PRODUCCIN DE

CUYES

ABRIL, 2014
I M P O R T A N C I A DE LA E S P E C I E
1) ESPECIE NATIVA

2) PRESENTE EN LAS ZONAS DE MAYOR DESNUTRICION

3) ACEPTADA Y PREFERIDA

4) EXPANDIDA A OTRAS REGIONES

5) ALTAMENTE RUSTICA

6) CARNE DE ALTO VALOR BIOLOGICO

7.14
 CUYES : Dispersin actual
Nivel Mundial Paises andinos

USO : USO :
Mascota Productor de carne
Animal de laboratorio Medicina tradicional

Conocen : Conocen :
Cuy, cuye, curie,
Guinea pig
cobayo, ruco
Conejillo de Indias
EVOLUCION DEL CUY MEJORADO Y DE SU
TECNOLOGA
CRIANZA TRADICIONAL CRIANZA TECNIFICADA
1. Crianza en colonias A. Estructuracin de una Tecnologa
Empadre prematuro
Para la produccin crnica en base
Alta consanguinidad
a investigaciones (Tesis y otras)
2. Sub-alimentacin
Residuos de cocina, pastos B. Programa Mejoramiento Gentico
(no cubren los requerimientos)
Seleccin consangunea dirigida
3. Condiciones generales
Inapropiadas
(hacinamiento, humedad, etc.)

4. Retro-seleccin
Consumo de los ms grandes

1+2+3+4 = Cuy Nativo A + B = Cuy Mejorado

8.14
 CREENCIAS POPULARES
A) CRUZAMIENTO CON LA RATA (cuy=64, rata=42)

B) NO CONSUMEN AGUA / HUMEO

C) POLIDACTILIA INDICATIVO DE SUPERIORIDAD

D) AFRODISIACO (Ecuador).

E) TRATAMIENTOS CURATIVOS FOLKLORICOS

JUBEO, PASAR EL CUY, LIMPIA
BAJAN LA FIEBRE (Aplicados en los pies con hierbas)
CURA DE ORZUELOS (Gotas de grasa derretida)
CURA DEL DOLOR DE OIDO (Gotas de grasa derretida)
EXPULSION DE ESPINAS (Ungento de grasa derretida)
CONTROLA HEMORRAGIAS (Compresas sangre de cuy)
11.14
 CLASIFICACIN DE CUYES
TIPOS
CRITERIOS Tipo 1 : Lacio
A) Por su forma de pelaje Tipo 2 : Crespo
Tipo 3 : Largo (3.1 lacio 3.2 crespo)
Tipo 4 : Erizado

Tipo A: Ecotipo Cajamarca :

B) Por la forma del cuerpo Cuerpo redondeado
Tipo B: Ecotipo Arequipa :
Cuerpo alargado

Claros :
Bayo, blanco, marrn y combinaciones

C) Por coloracin del pelaje Oscuros :

Negro, plomo, marrn barreado y
combinaciones con blanco
3.24
 CLASIFICACIN DE CUYES

TIPOS Continuacin

CRITERIOS Ojos rojos

Denota factor de albinismo
D) Por el color de ojos
Ojos negros

Polidctiles : +4 dedos anterior y +3 dedos posterior

E) Por el nmero de
No polidctiles : 4 dedos anterior y 3 dedos posterior
dedos
4.24
TIPO A
Cabeza : Redondeada
Orejas : Cadas
Cuerpo : Profundo
Temperamento : tranquilo

TIPO B
Cabeza : Triangular, alargada,
angulosa
Orejas : Erectas
Cuerpo : Poco profundo
Temperamento : nervioso
 Tipo 1
Tipo 2

Pelo corto, lacio y pegado al cuerpo

Pelo corto, lacio, en forma de
roseta o remolino

Tipo 3

Tipo 4

Pelo largo Pelo ensortijado, esponjoso

 CICLO PRODUCTIVO EN CUYES
ETAPAS I II III
LACTANCIA CRECIMIENTO REPRODUCCION

ACONTECIMIENTO
SACA SACA
NACIMIENTO DESTETE BENEFICIO/INICIO SELECTIVA EDAD
REPRODUCTIVO

SACA COMERCIAL
EDADES 0 14 das 3 meses (max.) 2 aos(max)

