligossacardeos e sua
resistncia as enzima salivares e digestivas so as
principais responsveis pelo fato deste os oligossacardeos
no serem digeridos no organismo humano.
 Os polissacardeos so carboidratos que por hidrlise formam mais de
10 molculas de monossacardeos exemplos de polissacardeos que
podem ser lineares e ramificados so o amido e as dextrinas.
Estes algumas vezes so designados de hexosanas ou pentosanas
dependendo da natureza dos monossacardeos formados por hidrlise.
Dependendo do modo de como essas molculas de glicose esto
ligadas pode se formar trs tipos de polissacardeos com caractersticas
bastante distintas.
Esses trs tipos so amidos, celulose e glicognio.
Os polissacardeos tem funes de armazenamento e estruturais.
O amido pode ser extrado do milho,
mandioca, trigo, batata, dentre outras fontes.
O amido um polmero constitudo por
cadeia alfa glicosdica. Por isso tambm
conhecido como glicosana ou glicanas.
constitudo pelos polmeros amilose e
amilopectina.
A partir de 58c, os amidos comeam a se
romper liberando cadeias de amilose ao
meio aquoso e posteriormente amilopectina,
fazendo com que toda agua livre seja
absorvida formando uma pasta viscosa.
Como pode ser observado na figura 2.6
 Alimentos que contm molculas de amido
podem se destacar os cereais, as razes, as
leguminosas nos quais os polissacardeos
constitui sua reserva energtica assim como
glicognio constituir reserva energtica nos
animais.
Portanto ao ingerirmos um alimento que contm
amido o seu processo de digesto pode resultar
em reserva energtica.
Nesse processo est envolvida reao de
hidrlise do amido e formao do glicognio.
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https://prezi.com/e5fjtc0cww3o/apresentacao-de-quimica-carboidratos-ou-glicidios/#

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