UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES

EZEQUIEL ZAMORA

SUB-PROYECTO
SISTEMAS DE PRODUCCIN CON VACUNOS DE CARNE

MDULO I
Sistema de produccin de carne. Ing. Gladys Arizmendis.

Barinas, Octubre de 2016.

 PLANIFICACIN MDULO I.
Sistema de Produccin de Carne.
PORCENTAJE
OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESTRATEGIAS TCNICAS DE DE
MODULO I DEL MODULO ESPECIFCOS METODOLGICAS EVALUACIN EVALUACION SEMANAS

1. Determinar los
niveles de
produccin,
importacin,
exportacin y
consumo de carne de
bovinos en Venezuela
caracterizar y el mundo.
sistemas de
Clases,
produccin de carne 2. Analizar los
estadsticas
y/o leche asociando factores que inciden Exposicin
Sistema de nacionales e
las variables que lo sobre la produccin y Anlisis 10%
produccin de consumo de carne internacionales, 2
conforman, su 5%
carne. lluvia de ideas, y
interaccin, los bovinos en Venezuela
guias de estudios
ndices productivos y el mundo
(ilustradas)
y aspectos sociales 3. Caracterizar
del sistema. sistemas de
produccin con
bovinos de carne.
4. Clasificar los
sistemas de
produccin de carne
mas comunes en
Venezuela.
 INTRODUCCIN.
El crecimiento demogrfico y el incremento de los ingresos, junto con los
cambios en las preferencias alimentarias, han producido un aumento de la
demanda de productos pecuarios (FAO, 2014).

En Venezuela el rebao bovino comprende dos grandes grupos, uno

conformado bajo los esquemas de produccin de leche y de doble propsito y
otro organizado bajo esquema de produccin de carne (Gaceta ganadera,
2010). Y se conforma puro (ceb) de carne (42%); mestizo de produccin de
leche y carne (55%) y puro de leche (3%) (FEDENAGA , 2014)
 IMPORTANCIA DE LA CARNE
DEFINICIN

El Codex Alimentarius

todas las partes de un animal que han sido

dictaminadas como inocuas y aptas para el consumo
humano o se destinan para este fin (FAO, 2015)

Desde el punto de vista nutricional, la carne Composicin nutricional de las

contiene carnes por 100 g** (FAO. 2015)
PROTENAS AMINOCIDOS
Producto Agua Prot.* Grasas Cenizas
GRASAS VTAMINAS Carne de
vacuno 75.0 22.3 1.8 1.2
CARBOHIDRATOS (magra)

Canal de
MINERALES vacuno
54.7 16.5 28.0 0.8
Cont
La carne puede formar parte de una
dieta equilibrada, aportando valiosos
nutrientes beneficiosos para la salud

Para combatir de manera eficaz la malnutricin y la subnutricin, deben

suministrarse 20 g de protena animal per cpita al da, o 7,3 kg al ao.
Esto puede lograrse mediante un consumo anual de 33 kg de carne
magra o 45 kg de pescado o 60 kg de huevos o 230 kg de leche
 PRODUCCIN DE CARNE
Panorama Mundial

BALANZA MUNDIAL (millones de toneladas)

Produccin 2012 2013estim. 2014pronst Variacin: de 2014 a
2013 (%)
Carne de bovino 67.0 67.7 68.0 0.5

Fuente: FAO, 2014

Cont

Fuente: Errecart, 2014

252,14 MT
Crecimiento 24%
Cont

Principales Productores de Carne Vacuna

Fuente: Errecart, 2014

El 60% del mercado, explican el 80% del mercado global

Cont
Produccin Total de Carne Vacuna por Pas (MT) Con Hueso (1993-
2013)

Pas 1993 2009 2010 2011 2012 2013

EE.UU 10.58 11.89 12.04 11.98 11.84 11.75
Brasil 5.65 8.93 9.11 9.03 9.30 9.67
U.E 8.24 7.92 8.10 7.70 7.70 7.47
China 2.33 5.76 5.60 5.54 5.54 5.63
India 0.945 2.51 2.84 3.45 3.45 3.85
Argentina 2.55 3.38 2.62 2.53 2.62 2.85
Australia 1.80 2.10 2.12 2.12 2.15 2.35
Mxico 1.71 1.70 1.74 1.80 1.82 1.80
Pakistn 0 1.43 1.48 1.53 1.58 1.63
Rusia 2.82 1.40 1.43 1.36 1.38 1.37
Canad 0.860 1.23 1.27 1.14 1.06 1.03
Resto Mundo 30.46 13.48 17.82 28.19 22.51 26.72