DURACION
14 das 76 das 1 ao 9 meses
PESO 100 gramos 220 gramos 800 g 1.8 kg

DENOMINACIONES Cra Destetado Reproductor (a)

GAZAPOS ADULTOS
DESTINO DE LA PRODUCCION
AUTO CONSUMO : fuente proteica
para la familia

VENTA : genera recursos

AUTO CONSUMO Y VENTA : genera

micro empresa familiar
 CLASIFICACION DE ANIMALES EN
FUNCIN AL SISTEMA DIGESTIVO
POLIGASTRICOS
Vacuno, Ovino, Caprinos y Camlidos
Sudamericanos.
MONOGASTRICOS HERBIVOROS

Cuy, Conejo y Equinos

MONOGASTRICOS
Aves (pollo, pato, gallina, pavos, etc.) y Cerdos.
 APARATO
DIGESTIVO
DEL CUY

5.16
 CAPACIDAD FERMENTATIVA DEL TRACTO DIGESTIVO
(%)
Especie Retculo Ciego Colon y Total
Rumen Recto
Vacuno 64 5 6 75
Ovino 71 8 4 83
Caballo - 15 54 69
Cerdo - 15 54 69
Cuy - 46 20 66
Conejo - 43 8 51
Gato - - 16 16
Fuente: Parra, 1978, citado por Gmez y Vergara, 1993.
CARACTERISTICAS DE LA CARNE DE CUY
COMPOSICION COMPARATIVA
ESPECIE Pt% GRASA% Energa (kcal)
CUY 20.3 7.8 960
CONEJO 20.4 8.0 1590
CABRA 18.7 9.4 1650
AVE 18.2 10.2 1700
VACUNO 18.7 18.2 2440
PORCINO 12.4 35.8 3760
OVINO 18.2 19.4 2530

ATRIBUTOS COMPLEMENTARIOS
ALTA DIGESTIBILIDAD
TRAZAS DE COLESTEROL Y TRIGLICERIDOS
PRESENCIA DE ACIDOS GRASOS ESENCIALES (1)
PRESENCIA DE AMINO ACIDOS ANTI NEOPLASICOS (2)
9.14
 COMPOSICION COMPARATIVA
Especie Humedad Protena Grasa Carbohi Minerales
dratos
Cuy 70.6 20.3 7.8 0.5 0.8
Aves 70.2 18.3 9.3 1.2 1.0
Cerdos 46.8 14.5 37.3 0.7 0.7
Ovinos 50.6 16.4 31.1 0.9 1.0
Vacuno 58.9 17.5 21.8 0.8 1.0

FUENTE: Biblioteca Agropecuaria, 1981

(1) PRESENCIA DE ACIDOS GRASOS ESENCIALES

LINOLEICO (L.A.) Bajos en vacuno, ovino y caprino

cidos Grasos
LINOLENICO (L.N.A.) Inexistentes en anteriores

LINOLEICO PRECURSOR DE Ac. Graso ARAQUIDONICO (A.A.)

LINOLENICO PRECURSOR DE Ac. Graso DOCOSAHEXAENOICO (D.H.A.)

A.A. y D.H.A. Integran de manera importante:

a) Neuronas (especialmente cerebrales)
b) Membranas celulares (proteccin contra agentes externos)
c) Cuerpo de espermatozoides

(2) PRESENCIA DE AMINOACIDOS ANTINEOPLASICOS

Carne y sangre de Cuy Asparginasa (Enzima)
Tumores cancergenos Aspargina (Aminocido)
Accin teraputica:

Asparginasa + Aspargina = cido Asprtico (INOCUO) 10.14

(1) PRESENCIA DE ACIDOS GRASOS ESENCIALES

LINOLEICO (L.A.) Bajos en vacuno, ovino y caprino

cidos Grasos
LINOLENICO (L.N.A.) Inexistentes en anteriores

LINOLEICO PRECURSOR DE Ac. Graso ARAQUIDONICO (A.A.)

LINOLENICO PRECURSOR DE Ac. Graso DOCOSAHEXAENOICO (D.H.A.)