Fuente: USDA, 2014

Fuente: USDA citado por Errecart, 2014.
Cont

Comportamiento (1993-2013)
 CONSUMO DE CARNE
Consumo De Carne Vacuna Por Pas (MT) Con Hueso (2009- 2013
Estimado)
Consumo 2009 2010 2011 2012 2013
EE.UU 12.23 12.03 11.65 11.74 11.47
Brasil 7.37 7.59 7.73 7.84 7.96
U.E 8.26 8.14 7.97 7.80 7.78
China 5.74 5.58 5.52 5.59 5.72
Argentina 2.76 2.34 2.32 2.45 2.62
Rusia 2.50 2.48 2.34 2.39 2.41
India 1.90 1.92 1.97 2.04 2.10
Mxico 1.97 1.93 1.92 1.83 1.83
Pakistn 1.41 1.43 1.40 1.36 1.36
Japn 1.21 1.22 1.23 1.25 1.27
canad 1.01 1.00 1.00 1.01 1.01
Resto Mundo 9.79 10.428 10.27 10.39 10.47

Fuente: USDA, 2014

Cont
Indicadores de La Oferta y La Demanda

Consumo humano per cpita: (kg/Ao)

Mundial 42.9 42.9 42.9 -0.1
Desarrollados 76.2 75.9 76.1 0.3
En desarrollo 33.5 33.7 33.7 0.0
Fuente: FAO, 2014.

Estados Unidos, Brasil, Unin

Consumidores Europea, China y Argentina quienes
explican el 64% del total.

Consumo per-cpita
Uruguay con 60,6 Kg en 2012
Argentina con 59,1 Kg
Brasil con 39,4Kg.
Cont
Panorama Mundial del Comercio de Carne Vacuna

Fuente: Datos de IPCVA citado por Errecart, 2014

NMERO ESTIMADO DE CABEZAS
DE GANADO (MILLONES)

Rubro 1990 2000 2012 % Variacin 1990-2012

Bovinos 1445 1467 1684 16,5
Cerdos 849 856 966 13,8
Aves De Corral 11788 16077 24075 104,2
Fuente: FAO, 2014
 PRODUCCIN DE CARNE
Panorama Nacional

Volumen de Produccin (Cabezas)

Rubro 2005 2006 2007 2008* 2009**
2.297.560 2.420.947 2.459.993 2.098.600 2.279.053
Bovinos 2010** 2011** 2012** 2013** 2014**
2.535.922 2.624.354 2.148.512 2.086.286 2.297.610
Fuente: FEDEAGRO, 2016
Cont

AO PRODUCCIN IMPORTACIN EXPORTACIN D.A.B.T. RELACIN DABT Prod/cpita

PROD/D.A.
(T) (T) (T) (T) B.T POBLACIN PERCAPITA* (kg)

1.997 422.853 659 77 423.435 100 22.777.152 18,6 18,6

Para los
aos 1990-
1999

Disponibilidad aparente
y produccin per cpita
se mantenan en
aproximadamente 17
kg.
Cont
Produccin, Importacin, Exportacin.
D.A.B.T (1), Produccin / D.A.B.T. y D.A.B.T. Per cpita, 2001-2008

AO PRODUCCIN IMPORTACIN EXPORTACIN D.A.B.T. RELACIN DABT Prod/cpita

(T) (T) (T) (T) PROD/D.A.B.T POBLACIN PERCAPITA* (kg)

2.001 418.182 7.010 0 425.192 98 24.765.581 17,2 16,9

2.002 428.845 5.060 0 433.905 99 25.219.910 17,2 17,0

2.003 435.181 746 0 435.927 100 25.673.550 17,0 17,0

2.004 346.488 68.500 0 414.988 83 26.127.351 15,9 13,3

2.005 408.856 70.000 0 478.856 85 26.467.834 18,1 15,4

2.006 442.654 136.205 0 578.859 76 27.030.656 21,4 16,4

2.007 340.257 244.530 0 584.787 58 27.483.200 21,3 12,4

2.008 303.007 345.033 0 648.040 47 27.934.783 23,2 10,8

Fuente: Gaceta Ganadera, 2012

Cont

Situacin Actual

Las importaciones de carne de Consumo Per cpita: 18,72

res en el ao 2011, estas kg por ao, se ubica en la
alcanzaron el 51% del consumo cuarta posicin (INE, 2012).
nacional. Gaceta Ganadera,
2012).