A.A. y D.H.A. Integran de manera importante:

a) Neuronas (especialmente cerebrales)
b) Membranas celulares (proteccin contra agentes externos)
c) Cuerpo de espermatozoides

(2) PRESENCIA DE AMINOACIDOS ANTINEOPLASICOS

Carne y sangre de Cuy Asparginasa (Enzima)
Tumores cancergenos Aspargina (Aminocido)
Accin teraputica:

Asparginasa + Aspargina = cido Asprtico (INOCUO) 10.14

 PRODUCCION DE CUYES EN CIFRAS
POBLACION TOTAL ____________________________________ 20 a 22 millones
SACA ANUAL ____________________________________________ 65 a 66 millones
PRODUCCION DE CARNE_______________________________ 16,467 TM / ao
IMPORTANCIA RELATIVA _____________________ 4 a 5% de la Prod. Nacional

DISTRIBUCION NACIONAL
NORTE 35 %
COSTA 9%
CENTRO 39 %
SIERRA 89 %
SUR 25 %
SELVA 2%
ORIENTE 1%
---------------------------
----------------------------
TOTAL 100 %
TOTAL 100 %

OTRAS PROPORCIONES (estimadas)

CRIANZA DOMESTICA 97 % de la Poblacin
SEMIDOMESTICAS Y COMERCIALES 3 % de la Poblacin

GRANJAS EMPIRICAS 99.8 % de la Poblacin

GRANJAS TECNICAS 0.2 % de la Poblacin 12.14
 SITUACIN ACTUAL
ANALISIS DE LOS COMPONENTES

BASE ANIMAL.
Cuyes Criollos
Cuyes Cruzados
Cuyes Mejorados Lneas antiguas
Lneas modernas

PRODUCTOR.
- Recursos Naturales (Ubicacin geogrfica)
- Recursos Operativos (Capital dinerario, Tiempo)
- Tamao de Explotacin
- Proceso Productivo

ENTORNO.
Capacitacin
Asistencia Tcnica
Mercado
Acciones Asociativas 13.14
LNEAS O RAZAS DE CUYES
 CENTROS DE PRODUCCIN DE
REPRODUCTORES
Estacin Experimental
Baos del Inca - Cajamarca
Santa Ana - Junn
o Andenes - Cuzco
o Illpa - Puno
El Porvenir - San Martn
Donoso - Lima
La Molina Lima
o o UNALM (Agraria)
o Huancayo (IVITA-UNCP)
o
o AYACUCHO
 ALIMENTOS

Verdes Secos
(70 80 % Humedad) (1 10 % Humedad)

Pastos naturales Henos Insumos Balanceado

Maleza
Forrajes - Proteicos - Comerciales
R. Hortcolas - Energticos - Propios
Germinados - De volumen
Ensilados

8.16
UNA ALTERNATIVA DE
FORRAJE
 INSUMOS
DEFINICIN : Ingredientes usados en las mezclas o balanceados

INSUMOS PROTEICOS
Origen Vegetal
Ej.: Pasta de Algodn (Cake), Harina de Soya, etc.
Origen Animal
Ej.: Harina de Pescado, etc.
INSUMOS ENERGTICOS
Ej.: Maz, Melaza, etc.
INSUMOS DE VOLUMEN
Nivel alto
Ej.: Afrecho, Cebarina, etc.
Nivel bajo
Ej.: Coronta molida, Panca molida, Cscara de arroz.

9.16
 SISTEMAS DE ALIMENTACIN
ALIMENTACION

En crianza En crianza Alternativa

Familiar Comercial Industrial

En base En base En base

a a a
Vegetales Vegetales y/o Balanceado
y/o pasto pasto + + H2O
balanceados
Ventajas

Disponibilidad Se cubren requerimientos

Liquidez Productividad y produccin alta
Limitaciones

No se cubren requerimientos Mayor capital de trabajo

Productividad Baja Relacin Costo/Precio 11.16
 FORMULACIN MANUAL: (En base a protena)

Insumos Protena (%) Racin (%) Protena (%)

Maz 8.9 30 8.9x 0.30 = 2.69

Pasta de alg 36 10 36 x 0.10 = 3.60
Harina de pescado 65 4 65 x 0.40 = 2.60
Melaza 3.2 5 3.2x 0.05 = 0.16
Afrecho 15 49 15 x 0.49 = 7.35
Sal -- 1 -- x 0.01 = --
CaCO3 -- 1 -- x 0.01 = --

TOTAL 100 16.40%

Para formular a mnimo costo deben realizarse las

agregaciones y variaciones pertinentes.
Normalmente con herramientas informticas
14.16
 MINERALES
Macro elementos: Ca, P, Mg, K, Na y Cl.
Micro elementos: Fe, Mn, Cu, Zn, I y Co.
Relacin Ca:P = (1:1.), presencia de vitamina D
MANEJO
 CLASIFICACION DE LOS SISTEMAS ESPECIFICOS
CRITERIOS CLASIFICACIONES

A. NATURALEZA O FORMA DE 1. Emprica

EXPLOTACION Tecnologa Intermedia
2. Tecnificada
Tecnologa Standard
Tecnologa Sofisticada

1. Carne
2. Reproductores
B. LINEA DE PRODUCCION (Principal) 3. Laboratorio
4. Mascotas
5. Mixtas

1. Domsticas Autoconsumo
C. ESCALAS PRODUCTIVAS
2. Semidomsticas Autoconsumo + venta de excedentes
(Tamao de Granja = N de
Reproductoras) 3. Comerciales Utilidad / Rentabilidad

D. Por el Destino de la Produccin Para Mercado Interno.

Para Mercado Externo.
4.7
PERSPECTIVAS DE LA ACTIVIDAD
ADECUADA PLANIFICACION

PRODUCIR COMERCIALIZAR
BIEN BIEN

ALGUNOS ELEMENTOS RELEVANTES:

Ubicacin Geogrfica
GESTION
Tamao Escala
EMPRESARIAL Programa de Explotacin Elegido
Sistema de Comercializacin
Administracin Empresarial
Dedicacin y Criterio de Empresa
RESULTADO

EXITO FRACASO

7.7
 CATEGORIAS
GAZAPOS: animales lactantes.

RECRA O ENGORDE: post destete hasta

la saca.

REPRODUCTORES: animales en produccin.

SACA: animales que cumplieron su perodo

reproductivo.
TIPOS DE CUYES

7.24
 EQUIPOS
TIPOS DE COMEDEROS

Pueden ser de distintos

materiales, como arcilla
cocida, madera, plstico,
alambres y otros.

35.44
 REGISTROS
Inventarios Mensuales
Ao Reproductores Lactan Recria Deste
Total I.P.
Mes Machos Hembras tes Machos Hembras te N
7 4 28 8 25 28 93 21 0.75
8
9
10
11
12
Total
MACHOS HEMBRAS
INSTALACIONES
 INSTALACIONES EN
CUYES
GALPONES
(Prescindibles)

POZAS / JAULAS
(Imprescindibles)

2.44
GALPON

12.44
MEJORAMIENTO GENTICO
 MEJORAMIENTO GENETICO EN CUYES

Frmula Bsica F = G * M.A.

Donde:

F = Fenotipo Exterior Produccin

G = Genotipo Herencia (techo gentico)
* = Afectado por
M.A. = Medio ambiente Condiciones medioambientales

El Medio Ambiente no cambia al Genotipo (corto y mediano plazo),

slo modifica su expresin (Fenotipo).

Cambios en el Medio Ambiente Cambios fciles y rpidos pero temporales.

Cambios en el Genotipo Cambios lentos y difciles pero permanentes.

2.8
 FORMAS DE MEJORAMIENTO GENETICO
Apareamiento de parientes buscando fijar
Consanguinidad caractersticas deseables (Formacin de variedades y/o
razas).