Brasil Nicaragua Control de precios

Polticas erradas,
Colombia Argentina Expropiaciones.

Uruguay
Racionalizar las importaciones
Confianza
La produccin de carne no
requiere de divisas importantes
 SISTEMAS

La Teora General de Grupo de componentes que

Sistemas, surgi con los pueden funcionar
trabajos del bilogo recprocamente, para lograr
Ludwing Von Bertalanffy un propsito comn
(Spedding, 1979)

Las propiedades de los sistemas

no pueden ser descritas en
trminos separados

La comprensin de los sistemas

cuando se estudian los sistemas
globalmente involucrados
Cont

Sistemas de Produccin

Conformado por componentes vivos, as como

componentes fsicos como el agua y el suelo (MINAM
Per)

Formar una
estructura

Conjuntos de explotaciones agrcolas

individuales con recursos bsicos, pautas
empresariales, medios familiares de sustento y
limitaciones en general (FAO)
Cont

Caracterizacin de Los Sistemas de Produccin

Intensivos

SPA Comerciales Extensivos

Mixtos
Cont

Sistema Intensivo

Alta inversin de
capital-Utilizacin Mano de obra
de tecnologa especializada
moderna

Buen manejo
nutricional, Control
reproductivo y ambiental
sanitario

Canales de
Razas
comercializaci
especializadas
n
Cont

Sistema Extensivo

Predominan las
practicas manuales

Alimentacin basada
principalmente en el
pastoreo

La produccin es
estacional
Cont

Sistema Mixto

Se pueden usar al mismo tiempo

durante la vida del animal por
ejemplo: pastoreo diurno y
estabulacin nocturna; o en etapas
distintas.

Ejemplo: cra en extensivo y en

estabulacin.
Cont
Caracterizacin de los Sistemas

Limitante: Baja
productividad, costos
de oportunidad
comprometedores
Cont

Sistema de Produccin de Bovinos de Carne.

Martnez (2001) y Ortega (2003);

citados por Gonzlez et al (2010),
clasifican los sistemas de ganadera,
en tres modalidades a considerar.
Cont
Sistema de Produccin y Comercializacin Crnica.
 REFERENCIAS
Errecart, V. (2014, November 1). ANLISIS DEL MERCADO MUNDIAL DE
CARNES. Centro De Economa Regional. Recuperado desde
http://www.unsam.edu.ar/escuelas/economia/economia_regional/CERE - Mayo
-
2015.pdf

Estadsticas Agropecuarias. (n.d.). Recuperado Octubre 03, 2016, Desde

http://www.fedeagro.org/detalle5.asp?id=1458

FAO - Composicin de la carne (2014) Recuperado desde http://

www.fao.org/ag/againfo/themes/es/meat/backgr_composition.html

FAO - Divisin de Produccin y Sanidad Animal. (2014). Recuperado Octubre

21, 2016, desde http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/meat/home.html

Gaceta Ganadera (2012). Venezuela. Carne de bovinos. Produccin,

importacin y exportacin. Seccin de Estadsticas. Pgina Web:
www.gacetaganadera.com.
Gonzlez, B., Pea, M., Urdaneta, F., Velasco, J., y Casanova, A. (2010).
Sistemas productivos ganaderos de doble propsito en el municipio Sucre,
estado Zulia. Universidad Del Zulia. Recuperado Septiembre 30, 2015, desde
http://
produccioncientificaluz.org/index.php/agronomia/article/viewFile/12523/12510

Instituto Nacional de Estadstica (2012). Encuesta de seguimiento al consumo

de alimentos. Pgina Web: www.ine.gob.ve. Recuperado Octubre 03, 2016,
desde
http://www.ine.gov.ve/documentos/Social/ConsumodeAlimentos/html/resultado
consulta.php?A

Los sistemas de produccin, Ministerio de Agricultura de Per. (n.d.).

Recuperado 21, 2016, desde http://
www.minam.gob.pe/mst/images/pdf/interiores.pdf