Apareamiento de animales no emparentados

Cruzamiento
buscando Vigor Hbrido
Simple
Absorbente
Triple cruce

Seleccin Eleccin de los mejores animales

Tipo
Individual
Produccin

Progenie (descendencia)
Familiar
Pedigree (ancestros)
4.8
SANIDAD
 Produccin de Cuyes - Sanidad

CLASIFICACIN DE LAS ALTERACIONES DE LA SALUD

Virales
Micoplsmicas
Microbiales Bacteriales
Protozoarias
Parasitarias internas
POR SU ORIGEN
Nutricionales Parasitarias externas
Genticas
Traumticas

Nota : las alteraciones nutricionales, genticas y traumticas derivan en alteraciones microbiales

Virales Vacunas (No hay tratamiento)

Bacteriales Antibiticos, quinolonas

TRATAMIENTO
Protozoarias Sulfas

Parasitarias Antiparasitarios, insecticidas

3.7
PRINCIPALES ENFERMEDADES EN CUYES
INTERNAS Enfermedades infecciosas (Infecciones)

Salmonella tiphymurium
SALMONELOSIS

Principal causa de mortalidad, Peste de los cuyes

Sntomas: Diarreas, convulsiones, saltos, giros.
Tratamiento: Antibiticos, Quinolonas.
Perjuicio mayor: Alta mortalidad.
Otros: Presentacin aguda y crnica.

PASTEURELOSIS Pasteurella mutocida

Bacterias
NEUMONIAS
Virus
6.7
EXTERNAS Parasitosis externas (Infestacin)

MICOSIS Trichophytum y otros

Sntomas: Costras Cabeza y Tren posterior.
Tratamiento: Violeta Genciana, Tintura Yodo, Sulfato de Cobre.
Perjuicio mayor: Grave retraso en la edad de comercializacin.
Otros: Deteccin precoz, contagio masivo incluyendo al hombre
Relacin con la humedad y suministro forrajero.
Llamada Dermatitis mictica (Hongo).

ECTOPARASITOS Acaros e insectos

Sntomas: Presencia del agente, escozor.

Tratamiento: Programa de erradicacin, eliminar vectores. Piretroides.
Perjuicio mayor: Alteracin en el manejo del plantel.
Otros: Baja mortalidad, masiva morbilidad incluyendo al hombre.
Relacin con el calor.

7.7
FASCIOLA
Parsito afecta al
hgado. produce baja de
peso, hinchazn del
vientre y muerte sbita,
a la necropsia se aprecia
liquido en el vientre y
parsitos al cortar el
hgado.
CASO PRCTICO
PROBLEMA: Tamao de una granja para cuyes.
Se tiene una demanda de 1500 cuyes mensuales. Calcular
tamao de la granja? Calcular consumo de forraje? Calcular
consumo de concentrado? Y Calcular rea de siembra para
alfalfa?
DATOS:
Rendimiento de alfalfa=1.8kgr/m2 y 6 cortes/ao.
Un cuy hembra produce 4.5 partos / ao.
Tamao de camada =3.5 cras/parto comercializables.
Destete 15 das.. Edad de venta 90 das.
Ncleo: 5 hembras/ macho.
Consumo de forraje= Adultos 250 gr/da/animal. Recra 150 gr/da/animal.
Concentrado= Adultos 40 gr/da/animal. Recra 30 gr/da/animal.
 SOLUCIN
Demanda anual = 1500 x 12 = 18,000 cuyes
1 hembra=4.5 p/a x 3.5 TC=15.75= 16 cras vender
1 hembra16 cras vendibles
X .18,000 demanda

X = 1,125 madres
# de machos: 1,125 5 = 225 animales
Total reproductores : 1,125 + 225 = 1,350 y
 REQUERIMIENTO DE FORRAJE
1,350 x .250 kg x 365 das = 123,187.5 kg
18,000 x .150 x 75 das = 202,500.0 kg
Total = 325,687.5 Kg

REQUERIMIENTO DE CONCENTRADO
1,350 x .04 kg x 112.5 das = 6,075 kg
18,000 x .03 x 75 das = 40,500 kg
Total = 46,575 Kg
 REA REQUERIDA PARA SIEMBRA DE ALFALFA
Oferta:
1.8 kg/m2 10,000 m2 x 6 cortes/ao=108,000 kg
1 Ha108,000 kg
x.325,687.5 kg
x = 3.016 Has
Respuesta:
Para satisfacer la demanda de los 18,000 cuyes durante el ao, se
requiere de 1,125 madres reproductoras y 225 machos y 3.016
has de alfalfa instalada ms 46.6 tm de concentrado comercial.
GRACIAS